Conosci la famosa frittata giapponese? In Giappone è chiamata tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き), che significa letteralmente uovo grigliato. Può anche essere chiamata dashimaki tamago (出し巻き卵) a causa della sua forma e del dashi nella sua ricetta. In questo articolo, parleremo un po’ delle famose frittate giapponesi che sono molto diverse e hanno molto successo.
La frittata giapponese è composta da uovi fritti in diversi strati e poi arrotolati. Solitamente vengono preparati in una padella specifica con forma rettangolare chiamata makiyakinabe. Esiste una varietà infinita di tamagoyaki, nella pastella si fanno combinazioni con uova, dashi, aceto di riso, salsa di soia e persino sakè. Solitamente viene riempito con ciò che la persona desidera, dal salato al dolce.
Il Tamagoyaki viene solitamente servito con altri piatti, ma è anche popolare come colazione e prima colazione. Alcuni lo usano nella preparazione dell’obento (bento), aiuta in varie combinazioni per creare un’arte culinaria. Questa ricetta è molto semplice e puoi aggiungere il condimento o il ripieno che vuoi. La grande difficoltà è cercare di fare una frittata con dashi, perché la texture diventa più sottile e fragile, ma risulta molto più deliziosa.
Diversi tipi di frittate giapponesi
Esistono migliaia di variazioni e tipi diversi di tamagoyaki o altre frittate giapponesi. Vediamo alcuni sotto:
Iri Tamago – Sono uova strapazzate che formano fiocchi e vengono solitamente usate come guarnizione per altri piatti.
Usuyaki Tamago – Una frittata cotta a forma di foglia che viene solitamente usata per avvolgere il temari sushi o anche per tagliare e creare un Kinshi Tamago, una specie di frittata grattugiata che sembra pasta che viene anche usata in sushi o come guarnizione per altri piatti.
Omuraisu – Un piatto che consiste in una frittata fritta ripiena di riso fritto e normalmente coperta con ketchup. Molto popolare nei ristoranti di maid café.
Esistono molti altri tipi di tamagoyaki che sono definiti in base ai loro ingredienti, spessore e modo di prepararli. Solitamente portano il nome degli ingredienti nella composizione.
Ricetta – Come fare un Tamagoyaki?
- 3 uova
- 1 cucchiaino di mirin;
- 1/2 cucchiaino di shoyu (salsa di soia);
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 3 cucchiai di dashi;
- 1/2 cucchiaio di olio;
- Ripieno e altri ingredienti opzionali;
Per prima cosa sbatti le uova con il sakè, lo shoyu e il dashi. Riscalda la padella antiaderente con l’olio e metti un po’ delle uova sbattute per cercare di fare una specie di sottile pancake. Arrotola delicatamente la frittata da un lato all’altro e lasciala in un angolo della padella. Ora ripeti il processo lasciando che la prossima pastella entri sotto la frittata già arrotolata. Arrotola la prossima frittata sopra quella già arrotolata (puoi fare tutto con un hashi o una spatola).
Dopo aver fatto e arrotolato tutte le frittate puoi metterlo su un tappetino di bambù per arrotolarlo meglio e lasciarlo più fermo. Ora basta aspettare che si raffreddi, tagliarlo in varie parti e mangiarlo! Puoi vedere tutto il processo e i diversi modi di fare un tamagoyaki guardando i video finali sotto:
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