15 jenis mi Jepang

Di Jepang, mie bukan sekadar “pelengkap” di piring: sering jadi inti makan siang, beda bentuk dari satu prefektur ke prefektur lain, dan dimakan dingin, berkuah, atau digoreng sesuai musim. Ramen, soba, udon, sōmen… nama hidangan sering sekaligus menandai jenis adonannya.

Banyak restoran masih membuat mienya sendiri, jadi label yang sama bisa terasa berbeda di Tokyo, Osaka, atau Fukuoka. Panduan ini memetakan keluarga besar mie Jepang — tekstur, tepung, dan cara disajikan — supaya soba gandum hitam tidak tertukar dengan yakisoba berbahan terigu.

Daftar isi 16

Ramen - Sup Mie

Ramen adalah hidangan sederhana yang terdiri dari sup mie dengan berbagai bahan dan rasa. Biasanya restoran membuat mienya sendiri; adonan klasik campur tepung terigu, air, garam, dan kansui (air alkali), yang memberi kekenyalan dan warna sedikit kekuningan. Penampilannya mirip mie instan, tapi tekstur dan kaldu restoran jauh berbeda.

Ada ratusan jenis ramen yang berbeda, beberapa chef menghabiskan seumur hidup mereka untuk menyempurnakan resep aslinya, persiapan beberapa ramen bahkan bisa memakan waktu hingga 12 jam. Ada ribuan restoran ramen yang tersebar di Jepang.

Selain shoyu ramen, shio ramen, dan miso ramen yang tradisional, kita juga memiliki persiapan yang berbeda seperti tsukemen dan tantanmen. Beberapa koki melangkah lebih jauh dan menciptakan ramen dengan kaldu hitam, terbakar, atau diisi dengan daging, imajinasi adalah batasnya!

Soba - Mie Gandum Hitam

Soba adalah mie Jepang tradisional yang terbuat dari gandum hitam yang biasanya disajikan dingin atau panas. Mereka mudah ditemukan di seluruh Jepang, ini adalah hidangan yang sangat umum yang menggantikan pola makan yang terdiri dari nasi dan daging.

Ada berbagai jenis Soba, dari yang industri lebih konsisten hingga yang dibuat di rumah dari gandum hitam murni yang memiliki konsistensi yang sangat rapuh. Mie biasanya bercampur dengan saus hidangan yang menghasilkan rasa yang luar biasa.

Beberapa karakteristik soba adalah sensasinya yang renyah, cara adonan dan saus bercampur dan bertemu di lidah, selain baunya. Yang paling tradisional adalah kakesoba, tenpurasoba, zarusoba (mie dingin), sansaisoba dan banyak lainnya.

Udon - Mie Tebal

Udon adalah mie tebal yang terbuat dari tepung gandum. Mie ini biasanya lebih tebal dan putih daripada soba, dan juga memiliki kaldu yang terbuat dari dashi, mirin, dan shoyu. Biasanya restoran Soba menyajikan hidangan yang sama dengan mie Udon.

Jadi, ada zaru udon, kake udon, kamaage udon, chikara udon, kare udon, kitsune udon dan banyak lainnya dengan cara yang sama seperti ada soba. Udon memiliki rasa yang lebih ringan yang biasanya tergantung pada saus dan bahan-bahan yang menyertainya.

Sementara mie soba berwarna cokelat, halus dan tipis, mie udon berwarna putih berkilau, bulat dan tebal. Rasa dan kepadatan mie udon dapat bervariasi tergantung pada wilayah Jepang di mana Anda memakannya.

Harusame - Mie Transparan

Harusame juga disebut mie kaca, adalah jenis mie transparan yang terbuat dari pati dan air. Mereka biasanya dijual dalam bentuk kering, biasanya digunakan dalam sup, hidangan goreng, atau lumpia basah.

Harusame biasanya dibuat dengan pati kacang kedelai, pati kentang, pati ubi jalar, pati tapioka, atau canna. Dalam versi Jepang, biasanya dibuat dengan pati kentang. Namanya secara harfiah berarti hujan musim semi (春雨).

