Donburi [丼] bedeutet wörtlich „Schüssel“, wird auch als „don“ abgekürzt und als Suffix für in einer Schüssel servierte Gerichte verwendet. Üblicherweise besteht der Donburi aus Fisch, Fleisch, Gemüse und anderen Zutaten, die zusammen gekocht und auf Reis serviert werden.
Donburi-Mahlzeiten werden généralement in großen Reisschüsseln serviert, die ebenfalls Donburi genannt werden. Wenn eine Unterscheidung erforderlich ist, wird die Schüssel Donburi-bachi [丼鉢] und das Gericht Donburi-mono [丼物] genannt.
Donburi wird manchmal als „gesüßter Eintopf“ oder „würzig auf dem Reis“ bezeichnet. Die kochende Brühe variiert je nach Saison, Zutaten, Region und Geschmack. Eine typische Brühe kann aus Dashi bestehen, der mit Sojasauce und Mirin aromatisiert wird.
Donburi kann aus fast allen Zutaten hergestellt werden, einschließlich Resten. In diesem Artikel zeigen wir 20 japanische Donburi-Gerichte. Jene, die normalerweise in Fast-Food-Restaurants wie Yoshinoya und Sukiya zu finden sind.
Inhaltsverzeichnis
Gyūdon [牛丼] – Fleischschüssel
Gyūdon [牛丼] bedeutet wörtlich „Fleischschüssel“, es ist ein ziemlich häufiges japanisches Gericht, das aus einer Reisschüssel mit Fleisch und Zwiebeln in einer leicht süßen Brühe mit Dashi-Geschmack, Sojasauce und Mirin besteht.
Es enthält auch häufig Shirataki-Nudeln und ist manchmal mit einem rohen Ei oder einem weichen, pochierten Ei (Onsen Tamago) bedeckt. Ich habe das Gericht schon mit geschmolzenem Käse gesehen, es kann mit anderen Dingen wie Misosuppe serviert werden. Obwohl einfach, ist es perfekt!
Ketten wie Matsuya bieten das Gericht unter dem Namen Gyumeshi [牛めし] an. Wenn Sie es probieren möchten, finden Sie diese Gerichte in São Paulo in japanischen Restaurantketten, einschließlich der erwähnten Fast-Food-Ketten.
Butadon [豚丼] = Schweineschüssel
Auf die gleiche Weise wie Gyudon wird bei diesem Gericht Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwendet. Butadon entstand in Hokkaido, wird aber jetzt im ganzen Japan geschätzt.
Unadon [鰻丼] – Aalschüssel
Wie der Name schon sagt, enthält die Schüssel diesmal Scheiben von Aal. Das erste Mal war ich skeptisch, aber nach dem Probieren fand ich es köstlich und jetzt verstehe ich, warum Genta Aale so sehr mag.
Der Reis ist mit Aalfilets (Unagi) bedeckt, die im Stil von Kabayaki gegrillt sind, ähnlich wie Teriyaki. Die Filets werden mit einer aus Soja bestehenden, gesüßten Sauce namens Tare glasiert und vorzugsweise über Holzkohlefeuer karamellisiert.
Die Filets werden nicht enthäutet und die graue Seite der Haut wird mit der Gesichtsseite nach unten gelegt. Una-don war die erste Art von Reisgericht Donburi, erfunden am Ende der Edo-Zeit, während der Bunka-Ära (1804-1818).
Tendon [天丼] – Tempura-Schüssel
Diesmal ist das Gericht mit Tempura bedeckt, es gibt ein ähnliches Gericht namens Tentamadon [天玉丼], das aus Tempura mit Rührei besteht.
Oyakodon – Hühnchen- und Eischüssel
Oyakodon [親子丼] besteht aus gekochtem Huhn, Ei und in Scheiben geschnittener Frühlingszwiebel, serviert auf einer großen Reisschüssel. Manchmal wird das Huhn auch durch Rind- oder Schweinefleisch in einer Variation namens Tanindon ersetzt.
Konohadon [木の葉丼] ist ähnlich wie Oyakodon, verwendet aber Stücke von Kamaboko in dünnen Scheiben anstelle von Hühnerfleisch. Beliebt in der Kansai-Region.
Es gibt ein anderes Gericht namens Tamagodon [玉子丼], das aus einem Rührei-Gericht besteht, das mit süßer Donburi-Brühe auf Reis vermischt wird. Verschiedene andere Rezepte, die wir in diesem Artikel sehen werden, können auch Eier als Zutaten enthalten.
Katsudon – Schweinerippchen in der Schüssel
Katsudon [カツ丼] besteht aus panierten Schweinekoteletts (Tonkatsu) und Zwiebeln, die bei schwacher Hitze gekocht und mit Rührei verbunden und dann als Reisbelag verwendet werden. Es gibt einige regionale Variationen in Japan.
Sōsukatsudon [ソ ー ス カ ツ 丼] ist ähnlich wie Katsudon, aber mit geschnittenem Kohl und salziger Sauce anstelle von Ei.
Fische und Sashimi in der Schüssel
Kaisendon [海鮮丼] besteht aus dünn geschnittenem Sashimi auf Reis. Fischrogen kann ebenfalls enthalten sein.
Hokkaidon [北海丼] besteht aus rohem Lachs in dünnen Scheiben auf Reis.
Negitorodon [ネギトロ丼] besteht aus Toro (fetter Thunfisch) in Würfeln und Negi (Frühlingszwiebel) auf Reis.
Tekkadon [鉄火丼] handelt sich um rohen Thunfisch in dünnen Scheiben auf Reis. Der scharfe Tekkadon wird mit einer Mischung aus scharfen Zutaten hergestellt, einer scharfen Orangensauce oder beidem [enthält normalerweise Frühlingszwiebeln].
Andere Donburi
Karēdon [カレー丼] besteht aus Dashi mit Curry-Geschmack, der auf Reis eingedickt wurde. Es wurde von Curry Udon oder Curry Nanban (ein Soba-Gericht) abgeleitet. In Soba- und Udon-Restaurants verkauft.
Chūkadon [中華丼] besteht aus einer Reisschüssel mit gebratenem Gemüse, Zwiebeln, Pilzen und dünnen Fleischscheiben oben drauf. Dieses Gericht ähnelt Chop Suey und wird in billigen chinesischen Restaurants in Japan verkauft.
Tenshindon oder Tenshin-han [天津丼 / 天津飯] ist eine chinesisch-japanische Spezialität, die aus einer Krabbenomelett auf Reis besteht; dieses Gericht ist nach der Stadt Tianjin benannt.
Ikuradon [いくら丼] mit Ikura (Lachskaviar) gewürzter Reis.
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