ชื่อและประเภทของเนื้อสัตว์และปลาในภาษาญี่ปุ่น

ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือบนเมนู ปัญหาเริ่มคล้ายกันเสมอ: คุณเห็นคันจิ 肉 (niku เนื้อ) หรือ 魚 (sakana ปลา) แล้วตามด้วยชื่อชิ้นส่วนหรือชื่อปลาที่ภาษาไทยไม่ได้แมปแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ร้านขายเนื้อญี่ปุ่นกับเคาน์เตอร์ปลาไม่ได้ใช้ตรรกะเดียวกับบาร์บีคิวแบบไทย—และตรงนี้เองที่คำศัพท์กลายเป็นเครื่องมือ ไม่ใช่แค่รายการท่อง

รายการนี้รวมชื่อเนื้อ ชิ้นส่วน เมนู และปลา พร้อมญี่ปุ่นและโรมะจิ ไว้สำหรับอ่านฉลาก สั่งอาหาร หรือเรียนโดยไม่ต้องพึ่งแต่ภาษาอังกฤษบนเมนู ครอบคลุมทั้งหมู่เกาะไม่ได้ (ยังมีปลาตามฤดูกาลและเครื่องในยากินิกุอีกมาก) แต่พอให้พ้นระดับ niku / sakana ขั้นพื้นฐานได้อย่างมั่นใจ

สารบัญ 3

ชื่อเนื้อสัตว์ในภาษาญี่ปุ่น

ด้านล่างเป็นเนื้อ ชิ้นส่วน สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์แปรรูป และคำศัพท์ร้านขายเนื้อ ชิ้นส่วนแบบไทยกับแบบญี่ปุ่นไม่ได้ตรงกันเป๊ะ: harami, misuji และ ichibo ใกล้เคียงเนื้อกระบังลม มิสึจิ และพิคานย่า แต่การแล่และการใช้ในเมนูต่างกัน ถ้าอยู่ที่ญี่ปุ่น ใช้คำบนฉลากเป็นหลัก

ตารางเลื่อนได้: ปัดตารางไปด้านข้างด้วยนิ้ว >>

ภาษาไทย	ภาษาญี่ปุ่น	โรมะจิ
เนื้อ (ทั่วไป)	肉	niku
เนื้อวัว	牛肉	gyuuniku
เนื้อหมู	豚肉	butaniku
เนื้อไก่ / เนื้อสัตว์ปีก	鶏肉	toriniku
เนื้อแกะ	羊肉	hitsujiniku
วากิว (วัวญี่ปุ่น)	和牛	wagyuu
ประเภทเนื้อสัตว์	肉類	nikurui
ร้านขายเนื้อ	肉屋	nikuya
เนื้อชายโครงส่วนปลาย	ともばら	tomobara
เนื้อส่วนไหล่ / ไหล่โรส	肩ロース	kata roosu
เนื้อสะโพกบน (แลมพ์)	ランプ	ranpu
ลูกชิ้นเนื้อ	肉団子	nikudango
ปีกไก่ (ปลายปีก)	手羽先	tebasaki
เบคอน	ベーコン	beekon
สเต็ก	ステーキ	suteeki
เนื้อสันนอก / โรส	ロース	roosu
ริบโรส / ริบอาย	リブロース	riburoosu
เซอร์ลอยน์	サーロイン	saaroin
หัวใจไก่	鶏のハツ	tori no hatsu
ซี่โครง (ทั่วไป)	あばら肉	abaraniku
ซี่โครง (ริบ)	リブ	ribu
เนื้อบาระ (รอบซี่โครง)	バラ	bara
หมูสามชั้น	豚バラ	butabara
เนื้อบาระติดกระดูก	骨付バラ肉	honetsuki baraniku
ทงคัตสึ (หมูชุบแป้งทอด)	豚カツ	tonkatsu
เนื้อส่วนสะโพก / ต้นขา	もも	momo
น่องไก่ / สะโพกไก่	鶏もも肉	tori momoniku
เนื้อสะโพกส่วนนอก	外もも	sotomomo
เนื้อสะโพกส่วนใน	内もも	uchimomo
โหนกวัว	コブ肉	kobu niku
เนื้อหั่นหนา	厚切り肉	atsugiri niku
เนื้อสไลด์บาง	薄切り肉	usugiri niku
เนื้อหั่นเส้น	細切り肉	hosogiri niku
เนื้อบด	ひき肉	hikiniku
ตับ	レバー	rebaa
เนื้อสันใน (ฮิเระ)	ヒレ	hire
ฮารามิ (เนื้อกระบังลม)	ハラミ	harami
ลอยน์	ロイン	roin
เนื้อน่อง	すね肉	sune niku
เอ็นเนื้อวัว	牛すじ	gyuusuji
เนื้อส่วนไหล่ (พาเล็ต)	肩肉	kataniku
ชินทามะ (เนื้อต้นขาด้านใน)	しんたま	shintama
มิสึจิ (เนื้อไหล่หายาก)	ミスジ	misuji
เท้าหมู	豚足	tonsoku
อกไก่	鶏むね肉	tori mune niku
ซาซามิ (อกไก่ส่วนบาง)	ササミ	sasami
ไก่งวง	七面鳥	shichimenchou
ส่วนคอ	ネック	nekku
อิชิโบะ (ใกล้พิคานย่า)	イチボ	ichibo
แฮม	ハム	hamu
หาง	テール	teeru
ทงบิ (ส่วนใบพาย)	トンビ	tonbi
ซาลามี่	サラミ	sarami
ไส้กรอก	ソーセージ	sooseeji

