Conosci o hai mai provato il delizioso soba? Questo tradizionale spaghetto giapponese è fatto con grano saraceno e può essere servito caldo o freddo. In questo articolo, parleremo un po’ di questo delizioso spaghetto giapponese che ha una lunga storia e influenza su diversi piatti del Giappone.
Sommario
Cos’è lo spaghetto Soba?
Il nome soba (蕎麦) significa letteralmente grano saraceno (o grano saraceno), ma questo termine viene utilizzato anche per spaghetti con altri ingredienti nella pasta. Questo spaghetto si trova facilmente in qualsiasi luogo del Giappone a un prezzo basso.
Poiché lo spaghetto fatto interamente di grano è fragile, alcuni ristoranti utilizzano farina di grano nella sua composizione. Alcuni spaghetti giapponesi utilizzano il termine soba, ma non sono fatti di grano saraceno come nel caso del yakisoba, chukasoba e okinawasoba.
Lo spaghetto è fatto attraverso la macinazione dei cereali, ottenendo una pasta che, successivamente, viene impastata, trasferita su una tavola di legno, e stesa con un rullo, per poi essere tagliata con un coltello da cucina speciale chiamato sobakiri-bōchō.
Lo spaghetto è impastato con acqua, risultando in una pasta scura, che poi viene tagliata in fili. Di solito i piatti di soba sono accompagnati con un brodo chiamato Tsuyu e generalmente alcuni ingredienti come cipollotto e fiocchi di tempurá.
Alcune caratteristiche del soba sono la sua sensazione croccante, il modo in cui la pasta e la salsa si mescolano e si incontrano sulla lingua, oltre al suo odore.
L’Origine e la Storia del Soba
Il soba arrivò in Giappone insieme al Buddismo. Era semplicemente una pasta di grano saraceno o grano saraceno che veniva consumata in modi diversi dai religiosi. Fino a quando il soba tagliato come spaghetto si popolarizzò nel Periodo Edo (1600-1867).
Non si conosce la data esatta, ma alcuni registri del 1614 mostrano la parola sobakiri (tagliato) nel diario di un monaco. Altri registri riportano la data del 1574.
Dove e come mangiare Soba?
Attualmente questo piatto si può trovare in ristoranti specializzati dove trovi personalmente lo chef che prepara la pasta, o in ristoranti fast-food specializzati in soba e udon. In realtà è facile trovare soba in praticamente qualsiasi luogo o varietà di ristoranti del Giappone.
In alcune stazioni ferroviarie trovi diversi ristoranti di soba, alcuni devi mangiarli in piedi al bancone. Basta prendere il biglietto dalla macchina e fare il tuo ordine, di solito un piatto di soba costa tra 500 e 1500 yen.
Non possiamo dimenticare di apprezzare questa delizia con la famosa pratica di fare rumore succhiando lo spaghetto, questo aiuta a rafforzare il sapore e non bruciare la bocca. Il brodo viene bevuto direttamente dalla ciotola, eliminando la necessità di un cucchiaio.
Il soba può essere servito anche freddo (zaru soba) da solo accompagnato con una salsa per intingere. Si consiglia di mescolare alcune delle cipolline verdi e del wasabi nella salsa di immersione. Successivamente, prendi alcuni fili di spaghetto, intingi e mangia.
Diversi tipi di Soba
Il soba è tanto popolare quanto ramen e udon. Può essere servito in diversi modi e con diversi ingredienti, offrendo una varietà infinita. Il soba può essere servito separato come in una specie di zuppa.
Possiamo iniziare citando lo zarusoba che consiste in uno spaghetto freddo che viene da solo e deve essere intinto in una salsa durante il pasto. La versione calda senza alcun accompagnamento si chiama kakesoba, e già viene intinto in una zuppa con ingredienti simili a quelli della salsa di immersione del freddo.
Alcuni alla fine portano il nome del loro ingrediente principale. Quando è accompagnato con tenpura si chiama tenpurasoba, un altro esempio è il sansaisoba, che viene servito con sansai, che sono verdure selvatiche cotte. Altri invece portano nomi di animali o elementi che hanno una forte influenza nella religione giapponese. Vediamo alcuni di questi sotto:
Principali tipi di soba
- Kitsunesoba [狐そば] – Viene con pezzi di aburaage (foglie sottili di tofu fritto);
- Tanukisoba [たぬきそば] – Di solito arriva con pezzi croccanti della pasta di tenpura fritta;
- Nanbansoba [南蛮そば] – La parola nanban si riferisce al brodo che ha porro;
- Kare nanban – Spaghetto con curry;
- Kamo nanban – Carne di anatra;
- Ten zaru [てんざる] – Freddo accompagnato da tenpura in un piatto a parte;
- Bukkakesoba [ぶっかけそば] – Freddo servito con brodo sulla pasta;
- Morisoba [盛り蕎麦] – Un soba freddo che viene servito in un piatto di bambù intrecciato;
- Sansai Soba [山菜蕎adio] – Soba con verdure selvatiche della montagna, questo soba è molto sano e ha poche calorie;
- Tsukimi Soba [月見蕎麦] – Soba con aggiunta di uovo crudo con tuorlo rosso che sembra una luna piena;
- Tororo Soba [とろろ蕎麦] – Un Soba con copertura di patata dolce con consistenza appiccicosa;
- Niku Soba [肉蕎麦] – Soba con copertura di carne di maiale o manzo, sembra un ramen;
- Kare Soba [カレ蕎麦] – Soba con salsa kare e generalmente un tonkatsu;
- Kamo Soba [鴨蕎麦] – Un soba con carne di anatra affettata;
- Nameko Soba [なめこ蕎麦] – Soba con salse contenenti funghi Nameko e altri tipi di funghi;
Vale la pena ricordare che lo spaghetto può accompagnare altri ingredienti non menzionati e possono avere versioni fredde. Esistono diversi piatti e tipi regionali di questo spaghetto giapponese.
Alcuni ristoranti completano la tua ciotola di nuovo fino a quando ti senti soddisfatto. Il soba fa parte della vita quotidiana di tutta la popolazione giapponese, io stesso lo mangiavo ogni giorno. E tu? Hai mai provato? Grazie per i commenti e le condivisioni.
Rispondi