المعكرونة غذاء له وجود يومي في اليابان ، وهناك الآلاف من المعكرونة التي تختلف عن الغرب ، سواء في تكوين المعكرونة أو في مكونات الطبق. في هذه المقالة سنرى أنواعًا مختلفة من المعكرونة اليابانية.
على الرغم من أننا نذكر أنواعًا مختلفة من المعكرونة ، إلا أن اليابان تشتهر بصنع المعكرونة الخاصة بها في المطاعم ، لذا فإن النكهة ونوع التغيير في المنطقة والمطاعم ، مما يوفر أنواعًا فريدة لا توصف.
في جميع أنحاء المقالة سنقوم بتسليط الضوء على واحدة من الكلمات الرئيسية لكل نوع من أنواع المعكرونة ، من خلال النقر عليها ، سيتم إعادة توجيهك إلى مقال يتحدث أكثر عن هذا النوع المعين من المعكرونة.
رامين أو لامين - شوربة نودل
رامين هو طبق بسيط يتكون من حساء المعكرونة مع مجموعة متنوعة من المكونات والنكهات. بشكل عام ، تصنع المطاعم المعكرونة الخاصة بها المستخدمة في الطبق ، والتي تشبه إلى حد بعيد معكرونة الرامين (فقط في المظهر).
هناك المئات من الأنواع المختلفة من الرامن ، ويأخذ بعض الطهاة حياتهم كلها لإتقان وصفتهم الأصلية ، وإعداد البعض الآخر لامين قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 12 ساعة. تنتشر الآلاف من مطاعم الرامن في جميع أنحاء اليابان.
بالإضافة إلى التقليدية shoyu lamen و shio lamen و misso lamen، لدينا أيضًا تجهيزات مختلفة مثل tsukemen و tantanmen. يذهب بعض الطهاة إلى أبعد من ذلك ويصنعون رامين مع المرق الأسود أو على النار أو محشو باللحم ، فالخيال هو الحد!
سوبا - نودلز الحنطة السوداء
Soba عبارة عن معكرونة يابانية تقليدية مصنوعة من الحنطة السوداء التي تقدم عادة باردة أو ساخنة. يمكن العثور عليها بسهولة في جميع أنحاء اليابان ، وهو طبق شائع إلى حد ما يحل محل الوجبة القياسية المكونة من الأرز واللحوم.
هناك أنواع مختلفة من السوبا ، من أكثر الأنواع الصناعية اتساقًا إلى الحنطة السوداء النقية المصنوعة منزليًا والتي تتميز بقوام هش للغاية. عادة ما تختلط المعكرونة مع صلصة الطبق مما يؤدي إلى نكهة رائعة.
بعض خصائص السوبا هي ملمسها المقرمش ، والطريقة التي تمتزج بها المعكرونة والصلصة وتلتقي على اللسان ، بالإضافة إلى رائحتها. &Nbsp؛ الأكثر تقليدية هي كاكسوبا, تينبوراسوبا, زاروسوبا (شعرية باردة) ، سانسيسوبا واشياء أخرى عديدة.
أودون - نودلز سميكة
أودون هي معكرونة سميكة مصنوعة من دقيق القمح. عادة ما تكون هذه المعكرونة أكثر سمكًا وبياضًا من الريزوتو ، وتحتوي أيضًا على مرق مصنوع منها داشيو mirin و shoyu بشكل عام مطعم في سوبا يقدم نفس الأطباق مع شعرية أودون.
هذا هو ، هناك zaru udon، kake udon، kamaage udon، chikara udon، kare udon، kitsune udon والعديد من الآخرين مثلما يوجد سوبا. تتميز أودون بنكهة أخف تعتمد عادةً على الصلصة والمكونات المصاحبة لها.
في حين أن شعرية سوبا بنية ، ناعمة ورقيقة ، شعرية أودون بيضاء ناصعة ، مستديرة وسميكة. يمكن أن يختلف طعم وكثافة نودلز الأودون اعتمادًا على منطقة اليابان التي تتناولها فيها.
