Zaru Soba – Nouilles froides dans une trempette

Le Japon est généralement très chaud et humide en été.Pour lutter contre cette chaleur, plusieurs plats prennent leur version froide. L'un est le célèbre soba, une nouille de sarrasin dont nous avons parlé dans un autre article. Aujourd'hui on va parler surtout de zaru soba, une pâte froide (ou glacée) qui est généralement trempée dans une délicieuse sauce.

À première vue, il peut sembler étrange de manger des nouilles froides ou glacées, mais les pâtes soba se marient parfaitement avec n'importe quel environnement et avec une trempette. C'était l'un des plus grands délices que j'ai mangé au Japon, un plat simple, peu coûteux et populaire parmi les Japonais.

Contrairement aux nouilles occidentales, la plupart des nouilles japonaises sont généralement rincées vigoureusement sous l'eau courante froide. Cela les fait refroidir et élimine également l'excès d'amidon, ce qui affecte négativement le goût. Il ne suffit pas de verser de l'eau froide, il faut frotter et laver soigneusement les pâtes pour avoir une saveur supérieure.

Zaru soba - nouilles froides dans une trempette

Comment sont les nouilles froides - Zaru Soba?

Les nouilles froides japonaises sont appelées si zaru soba non parce qu'il fait froid. Zaru est le nom d'un panier de drainage en bambou, où le soba froid reste généralement (semblable à un tamis). Les pâtes froides viennent sur un Zaru où vous prenez ce que vous allez manger et le trempez séparément dans la sauce. Similaire à tremper un sushi dans la sauce.

La sauce dans laquelle le Zaru soba est trempé s'appelle Mentsuyu. Il est composé de sauce soja, de saké mirin et de hondashi (assaisonnement à base de poisson). Le Mentsuyu affectueusement connu uniquement sous le nom de Tsuyu peut être acheté en bouteille prête à l'emploi ou fabriqué à la maison avec ses propres variantes.

Il peut être accompagné de ciboulette ou de wasabi. Parfois, le plat est accompagné de tempura et est connu sous le nom de tenzaru. Bukkake est le nom donné aux nouilles soba froides qui viennent dans un bol avec de la sauce mélangée et quelques ingrédients supplémentaires.

Zaru soba - nouilles froides dans une trempette

Recette - Comment faire un Zaru Soba?

Ingrédients pour soba
  • Paquet de pâtes Soba;

Optionnel:

  • Ciboulette hachée;
  • Feuilles de Nori coupées en lanières;
  • Wasabi

Pour la sauce Tsuyu 

  • 2 verres d'eau;
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (sauce soja);
  • 1 cuillère de saké mirin;
  • 1 cuillère (dessert) de hondashi ;
  • 1 cuillère à café de sucre;
  • 2 pincées de Ajinomoto ou sel au goût;

Si vous trouvez du Kaeshi, mélangez-le simplement avec du hondashi ;

Il n'y a pas de secrets, il suffit de faire le soba, de le mettre dans une passoire et de le manger en trempant dans la sauce. Si vous souhaitez ajouter de la ciboulette, il est recommandé de la servir dans un récipient séparé. La sauce doit être préparée avec le mélange d'ingrédients bouillant à feu moyen. Ensuite, il doit être mis au réfrigérateur pendant un certain temps. Le nori peut être mélangé avec des pâtes avant de servir.

Zaru soba - nouilles froides dans une trempette

Les Zaru Soba ne sont pas les seules nouilles froides au Japon, il existe des versions d'udon et de ramen froids, en plus de plusieurs autres plats. Que pensez-vous de Zaru soba? Avez-vous eu l'occasion d'essayer ce plat? J'espère que vous avez apprécié ce court article, nous apprécions les commentaires et les partages. Nous vous recommandons également de lire:

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