Curiosités et recette de Gyoza

Gyoza ou Guioza est une célèbre pâtisserie chinoise très répandue dans la cuisine japonaise. En Chine, ce plat est connu sous le nom de Jiaozi, sa masse est similaire à celle des pâtisseries ordinaires, mais il est cuit à la vapeur puis légèrement frit ou grillé.

Les boulettes sont généralement farcies de viande et de légumes, elles ont une forme aplatie et sont consommées avec une sauce soja. Sa pâte n'est pas aussi croquante qu'une pâtisserie puisqu'elle est cuite, en fait elle est humide, mais savoureuse.

Histoire de Gyoza

Le premier Gyoza, qui avait généralement une pâte plus épaisse et était seulement cuit, est venu au Japon à l'époque d'Edo par l'intermédiaire de Zhu Shun Shui qui visitait le Japon et fabriquait le Gyoza pour Daimyo Tokugawa Mitsukuni.

Le populaire Gyoza japonais que nous connaissons aujourd'hui n'est allé au Japon qu'après la Seconde Guerre mondiale. Les Japonais sont revenus de Chine au Japon et ont commencé à vendre du Gyoza avec une pâte beaucoup plus fine, en raison de pénuries alimentaires.

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Curiosités sur Gyoza

Il existe 3 principaux types de Gyoza qui sont:

  • le Yaki Gyoza (gyozas frits), sont frits dans une poêle chaude avant d'être bouillis dans de l'eau et de la vapeur;
  • le Sui Gyoza ils sont cuits et servis avec un bouillon léger;
  • le Âge Gyoza ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient très croquants;

Le Gyoza se trouve dans les restaurants de spécialités, les stands de nourriture de rue, dans certains restaurants de ramen, restaurants chinois et izakaya. Le Gyoza coûte généralement environ 300 à 600 yens la demi-douzaine.

Gyoza est généralement apprécié avec une sauce soja au vinaigre. Parfois, un peu d'huile de poivre de Rayu est ajoutée. Les gyoza sont populaires à Utsunomiya, Tochigi et Hamamatsu. Certains restaurants de spécialités proposent des gyoza farcis de crevettes, de fromage ou d'ingrédients non conventionnels.

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Recette de gyoza

Ci-dessous, nous allons enseigner une recette de Gyoza. N'oubliez pas que vous pouvez également utiliser la pâte à pâtisserie courante que vous achetez sur les marchés.

Ingrédients de la pâte 

  • 1/4 cuillère à café de sel.
  • 1 et 1/4 tasse d'eau tiède.
  • 3 tasses de farine de blé ou 2 de farine de blé et 1 de farine de riz ou de tapioca.

Faire la pâte 

  1. Dans un bol, mettez la farine et le sel;
  2. Mélangez et ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et dégagée de la main;
  3. Mettre la pâte dans un sac en plastique, fermer et laisser reposer 1 à 2 heures;

Ingrédients de farce

  • 500g de bœuf haché;
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja.
  • 1 cuillère à café de sel.
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz.
  • Un peu de poivre moulu. 
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame.
  • 1 tige de ciboulette ou d'oignon finement haché. 
  • Un peu de chou haché.
  • Un peu de gingembre frais, finement haché.
  • Un peu de blettes hachées (facultatif).
  • 1 gousse d'ail écrasée. (optionnel);
  • Ajinomoto (facultatif).

Vous pouvez assaisonner et préparer la garniture à votre guise. Mélangez tous les ingrédients comme bon vous semble, jusqu'à ce que la viande forme un lien. Vous pouvez le cuire à la vapeur pendant 10 minutes, vous pouvez utiliser une passoire à pâtes. Vous pouvez faire d'autres expériences comme cuisiner dans de l'eau bouillante ou faire une friture légère avant ou après la cuisson.

Vous pouvez faire en sorte que la sauce arrête de tremper le Gyoza avant de manger, avec 100ml de sauce soja, 100ml de vinaigre dix et un peu de gingembre coupé, ail et huile de sésame.

Le site Allrecipes Brasil enseigne en détail dans la vidéo ci-dessous comment réaliser cette recette délicieuse et simple, en utilisant une pâte pastel ordinaire. Vous pouvez regarder la vidéo même en suivant d'autres recettes, de sorte que vous puissiez avoir une brève idée de la façon de cuisiner et de plier et fermer les pâtisseries.

 

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