Fakta Menarik dan Resep Gyoza

Gyoza (餃子) adalah salah satu hidangan yang bisa Anda temui hampir di mana saja di Jepang: di kedai ramen, di izakaya, di restoran khusus gyoza, di stan makanan kaki lima, hingga di freezer konbini. Kulitnya tipis, bagian bawahnya renyah, bagian dalamnya juicy, dan biasanya disantap dengan saus celup berbasis kecap asin dan cuka.

\n\n

Di Tiongkok, hidangan yang sama dikenal sebagai Jiaozi (饺子) dan sudah dibuat selama berabad-abad. Versi Jepang yang kita kenal sekarang memang berbagi tradisi itu, tetapi punya sejarah sendiri dan sudah menyesuaikan diri dengan selera Jepang, sehingga menjadi makanan sehari-hari, bukan hidangan khusus acara.

\n\n

\n\n

Asal dan sejarah

\n\n

Gyoza pertama kali tiba di Jepang pada zaman Edo. Cerita yang biasanya diceritakan ialah bahwa sarjana Tiongkok Zhu Shunshui (朱舜水) berkunjung ke Jepang dan membuat gyoza untuk daimyō Tokugawa Mitsukuni. Gyoza awal itu kulitnya lebih tebal dan hanya direbus, lebih mirip jiaozi Tiongkok pada masa itu.

\n\n

Gyoza berkulit tipis dengan bagian bawah renyah yang dibayangkan kebanyakan orang baru muncul setelah Perang Dunia II. Orang Jepang yang pernah tinggal di Manchuria kembali ke Jepang dan mulai menjual versi pangsit yang lebih sederhana, terbentuk oleh keterbatasan pangan di masa pascaperang: lebih sedikit daging, lebih banyak sayuran, kulit yang lebih tipis, dan metode goreng lalu kukus yang menjadi ciri hidangan ini sampai sekarang.

\n\n

Dari Tokyo dan Yokohama, hidangan ini dengan cepat menyebar ke seluruh Jepang, dan setiap daerah mengembangkan preferensi sendiri soal ukuran, isian, dan cara menyajikan gyoza di piring.

\n\n

\n\n

Jenis dan variasi regional

\n\n

Sebagian besar gyoza yang Anda temui di Jepang termasuk dalam salah satu dari tiga jenis berikut:

\n\n

\n
• Yaki-Gyoza (焼き餃子): digoreng terlebih dahulu, lalu disiram sedikit air dan ditutup supaya bagian atasnya kukus sementara bagian bawahnya tetap renyah. Ini adalah jenis standar di sebagian besar kedai ramen dan izakaya.
\n
• Sui-Gyoza (水餃子): direbus dan disajikan dengan kuah ringan, lebih dekat dengan jiaozi asli Tiongkok.
\n
• Age-Gyoza (揚げ餃子): digoreng hingga seluruh kulitnya garing dan keemasan.
\n

\n\n

Selain teknik memasak, ada beberapa kota yang menjadikan gyoza sebagai hidangan andalan. Utsunomiya (宇都宮) di Prefektur Tochigi terkenal dengan isiannya yang banyak bawang putih dan sayuran, serta deretan restoran gyoza khusus di sekitar stasiun. Hamamatsu di Shizuoka adalah kota gyoza klasik lainnya, dengan penyajian pangsit yang ditata seperti kipas di atas daun kol. Di Kyushu, Hakata (博多) gyoza cenderung lebih kecil, dengan kulit yang lebih tipis dan gigitan yang lebih renyah, biasanya disajikan dengan mustard sebagai pendamping. Bahkan ada Hakata Gyoza Festival tahunan di Fukuoka, tempat pengunjung bisa membandingkan gaya dari berbagai stan dalam satu sore.

\n\n

Anda bisa menemukan gyoza di restoran khusus, di stan makanan jalanan, di banyak kedai ramen, di restoran-restoran khas Jepang dengan pengaruh Tionghoa, dan sebagai pembuka standar di izakaya. Sepiring berisi enam gyoza biasanya dihargai antara 300 hingga 600 yen, tergantung isian dan lingkungannya.

\n\n

Saus celup klasik adalah campuran kecap asin dan cuka, sering ditambahkan sedikit minyak cabai rāyu (ラー油). Beberapa tempat membuatnya lebih manis dengan mirin, yang lain menonjolkan rasa cuka, dan beberapa menambahkan bawang putih atau jahe parut. Versi sederhana di rumah sudah cukup enak sebagai titik awal: 100 ml kecap asin, 100 ml cuka, sedikit jahe parut, satu siung bawang putih yang dihancurkan, dan beberapa tetes minyak wijen.

\n\n

Bahan: isian dan kulit

\n\n

Isian gyoza Jepang yang paling umum adalah campuran daging babi cincang, kol yang dicincang halus, nira (kucai), jahe, dan minyak wijen, dibumbui dengan kecap asin, garam, sedikit arak beras, dan merica putih. Beberapa koki menambahkan sedikit bawang bombai parut atau percikan air agar isian tetap juicy saat dimasak. Restoran-restoran modern juga berkreasi dengan format: udang, keju, versi dengan bawang putih ekstra, atau bahkan isian terinspirasi kimchi sudah cukup umum, terutama di sekitar Utsunomiya dan Hamamatsu.

\n\n

Untuk kulit, gyoza Jepang sehari-hari menggunakan lembaran siap pakai yang tipis dan bulat, mirip kulit pangsit tetapi sedikit lebih tebal. Anda bisa membelinya di supermarket mana pun, atau membuat adonan sederhana di rumah dari tepung terigu, air, dan sedikit garam.

