Tamagoyaki – frittata giapponese: curiosità e ricette

Conosci la famosa frittata giapponese? In Giappone si chiama tamagoyaki (卵焼き o 玉子焼き), che significa letteralmente "uovo grigliato". A volte viene chiamata anche dashimaki tamago (出し巻き卵), per via della sua forma e del dashi presente nella ricetta. In questo articolo vi raccontiamo le famose frittate giapponesi, molto diverse da quelle a cui siamo abituati e amatissime in patria.

La frittata giapponese è fatta di uova cotte a strati sottili, arrotolati uno dopo l'altro. Si prepara tradizionalmente in una padella rettangolare specifica, chiamata makiyakinabe. Le varianti sono infinite: nella pastella si possono unire uova, dashi, aceto di riso, salsa di soia e persino sakè. Il ripieno, invece, spazia dal salato al dolce, a seconda dei gusti.

Il tamagoyaki si serve spesso come contorno, ma è anche molto apprezzato a colazione e brunch. Molti lo utilizzano nella preparazione dell'obento (bento box), dove contribuisce a creare combinazioni colorate e armoniose. La ricetta di base è molto semplice e si può arricchire con il condimento o il ripieno preferito. La vera sfida è ottenere una versione al dashi: la texture diventa più sottile e delicata, ma il sapore è decisamente superiore.

Diversi tipi di frittate giapponesi

Esistono migliaia di varianti e tipi diversi di tamagoyaki e altre frittate giapponesi. Eccone alcune:

Iri Tamago: uova strapazzate a fiocchi, spesso usate come guarnizione per altri piatti.

Usuyaki Tamago: una frittata molto sottile, quasi un foglio, usata per avvolgere il temari sushi o tagliata a strisce per creare il kinshi tamago, una specie di "spaghetti" di uova impiegato in sushi o come decorazione.

Omuraisu: un piatto in cui una frittata avvolge del riso fritto, il tutto generalmente condito con ketchup. Molto popolare nei maid café.

Esistono molti altri tipi di tamagoyaki, definiti da ingredienti, spessore e metodo di preparazione. La maggior parte prende il nome dall'ingrediente principale.

Ricetta: come preparare un tamagoyaki

• 3 uova
• 1 cucchiaino di sakè o mirin;
• ½ cucchiaino di shoyu (salsa di soia);
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 3 cucchiai di dashi;
• ½ cucchiaio di olio;
• Ripieno o altri ingredienti opzionali a piacere.

Per prima cosa, sbatti le uova con il sakè, lo shoyu e il dashi. Scalda una padella antiaderente con un po' d'olio e versa un sottile strato del composto, come per una crepe. Arrotola delicatamente la frittata da un lato all'altro e spingila verso il bordo della padella. Ripeti: versa un nuovo strato sottile, fallo scorrere sotto la frittata già arrotolata, lascialo rapprendere e arrotolalo sopra. Puoi fare tutto con bacchette (hashi) o con una spatola.

Una volta cotti e arrotolati tutti gli strati, appoggia il tamagoyaki su un tappetino di bambù (makisu) per dargli una forma compatta. Lascia intiepidire, taglia a fette e gusta. Per vedere la tecnica passo passo, i video alla fine dell'articolo sono un ottimo riferimento.

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