Tout sur la sauce teriyaki

La sauce Teriyaki est largement utilisée dans la cuisine japonaise, comme ingrédient ou comme accompagnement. Généralement à base de soja, il est utilisé dans la préparation de divers aliments grillés, tels que le poulet, la viande et le poisson. 

En raison de son utilisation fréquente en cuisine, vous l'avez probablement croisée dans un restaurant japonais ou même sur une étagère de supermarché lors de l'assaisonnement.

Le fait est que la cuisine japonaise est très appréciée dans notre pays et dans le monde et que plusieurs de ses ingrédients sont de plus en plus présents dans notre cuisine, la sauce teriyaki en est un bel exemple.

Dans cet article, nous en apprendrons plus sur la sauce tarê, ses origines, ses déclinaisons et une façon de préparer cette sauce chez vous. Nous clarifierons également les différences entre la tare et la sauce teriyaki.

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Un peu d'histoire de la sauce teriyaki

Teriyaki (照 り 焼 き) est une sauce aigre-douce corsée et brillante. Selon certains historiens, la sauce a été inventée au 17ème siècle par un chef japonais.

Cependant, certains historiens pensent que la sauce teriyaki était une invention d'immigrants japonais qui se sont rendus à Hawaï vers 1960, ils ont créé la sauce à partir de produits trouvés dans la région en la mélangeant avec le sauce soja.

Au fil du temps, la sauce teriyaki a été mise en œuvre dans divers plats de la cuisine japonaise. Aujourd'hui, la sauce a gagné de nouveaux ingrédients qui sont essentiellement la sauce soja, la cassonade et le gingembre.

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De nos jours, la nourriture japonaise est très consommée dans le monde entier. En raison de l'immigration japonaise aux États-Unis dans les années 1960, un nombre croissant de restaurants japonais dans le pays ont rendu la sauce teriyaki populaire.

Avec cette impulsion provoquée par la vulgarisation aux États-Unis, la sauce teriyaki a été modifiée et a gagné de nouveaux ingrédients et formes de préparation. L'urbanisation, les nouvelles méthodes de culture et l'influence d'autres pays et cultures ont influencé la sauce teriyaki, aujourd'hui on la trouve dans plusieurs pays.

Ce n'était pas différent non plus au Brésil, la cuisine japonaise est largement consommée depuis longtemps et la sauce teriyaki gagne de la place dans la cuisine brésilienne, aujourd'hui il est possible de trouver de nombreux tutoriels sur YouTube et sur les sites de recettes enseignant des plats à la sauce japonaise .

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Que signifie Teriyaki au Japon?

Si la sauce Teriyaki était une invention d'immigrants, qu'est-ce que cela signifie teriyaki au Japon? Existe-t-il une telle sauce dans le pays?

Le teriyaki est une technique utilisée dans la cuisine japonaise dans laquelle les aliments sont grillés dans une marinade sucrée à la sauce soja.

La sauce est généralement utilisée dans plusieurs poissons à queue jaune, marlin, thon, saumon, truite, maquereau et aussi dans les viandes, hamburgers et boulettes de viande.

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Au Japon, la sauce soja sucrée ne s'appelle pas teriyaki mais satoushouyu [砂糖 醤 油]. Bien sûr, certains peuvent comprendre, car il s'agit de mariner des aliments dans une sauce sucrée.

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Teriyaki au Japon

Plats célèbres avec teriyaki

Le teriyaki à base de sauce soja, est utilisé dans la préparation de nombreux plats orientaux et occidentaux, comme dans les grillades; poulet, poisson et viande en général.

Il est également souvent utilisé comme accompagnement de la cuisine japonaise. Parlons maintenant de certains des plats les plus célèbres dont l'ingrédient principal est la sauce teriyaki.

POULET TERIYAKI

Le poulet teriyaki est basé sur la recette japonaise teriyaki. Le poulet est grillé dans une marinade sucrée à la sauce soja. Les plats sont généralement accompagnés de poitrine de poulet accompagnée de riz garni de sauce teriyaki aigre-douce.

Malgré sa popularité, le poulet teriyaki ailleurs n'est pas aussi populaire et n'est donc pas largement consommé. Bien qu'il soit d'origine japonaise, le plat est très inspiré dans la ville de Seattle et est largement consommé aux États-Unis.

HAMBURGER TERIYAKI

une Hamburger teriyaki est une variété de hamburgers qui vient généralement avec une sauce teriyaki comme garniture ou plat d'accompagnement. En outre, une autre façon de le faire est de préparer la viande de hamburger avec la sauce.

TOFU TERIYAKI

Le tofu Teriyaki est un plat végétarien à base de tofu frit. Après avoir fait frire le tofu et qu'il est doré, la sauce teriyaki est toujours ajoutée à la poêle, faisant cuire le tofu avec la sauce. Il est excellent en apéritif ou en accompagnement de riz. C'est un plat pour les personnes qui n'aiment pas beaucoup le tofu.

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SAUMON TERIYAKI

Au Japon, l'un des poissons les plus disponibles pour la consommation est Saumon, tant de Japonais préparent le saumon teriyaki à la maison. Dans ce plat, le saumon est grillé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le plat est fini avec la sauce teriyaki.

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Comment préparer la sauce teriyaki à la maison

Maintenant que nous avons appris un peu plus sur l'origine de la sauce teriyaki, apprenons une recette simple, que vous pouvez y préparer à la maison.

Cette recette de sauce est le pilier de tous leurs plats teriyaki et c'est aussi la façon dont les Japonais le font au quotidien. Vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients simples: sauce soja, saké, mirin et sucre. 

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Le secret pour faire fonctionner la sauce est d'utiliser la même quantité des trois premiers ingrédients, puis d'ajouter le sucre à votre goût. Pour vous faciliter la tâche, mémorisez la formule ci-dessous:

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de se désister
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  •  1 cuillère à soupe dans soupe de sucre

Pour épaissir la sauce teriyaki, vous pouvez la réduire dans la poêle jusqu'à ce qu'elle ait une consistance plus épaisse. Une autre option consiste à ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

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Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du gingembre et d'autres épices à votre goût. Il n'y a pas de sauce teriyaki parfaite, il est donc important de toujours ajuster la sauce teriyaki pour chaque recette que vous souhaitez préparer.

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Quelles sont les différences entre les sauces Tare et Teriyaki?

Aujourd'hui, les noms teriyaki et tarê sont très associés les uns aux autres, car ils ont plusieurs caractéristiques en commun, sont doux-amer, ont une épaisseur plus épaisse et ont des ingrédients communs, tels que la sauce soja, le gingembre, la cassonade et le saké.

Un autre détail intéressant sur le teriyaki est qu'il est très associé à la sauce, mais il peut également se référer à des méthodes de cuisson telles que: griller ou frire dans la poêle et finir avec de la sauce.

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Mais en parlant de teriyaki et de sa relation avec tarare. La sauce teriyaki est en fait dérivée de la sauce tare et peut être considérée comme une version améliorée de la tare originale, elle est généralement utilisée lors de la préparation de divers types de plats grillés, ce qui donne un aspect plus succulent.