المقال ما زال في منتصفه، ولكننا نوصي بقراءة أيضًا:
هاروسامي - نودلز شفافة
Harussame ، وتسمى أيضًا المعكرونة الزجاجية ، هي نوع من المعكرونة الشفافة مصنوعة من النشا والماء. تباع عادة في شكل جاف ، وعادة ما تستخدم في الحساء والأطباق المقلية أو السبرينغ رولز.
ا harusame عادة ما يتم صنعه من نشا براعم الفاصوليا أو نشا البطاطس أو نشا البطاطا الحلوة أو التابيوكا أو نشا القنا. في حالة النسخة اليابانية ، عادة ما تكون مصنوعة من نشا البطاطس. اسمها يعني حرفيا مطر الربيع (春雨).
تُستخدم المعكرونة الشفافة بشكل شائع في صنع السلطات أو كعنصر في أطباق المقلاة الساخنة. وغالبًا ما تستخدم أيضًا لإجراء تعديلات يابانية على الأطباق الصينية والكورية. بديل آخر مشابه هو Shirataki.
شيراتاكي - نودلز خالية من السعرات الحرارية
شيراتاكي المعروف أيضًا باسم كونياكو اكتسبت شعبية خارج اليابان كغذاء لإنقاص الوزن بسبب نقص السعرات الحرارية. مصنوعة من المعكرونة رقيقة وشفافة كونجاك يام وغني بالألياف الغذائية وقليل الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
المعكرونة تحظى بشعبية كبيرة في سوكيياكي, نيكوجياغا وغيرها من الأطباق المطبوخة. يمكن أيضًا تجفيف المعكرونة وتجفيفها وتحميصها ، مما يقلل من المرارة ويعطي المعكرونة قوامًا ، وعادة ما تستخدم في الحساء أو الصلصة
الشعرية shirataki يمكن شراؤها جافة أو رطبة. عند شرائها وهي مبللة ، يتم تعبئتها في سائل. عادة ما يكون لها عمر مفيد يصل إلى عام واحد. يوصى بغسل المعكرونة لإزالة الرائحة من النسخة السائلة.
بعض - معكرونة باردة
ا فقط [素麺] عبارةعننودلزدقيقالقمحالأبيض،وعادةمايتمتقديمهباردًاوباردًاويحظىبشعبيةكبيرةفيالصيفالياباني. يمكنتقديمالمعكرونةنفسهاساخنةفيالشتاءباسم نيومين.
يبرد السموم مباشرة بعد طهيه ويقدم نقيًا ليغمس في صلصة تسمى tsuyu، والتي عادة ما تكون أساس katsuobushi مع البصل والزنجبيل أو ميوغا. بشكل مذهل ، هذه المعكرونة المجمدة لذيذة حقًا.
تقدم بعض المطاعم ناغاشي سومن. في تلك المناسبة توضع المعكرونة في مزاريب طويلة من الخيزران تطفو خارجها ، في تلك اللحظة يجب أن تكون سريعًا ، تلتقط المعكرونة وتضعها في الصلصة. نوع من سجادة المعكرونة.
ياكيسوبا - نودلز مقلية
الكلمة ياكيسوبا تعني حرفيا "المعكرونة المقلية". يستهلك هذا الطبق على نطاق واسع ويتم الاستمتاع به في أجزاء كثيرة من العالم ، وخاصة في البرازيل. إنه طعام الشارع ، موجود في المهرجانات والمعارض.
ياكيسوبا هو طبق بسيط مصنوع أساسًا من معكرونة سوتيه مع الخضار واللحوم. دائما متبلة جيدا مع صلصة معينة. المعكرونة الصينية المستخدمة في حساء رامين اتصل chuukamen تقترب من لامين.
