Ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise – Partie 1

Les ingrédients utilisés dans la cuisine japonaise sont uniques. Les Japonais apprécient tout et créent des saveurs umami inconnu à travers le pays. Dans cet article, nous examinerons certains des ingrédients les plus connus utilisés dans la cuisine japonaise.

1. riz japonais

Le riz japonais a une saveur unique et une texture légèrement collante qui sont essentielles pour des plats comme les sushis. Il existe deux principaux types de riz japonais. Uruchimai un riz ordinaire légèrement collant. C'est le Mochigome une variété de riz plus collante qui est utilisée pour faire des mochi et des aliments similaires, tels que le dango. Le Japon se spécialise dans les plats de riz, il est courant de manger du riz même au petit déjeuner.

2. Shoyu

La célèbre sauce soja japonaise est utilisée en masse dans presque toutes les recettes, même les recettes sucrées. Cela ajoute une autre dimension à la saveur connue sous le nom d'umami.

3. Dashi

Le Dashi est un bouillon riche en umami utilisé dans la cuisine japonaise. En règle générale, le dashi contient une ou plusieurs des substances suivantes: acide glutamique, acide inosinique et acide guanosine. Dashi peut être extrait d'animaux, de légumes, de champignons et d'algues.

4. Miso

Le miso est un ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise fabriqué à partir de la fermentation du riz, de l'orge et du soja avec du sel. Le résultat est une pâte utilisée principalement pour faire de la soupe miso ou Soupe miso (味噌汁, Misoshiru), dissous dans de l'eau chaude, mélangé à quelques légumes.

5. Soja

Le Japon utilise le soja humble de plusieurs manières. Dans les ingrédients de base comme le tofu, la sauce soja, le miso, le natto, l'aburaage et le yuba sont tous des aliments à base de soja.

6. Anko

Anko est une pâte de haricots azuki. Il est utilisé pour remplacer le sucre et sert d'ingrédient dans la plupart des bonbons japonais.

7. Daikon

Ce sont des radis japonais géants que l'on peut trouver suspendus à sécher dans tout le Japon.

8. Katsuobushi

Le katsuobushi est une viande de thon en conserve sèche. Dans la cuisine japonaise, il est râpé en frites puis utilisé pour préparer des bouillons ou comme garniture sur des plats tels que l'okonomiyaki, le takoyaki et les salades. 

9. Kombu

C'est un type d'algue qui est apprécié pour sa saveur umami. Comme pour la plupart des ingrédients umami, il est très important pour la cuisine japonaise.

10. Negi

souvent confondu avec la ciboulette, le negi est un type de poireau. Negi est très populaire au Japon.

11. Yuzu

Le yuzu est un agrume amer japonais largement utilisé comme arôme dans la cuisine japonaise. Ses écorces et son jus sont utilisés plus souvent que la pulpe du fruit. Le vinaigre de yuzu est une autre façon populaire d'ajouter les copeaux amers de yuzu à la nourriture.

12. Wasabi

La racine chaude liée au raifort et à la moutarde. Les wasabi sont cultivés au Japon et vendus frais sur le marché. C'est une plante spéciale qui a besoin de conditions spéciales et de beaucoup d'eau pour pousser. Son utilisation est connue pour digérer le poisson cru, et son goût peut être agréable pour certains et effrayant pour d'autres.

13. Panko