Mie transparan ini umumnya digunakan untuk membuat salad, atau sebagai bahan dalam hidangan panci panas. Mereka juga sering digunakan untuk membuat adaptasi Jepang dari hidangan Cina dan Korea. Alternatif serupa lainnya adalah Shirataki.

Shirataki - Mie Sangat Rendah Kalori

Shirataki juga dikenal sebagai Konnyaku telah mendapatkan popularitas di luar Jepang sebagai makanan untuk menurunkan berat badan karena sangat rendah kalori (bukan “nol” mutlak). Mie tipis dan transparan terbuat dari umbi konjac dan kaya akan serat makanan, dengan sedikit karbohidrat dan kalori.

Mie ini cukup populer dalam sukiyaki, nikujyaga dan hidangan rebus lainnya. Mie juga bisa disaring, dikeringkan, dan dipanggang, yang mengurangi rasa pahit dan memberikan konsistensi pada mie, biasanya digunakan dalam sup atau saus

Mie shirataki dapat dibeli dalam bentuk kering atau basah. Ketika dibeli basah, mereka dikemas dalam cairan. Mereka biasanya memiliki umur simpan hingga satu tahun. Disarankan untuk mencuci mie untuk menghilangkan bau versi cair.

Somen - Mie Dingin

Somen [素麺] adalah mie dari tepung gandum putih yang sangat tipis, biasanya disajikan dingin dan beku yang sangat populer di musim panas Jepang. Mie yang sama dapat disajikan panas di musim dingin dengan nama nyumen.

Somen didinginkan segera setelah dimasak dan disajikan murni untuk dicelupkan ke dalam saus yang disebut tsuyu, yang biasanya berbasis katsuobushi dengan bawang, jahe, atau myoga. Meskipun terdengar tidak mungkin, mie dingin ini benar-benar lezat.

Beberapa restoran menawarkan nagashi-somen. Dalam kesempatan ini, mie ditempatkan di selokan bambu panas yang mengapung di atasnya, pada saat ini Anda harus cepat, mengambil mie dan menaruhnya di dalam saus. Seperti lomba menyambar mie di saluran bambu.

Yakisoba - Mie Goreng

Kata Yakisoba secara harfiah berarti “mie goreng”. Hidangan ini banyak dikonsumsi dan dihargai di banyak bagian dunia, termasuk di Indonesia. Ini adalah makanan jalanan, hadir di festival dan pasar.

Yakisoba adalah hidangan sederhana, pada dasarnya dibuat dengan mie yang ditumis dengan sayuran dan daging. Selalu dibumbui dengan baik dan dengan saus khusus. Mie Cina yang digunakan dalam yakisoba disebut chuukamen yang mendekati ramen.

Ada variasi seperti yakiudon yang dibuat dengan mie tebal. Yakisoba begitu terkenal dan juicy sehingga biasanya dijual di dalam roti di toko serba ada yang disebut yakisoba pan.

Tokoroten - Mie Rumput Laut

Tokoroten adalah mie yang terbuat dari rumput laut agarofit dan telah dikonsumsi oleh orang Jepang selama lebih dari seribu tahun. Dipercaya bahwa Tokoroten diperkenalkan ke Jepang oleh Cina selama periode Nara, cukup banyak dikonsumsi di wilayah Edo.

Awalnya mie itu dibuat dengan merebus tengusa dan disajikan untuk dimakan saat itu juga. Melalui pembekuan, ditemukan kemunculan kanten, gel atau Agar-agar. Ketahanannya yang kuat memberikan kelahiran pada mie tokoroten.

Tokoroten dapat dikonsumsi panas atau dingin. Sebagai mie, ia lebih banyak dikonsumsi dengan campuran cuka dan saus kedelai, kadang-kadang dengan nori, cabai, dan wijen. Di wilayah Kansai, tokoroten dikonsumsi sebagai makanan penutup dengan kuromitsu.

Hiyamugi - Mie Gandum Dingin

Hiyamugi [冷麦] berarti gandum dingin, ini adalah jenis mie Jepang kering, sangat tipis dan terbuat dari gandum. Ia lebih tebal daripada somen, mirip dengan vermicelli, dianggap sebagai mie tertipis kedua setelah somen.

Hiyamugi memiliki diameter antara 1,3 milimeter dan 1,7 milimeter. Apa pun yang lebih tebal adalah udon dan apa pun yang lebih tipis adalah sōmen. Mereka biasanya berwarna putih, tetapi dapat dicampur dengan mie berwarna merah muda atau hijau.

Hiyamugi dinikmati dingin selama bulan-bulan musim panas. Biasanya disajikan di atas es atau mengapung di dalam air dalam mangkuk kaca transparan. Mie dingin disajikan dengan saus di samping yang disebut tsukejiru, dibuat dengan dashi, saus kedelai, dan mirin.

Chanpon - Mie Dimasak di Sup

Chanpon adalah hidangan mie regional dari Nagasaki. Ada versi berbeda di Jepang, Korea, dan Cina. Hidangan ini terinspirasi dari kuliner Cina. Ia dibuat dengan menggoreng babi, makanan laut, dan sayuran dengan lemak babi dalam sup yang terbuat dari tulang.

Mie dibuat khusus untuk chanpon. Tidak seperti hidangan ramen lainnya, hanya diperlukan satu panci, karena mie dimasak bersama sup. Tergantung pada musim, wilayah, dan situasi, bahan-bahannya berbeda bersama dengan rasa.

Ada variasi lain yang ditemukan di Jepang. Ankake no Chanpon adalah varian berbasis saus kedelai yang ditemukan di Tottori, provinsi Shimane, serta di kota Amagasaki, provinsi Hyōgo.

Mie Instan - Cup Noodles

Mie instan dan Cup Noodles yang terkenal ditemukan pada tahun 1958 di Jepang oleh Momofuku Ando, pendiri Nissin. Salah satu adonan yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia, di Jepang ada ribuan rasa dan jenis mie instan yang berbeda.

Mie instan dikonsumsi oleh sebagian besar populasi Jepang dan dunia, karena harganya yang rendah dan waktu persiapan yang singkat. Sering disebut “lamen” di Indonesia, rasanya tidak sama dengan ramen restoran.

Meskipun enak, ia kaya lemak, natrium, dan berbagai komponen kimia, yang dapat berbahaya bagi kesehatan jika dikonsumsi terlalu sering. Saat ini semua negara memproduksi mie instan mereka sendiri.

Jenis Mie Jepang Lainnya

Sanuki udon - Populer di Kagawa, memiliki karakteristik uniknya sendiri, mie memiliki bentuk persegi dan tepi datar dengan tekstur yang sangat kenyal. Jenis udon ini dapat ditemukan di restoran yang tertulis [さぬき].

Wanko Soba - Gaya provinsi Iwate, khususnya di Morioka dan Hanamaki. Terdiri dari porsi kecil mie soba dalam mangkuk kecil. Di mana Anda dengan cepat memakan mie soba Anda dan segera mengisi kembali mangkuk Anda.

Sara udon - Secara harfiah berarti "mie piring" adalah hidangan asli kota Nagasaki. Meskipun namanya Udon, ada variasi dengan mie tipis yang cukup populer. Mie disajikan dengan kubis goreng, moyashi, sayuran, daging babi, dan lainnya.

Okinawa Soba - Jenis mie yang dibuat di Okinawa, adonannya tidak seperti soba asli, lebih mirip udon dan supnya sangat mengingatkan pada ramen, adonannya bisa sedikit pipih tergantung wilayah di Okinawa.

Toshikoshi soba - Hidangan tradisional Jepang yang terdiri dari mie yang dimakan pada malam Tahun Baru. Kebiasaan ini meninggalkan kesulitan tahun di belakang karena mie soba dari gandum hitam murni mudah dipotong saat dimakan.

Tsukemen - Jenis ramen yang cukup kuat dengan kaldu kental di mana sebenarnya Anda mencelupkan mie ke dalam kaldu untuk memakannya. Soba dan udon adalah beberapa jenis mie yang digunakan dalam hidangan ini.

