Donburi [丼] signifie littéralement « bol », également abrégé en « don » et utilisé comme suffixe pour les plats servis dans un bol. Généralement, le donburi consiste en poisson, viande, légumes et autres ingrédients cuits ensemble et servis sur du riz.
Les repas Donburi sont généralement servis dans de grands bols de riz, qui sont également appelés donburi. Lorsqu’il est nécessaire de faire la distinction, le bol est appelé donburi-bachi [丼鉢] et le plat est appelé donburi-mono [丼物].
Le Donburi est parfois appelé « soupe sucrée » ou « savoureux sur le riz ». La sauce bouillante varie selon la saison, les ingrédients, la région et le goût. Une sauce typique peut consister en du dashi parfumé à la sauce de soja et au mirin.
Le Donburi peut être fait avec presque tous les ingrédients, y compris les restes. Dans cet article, nous allons présenter 20 plats japonais donburi. Ceux qui se trouvent généralement dans les restaurants de restauration rapide comme Yoshinoya et Sukiya.
Table des matières
Gyūdon [牛丼] – Bol de viande
Gyūdon [牛丼] signifie littéralement ‘bol de viande’, c’est un plat japonais assez courant qui consiste en un bol de riz avec de la viande et des oignons cuits dans une sauce légèrement sucrée au goût de dashi, sauce de soja et mirin.
Il comprend également souvent des nouilles shirataki et est parfois recouvert d’un œuf cru ou d’un œuf poché doux (onsen tamago). J’ai déjà rencontré le plat avec du fromage fondu, il peut être accompagné d’autres choses comme une soupe miso. Malgré sa simplicité, il est parfait !
Des chaînes comme Matsuya, offrent le plat sous le nom de gyumeshi [牛めし]. Si vous voulez essayer, dans la grande SP on trouve ces plats dans des chaînes de restaurants japonais, y compris les restauration rapides cités.
Butadon [豚丼] = Bol de porc
De la même manière que le gyudon, dans ce plat on utilise de la viande de porc au lieu de viande bovine. Butadon est originaire de Hokkaido, mais il est maintenant apprécié dans tout le Japon.
Unadon [鰻丼] – Bol d’Anguille
Comme le nom le suggère, cette fois le bol contient des tranches d’anguille. La première fois j’étais réticent, mais après avoir goûté j’ai trouvé ça délicieux, et maintenant je comprends pourquoi Genta aime tant les anguilles.
Le riz est recouvert de filets d’anguille (unagi) grillés au style connu sous le nom de kabayaki, similaire au teriyaki. Les filets sont glacés avec une sauce sucrée à base de soja, appelée tara et caramélisée, de préférence au feu de charbon.
Les filets ne sont pas écaillés et le côté grisâtre de la peau est placé avec le face vers le bas. Una-don a été le premier type de plat de riz donburi, inventé à la fin de la période Edo, durant l’ère Bunka (1804-1818).
Tendon [天丼] – Bol de Tempura
Cette fois le plat est recouvert de tempura, il existe un plat similaire appelé tentamadon [天玉丼] qui consiste en de la tempura avec de l’œuf battu.
Oyakodon – Bol de poulet avec œuf
Oyakodon [親子丼] consiste en poulet cuit, œuf et oignon vert émincé, servis sur un grand bol de riz. Parfois, le poulet est également remplacé par de la viande bovine ou porcine dans une variation connue sous le nom de Tanindon.
Konohadon [木の葉丼] est similaire à l’oyakodon, mais utilise des morceaux de kamaboko en tranches fines au lieu de viande de poulet. Populaire dans la région du Kansai.
Il existe un autre plat appelé Tamagodon [玉子丼] qui consiste en un plat d’œuf brouillé mélangé avec la sauce sucrée de donburi sur le riz. Diverses autres recettes que nous verrons dans cet article peuvent également contenir des œufs dans les ingrédients.
Katsudon – Côtelettes de porc dans le bol
Katsudon [カツ丼] consiste en des côtelettes de porc panées frites (tonkatsu) et des oignons cuits à feu doux et liés par l’œuf battu puis utilisé comme couverture de riz. Il existe quelques variations régionales au Japon.
Sōsukatsudon [ソ ー ス カ ツ 丼] est similaire au Katsudon, mais avec du chou émincé et une sauce salée au lieu de l’œuf.
Poissons et sashimi dans le Bol
Kaisendon [海鮮丼] consiste en du sashimi en tranches fines sur le riz. Des œufs de poisson peuvent également être inclus.
Hokkaidon [北海丼] consiste en du saumon cru en tranches fines sur le riz.
O negitorodon [ネギトロ丼] consiste en du toro en cubes [thon gras] et du negi [oignon vert] sur le riz.
Tekkadon [鉄火丼] il s’agit de thon cru en tranches fines sur le riz. Le tekkadon épicé est fait avec ce qui peut être un mélange d’ingrédients épicés, une sauce épicée à l’orange ou les deux [incorpore généralement de l’oignon vert].
Autres donburi
Karēdon [カレー丼] consiste en du dashi au goût de curry épaissi sur le riz. Il a été dérivé du curry udon ou du curry nanban (un plat de soba). Vendu dans les restaurants de soba et udon.
Chūkadon [中華丼] consiste en un bol de riz avec des légumes frits, des oignons, des champignons et des tranches fines de viande par-dessus. Ce plat est similaire au chop suey et est vendu dans les restaurants chinois bon marché au Japon.
Tenshindon ou Tenshin-han [天津丼 / 天津飯] est une spécialité chinoise-japonaise qui consiste en une omelette de viande de crabe sur le riz ; ce plat est nommé d’après la ville de Tianjin.
Ikuradon [いくら丼] assaisonné d’ikura [œufs de saumon] sur le riz.
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