\n\n

\n\n

Resep gyoza sederhana di rumah

\n\n

Ini adalah versi rumahan yang dasar. Takaran yang diberikan cukup untuk sekitar 30 hingga 35 gyoza, yang setara untuk empat orang sebagai pembuka atau dua orang sebagai hidangan utama.

\n\n

Adonan kulit

\n\n

\n
• 1/4 sendok teh garam
\n
• 1 1/4 cangkir air hangat
\n
• 3 cangkir tepung terigu, atau 2 cangkir tepung terigu ditambah 1 cangkir tepung beras atau tepung tapioka untuk kulit yang sedikit lebih kenyal
\n

\n\n

Campur tepung dan garam dalam mangkuk, tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, lalu uleni hingga adonan halus dan tidak lagi menempel di tangan. Masukkan adonan ke dalam kantong plastik, tutup, dan diamkan selama 1 hingga 2 jam. Setelah istirahat, giling adonan menjadi lembaran tipis dan potong lingkaran-lingkaran kecil dengan gelas atau pemotong kue. Jika ingin lebih praktis, lewati langkah ini dan gunakan kulit gyoza siap pakai yang dijual di pasaran, hasilnya juga sudah sangat baik.

\n\n

Isian

\n\n

\n
• 500 g daging babi cincang (atau campuran 50:50 daging babi dan ayam)
\n
• 1 sendok makan kecap asin
\n
• 1 sendok teh garam
\n
• 1 sendok makan arak beras (atau sake)
\n
• Sedikit merica putih bubuk
\n
• 3 sendok makan minyak wijen
\n
• 1 batang daun bawang, dicincang halus
\n
• Segenggam kol, dicincang halus
\n
• Sedikit jahe segar, diparut halus
\n
• 1 siung bawang putih, dihancurkan (opsional)
\n
• Sedikit msg atau satu sendok teh kecil dashi bubuk (opsional)
\n

\n\n

Campur semua bahan dalam mangkuk hingga dagingnya hanya sekadar menyatu. Jangan mengaduk terlalu lama, karena isian bisa menjadi keras.

\n\n

Melipat dan menggoreng di wajan

\n\n

\n
1. Letakkan satu sendok kecil isian di tengah setiap kulit.
\n
2. Basahi tepi kulit dengan sedikit air, lipat menjadi setengah lingkaran, lalu tekan lipatan-lipatan kecil di sepanjang jahitannya supaya gyoza terlihat seperti bulan sabit kecil. Lihat dulu tekniknya sebelum mencoba: lipatan-lipatan itu memang menambah tampilan, tetapi juga membantu menutup pangsit lebih rapat.
\n
3. Panaskan satu sendok makan minyak wijen dalam wajan anti lengket dengan api sedang-tinggi. Letakkan gyoza dengan sisi rata menghadap ke bawah dalam satu lapisan, beri sedikit jarak di antara mereka.
\n
4. Goreng sekitar 2 menit hingga bagian bawah berubah warna keemasan dan renyah.
\n
5. Tuang sekitar 100 ml air panas ke dalam wajan, tutup dengan tutup, dan kukus gyoza selama 4 hingga 5 menit, hingga kulitnya menjadi translusen dan isiannya matang.
\n
6. Angkat tutup dan biarkan sisa air menguap supaya bagian bawah kembali renyah. Sajikan panas-panas, dengan saus celup kecap dan cuka di samping.
\n

\n\n

Untuk panduan visual langkah demi langkah, video di bawah ini dari Allrecipes Brasil memperlihatkan cara melipat dan menggoreng dengan kulit siap pakai yang sederhana. Videonya berbahasa Portugis, tetapi tekniknya mudah diikuti dalam bahasa apa pun.

\n\n

Como fazer Gyoza

\n\n

Tips dan tempat mencoba gyoza di Jepang

\n\n

Beberapa kebiasaan kecil di wajan bisa membuat perbedaan yang terasa:

\n\n

\n
• Jaga isian tetap dingin sampai Anda melipat. Isian yang dingin lebih mudah ditutup dan tetap juicy setelah matang.
\n
• Jangan terlalu ramai di wajan. Gyoza perlu kontak dengan permukaan wajan supaya bagian bawahnya renyah, dan uapnya perlu ruang untuk keluar.
\n
• Gunakan minyak wijen untuk menggoreng, bukan minyak netral. Aromanya yang menjadi pembawa rasa hidangan.
\n
• Istirahatkan adonan. Istirahat singkat melemaskan gluten dan membuat penggilingan lebih mudah.
\n
• Seimbangkan saus celup. Kecap asin memberi rasa asin, cuka memberi kesegaran, dan rāyu memberi kepedasan. Kebanyakan meja di Jepang menyesuaikan campurannya sesuai selera.
\n

\n\n

Jika Anda sedang bepergian dan ingin membandingkan gaya-gaya regional tanpa harus merencanakan seluruh perjalanan di seputar pangsit, mulailah dari tiga tempat: sebuah kedai ramen di Tokyo untuk versi sehari-harinya, Utsunomiya untuk variasi dengan bawang putih yang kuat di kota yang menyebut dirinya ibu kota gyoza, dan Hamamatsu untuk penyajian dengan kol di atas piring. Ketiganya memberikan sudut yang berbeda pada pangsit kecil yang sama.

\n\n

Untuk konteks lebih lanjut tentang budaya makanan sehari-hari di sekitar pangsit-pangsit ini, lihat panduan kami tentang ramen Jepang, catatan kami soal onigiri dan bagaimana camilan ini masuk ke dalam makanan kasual Jepang, serta gambaran yang lebih luas tentang makanan tradisional Jepang.