Gyoza ou Guioza est une célèbre pâtisserie chinoise qui s’est répandue dans la cuisine japonaise. En Chine, ce plat est connu sous le nom de Jiaozi, sa pâte ressemble à celle du pastel commun, mais il est cuit à la vapeur puis légèrement frit ou grillé.
Le gyoza est généralement farci avec de la viande et des légumes, il a une forme oblate et est consommé avec une sauce à base de shoyu. Sa pâte ne devient pas croquante comme un pastel puisqu’il est cuit, en réalité elle reste moite, mais savoureuse.
Table des matières
Historia do Gyoza
Le premier Gyoza, qui avait une pâte plus épaisse et était seulement cuit, est venu au Japon pendant la période Edo par l’intermédiaire de Zhu Shun Shui qui visitait le Japon et a fait le Gyoza pour le Daimyo Tokugawa Mitsukuni.
Le Gyoza japonais populaire que nous connaissons aujourd’hui n’est arrivé au Japon qu’après la Seconde Guerre mondiale. Les Japonais sont rentrés de Chine au Japon et ont commencé à vendre du Gyoza avec une pâte beaucoup plus fine, en raison de la pénurie de nourriture.
Curiosidades sobre o Gyoza
Il existe 3 principaux types de Gyoza qui sont :
- Les Yaki Gyoza (gyoza frit), sont frits dans une poêle chaude avant d’être cuits dans l’eau et la vapeur ;
- Les Sui Gyoza sont cuits et servis avec un bouillon léger ;
- Les Age Gyoza sont frits jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants ;
Les Gyoza peuvent être trouvés dans des restaurants spécialisés, des stands de street food, dans certains restaurants de ramen, des restaurants chinois et des izakaya. Les Gyoza coûtent généralement environ 300 à 600 yens la demi-douzaine.
Le Gyoza est généralement apprécié avec une sauce au soja et au vinaigre. Parfois, on ajoute un peu d’huile de piment Rayu. Les gyoza sont populaires à Utsunomiya, Tochigi et Hamamatsu. Certains restaurants spécialisés proposent des Gyoza farcis aux crevettes, au fromage ou à des ingrédients non conventionnels.
Receita de Gyoza
Ci-dessous, nous allons vous apprendre une recette de Gyoza. Il est bon de rappeler que vous pouvez également utiliser la pâte à pastel commune que l’on trouve dans les marchés.
Ingredientes da massa
- 1/4 cuillère à café de sel.
- 1 et 1/4 tasses d’eau tiède.
- 3 tasses de farine de blé ou 2 de farine de blé et 1 de farine de riz ou tapioca.
Fazendo a massa
- Dans un bol, mettez la farine et le sel ;
- Mélangez et ajoutez l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se décolle de la main ;
- Mettez la pâte dans un sac en plastique, fermez et laissez reposer de 1 à 2 heures ;
Ingredientes do Recheio
- 500g de viande hachée ;
- 1 cuillère à soupe de sauce soja.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à soupe de vin de riz.
- Un peu de poivre moulu.
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame.
- 1 brin d’oignon vert ou d’oignon haché très fin.
- Un peu de chou haché.
- Un peu de gingembre frais, haché très fin.
- Un peu de blette hachée (optionnel).
- 1 gousse d’ail écrasée. (optionnel) ;
- Ajinomoto (optionnel).
Vous pouvez assaisonner et faire le farci comme vous le souhaitez. Mélangez tous les ingrédients de la manière qui vous semble la meilleure, jusqu’à ce que la viande forme une liaison. Vous pouvez cuire à la vapeur pendant 10 minutes, vous pouvez utiliser une passoire à nouilles. Vous pouvez faire d’autres expériences comme cuire dans de l’eau bouillante, ou donner une légère friture avant ou après la cuisson.
Vous pouvez faire la sauce pour tremper le Gyoza avant de manger, avec 100ml de sauce soja, 100ml de vinaigre et un peu de gingembre coupé, d’ail et d’huile de sésame.
Le site Allrecipes Brasil enseigne en détail dans la vidéo ci-dessous comment faire cette délicieuse et simple recette, en utilisant de la pâte à pastel commune. Vous pouvez regarder la vidéo même en suivant d’autres recettes, pour avoir une brève idée de comment cuire, plier et fermer les pastels.
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