Noms et types de viandes et de poissons en japonais

Au menu, sur l’étal du boucher ou dans une conversation autour d’un bol de gyūdon, le japonais ne se contente pas d’un vague « viande » ou « poisson ». Derrière 肉 (niku) et 魚 (sakana), il y a des coupes de yakiniku, des ailes de poulet nommées autrement, un thon qui change de mot selon le rayon… et tout un vocabulaire utile dès qu’on lit une carte ou qu’on fait ses courses au Japon.

Voici une sélection orientative de noms de viandes, de fruits de mer et de plats courants, avec japonais et romaji. La liste n’est pas exhaustive — le pays a bien trop de découpes et d’espèces — mais elle couvre ce qu’on croise le plus souvent, sans mélanger poisson et bœuf dans le même tableau.

Sommaire 4

Noms des viandes en japonais

On regroupe ici les grandes familles (bœuf, porc, volaille), des coupes fréquentes au yakiniku ou au supermarché, et quelques produits transformés. Pour le poulet, on entend souvent simplement tori : le blanc se dit volontiers tori no mune. Pour aller plus loin sur le bœuf japonais ou les brochettes, lisez aussi nos pages sur la viande au Japon et le yakitori.

Tableau responsive : faites défiler le tableau sur le côté avec le doigt >>

Français	Japonais	Romaji
Viande	肉	niku
Types de viande	肉類	nikurui
Boucherie	肉屋	nikuya
Bœuf	牛肉	gyuuniku
Porc	豚肉	butaniku
Poulet / volaille	鶏肉	toriniku
Agneau / mouton	羊肉	hitsujiniku
Bœuf japonais (wagyu)	和牛	wagyuu
Bacon	ベーコン	beekon
Jambon	ハム	hamu
Saucisse	ソーセージ	sooseeji
Salami	サラミ	sarami
Bifteck / steak de bœuf	ビーフステーキ	biifusuteeki
Filet (hire)	ヒレ	hire
Contre-filet (sirloin)	サーロイン	saaroin
Entrecôte / rib-eye	リブロース	riburoosu
Longe / côte (rôsu)	ロース	roosu
Épaule (côte d’épaule)	肩ロース	kataroosu
Épaule (viande)	肩肉	kataniku
Flanchet / harami	ハラミ	harami
Poitrine / flanc (bara)	バラ	bara
Côtes	あばら肉	abaraniku
Côtes / ribs	リブ	ribu
Poitrine de porc (tonbara)	豚バラ	tonbara
Côtes avec os	骨付きバラ肉	honetsuki baraniku
Rumsteck (ranpu)	ランプ	ranpu
Culotte / ichibo	イチボ	ichibo
Noix de ronde (shintama)	しんたま	shintama
Intérieur de cuisse	内もも	uchimomo
Extérieur de cuisse	外もも	sotomomo
Cuisse	もも	momo
Jarret / muscle	すね肉	suneniku
Tendon de bœuf	牛すじ	gyuusuji
Bosse (kobu)	コブ肉	kobuniku
Viande hachée	ひき肉	hikiniku
Viande en tranches fines	薄切り肉	usugiriniku
Tranches épaisses	厚切り肉	atsukiriniku
Viande en julienne	細切り肉	hosogiriniku
Boulette de viande	肉団子	nikudango
Foie	レバー	rebaa
Queue	テール	teeru
Cou	ネック	nekku
Pied de porc	豚足	tonsoku
Escalope de porc panée (tonkatsu)	豚カツ	tonkatsu
Blanc de poulet	鶏むね肉	tori mune niku
Filet de poulet (sasami)	ササミ	sasami
Cuisse de poulet	鶏もも肉	tori momoniku
Ailes de poulet (extrémité)	手羽先	tebasaki
Cœur de poulet	鶏のハツ	tori no hatsu
Dinde	七面鳥	shichimenchou

Plats de viande fréquents

Au-delà des coupes, les cartes japonaises nomment des préparations entières. Certaines viennent de la cuisine coréenne popularisée au Japon (yakiniku, yukke) ; d’autres sont des classiques de cantine ou d’izakaya. Le tonkatsu désigne souvent le plat pané, pas seulement la découpe.

