Curiosità e ricetta di Gyoza

Gyoza o Guioza è un famoso dolce cinese diffuso nella cucina giapponese. In Cina questo piatto è conosciuto come Jiaozi, la sua pasta è simile a quella del pastel comune, ma viene cotto al vapore e poi leggermente fritto o grigliato.

Il gyoza è solitamente ripieno di carne e verdure, ha una forma oblatata e viene consumato insieme a una salsa a base di shoyu. La sua pasta non diventa croccante come un pastel poiché viene cotta, in realtà rimane un po’ molliccia, ma saporita.

Storia del Gyoza

Il primo Gyoza, che solitamente aveva una pasta più spessa ed era solo cotto, arrivò in Giappone nel periodo Edo tramite Zhu Shun Shui, che stava visitando il Giappone e fece il Gyoza per il Daimyo Tokugawa Mitsukuni.

Il popolare Gyoza giapponese che conosciamo oggi arrivò in Giappone solo dopo la seconda guerra mondiale. I giapponesi tornarono dalla Cina in Giappone e iniziarono a vendere Gyoza con una pasta molto più sottile, a causa della scarsità di cibo.

Curiosità sul Gyoza

Esistono 3 principali tipi di Gyoza che sono:

• Gli Yaki Gyoza (gyoza fritti), vengono fritti in una padella calda prima di essere cotti in acqua e vapore;
• Gli Sui Gyoza vengono cotti e serviti con un brodo leggero;
• Gli Age Gyoza vengono fritti fino a diventare ben croccanti;

I Gyoza si possono trovare in ristoranti specializzati, bancarelle di street food, in alcuni ristoranti di ramen, ristoranti cinesi e izakaya. I Gyoza costano solitamente circa 300 a 600 iene per mezza dozzina.

Il Gyoza è solitamente apprezzato insieme a una salsa di soia con aceto. A volte si aggiunge un po’ di olio di peperoncino Rayu. I gyoza sono popolari a Utsunomiya, Tochigi e Hamamatsu. Alcuni ristoranti specializzati offrono Gyoza ripieni di gamberi, formaggio o ingredienti non convenzionali.

Ricetta del Gyoza

Di seguito vi insegneremo una ricetta del Gyoza. Vale la pena ricordare che potete anche utilizzare la pasta comune del pastel che si compra nei mercati.

Ingredienti della pasta

• 1/4 cucchiaino di sale.
• 1 e 1/4 tazze di acqua tiepida.
• 3 tazze di farina di grano o 2 di farina di grano e 1 di farina di riso o tapioca.

Preparazione della pasta

1. In una ciotola mettete la farina e il sale;
2. Mescolate e aggiungete l’acqua poco alla volta, fino a quando la pasta diventa omogenea e si stacca dalla mano;
3. Mettete la pasta in un sacchetto di plastica, chiudetelo e lasciate riposare da 1 a 2 ore;

Ingredienti del Ripieno

• 500g di carne macinata;
• 1 cucchiaio di salsa di soia.
• 1 cucchiaino di sale.
• 1 cucchiaio di vino di riso.
• Un po’ di pepe macinato. 
• 3 cucchiai di olio di sesamo.
• 1 cipollotto o cipolla tritata finemente. 
• Un po’ di cavolo tritato.
• Un po’ di zenzero fresco, tritato finemente.
• Un po’ di bietola tritata (opzionale).
• 1 spicchio d’aglio schiacciato. (opzionale);
• Ajinomoto (opzionale).

Potete condire e preparare il ripieno come preferite. Mescolate tutti gli ingredienti nel modo che ritenete migliore, fino a quando la carne crea una legatura. Potete cuocere al vapore per 10 minuti, potete utilizzare uno scolapasta. Potete fare altre esperienze come cuocere in acqua bollente, o dare una leggera frittura prima o dopo averlo cotto.

Potete preparare la salsa per intingere il Gyoza prima di mangiare, con 100ml di salsa di soia, 100ml di aceto e un po’ di zenzero tagliato, aglio e olio di sesamo.

Il sito Allrecipes Brasil insegna dettagliatamente nel video sotto come si prepara questa deliziosa e semplice ricetta, utilizzando la pasta del pastel comune. Potete guardare il video anche seguendo altre ricette, per avere una breve idea di come cuocere, piegare e chiudere i pastel.