คนมักพูดสั้น ๆ ว่า tori สำหรับไก่ เช่น อกไก่พูดว่า tori no mune ก็พอ อ่านต่อได้ในบทความเรื่อง เนื้อในญี่ปุ่น และ ยากิโทริ

เมนูเนื้อสัตว์ที่พบบ่อย

เสริมด้วยชื่อจานและวิธีเตรียมเนื้อ (ส่วนใหญ่เป็นวัวหรือหมู) ที่เจอบ่อยบนเมนูญี่ปุ่น ถ้าอยากเจาะวัฒนธรรมย่างที่โต๊ะ อ่าน ยากินิกุ และ กิวดง เพิ่มได้

ตารางเลื่อนได้: ปัดตารางไปด้านข้างด้วยนิ้ว >>

ภาษาไทย	ภาษาญี่ปุ่น	โรมะจิ
เนื้ออบ / โรสต์บีฟ	ローストビーフ	roosuto biifu
สเต็ก	ステーキ	suteeki
สเต็กทาร์ทาร์	タルタルステーキ	tarutaru suteeki
แฮมเบิร์กญี่ปุ่น	ハンバーグ	hanbaagu
มีทโลฟ	ミートローフ	miito roofu
ยากินิกุ (เนื้อย่างญี่ปุ่น)	焼肉	yakiniku
โชงายากิ (หมูผัดขิง)	生姜焼き	shouga yaki
ยากิโทริ (ไก่เสียบไม้ย่าง)	焼き鳥	yakitori
บุลโกกิ	プルコギ	purukogi
ซัมกยอบซัล	サムギョプサル	samugyopusaru
จินกิสข่าน (เนื้อแกะย่าง)	ジンギスカン	jingisukan
สุกี้ยากี้	すき焼き	sukiyaki
ชาบูชาบู	しゃぶしゃぶ	shabu shabu
กิวดง (ข้าวหน้าเนื้อ)	牛丼	gyuudon
บาซาชิ (ซาซิมิม้า)	馬刺し	basashi
ยุกเกะ	ユッケ	yukke
คาร์ปัชโช	カルパッチョ	karupaccho
เมนูแกงกะหรี่	カレー料理	karee ryouri
คาราอาเกะ (ไก่ทอดญี่ปุ่น)	から揚げ	karaage
ไก่ทอด	フライドチキン	furaido chikin

ชื่อปลาและอาหารทะเลในภาษาญี่ปุ่น

รายการด้านล่างรวมปลา สัตว์น้ำมีเปลือก และอาหารทะเลที่คนญี่ปุ่นกินกันแพร่หลาย แยกจากตารางเนื้อเพื่อไม่ให้ชื่อปลาปนกับชิ้นส่วนเนื้อบนฉลากตลาด

ตารางเลื่อนได้: ปัดตารางไปด้านข้างด้วยนิ้ว >>

ภาษาไทย	ภาษาญี่ปุ่น	โรมะจิ
ปลา	魚	sakana
อาหารทะเล / ปลาและหอย	魚介	gyokai
ซีฟู้ด	シーフード	shiifuudo
ปลาทูน่า	鮪 / マグロ	maguro
ทูน่ากระป๋อง / ซึนะ	ツナ	tsuna
ปลาแซลมอน / ซาเกะ	鮭 / サーモン	sake / saamon
ปลาโอ / คัตสึโอะ	かつお / 鰹	katsuo
คัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้งขูด)	鰹節	katsuobushi
ปลาซาบะ	鯖	saba
ปลาซาร์ดีน	鰯	iwashi
ปลาซาร์ดีนญี่ปุ่น	マイワシ	maiwashi
ฮามาจิ (บุริวัยอ่อน)	はまち	hamachi
ปลาคอด	鱈 / タラ	tara
ไท (ปลากะพงแดงญี่ปุ่น)	鯛	tai
ปลาตาเดียว / คาเร	カレイ	karei
ซูซุกิ (ปลากะพงญี่ปุ่น)	スズキ	suzuki
ปลาไหลน้ำจืด (อูนาอิ)	鰻	unagi
ปลาไหลทะเล (อานาโกะ)	穴子	anago
กุ้ง	海老 / エビ	ebi
ปู	蟹	kani
กุ้งมังกร / ล็อบสเตอร์	ロブスター	robusutaa
ปลาหมึก	烏賊	ika
ปลาหมึกยักษ์	蛸 / タコ	tako
หอย (ทั่วไป)	貝	kai
หอยนางรม	カキ	kaki
หอยเชลล์ / โฮตาเตะ	帆立 / ホタテ	hotate
หอยเม่น (ส่วนกินได้)	ウニ	uni
แมงกะพรุน (กินได้)	水母	kurage
หอยแมลงภู่	貽貝	igai
ปลาคาร์ป	鯉	koi
ฉลาม	鮫	same
ปลาปักเป้า	河豚 / フグ	fugu
อาจิ (ปลาทูญี่ปุ่น)	鯵	aji
ซัมมะ	秋刀魚	sanma

ถ้าเป้าหมายคือเดินตลาดหรือนั่งซูชิโดยไม่ติดอยู่แค่แซลมอนกับทูน่า จำคู่เปรียบ unagi (น้ำจืด ย่างซอส) กับ anago (น้ำเค็ม รสเบา) ไว้ด้วย เมื่อมี niku, tori, sakana และชื่อชิ้นส่วนกับปลาเหล่านี้ เมนูก็เลิกเป็นอักษรลึกลับ แล้วกลายเป็นทางเลือกที่ตั้งใจ