¿Tendrías la valentía de comer un pez que, si no se prepara de la forma correcta, podría matarte? El pez fugu, también conocido como pez globo, puede ser muy peligroso por el veneno encontrado en su cuerpo. Contiene cantidades letales de tetrodotoxina venenosa en sus órganos internos, principalmente en los ojos, la piel y el hígado. Por lo tanto debe prepararse cuidadosamente para eliminar esas partes tóxicas y no contaminar la carne.
En ciertos periodos de la historia japonesa, el plato fue prohibido. Y hasta hoy es el único plato que el emperador japonés no puede comer, para su seguridad. Aunque el hígado se considera una de las partes más sabrosas, fue prohibido en los restaurantes en 1984, por ser la parte con más veneno del pez globo.
Ese veneno bloquea los canales de sodio, paralizando los músculos mientras la víctima permanece consciente. La persona envenenada es incapaz de respirar, muriendo por asfixia. La carne del fugu es realmente deliciosa, sin grasa, sin sabor pronunciado y de una blancura única, lo que hace que este plato sea famoso y controversial.
Preparación y consumo del fugu
La ley en Japón controla estrictamente la preparación de este pez en los restaurantes. Solo chefs que se hayan formado tras un entrenamiento de tres o más años están autorizados a prepararlo. Se necesita mucha habilidad para quitar las partes venenosas del pez sin contaminar toda la carne. Hay tanto veneno en el hígado que por ley el chef no puede desecharlo en la basura común. Tras la retirada, el órgano debe ser colocado en un compartimento cerrado y aislado. Una empresa especializada recoge los hígados y los incinera.
Sólo después de estos procesos y de lavar muy bien la carne el chef empieza a prepararlo. El Fugu se sirve principalmente con sashimi y chirinabe. Pero también puede ser servido en ensaladas, como brochetas y hasta cocido. Lo interesante es que el chef no puede eliminar por completo la toxina, sino reducirla. Los clientes experimentan efectos como euforia y sensaciones de hormigueo. Sin embargo, la carne del pez se dice que tiene un sabor suave y delicado. Los platos suelen costar entre 2.000 y 5.000 yenes.
Curiosidades sobre el plato del pez globo
- Entre 1996 y 2006, se reportaron 30 envenenamientos por fugu en Japón. Siendo la mayoría de las víctimas pescadores, que no lo prepararon de la manera correcta;
- El pez se considera el segundo vertebrado más venenoso del mundo, quedando solo detrás de una rana encontrada principalmente en Colombia;
- No existe antídoto para el veneno del pez globo;
- La sustancia venenosa no es producida por los peces globo, sino por bacterias que se alojan en los peces;
- Apenas dos gramos del veneno del pez globo pueden matar a una persona;
- Algunos peces globo pueden vivir tanto en agua dulce como en agua salada;
- La cantidad total de veneno encontrada en un solo pez es capaz de matar fatalmente a hasta 30 personas;
- La sustancia del veneno no es producida por los propios peces, sino por bacterias que se alojan en ellos;
¿Tendrías la valentía de comer algún plato hecho con fugu? Dínoslo en los comentarios y compártelo con tus amigos. El equipo de Ciencia Loca del Himalaya tuvo la oportunidad de probar el fugu; dejaremos un video de la experiencia abajo:
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