¿Tendrías valor para comer un pez que, si no se prepara de la manera correcta, podría matarte? El pez fugu, también conocido como baiacu, puede ser muy peligroso debido al veneno encontrado en su cuerpo. Contiene cantidades letales de tetrodotoxina venenosa en sus órganos internos, principalmente en los ojos, la piel y el hígado. Por lo tanto, debe ser preparado cuidadosamente para eliminar esas partes tóxicas y no contaminar la carne.
En ciertos períodos de la historia japonesa, la especia fue prohibida. Y hasta hoy es el único plato que el emperador japonés no puede comer, por su seguridad. Incluso el hígado, considerado una de las partes más sabrosas, fue prohibido en los restaurantes en 1984, por ser la parte con más veneno del baiacu.
Tal veneno bloquea los canales de sodio, paralizando los músculos mientras la víctima continúa consciente. La persona envenenada es imposibilitada de respirar, muriendo por asfixia. La carne del fugu es realmente deliciosa, sin grasa, sin sabor acentuado y de una blancura singular, lo que hace que este plato sea famoso y polémico.
Índice de Contenido
Preparación y consumo de fugu
La ley en Japón controla estrictamente la preparación de este pez en los restaurantes. Solo los chefs que se califican después de un entrenamiento de tres o más años están autorizados a prepararlo. Se requiere mucha habilidad para quitar las partes venenosas del pez sin contaminar toda la carne. Hay tanto veneno en el hígado que el chef no puede, por ley, tirarlo en la basura común. Después de su extracción, el órgano debe ser colocado en un compartimento cerrado y aislado. Una empresa especializada recoge los hígados y los incinera.
Solo después de esos procesos y de lavar muy bien la carne, el chef comienza a prepararlo. El Fugu se sirve principalmente con sashimi y chirinabe. Pero también puede servir en ensaladas, como churrasquito y hasta cocido. Lo interesante es que el chef no puede eliminar por completo la toxina, sino reducirla. Los clientes experimentan efectos como euforia y sensaciones de hormigueo. Aun así, la carne del pez se dice que tiene un sabor suave y delicado. Los platos generalmente cuestan entre 2.000 y 5000 yenes.
Datos sobre el plato de pez globo
- Entre 1996 y 2006, se reportaron 30 envenenamientos por Fugu en Japón. Siendo la mayoría de las víctimas pescadores, que no lo prepararon de la manera correcta.
- El pez es considerado el segundo vertebrado más venenoso del mundo, solo detrás de una rana que se encuentra principalmente en Colombia;
- No hay antídoto para el veneno de baiacu.
- La sustancia venenosa no la elaboran los peces globo, sino las bacterias que se alojan en los peces;
- Sólo dos gramos de veneno para pez globo pueden matar a una persona;
- Algunos peces globo pueden vivir tanto en agua dulce como salada;
- La cantidad total de veneno encontrada en un solo pez es capaz de ser fatal para hasta 30 personas.
- La sustancia del veneno no es producida por los peces mismos, sino por las baterías que se alojan en ellos;
¿Tengo el valor de comerme un plato hecho con fugu? Cuéntanos en los comentarios y compártelo con tus amigos. El personal de la Ciencia Himalaya Maluca tuvo la oportunidad de probar el fugu, a continuación les dejamos un video del experimento:
