Pour ceux qui ne connaissent pas, le aji no moto [味の素] signifie littéralement essence du goût. Cette entreprise est célèbre pour vendre du Glutamate monosodique (E621) et des produits connexes responsables de la saveur umami. Est-ce que ce produit est mauvais pour la santé ?
Le MSG a pour but de rehausser le goût de la nourriture. Le glutamate monosodique [E621] (ajinomoto) renforce le goût des aliments et se trouve souvent dans la cuisine japonaise et chinoise, ainsi que dans les produits industriels.
De nombreuses controverses concernant le glutamate monosodique apparaissent sur Internet. Alors, beaucoup hésitent à savoir s’il est ou non conseillé de l’utiliser dans la nourriture. Dans cet article, nous allons répondre si l’Ajinomoto et les dérivés de glutamate monosodique sont vraiment mauvais pour la santé.
Table des matières
Comment est fabriqué l’Ajinomoto ? MSG ?
L’ « aji no moto » est produit à partir d’un processus de fermentation d’aliments. Des produits comme les poissons, les produits laitiers, les tomates, les champignons, les viandes et les légumes sont riches en glutamate et en saveur « umami ».
Nous utilisons habituellement ces aliments quotidiennement dans notre nourriture, donnant ainsi du goût et de la saveur à notre repère. L’ « ajinomoto » disponible dans 30 pays, dit être un acide aminé fabriqué à partir de « canne à sucre », mais il peut exister des différences et des variations dans certains pays.
Le glutamate monosodique est assez utilisé dans les restaurants et les plats de fast-food pour donner du goût, c’est pourquoi nous trouvons si délicieux les snacks de ces endroits. Il suffit d’imaginer à quel point une viande rôtie est juteuse, elle devient beaucoup plus juteuse lorsque l’on utilise l’E621 (code du glutamate monosodique), car cet ingrédient renforce le goût de la nourriture.
Le grand problème est que certaines personnes associent le glutamate monosodique aux migraines, aux allergies, à l’hypertension et à d’autres maladies. Savons-nous si c’est vrai ?
Le glutamate monosodique n’est pas mauvais
Tout d’abord, nous devons nous rappeler que tout en excès est mauvais, même l’eau. Sans mentionner que le glutamate monosodique, le nom le dit déjà, contient du sodium.
Les gens utilisent le glutamate monosodique pour rehausser le goût de la nourriture, mais exagèrent aussi avec le sel, puisque l’ajinomoto n’est pas destiné à assaisonner la nourriture. En réalité, l’utilisation du glutamate monosodique peut rendre notre repas plus savoureux et sain, si elle est utilisée correctement.
L’ajinomoto ne contient qu’un tiers du sodium présent dans le sel de cuisine conventionnel. Si nous équilibrons l’assaisonnement avec du sel, nous pouvons même diminuer le sodium présent dans l’aliment.
Avez-vous déjà mangé au Japon ? Les Japonais n’ont pas l’habitude d’assaisonner la nourriture avec beaucoup de sel, vous ne sentirez vraiment pas la nourriture salée et vous ne trouverez pas facilement de salière dans les restaurants.
Les Japonais assaisonnent avec différents types de condiments et d’herbes, et les aliments riches en umami ou ajinomoto aident à augmenter le goût de cet assaisonnement, rendant la nourriture délicieuse sans l’excès de sel que nous avons dans notre cuisine brésilienne.
Si le Glutamate monosodique était vraiment mauvais, le Japon ne serait jamais l’un des pays avec la plus grande espérance de vie du monde. Le controversé glutamate monosodique est un processus qui se produit naturellement dans la tomate, les fromages et les champignons.
La plupart des Brésiliens consomment de la tomate tous les jours et n’ont jamais cessé d’utiliser le sel simplement parce qu’il contient du sodium. Bien sûr, nous vivons au Brésil, alors nous ne savons pas comment les industries sont réellement supervisées ici, après tant de controverses concernant la viande, il ne serait pas étonnant que l’ajinomoto ait un ingrédient mélangé avec des effets négatifs.
Mensonges répandus sur Internet à propos de l’ajinomoto
Toute controverse sur Internet n’a commencé qu’à cause d’un article publié en 2007 par le BJP. L’article affirme que le glutamate monosodique cause le cancer du côlon et de l’estomac. Cependant, il n’y a pas de preuves scientifiques qui le prouvent.
L’article dit également que le glutamate monosodique cause des maux de tête, mais qu’est-ce que cela a à voir avec le cancer ? L’article faux dit également que le glutamate monosodique a été interdit par l’Organisation mondiale de la santé, ce qui est totalement faux.
En réalité, l’OMS a affirmé que le glutamate monosodique est dans la catégorie sûre pour les additifs alimentaires. Vous devez savoir comment les mensonges apparaissent sur Internet et se répandent dans notre société. Ces mensonges sont tellement répandus que jusqu’à aujourd’hui, il y a des personnes qui pensent que Hello Kitty a fait un pacte avec le diable.
Rappelez-vous qu’il est beaucoup plus facile pour les gens de partager les mauvaises nouvelles que les bonnes. Probablement, si cet article parlait mal de l’ajinomoto, la majorité l’aurait déjà partagé sur leurs réseaux sociaux.
J’ai peur que les gens ne partagent pas cet article parce que je le défends, et cela n’est pas pertinent pour ceux qui ne connaissent pas. Beaucoup veulent avertir les gens du danger des choses, mais finissent par répandre des choses qui peuvent ne pas être vraies.
Bien sûr, il est naturel qu’une personne ait une réaction adverse à cet aliment, la plupart des Occidentaux n’ont même pas idée de l’existence de la saveur umami. Les aliments ici ne sont généralement pas riches en cette saveur, au point que beaucoup de gens, lorsqu’ils essaient la cuisine orientale, finissent par se sentir mal ou ne pas aimer.
Ce qui n’est pas mauvais pour certains peut, oui, être mauvais pour d’autres. Surtout si c’est en excès. L’E621 est vraiment addictif, il y a des gens qui mangent même le sel-aji pur.
Autres vérités et mensonges sur l’ajinomoto
L’ajinomoto en excès (plusieurs cuillères) peut vraiment causer des effets secondaires, comme des vertiges et des maux de tête. Tout comme nous nous sentons mal en mangeant trop, nous pouvons nous sentir mal en mangeant trop d’ajinomoto.
Rappelez-vous que l’ajinomoto augmente le goût des aliments, si quelque chose est déjà fort sans le glutamate monosodique, imaginez avec lui ? Le fait est : Ayez du contrôle, mais ne mettez pas la faute sur le glutamate monosodique.
Certains affirment que l’E621 est mauvais pour les neurones. D’où les gens tirent-ils ces idées folles ? Les Japonais ne sont-ils pas réputés pour être les plus intelligents du monde ?
Les Japonais n’ont jamais eu d’épidémie de lésions cérébrales. Nous savons que la vitamine C protège nos neurones contre les effets négatifs, donc si vous avez peur, il suffit d’enrichir avec de la vitamine C.
De nombreuses recherches et tests ont été réalisés concernant le syndrome du Restaurant Chinois et le glutamate monosodique qui indiquent qu’ils n’ont aucune relation. Les tests ont montré des personnes qui n’ont pas consommé de glutamate monosodique se plaignant des symptômes du syndrome du Restaurant Chinois.
Les gens cessent d’utiliser l’ajinomoto mais oublient le fait suivant: La plupart des protéines des aliments contiennent du glutamate et sont décomposées par des endopeptidases dans l’estomac et l’intestin grêle, de sorte que le glutamate libre est libéré. La même chose se produit avec le glutamate monosodique qui devient du glutamate libre dans votre estomac.
Dois-je utiliser ou non le glutamate monosodique ?
Par conséquent, il suffit d’utiliser l’ajinomoto avec modération et vous n’aurez aucun problème de santé. En réalité, il y a tellement de choses que nous mangeons, qui sont des milliers de fois plus préoccupantes que le glutamate monosodique.
Malheureusement, nous ne pouvons pas échapper à cette génération de produits industriels ou pleins de pesticides et même mal conservés, périmés et remplis de produits chimiques que les industries inventent.
Tout tue aujourd’hui, alors ne perdez pas votre temps à vous inquiéter ! Même les bouteilles en plastique des eaux minérales libèrent du bisphénol. Il n’y a pas moyen d’échapper au cancer et à la mort qui sont aujourd’hui partout !
Jusqu’à présent, toutes les recherches qui parlent du glutamate disent que sa toxicité est très faible. Il faut consommer quelque chose comme 15 kilos pour présenter une létalité de 50 %. Les symptômes répandus sur Internet ne sont trouvés que dans 1 % de la population étudiée.
Vous pouvez manger si vous n’avez pas de réactions ! Peu importe si le glutamate est naturel, rappelez-vous que les sucres sont aussi naturels, mais ils causent quand même le diabète. Ayez du contrôle ! Cherchez toujours à obtenir l’umami de manière naturelle !
Et si vous sentez quelque chose et êtes sûr que c’était la responsabilité de l’ajinomoto, évitez-le ! Chaque personne a un organisme différent, surtout s’il manque certaines vitamines qui protègent votre corps. Il y a des gens qui se sentent mal en mangeant des piments, des œufs, de la viande de porc, il n’est pas normal que quelqu’un se sente mal après avoir consommé du glutamate.
Nous ne disons pas ici que le glutamate ne fait aucun mal et peut être consommé librement. Seulement que les études sur les effets secondaires du glutamate monosodique sont un peu erronées. Tout a besoin de contrôle ! Avez-vous déjà eu un problème avec cet acide aminé ? L’utilisez-vous habituellement dans la nourriture ? Quelle est votre expérience ?
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