Tout sur la sauce teriyaki

Le Teriyaki est largement utilisé dans la cuisine japonaise, comme ingrédient ou accompagnement. Généralement fait à base de sauce soja, il est utilisé dans la préparation de divers aliments grillés, comme le poulet, la viande et le poisson.

En raison de son utilisation fréquente en cuisine, vous l’avez probablement déjà croisé dans un restaurant japonais ou même sur une étagère de supermarché dans la section des condiments.

Le fait est que la cuisine japonaise est très populaire dans notre pays et dans le monde, et plusieurs de ses ingrédients sont de plus en plus présents dans notre cuisine. Le teriyaki en est un excellent exemple.

Dans cet article, nous allons en apprendre plus sur le tarê, ses origines, ses variations et comment préparer cette sauce chez nous. Nous allons aussi clarifier les différences entre le tarê et le teriyaki.

Un peu d’histoire du Teriyaki

Teriyaki (照り焼き) est une sauce aigre-douce bien corsée et brillante. Selon certains historiens, la sauce a été inventée au XVIIe siècle par un chef japonais.

Cependant, certains historiens pensent que le teriyaki a été une invention d’immigrants japonais qui sont partis pour Hawaï vers 1960. Ils ont créé la sauce à partir de produits trouvés dans la région en les mélangeant avec de la sauce soja.

Avec le temps, le teriyaki a été intégré à divers plats de la cuisine japonaise. Aujourd’hui, la sauce a gagné de nouveaux ingrédients qui sont essentiellement de la sauce soja, du sucre roux et du gingembre.

Aujourd’hui, la cuisine japonaise est très consommée dans le monde entier. En raison de l’immigration japonaise aux États-Unis dans les années 1960, le nombre croissant de restaurants japonais dans le pays a rendu le teriyaki populaire.

Avec cet élan causé par la popularisation aux États-Unis, le teriyaki s’est modifié et a gagné de nouveaux ingrédients et méthodes de préparation. L’urbanisation, les nouvelles méthodes de culture et l’influence d’autres pays et cultures ont influencé le teriyaki. Aujourd’hui, on peut le trouver dans de nombreux pays.

Au Brésil, il n’a pas été différent. La cuisine japonaise est déjà largement consommée depuis longtemps et le teriyaki a gagné sa place dans la cuisine brésilienne. Aujourd’hui, il est possible de trouver de nombreux tutoriels sur YouTube et sur des sites de recettes enseignant des plats avec la sauce japonaise.

Que signifie Teriyaki au Japon?

Si le Teriyaki a été une invention d’immigrants, que signifie teriyaki au Japon? Existe-t-il cette sauce dans le pays?

Teriyaki est une technique utilisée dans la cuisine japonaise où les aliments sont grillés dans une marinade de sauce soja sucrée.

La sauce est généralement utilisée sur de nombreux poissons à queue jaune, marlin, thon, saumon, truite, maquereau, ainsi que sur de la viande, des hamburgers et des boulettes.

Au Japon, la sauce soja sucrée n’est pas appelée teriyaki mais satoushouyu [砂糖醤油]. Bien sûr, certains peuvent comprendre, puisqu’il s’agit de mariner des aliments dans la sauce sucrée.

Plats célèbres avec Teriyaki

Le teriyaki fait à base de sauce soja est utilisé dans la préparation de nombreux plats orientaux et occidentaux, comme les aliments grillés : poulet, poisson et viandes en général.

Il est aussi souvent utilisé comme accompagnement pour des plats de cuisine japonaise. Parlons maintenant de quelques-uns des plats les plus célèbres qui ont la sauce teriyaki comme ingrédient principal.

POULET TERIYAKI

Le poulet teriyaki est basé sur la recette japonaise de teriyaki. Le poulet est grillé dans une marinade sucrée de sauce soja. Les plats sont généralement composés de blanc de poulet avec du riz couvert de sauce teriyaki aigre-douce.

Malgré sa popularité, le poulet teriyaki n’est pas aussi populaire ailleurs et n’est donc pas très consommé. Bien qu’ayant une origine japonaise, le plat est fortement inspiré de la ville de Seattle et est largement consommé aux États-Unis.

HAMBURGER TERIYAKI

Un hamburger teriyaki est une variété de hamburger qui est généralement servi avec de la sauce teriyaki en couverture ou en accompagnement. Une autre façon de le faire est de préparer la viande du hamburger avec la sauce.

TOFU TERIYAKI

Le Tofu Teriyaki est un plat végétarien fait avec du tofu frit. Après avoir frit le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré, on ajoute la sauce teriyaki encore dans la poêle, en cuisant le tofu avec la sauce. C’est excellent comme apéritif ou comme accompagnement pour le riz. C’est un plat pour les personnes qui n’aiment pas trop le tofu.

SAUMON TERIYAKI

Au Japon, l’un des poissons les plus disponibles pour la consommation est le saumon, c’est pourquoi de nombreux Japonais préparent le saumon teriyaki à la maison. Dans ce plat, le saumon est grillé jusqu’à ce qu’il soit doré, puis le plat est fini avec la sauce teriyaki.

Comment préparer la sauce Teriyaki chez vous

Maintenant que nous avons appris un peu sur l’origine de la sauce teriyaki, apprenons une recette simple que vous pouvez faire chez vous.

Cette recette de sauce est la base pour tous vos plats teriyaki et c’est aussi la façon dont les Japonais la font au quotidien. Vous n’aurez besoin que de 4 ingrédients simples : sauce soja, saké, mirin et sucre.

Le secret pour que la sauce réussisse est d’utiliser la même quantité des trois premiers ingrédients, puis d’ajouter le sucre à votre goût. Pour faciliter un peu plus, mémorisez la formule ci-dessous :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de saké
• 2 cuillères à soupe de mirin
•  1 cuillère à soupe de sucre

Pour épaissir la sauce teriyaki, vous pouvez la réduire dans la poêle jusqu’à ce qu’elle ait une consistance plus épaisse. Une autre option est d’ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du gingembre et d’autres condiments à votre goût. Il n’existe pas de sauce teriyaki parfaite, il est donc important d’ajuster toujours la sauce teriyaki pour chaque recette que vous préparez.

Quelles sont les différences entre les sauces Tarê et Teriyaki?

Aujourd’hui, les noms teriyaki et tarê sont très associés l’un à l’autre, car ils possèdent de nombreuses caractéristiques communes : ils sont aigre-doux, ont une épaisseur plus épaisse et partagent des ingrédients communs, comme la sauce soja, le gingembre, le sucre roux et le saké.

Un autre détail intéressant sur le teriyaki, c’est qu’il est très associé à la sauce, mais il peut aussi se référer à des méthodes de cuisson comme : griller ou frire dans une poêle et finir avec une sauce.

Mais en parlant du teriyaki et de sa relation avec le tarê. La sauce teriyaki est en réalité dérivée de la sauce tarê, pouvant être considérée comme une version améliorée du tarê original. Elle est généralement utilisée lors de la préparation de divers types de plats grillés, ce qui leur donne une apparence plus juteuse.