Le barbecue japonais est populaire pour griller des viandes fines et les tremper dans la sauce, mais dans cet article nous allons présenter une façon différente de griller la viande appelée tataki, utilisant un poisson appelé Katsuo.
Pour ceux qui ne connaissent pas, katsuo est une bonite, ou un thon, assez utilisé dans la cuisine japonaise. La façon de préparer appelée tataki (叩き) signifie littéralement cautérisé. Autrement dit, il est littéralement jeté dans la flamme comme nous le voyons dans la vidéo ci-dessous:
Malgré tout cela, il est coupé assez épais et paraît cru à l’intérieur. Il est servi avec beaucoup de sel au lieu de la sauce soja habituelle. Parfois il est accompagné de wasabi, de gingembre, d’ail, de daikon, d’oignons et d’autres assaisonnements pour relever le plat.
Warayakiya, le restaurant de Katsuo tataki
L’un des restaurants les plus célèbres pour servir ce plat s’appelle Warayakiya, ce qui signifie littéralement grillé sur de la paille. Puisque le restaurant utilise de la paille pour cuisiner et griller les aliments, cela laisse une saveur unique.
Le katsuo n’est certainement pas le seul plat de ce restaurant grillé de cette manière choquante. Des volailles et des viandes bovines de haute qualité sont également servies d’une manière qui fond en bouche.
Les restaurants Warayakiya peuvent être trouvés dans divers endroits de Tokyo, il suffit de les chercher sur Google Maps. Les prix peuvent être un peu élevés car il s’agit d’une délicatesse dans un izakaya haut de gamme et peuvent dépasser les 5 000 yens.
Il existe d’autres façons de griller le poisson katsuo qui portent le nom tataki, alors faites bien vos recherches; dans cet article nous parlons exclusivement du style du restaurant Warayakiya.
J’espère que vous avez apprécié l’article. Nous vous recommandons de lire nos autres articles ci-dessous:
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