Auriez-vous le courage de manger un poisson qui, s’il n’est pas préparé de la bonne manière, pourrait vous tuer ? Le poisson fugu, également connu sous le nom de baiacu, peut être très dangereux à cause du poison trouvé dans son corps. Il contient des quantités létales de tétrodotoxine dans ses organes internes, principalement les yeux, la peau et le foie. Il doit donc être préparé avec soin pour retirer ces parties toxiques et ne pas contaminer la chair.
À certaines périodes de l’histoire japonaise, ce plat a été interdit. Et jusqu’à aujourd’hui, c’est le seul plat que l’empereur japonais ne peut pas manger, pour sa sécurité. Même si le foie est considéré comme l’une des parties les plus savoureuses, il a été interdit dans les restaurants en 1984, car c’est la partie la plus toxique du baiacu.
Ce poison bloque les canaux sodiques, paralysant les muscles pendant que la victime reste consciente. La personne empoisonnée est incapble de respirer, mourant d’asphyxie. La chair du fugu est vraiment délicieuse, sans graisse, sans goût prononcé et d’une blancheur immaculée, ce qui rend ce plat célèbre et controversé.
Préparation et consommation du fugu
La loi au Japon contrôle strictement la préparation de ce poisson dans les restaurants. Seuls les chefs qui se qualifient après une formation de trois ans ou plus sont autorisés à le préparer. Il faut beaucoup de compétence pour retirer les parties venimeuses du poisson sans contaminer toute la chair. Il y a tellement de poison dans le foie que la loi interdit au chef de le jeter avec les déchets ordinaires. Après le retrait, l’organe doit être placé dans un compartiment fermé et isolé. Une entreprise spécialisée récupère les foies et les incinère.
Ce n’est qu’après ces processus et après avoir bien lavé la chair que le chef commence à le préparer. Le Fugu est principalement servi avec sashimi et chirinabe. Mais il peut aussi être servi en salade, comme brochette et même cuit. Il est intéressant de noter que le chef ne peut pas éliminer complètement la toxine, mais seulement la réduire. Les clients ressentent des effets tels que euphorie et sensations de picotement. Malgré cela, la chair du poisson est dite avoir une saveur douce et délicate. Les plats coûtent généralement entre 2 000 et 5 000 yens.
Curiosités sur le plat de baiacu
- Entre 1996 et 2006, 30 cas d’empoisonnement par Fugu ont été signalés au Japon. La plupart des victimes étant des pêcheurs qui ne l’avaient pas préparé correctement ;
- Le poisson est considéré comme le deuxième vertébré le plus venimeux du monde, juste derrière une grenouille que l’on trouve principalement en Colombie ;
- Il n’existe pas d’antidote au poison du baiacu ;
- La substance venimeuse n’est pas produite par les baiacus eux-mêmes, mais par des bactéries qui vivent dans les poissons ;
- Seulement deux grammes du poison du baiacu suffisent à tuer une personne ;
- Certains baiacus peuvent vivre aussi bien en eau douce qu’en eau salée ;
- La quantité totale de poison trouvée dans un seul poisson peut tuer jusqu’à 30 personnes ;
- La substance du poison n’est pas produite par les poissons eux-mêmes, mais par des bactéries qui s’y installent ;
Auriez-vous le courage de manger un plat préparé avec du fugu ? Dites-le nous dans les commentaires et partagez avec vos amis. L’équipe de Ciência Maluca do Himalaia a eu la chance d’expérimenter le fugu, nous laisserons ci-dessous une vidéo de l’expérience :
Laisser un commentaire