هناك اختلافات مثل ياكيودون مصنوعة من المعكرونة السميكة. ياكيسوبا مشهورة جدًا ورائعة لدرجة أنها تُباع عادةً داخل خبز في المتاجر التي تسمى مقلاة ياكيسوبا.
Tokoroten - نودلز الأعشاب البحرية
توكوروتين وهي عبارة عن معكرونة مصنوعة من الطحالب الزراعية واستهلكها اليابانيون لأكثر من ألف عام. يُعتقد أن Tokoroten قد أدخلته الصين إلى اليابان خلال فترة Nara ، وقد تم استهلاكه على نطاق واسع في منطقة Edo.
في الأصل كانت المعكرونة تُصنع ببساطة عن طريق الغليان tengusa وخدم لتناول الطعام على الفور. من خلال التجميد ، تم اكتشاف ظهور الكانتين أو الهلام أو أجار أجار. &Nbsp؛ أدت مقاومته القوية إلى ظهور المعكرونة tokoroten.
توكوروتين يمكن أن تؤكل ساخنة أو باردة. من الأفضل تناول المعكرونة مع خليط من الخل و سوزان الصوياوأحيانًا مع النوري والفلفل والسمسم. في منطقة كانساي ، يتم تناول توكوروتين كحلوى مع كوروميتسو.
هياموجي - قمح مثلج
هياموجي [冷麦] تعنيالقمحالمجمد،وهونوعمنالمعكرونةاليابانيةالجافةجدًاالمصنوعةمنالقمح. وهيأكثرسمكًامنالسمكة،علىغرارالشعيرية،وتعتبرثانيأنحفمكرونةبعد فقط.
يتراوح قطر هياموجي بين 1.3 ملم و 1.7 ملم. أي شيء أثخن هو أودون وأي شيء أرق هو سمين. عادة ما تكون بيضاء ، ولكن يمكن خلطها مع المعكرونة الوردية أو الخضراء.
هياموجي يتمتع به باردا خلال أشهر الصيف. يتم تقديمه عادة على الجليد أو يطفو في الماء في وعاء زجاجي شفاف. يتم تقديم المعكرونة المجمدة مع صلصة على الجانب تسمى tsukejiru ، مصنوعة من الداشي وصلصة الصويا والميرين.
Chanpon - نودلز مطبوخة في حساء
تشانبون هو طبق نودلز ناغازاكي الإقليمي. هناك إصدارات مختلفة في اليابان وكوريا والصين. الطبق مستوحى من المطبخ الصيني. يصنع من قلي لحم الخنزير والمأكولات البحرية والخضروات مع شحم الخنزير في حساء مصنوع من العظام.
المعكرونة مصنوعة خصيصًا لـ chanpon. على عكس أطباق الرامين الأخرى ، هناك حاجة إلى مقلاة واحدة فقط ، حيث يتم طهي المعكرونة مع الحساء. اعتمادًا على الموسم والمنطقة والوضع ، تختلف المكونات مع النكهة.
توجد اختلافات أخرى في اليابان. Ankake على Chanpon هو نوع قائم على صلصة الصويا يوجد في توتوري ، مقاطعة شيماني ، وكذلك في مدينة أماغاساكي ، في مقاطعة هيوغو.
نودلز سريعة التحضير - كوب نودلز
المكرونة سريعة التحضير والمشهورة كوب من النودلز تم اختراعه في عام 1958 في اليابان على يد موموفوكو أندو ، مؤسس شركة نيسين. واحدة من المعكرونة الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم ، يوجد في اليابان الآلاف من النكهات والأنواع المختلفة من المكرونة سريعة التحضير.
يتم استهلاك المعكرونة الفورية من قبل جزء كبير من اليابانيين وسكان العالم ، بسبب السعر المنخفض ووقت التحضير القصير. يسمى lamen ، نكهته لا تقترب من الرامين الأصلي.
على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أنها غنية بالدهون والصوديوم والعديد من المكونات الكيميائية ، والتي يمكن أن تكون ضارة بصحتك إذا استهلكت كثيرًا. في الوقت الحاضر ، تصنع جميع البلدان المعكرونة سريعة التحضير.