Tableau responsive : faites défiler le tableau sur le côté avec le doigt >>

Français	Japonais	Romaji
Rôti de bœuf	ローストビーフ	roosutobiifu
Steak	ステーキ	suteeki
Steak tartare	タルタルステーキ	tarutaru suteeki
Steak haché à la japonaise (hamburg)	ハンバーグ	hanbaagu
Pain de viande	ミートローフ	miitoroofu
Viande grillée (yakiniku)	焼肉	yakiniku
Porc au gingembre	生姜焼き	shougayaki
Brochettes de poulet (yakitori)	焼き鳥	yakitori
Bulgogi	プルコギ	purukogi
Poitrine de porc grillée coréenne	サムギョプサル	samugyopusaru
Agneau style Gengis Khan	ジンギスカン	jingisukan
Sukiyaki	すき焼き	sukiyaki
Shabu-shabu	しゃぶしゃぶ	shabushabu
Bol de bœuf (gyūdon)	牛丼	gyuudon
Sashimi de cheval	馬刺し	basashi
Tartare de bœuf style yukhoe	ユッケ	yukke
Carpaccio	カルパッチョ	karupatcho
Plats au curry	カレー料理	karee ryouri
Karaage (friture japonaise)	から揚げ	karaage
Poulet frit (style western)	フライドチキン	furaido chikin

Poissons et fruits de mer en japonais

Sakana désigne le poisson en général, vivant ou dans l’assiette ; sur une carte de sushi, on lit souvent le nom de l’espèce plutôt que le mot générique. Les fruits de mer se disent シーフード (shiifuudo) ou 魚介 (gyokai). Pour les espèces les plus mangées et l’anguille, voir aussi nos articles sur les poissons les plus consommés au Japon et l’unagi.

Tableau responsive : faites défiler le tableau sur le côté avec le doigt >>

Français	Japonais	Romaji
Poisson	魚	sakana
Fruits de mer	魚介	gyokai
Fruits de mer (katakana)	シーフード	shiifuudo
Thon	鮪 / マグロ	maguro
Thon (en conserve, tsuna)	ツナ	tsuna
Saumon	鮭	sake
Saumon (sāmon)	サーモン	saamon
Maquereau	鯖	saba
Sardine	鰯	iwashi
Sardine commune	マイワシ	maiwashi
Bonite / katsuo	かつお	katsuo
Copeaux de bonite séchée	鰹節	katsuobushi
Cabillaud / morue	鱈	tara
Jaune queue (hamachi)	はまち	hamachi
Limande / carrelet	カレイ	karei
Daurade / tai	鯛	tai
Bar japonais (suzuki)	鱸 / スズキ	suzuki
Requin	鮫	same
Anguille d’eau douce	鰻	unagi
Crevette	海老	ebi
Crabe	蟹	kani
Homard	ロブスター	robusutaa
Calamar / encornet	烏賊	ika
Poulpe / pieuvre	蛸	tako
Coquillage (générique)	貝	kai
Huître	カキ	kaki
Moule	貽貝	igai
Saint-Jacques (hotate)	ホタテ	hotate
Oursin	ウニ	uni
Méduse	水母	kurage
Carpe	鯉	koi
Poisson rouge (ornement)	金魚	kingyo

Lire un menu sans se perdre

Trois repères rapides : le suffixe 〜肉 (-niku) signale souvent une viande d’animal (gyuuniku, butaniku, toriniku) ; les découpes de barbecue gardent parfois un nom japonais ou anglicisé (harami, roosu, hire) ; pour le poisson, le même animal peut avoir un mot « marché » et un mot « conserve » (maguro / tsuna, sake / saamon). Au restaurant, demander おすすめ (osusume) reste le filet de sécurité quand la carte déborde de katakana.

Gardez cette page comme aide-mémoire pour le marché, le yakiniku ou un bentō — et croisez-la avec les articles sur le yakitori et la viande au Japon quand vous voulez le contexte culturel, pas seulement la liste de mots.