Nomes e Tipos de Carnes e Peixes em japonês

No supermercado ou no cardápio, a confusão quase sempre começa igual: você enxerga o kanji 肉 (niku, carne) ou 魚 (sakana, peixe) e, logo em seguida, um corte ou um peixe que o português do Brasil não mapeia um-para-um. O açougue japonês e o balcão de peixe não usam a mesma lógica do churrasco brasileiro — e é aí que o vocabulário vira ferramenta, não enfeite.

Esta lista junta nomes de carnes, cortes, pratos e peixes com japonês e romaji, para ler rótulo, pedir no restaurante ou estudar sem depender só do inglês do menu. Não cabe o catálogo inteiro do arquipélago (faltam dezenas de peixes sazonais e miúdos de yakiniku), mas dá para sair do básico niku / sakana com segurança.

Sumário 3

Nomes das carnes em japonês

Abaixo estão carnes, cortes, aves, processados e termos de açougue. Cortes brasileiros e japoneses não batem exatamente: harami, misuji e ichibo aproximam fraldinha, peixinho e picanha, mas o desossa e o uso no prato mudam. Prefira a palavra do rótulo quando estiver no Japão.

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Português	Japonês	Romaji
Carne (geral)	肉	niku
Carne bovina	牛肉	gyuuniku
Carne de porco	豚肉	butaniku
Carne de frango / aves	鶏肉	toriniku
Carne de cordeiro	羊肉	hitsujiniku
Wagyu (boi japonês)	和牛	wagyuu
Tipos de carne	肉類	nikurui
Açougue	肉屋	nikuya
Aba de filé	ともばら	tomobara
Acém	肩ロース	kata roosu
Alcatra / miolo de alcatra	ランプ	ranpu
Almôndega	肉団子	nikudango
Asa de frango (ponta)	手羽先	tebasaki
Bacon	ベーコン	beekon
Bife / steak	ステーキ	suteeki
Bisteca / lombo	ロース	roosu
Capa de filé / rib eye	リブロース	riburoosu
Contrafilé	サーロイン	saaroin
Coração de frango	鶏のハツ	tori no hatsu
Costela (geral)	あばら肉	abaraniku
Costela (rib)	リブ	ribu
Carne em volta da costela	バラ	bara
Costela de porco (barriga)	豚バラ	butabara
Costela com osso / ponta de agulha	骨付バラ肉	honetsuki baraniku
Tonkatsu (costeleta empanada)	豚カツ	tonkatsu
Coxa (geral)	もも	momo
Coxa de frango	鶏もも肉	tori momoniku
Coxão duro / lagarto	外もも	sotomomo
Coxão mole	内もも	uchimomo
Cupim	コブ肉	kobu niku
Fatia grossa	厚切り肉	atsugiri niku
Fatia fina	薄切り肉	usugiri niku
Tiras finas	細切り肉	hosogiri niku
Carne moída	ひき肉	hikiniku
Fígado	レバー	rebaa
Filé mignon	ヒレ	hire
Fraldinha (próximo a harami/sagari)	ハラミ	harami
Lombo (loin)	ロイン	roin
Músculo / canela	すね肉	sune niku
Tendão bovino	牛すじ	gyuusuji
Paleta	肩肉	kataniku
Patinho	しんたま	shintama
Peixinho (corte bovino)	ミスジ	misuji
Pé de porco	豚足	tonsoku
Peito de frango	鶏むね肉	tori mune niku
Sashimi de peito / peito magro	ササミ	sasami
Peru	七面鳥	shichimenchou
Pescoço	ネック	nekku
Picanha	イチボ	ichibo
Presunto	ハム	hamu
Rabo	テール	teeru
Raquete	トンビ	tonbi
Salame	サラミ	sarami
Salsicha	ソーセージ	sooseeji

No dia a dia, é comum dizer só tori para frango. Em vez de uma frase longa, pede-se tori no mune (peito) ou tori no momo (coxa). Para ir além do vocabulário seco, vale o panorama da carne no Japão e o guia dos espetinhos yakitori — ali o corte vira prato.

