As-tu mangé unagi? C'est le mot japonais pour les anguilles d'eau douce, en particulier japonais. C'est un ingrédient courant dans la cuisine japonaise, alors parlons un peu de ces anguilles et de leurs divers plats et préparations dans la cuisine japonaise que Genta du détective Conan aime tant. Lorsqu'il s'agit d'anguilles d'eau salée, son nom est Anago (穴子).
Les anguilles effectuent généralement une longue migration et peuvent vivre jusqu'à 30 ans. Bien qu'elle soit appelée anguille d'eau douce, elle passe du bon temps dans la mer puis se dirige vers les rivières. Malheureusement, la production d'anguille japonaise est faible, la majeure partie étant importée d'autres pays comme la Chine et Taiwan. Unagi est riche en protéines, vitamines A, B1 et calcium, ce plat est populaire en été, car on pense que ses protéines aident à combattre la fatigue estivale.
Pour certains, il peut être difficile d'aimer les anguilles, en raison de leur viscosité. Heureusement, les Japonais sont également capables de laisser un délicieux unagi, comme ils le font avec d'autres plats. Il y a plusieurs façons de manger ces anguilles, une très populaire qui peut plaire à la plupart des gens est grillée avec une sauce à la broche. L'anguille surprend par son goût et sa texture qui chatouille et fond dans la bouche. Les sushis sont une autre façon courante pour les Occidentaux de découvrir unagi.
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Différentes façons de manger Unagi
Nous avons déjà un peu parlé de manger une anguille grillée, qui se mange généralement avec des cornichons et du riz. Une autre façon très populaire de manger unagi est avec unadon, se compose d'un bol de riz recouvert d'unagi. L'anguille n'est pas consommée crue, car manger du poisson d'eau douce cru n'est pas sûr. Unakyu est un terme utilisé pour les sushis à l'anguille et au concombre cuits.
Il existe différentes façons de préparer et de cuire l'unagi. Quand il est en filet, désossé et grillé, nous l’appelons généralement kabayaki. Quand il est cuit sans la seule sauce salée, on l'appelle Shirayaki. Une autre forme de préparation très populaire consiste à faire des omelettes appelées Umaki. Les tranches d'anguille sont roulées par l'omelette.
Les Japonais mangent même les os d'anguilles dans un plat appelé Aiguiser Senbei. En utilisant la longue colonne vertébrale de l'unagi, vous créez quelque chose de croustillant, léger et salé. Ils mangent également le foie de l'anguille grillée dans un plat appelé Kimoyaki ou sous forme de soupe appelée Kimosui.
Il existe des milliers d'autres façons de manger unagi, que ce soit comme spécialité ou comme ingrédient dans un autre plat. Sans parler des différences régionales!
Curiosités sur les anguilles japonaises
Unagi est souvent servi sur du riz et coûte cher. Ce n'est pas quelque chose que nous pouvons manger quotidiennement sans peser la poche, probablement en raison de la difficulté à trouver unagi et à le préparer. Vous ne pouvez pas simplement aller au marché et acheter de l'anguille fraîche et la préparer sans l'expérience nécessaire.
Unagi est un aliment spécial consommé principalement en été. Il y a même une date spéciale appelée «Doyo ushi no hi» (土用丑の日). À cette date qui arrive généralement le samedi, les Japonais ont une tradition de manger de l'anguille depuis la période Edo.
Unazen est un restaurant populaire spécialisé dans Unagi, qui cuisinent des anguilles fraîches sur demande. D'autres restaurants populaires à Tokyo sont appelés Ishibashi, Ikeunagi no mise, Godaime Nodaiwa, Unagi Uomasa et Miyoshi.
Si vous êtes au Japon, ayez l'occasion d'essayer ces anguilles d'eau douce japonaises! Si vous l'avez déjà essayé, commentez ci-dessous et partagez-le avec des amis. Nous vous recommandons également de lire:
