La alga Nori [海苔] è molto usata nei cibi giapponesi. Il suo uso quotidiano e di così grande importanza nella cultura giapponese e nell’aggiunta di sapore ai piatti in cui è utilizzata. Nonostante ciò, è poco conosciuta a livello mondiale.
Componi piatti popolari come i rotoli di hossomaki e uramaki, sushi, onigiri (polpettine di riso), come coperture nei bento, oltre ai temaki molto apprezzati in Brasile.
Nori semplicemente sono foglie sottili e secche, fatte a partire dal processo di disidratazione di alghe commestibili della specie Porphyra (Alghe Rosse).
Se vuoi sapere alcune curiosità sul Sushi, abbiamo anche il video sottostante:
Sommario
Origine della Alga Nori
Il termine Nori, anticamente, era usato in modo generico e si riferiva ad alghe in generale, inclusa l’Hijiki. L’alga possiede una storia datata dall’VIII secolo. Nel Codice Taihō già c’erano tassazioni sull’alga promulgate nel 701.
Le persone locali furono attribuite al lavoro di essiccazione dell’alga nella provincia di Hitachi Fudoki (721-721). Mentre fu citato il raccolto dello stesso nella provincia di Izumo Fudoko (713-733).
Tutto ciò mostra che il nori è un alimento che esiste da molti secoli. In Utsubo Monogatari, scritto intorno al 987, l’alga era riconosciuta come alimento comune e del giorno per giorno.
Il nori è stato consumato in forma di pasta per molto tempo, ma ha acquisito la forma di foglia intorno al 1750 ad Asakusa grazie al metodo di fabbricazione della carta.
La parola ‘Nori’ apparve per la prima volta in una pubblicazione inglese nel “C. P. Thunberg’s Trav”, pubblicato nel 1796. Fu citato come “Awa nori”, probabilmente riferendosi a ciò che ora è chiamato ‘Aonori’.
Declino del Nori
Il nori entrò in grande declino dopo la Seconda Guerra Mondiale, così come diversi alimenti. La causa di ciò era la mancanza di conoscenza dei popoli rimanenti.
L’alga attraversa un ciclo di tre fasi per la sua coltivazione, e questo metodo tradizionale non era conosciuto da molti. Ma lo scenario cambiò con le conoscenze del lavoro di una psicologa britannica, ‘Kathleen Mary Drew-Baker’, che ricercava sulla Porphyria Umbilicalis.
Cresciuta in Galles, che raccoglieva anche alghe come in Giappone. I giapponesi, sapendo delle sue ricerche, applicarono nuovi processi artificiali per la semina e la coltivazione di piante, rinascendo l’industria di produzione di alghe.
Kathleen Baker fu salutata come la “Madre del Mare” in Giappone, avendo una statua eretta in sua memoria. È ancora venerata come la salvatrice dell’industria giapponese del nori.
Non esiste un’origine certa, ma come abbiamo visto, l’alga è utilizzata da molti anni dai giapponesi, che oggi la utilizzano in molte forme e quotidianamente nella loro vita di tutti i giorni.
Come è la produzione del Nori?
La produzione del Nori utilizza una tecnica avanzata di agricoltura. Per essere fatta in piccole e grandi “fattorie” sulla riva del mare, tutto questo utilizzando reti sospese sulla superficie dell’acqua, questi luoghi sono proprio dove l’alga Porphyra cresce.
È sorprendente la rapidità con cui crescono, circa 45 giorni fino al primo raccolto. Una singola piantagione può dare molti raccolti, in piccoli intervalli di soli 10 giorni.
Oltre alla tecnica avanzata di coltivazione, il raccolto utilizza anche raccoglitori meccanici propri per il processo. Dopo il processo di raccolta, le alghe raccolte passano per un altro processo per la generazione di foglie sottili e secche, di circa 18×20 cm, pesando solo 3 grammi.
La maggior parte delle alghe sono prodotte in Giappone, e anche in Cina che produce circa 1 terzo di esse. In Giappone, la produzione principale avviene in una regione chiamata Baia di Ariake, nell’isola di Kyushu.
Oltre a tutto ciò, la produzione delle alghe muove anche l’industria marittima e lavorativa in Giappone. Le alghe prodotte sono responsabili di oltre il 98% della produzione marina del Giappone dal 1984. Inoltre, la coltivazione della Porphyra dà lavoro a oltre 16.800 lavoratori.
Benefici del nori sulla salute
L’alga porta molti benefici, grazie alle sue proprietà ricche di proteine, calcio, ferro, Vitamina A, B e C, oltre a contenere quasi il doppio delle proteine rispetto a alcune carni.
Presenta un’ottima fonte di iodio, per il funzionamento della ghiandola tiroide. Sono ricchi di caroteni, potendo avere un effetto protettivo contro la mutazione di certe cellule cancerose.
L’alga nori è anche ottima per chi è in processo di dimagrimento, a causa dei bassi livelli di grassi e di calorie, oltre all’alto contenuto di fibre, buono per la digestione. Tutti i benefici delle alghe sono attivati solo con un’alimentazione frequente della stessa.
È consigliato mangiarla perché aiuta anche nel trattamento di malattie come l’anemia e le malattie cardiovascolari, poiché è efficace nella riduzione del colesterolo, oltre alla prevenzione dell’arteriosclerosi e dell’ipertensione, poiché rinforzano le pareti delle arterie.
Un altro punto positivo è contribuire alla salute dei sistemi endocrini e nervoso, risultando in capelli forti e sani, pelle soffice e tolleranza allo stress.
Esistono una serie di fattori che definiscono la qualità dell’alga. Una di queste è il fatto di avere una crescita ideale negli oceani. Poiché vivono in abbondanza dei nutrienti che il mare offre.
Le correnti sottomarine rilasciano anche nutrienti per loro e agendo nell’espulsione dei residui di piante. Come risultato, le alghe marine concentrano più minerali che si trovano raramente nelle piante terrestri.
Cure nell’ottenere il Nori
In Giappone, esistono grandi quantità di alghe che sono coltivate con metodi e processamenti impropri, che può compromettere la qualità dell’alga, oltre a causare perdite di nutrienti provenienti dall’azione naturale del mare.
Per avere un’alga di buona provenienza, è necessario che sia coltivata nel suo habitat naturale, essendo raccolte in oceani profondi, che siano liberi da inquinamento.
Inoltre, ovviamente, di buoni metodi per la sua finalizzazione per essere messa in vendita. Per questo, assicurati sempre che l’alga che acquisti o consumi in un ristorante sia di buona provenienza.
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