أنواع أخرى من المعكرونة اليابانية
سانوكي أودون - شعبيةفيكاغاوا،لهاخصائصهاالفريدة،المعكرونةلهاشكلمربعوحوافمسطحةمعقواممطاطيللغاية. هذاالنوعمنالأودونموجودفيالمطاعمالمكتوبة [さぬき].
وانكو سوبا - أسلوب من مقاطعة إيواتي ، ولا سيما في موريوكا وهاناماكي. تتكون من جزء صغير من معكرونة سوبا في أوعية صغيرة. حيث تأكل نودلز السوبا بسرعة وأعد ملء وعاءك على الفور.
Sآرا أودون - تعني حرفيا "طبق المعكرونة" وهو طبق محلي من محافظة ناغازاكي. على الرغم من اسم أودون ، هناك اختلافات مع المعكرونة الرقيقة المشهورة جدًا. النودلز تقدم مع الكرنب المقلي ، موياشيوالخضروات ولحم الخنزير وغيرها.
أوكيناوا سوبا - نوع من المعكرونة مصنوع في أوكيناوا ، المعكرونة الخاصة به ليست مثل السوبا الأصلية ، إنها تشبه إلى حد كبير أودون ويذكر حساءك كثيرا رامينقد يتم تسطيح العجين قليلاً حسب المنطقة الموجودة في أوكيناوا.
توشيكوشي سوبا - طبق نودلز ياباني تقليدي يتم تناوله في ليلة رأس السنة. تترك هذه العادة صعوبات العام وراءها لأن شعيرية سوبا المهروسة من الحنطة السوداء يتم قطعها بسهولة عند تناول الطعام.
Tsukemen - نوع قوي جدًا من الرامن مع مرق كثيف حيث يمكنك بالفعل غمس المعكرونة في المرق لتناولها. السوبا والأودون هي بعض أنواع المعكرونة المستخدمة في الطبق.
Wafu Pasta - معكرونة إيطالية في اليابان
في اليابان وكذلك في بقية العالم ، ستجد المعكرونة التقليدية من إيطاليا ومناطق أخرى من أوروبا. وصفات غربية مثل كاربونارا إنها تحظى بشعبية كبيرة في اليابان. لقد اختبرت هذه المعكرونة شخصيًا بفضل اليابان.
هناك امتيازات مطاعم مثل Saizeriya متخصصون في المعكرونة شبيهة بالأطباق الإيطالية ولكنها تتكيف مع الذوق الياباني. تعتبر البيتزا وأنواع المعكرونة الأخرى شائعة جدًا في اليابان.
هناك مزيج من المعكرونة الإيطالية مع المعكرونة اليابانية يسمى وافو باستا. مثلما يمكنك العثور على الوصفات الإيطالية الأصيلة في اليابان ، يمكنك أيضًا العثور على المعكرونة التقليدية مثل السباغيتي في الوصفات اليابانية.
يعود أصل معكرونة Wafu إلى عام 1953 في مطعم صغير في طوكيو يسمى Kabenoana (Buraco in the Wall). في ذلك الوقت ، لم يكن هناك سوى ثلاثة مطاعم تقدم المعكرونة في طوكيو ، أحدها كان في فندق إمبريال ".
يُطلق على المعكرونة الإيطالية عمومًا اسم المعكرونة ، والتي تشير حرفيًا إلى المعكرونة. كما أنها تستخدم بشكل شائع للإشارة إلى مجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة. في المعكرونة اليابانية تسمى المعكرونة رجال [麺].
عادةً ما تُصنع العجينة من عجينة فطيرة من الدقيق الصلب الممزوج بالماء وتتشكل على شكل أوراق أو بأشكال مختلفة. يمكن صنعه بالدقيق من الحبوب أو الحبوب الأخرى ، ويمكن استخدام البيض بدلاً من الماء.