Wafu Pasta - Pasta Italia di Jepang

Di Jepang seperti di seluruh dunia, Anda akan menemukan pasta tradisional Italia dan wilayah Eropa lainnya. Resep Barat seperti carbonara cukup populer di Jepang. Saya secara pribadi mencoba pasta ini berkat Jepang.

Ada waralaba restoran seperti saizeriya yang berspesialisasi dalam pasta yang mirip dengan hidangan Italia, tetapi disesuaikan dengan selera Jepang. Pizza dan jenis pasta lainnya cukup umum di Jepang.

Ada fusi pasta Italia dengan pasta Jepang yang disebut Wafu Pasta

Asal usul pasta Wafu berasal dari tahun 1953 di restoran kecil di Tokyo bernama Kabenoana (Lubang di Dinding). Saat itu, hanya ada tiga restoran yang menyajikan pasta di Tokyo, salah satunya berada di Imperial Hotel."

Mie jenis Italia biasanya disebut pasta, yang secara harfiah mengacu pada adonan. Ini juga umumnya digunakan untuk merujuk pada berbagai hidangan pasta. Dalam bahasa Jepang, adonan mie disebut men [麺].

Umumnya, adonan dibuat dari adonan tanpa ragi dari tepung gandum keras yang dicampur dengan air dan dibentuk menjadi lembaran atau berbagai bentuk. Dapat dibuat dengan tepung sereal atau biji-bijian lain, dan telur dapat digunakan sebagai pengganti air.

Kosakata Pasta dalam Bahasa Jepang

Selain jenis mie Jepang yang telah kita lihat sepanjang artikel ini, mungkin Anda ingin mencoba pasta dan adonan Italia lainnya. Di bawah ini kita akan memberikan daftar kata yang berkaitan dengan jenis mie dalam bahasa Jepang.

Bahasa Indonesia	Jepang	Romaji
mie tebal	太麺	futomen
pasta telur	エッグパスタ	eggupasuta
rambut malaikat	カペッリダンジェロ	kaperridanjero
mie pipih (fettuccine)	平麺	hiraman
capellini	カッペリーニ	kapperiinii
vermicelli	バーミセリ	beemiseri
carbonara	カルボナーラ	karubonaara
fedelini	フェデリーニ	fuederiini

Di Mana Membeli Mie Jepang?

Di Jepang, konbini, supermarket, atau gerai pinggir jalan sudah cukup untuk menemukan soba, udon, atau ramen. Di luar Jepang — termasuk di Indonesia — pilihannya bergantung pada toko: rak oriental di supermarket, toko Jepang/Korea, dan pasar Asia biasanya menjual format kering (sōmen, soba, udon, shirataki, cup noodles).

Yakisoba, udon, dan ramen instan paling mudah ditemui. Soba 100% gandum hitam (juwari) lebih jarang dan biasanya lebih mahal. Versi industri lokal kadang meniru rasa tanpa menyamai tekstur di restoran Jepang — cek daftar bahan (terigu, soba, kansui, konjac).

Online, toko spesialis dan marketplace (termasuk Shopee, Tokopedia, atau Amazon) mengirim merek Jepang; periksa tanggal kedaluwarsa dan cara penyimpanan, terutama shirataki yang dikemas dalam cairan.

Mie Cina yang Sering Ditemui di Jepang

Kuliner Cina dan Jepang saling bersinggungan lama: banyak “men” di Jepang terinspirasi dari pasta Cina. Tanpa katalog ensiklopedis, berikut nama yang sering muncul di restoran Cina atau adaptasi Jepang:

• Lamian (mie tarik tangan)
• Chow mein / lo mein (tumis atau berkuah)
• Zhajiangmian (mie saus kedelai fermentasi)
• Dan dan mian (saus pedas, wijen)
• Mie wonton (sup pangsit)
• Shahe fen / rice vermicelli (mie beras)
• Biangbiang (mie lebar dari Shaanxi)

Nama-nama itu kadang merujuk pada adonan, kadang pada hidangan utuh. Di Jepang, biasanya dijumpai di kawasan Chinatown (Nagasaki, Yokohama, Kobe) atau di menu restoran fusion.