Principais pratos de carne

Além do nome do corte, o cardápio japonês (e o de influência coreana no Japão) usa pratos-chave. Alguns nascem na grelha de yakiniku; outros são tigela, ensopado ou fritura. A lista abaixo ajuda a ligar o que você lê no menu ao tipo de preparo.

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Português	Japonês	Romaji
Carne assada / roast beef	ローストビーフ	roosuto biifu
Bife	ステーキ	suteeki
Bife tártaro	タルタルステーキ	tarutaru suteeki
Hambúrguer (à japonesa)	ハンバーグ	hanbaagu
Rolo de carne	ミートローフ	miito roofu
Yakiniku (churrasco japonês)	焼肉	yakiniku
Shogayaki (com gengibre)	生姜焼き	shouga yaki
Yakitori	焼き鳥	yakitori
Bulgogi	プルコギ	purukogi
Samgyeopsal	サムギョプサル	samugyopusaru
Jingisukan (cordeiro)	ジンギスカン	jingisukan
Sukiyaki	すき焼き	sukiyaki
Shabu-shabu	しゃぶしゃぶ	shabu shabu
Gyudon (tigela de carne)	牛丼	gyuudon
Basashi (sashimi de cavalo)	馬刺し	basashi
Yukhoe / yukke	ユッケ	yukke
Carpaccio	カルパッチョ	karupaccho
Curry (pratos)	カレー料理	karee ryouri
Karaage	から揚げ	karaage
Frango frito	フライドチキン	furaido chikin

Nomes dos peixes e frutos do mar em japonês

A lista reúne peixes e frutos do mar amplamente consumidos no Japão — do atum do sushi ao unagi grelhado. Atenção a dois detalhes que costumam pegar o estudante: o salmão pode aparecer como 鮭 lido sake (ou shake em alguns contextos de peixaria) e também como サーモン (saamon); e o atum maguro se desdobra em cortes como akami, chutoro e o-toro, que o cardápio trata como se fossem peixes diferentes.

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Português	Japonês	Romaji
Peixe	魚	sakana
Frutos do mar	魚介	gyokai
Frutos do mar (empréstimo)	シーフード	shiifuudo
Atum	鮪 / マグロ	maguro
Atum enlatado / tuna	ツナ	tsuna
Salmão	鮭 / サーモン	sake / saamon
Bonito / skipjack	かつお / 鰹	katsuo
Katsuobushi (flocos secos)	鰹節	katsuobushi
Cavala / saba	鯖	saba
Sardinha	鰯	iwashi
Sardinha japonesa	マイワシ	maiwashi
Hamachi (buri jovem)	はまち	hamachi
Bacalhau	鱈 / タラ	tara
Pargo / tai	鯛	tai
Linguado / solha	カレイ	karei
Robalo japonês	スズキ	suzuki
Enguia de água doce	鰻	unagi
Enguia de mar	穴子	anago
Camarão	海老 / エビ	ebi
Caranguejo / siri	蟹	kani
Lagosta	ロブスター	robusutaa
Lula	烏賊	ika
Polvo	蛸 / タコ	tako
Marisco (concha)	貝	kai
Ostra	カキ	kaki
Vieira	帆立 / ホタテ	hotate
Ouriço-do-mar (gônada)	ウニ	uni
Água-viva (comestível)	水母	kurage
Mexilhão	貽貝	igai
Carpa	鯉	koi
Tubarão	鮫	same
Baiacu	河豚 / フグ	fugu
Carapau / aji	鯵	aji
Sanma (saury)	秋刀魚	sanma

Se o objetivo for ir ao mercado ou ao sushi bar sem ficar no piloto automático de salmão e atum, guarde também o contraste unagi (água doce, grelhado com molho) versus anago (água salgada, mais leve). Com niku, tori, sakana e esses nomes de corte e peixe, o cardápio deixa de ser hieróglifo e vira escolha consciente.