مفردات المعكرونة اليابانية
بالإضافة إلى أنواع المعكرونة اليابانية التي رأيناها في المقال ، قد ترغب في تجربة المعكرونة والمعكرونة الإيطالية الأخرى. أدناه سنترك قائمة بالكلمات التي تشير إلى أنواع المعكرونة باللغة اليابانية.
| البرتغالية | اليابانية | Romaji |
| نودلز سميكة | 太麺 | futomen |
| عجينة بالبيض | エッグパスタ | eggupasuta |
| شعر الملاك | カペッリダンジェロ | kaperridanjero |
| المعكرونة الرقيقة (فيتوسين) | 平麺 | hiraman |
| كابيليني | カッペリーニ | kapperiinii |
| الشعيرية | バーミセリ | beemiseri |
| كاربونارا | カルボナーラ | karubonaara |
| فيديلاين | フェデリーニ | fuederiini |
من أين تشتري المعكرونة اليابانية؟
بعد رؤية هذه المسرات ، قد تتساءل أين تشتري وتأكل هذه المعكرونة. إذا كنت في اليابان ، ما عليك سوى الذهاب في أي شارع للعثور على سوق أو مطعم ، لأن أولئك الذين يعيشون في البرازيل يجدون صعوبة في الحصول عليها.
من الشائع في البرازيل أن تجد ياكيسوبا ، أودون ورامين ، ولكن حتى سوبا الحنطة السوداء التقليدية والبسيطة يصعب العثور عليها. تمكن البعض من شراء مثل هذه المعكرونة في الأسواق بقسم من المنتجات الشرقية.
لسوء الحظ ، هذه المعكرونة الصناعية الشرقية المزعومة التي تباع في السوق ليست هي نفس المعكرونة الموجودة في اليابان. يتم تصنيع العديد منها في البرازيل وتقليد المعكرونة الحقيقية الموجودة في مطاعم يابانية.
قائمة المعكرونة الصينية
تتمتع اليابان والصين بصلات كبيرة ، لذلك من الشائع جدًا العثور على المعكرونة الصينية في اليابان ، سواء في الإصدارات اليابانية أو في نسختها الصينية الأصلية. لاستكمال المقال ، دعنا نترك قائمة المعكرونة الصينية:
في بعض الأحيان يرتبط الاسم أدناه فقط إلى المكون من مزيج الخبز الصيني.هذه هي المادة الشهيرة والأكثر شيوعاً.أنا أعتقد أنك كنت تحب المادة، إذا كنت تحب، قم بتشاركها وتترك تعليقاتك.
- النمل يتسلق الشجرة
- بانميان
- متعة تشاو لحم البقر
- عربة التسوق
- تشونغتشينغ
- تشاو مين
- عبور الجسر
- كوان فين
- دان زاي
- دندن
- سكران
- هوكين مي
- حار وحامض
- نودلز جافة ساخنة
- لانتشو لحم بقري لاميان
- ليانجبي
- لو مين
- لومي
- Huoguo dun fen
- لوزيفين
- مي بوك
- ميلينج
- ساتي بي هون
- شنغهاي مقلي
- نمط سو
- أولميون
- فطيرة باللحم
- Yuntunmian
- Zhajiangmian
- Biangbiang
- السيلوفان
- غطاء وعاء Chinkiang
- كوميان
- دوكسياو
- لحية التنين
- خنان مطهو ببطء
- حار جاف
- جوك سينغ
- كاوميانجين
- متعة لاي
- Lamian
- ليانجبي
- ميغان
- ميسوا
- ميكسيان
- صحائف الفول مونج
- نفط
- بومو
- رامين
- أرز الشعيرية
- سانغ مين
- شاهي فين
- بطارخ الروبيان
- فضة
- يي مين
- يوميان
- غونغ زي ميان
- نودلز فطيرة باللحم
- تشيونساتشي
- دوتوري جوكسو
- جاراك جوكسو
- Jjolmyeon
