Le Japon a tendance à être très chaud et humide en été. Pour combattre cette chaleur, divers plats gagnent leur version froide. L’un d’eux est le célèbre soba, un nouilles de sarrasin dont nous avons déjà parlé dans un autre article. Aujourd’hui, nous allons parler spécifiquement du zaru soba, des nouilles froides (ou glacées) que l’on trempe généralement dans une sauce délicieuse.
À première vue, cela peut sembler étrange de manger des nouilles froides ou glacées, mais les nouilles soba se marient parfaitement avec n’importe quel environnement et avec la sauce de trempage. C’était l’un des plus grands délices que j’ai mangés au Japão, un plat simple, bon marché et populaire parmi les Japonais.
Contrairement aux nouilles occidentales, la plupart des nouilles japonaises sont généralement rincées vigoureusement à l’eau courante froide. Cela les refroidit et élimine également l’excès d’amidon, qui affecte négativement le goût. Il ne suffit pas de verser de l’eau froide, vous devez frotter et laver les nouilles rigoureusement, pour avoir un goût supérieur.
Comment sont les nouilles froides – Zaru Soba ?
Les nouilles froides japonaises sont appelées zaru soba non pas parce qu’elles sont froides. Zaru est le nom d’un panier d’égouttage en bambou, où le soba froid est généralement placé (similaire à une passoire). Les nouilles froides arrivent sur un Zaru d’où vous prenez ce que vous allez manger et vous trempez séparément dans la sauce. Similaire à tremper un sushi dans la sauce.
La sauce dans laquelle on trempe le Zaru soba s’appelle Mentsuyu. Elle est faite de shoyo, de saké mirin et de hondashi (assaisonnement à base de poisson). Le Mentsuyu, connu affectueusement sous le nom de tsuyu, peut être acheté en bouteille toute faite ou fait à la maison avec ses propres variations.
Il peut être accompagné d’oignon vert ou de wasabi. Parfois, le plat est accompagné de tempura et devient connu sous le nom de tenzaru. Bukkake est le nom donné aux nouilles soba froides qui arrivent dans un bol déjà avec la sauce mélangée et quelques ingrédients supplémentaires.
Recette – Comment faire un Zaru Soba ?
Ingrédients pour le soba
- Paquet de nouilles soba ;
Optionnel :
- Oignon vert haché ;
- Feuilles de nori coupées en lanières ;
- Wasabi
Pour la sauce Tsuyu
- 2 verres d’eau ;
- 2 cuillères (à soupe) de sauce de soja (shoyu) ;
- 1 cuillère de saké mirin ;
- 1 cuillère (à dessert) de hondashi ;
- 1 cuillère (à café) de sucre ;
- 2 pincées de ajinomoto ou sel au goût ;
Si vous trouvez le Kaeshi, il suffit de le mélanger avec du hondashi ;
Il n’y a pas de secrets, il suffit de faire le soba, de le mettre dans une passoire et de manger en le trempant dans la sauce. Si vous souhaitez ajouter de l’oignon vert, il est recommandé de le servir dans un récipient séparé. La sauce doit être faite en mélangeant les ingrédients en les faisant bouillir à feu moyen. Ensuite, elle doit être mise au réfrigérateur pendant un certain temps. Le nori peut être mélangé aux nouilles avant d’être servi.
Zaru Soba n’est pas la seule nouille froide du Japon. Il existe des versions d’udon et de ramen froids, ainsi que divers autres plats. Que pensez-vous du Zaru soba ? Avez-vous déjà eu l’occasion de goûter ce plat ? J’espère que vous avez apprécié cet petit article, nous vous remercions pour les commentaires et les partages. Nous vous recommandons également de lire :
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