Curiosidades y receta de Gyoza

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Gyoza o Guioza es un famoso pastel chino que estaba muy extendido en la cocina japonesa. En China, este plato se conoce como Jiaozi, su masa es similar a la de los pasteles comunes, sin embargo se cuece al vapor y luego se fríe o se asa a la parrilla.

Las albóndigas suelen estar rellenas de carne y verduras, tienen forma achatada y se comen acompañadas de una salsa de soja. Su masa no es tan crujiente como una pastelería ya que está cocida, de hecho es húmeda, pero sabrosa.

Historia de Gyoza

El primer Gyoza, que generalmente tenía una masa más espesa y solo se cocinaba, llegó a Japón en el período Edo a través de Zhu Shun Shui, que estaba de visita en Japón e hizo el Gyoza para Daimyo Tokugawa Mitsukuni.

El popular japonés Gyoza que conocemos hoy solo fue a Japón después de la Segunda Guerra Mundial. Los japoneses regresaron de China a Japón y comenzaron a vender Gyoza con una masa mucho más delgada, debido a la escasez de alimentos.

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Curiosidades sobre Gyoza

Hay 3 tipos principales de Gyoza que son:

  • los Yaki Gyoza (gyoza frito), son fritos en una sartén caliente antes de ser cocidos en agua y vapor;
  • los Sui Gyoza se cuecen y se sirven con un caldo ligero;
  • los Edad Gyoza se fríen hasta que estén bien crujientes;

El Gyoza se puede encontrar en restaurantes de especialidades, puestos de comida callejera, en algunos restaurantes de ramen, restaurantes chinos e izakaya. El Gyoza suele costar entre 300 y 600 yenes la media docena.

Gyoza se suele disfrutar con una salsa de soja con vinagre. A veces se agrega un poco de aceite de pimienta Rayu. Los gyoza son populares en Utsunomiya, Tochigi y Hamamatsu. Algunos restaurantes de especialidades ofrecen Gyoza relleno con camarones, queso o ingredientes poco convencionales.

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Receta de Gyoza

A continuación te enseñaremos una receta de Gyoza. Recuerda que también puedes utilizar la masa de repostería común que compras en los mercados.

Ingredientes de la masa 

  • 1/4 de cucharadita de sal.
  • 1 y 1/4 tazas de agua tibia.
  • 3 tazas de harina de trigo o 2 de harina de trigo y 1 de harina de arroz o tapioca.

Haciendo la masa 

  1. En un recipiente, coloque la harina y la sal;
  2. Mezclar y agregar el agua poco a poco, hasta que la masa esté homogénea y se suelte de la mano;
  3. Coloca la masa en una bolsa de plástico, cierra y deja reposar de 1 a 2 horas;

Ingredientes de relleno

  • 500g de carne molida;
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de vino de arroz.
  • Un poco de pimienta molida. 
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 1 tallo de cebollino o cebolla finamente picada. 
  • Un poco de repollo picado.
  • Un poco de jengibre fresco, finamente picado.
  • Un poco de acelga picada (opcional).
  • 1 diente de ajo machacado. (opcional);
  • Ajinomoto (opcional).

Puedes temperar y hacer el relleno como quieras. Mezcla todos los ingredientes de la manera que mejor te parezca, hasta que la carne crea una aleación. Puedes cocinar en vapor durante 10 minutos, puedes usar un escorpión de pasta. Puedes hacer otras experiencias como cocinar en agua hirviendo, o darle una leve frita antes o después de cocinarlo.

Puedes hacer que la salsa deje de mojar el Gyoza antes de comer, con 100ml de salsa de soja, 100ml de vinagre diez y un poco de jengibre picado, ajo y aceite de sésamo.

El sitio web Allrecipes Brasil enseña en detalle en el siguiente video cómo hacer esta deliciosa y sencilla receta, utilizando masa pastel regular. Puede ver el video incluso siguiendo otras recetas, para que pueda tener una breve idea de cómo cocinar y doblar y cerrar los pasteles.

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