Nombres y tipos de carnes y pescados en japonés

Pides yakiniku y el menú se convierte en un rompecabezas de cortes cortos: harami, karubi, momo. En el mercado de pescado pasa lo mismo con maguro, saba y hotate. Aprender el vocabulario de carnes y pescados en japonés no es memorizar un diccionario entero: es leer lo que realmente aparece en el plato, en el envase y en la pizarra del local.

Esta guía reúne los nombres cotidianos de carnes, cortes habituales, platos clásicos y el pescado o marisco que ves en supermercados y restaurantes. No está cada corte de Japón —esa lista no terminaría nunca—, pero sí lo suficiente para pedir con más seguridad y entender etiquetas sin adivinar.

Índice 4

Nombres de carnes en japonés

Empieza por la palabra paraguas 肉 (niku), «carne». En el habla diaria, un niku suelto a menudo apunta a la de res, aunque el cerdo sea más barato y muy común. Para el pollo, la gente suele decir とり (tori) más que el completo 鶏肉 (toriniku). Así, «pechuga de pollo» se queda en とりのむね (tori no mune).

La tabla mezcla carnes básicas, cortes de supermercado, términos de carnicería y algunos elaborados. El etiquetado japonés usa nombres cortos que sirven para res, cerdo y pollo: el contexto te dice de qué animal se trata.

Tabla responsiva: Desliza la tabla hacia el lado con el dedo >>

Español	Japonés	Romaji
Carne	肉	niku
Carne de res / vacuno	牛肉	gyuuniku
Cerdo	豚肉	butaniku
Pollo / aves	鶏肉	toriniku
Cordero	羊肉	hitsujiniku
Pavo	七面鳥	shichimenchou
Wagyu (vaca japonesa)	和牛	wagyuu
Tipos de carne	肉類	nikurui
Carnicería	肉屋	nikuya
Carne molida	ひき肉	hikiniku
Carne en lonchas finas	薄切り肉	usugiriniku
Carne en lonchas gruesas	厚切り肉	atsugiriniku
Carne en tiras finas	細切り肉	hosogiriniku
Albóndiga	肉団子	nikudango
Bacon / tocino ahumado	ベーコン	beekon
Jamón	ハム	hamu
Salchicha	ソーセージ	sooseeji
Salami	サラミ	sarami
Bistec de res	ビーフステーキ	biifusuteeki
Aguja / lomo de paleta	肩ロース	kata roosu
Paleta	肩肉	kataniku
Falda / plate corto	ともばら	tomobara
Barriga / tira de costilla	バラ	bara
Panceta / barriga de cerdo	豚バラ	butabara
Costilla con hueso	骨付バラ肉	honetsuki baraniku
Costillas	あばら肉	abaraniku
Entrecot / lomo de costilla	リブロース	riburoosu
Solomillo (sirloin)	サーロイン	saaroin
Lomo	ロース	roosu
Filete / tenderloin	ヒレ	hire
Cuadril / rump	ランプ	ranpu
Tapa de cuadril (ichibo)	イチボ	ichibo
Entraña / falda exterior	ハラミ	harami
Corte de paleta (misuji)	ミスジ	misuji
Muslo / redondo	もも	momo
Muslo interior	内もも	uchimomo
Muslo exterior	外もも	sotomomo
Muslo de pollo	鶏もも肉	tori momoniku
Pechuga de pollo	鶏むね肉	tori muneniku
Solomillo de pollo / pechuga interior	ささみ	sasami
Alitas de pollo (puntas)	手羽先	tebasaki
Corazón de pollo	ハツ	hatsu
Hígado	レバー	rebaa
Morcillo / jarrete	すね肉	suneniku
Tendón de res	牛すじ	gyuusuji
Cuello	ネック	nekku
Cola	テール	teeru
Manitas de cerdo	豚足	tonsoku
Chuleta empanada (tonkatsu)	豚カツ	tonkatsu
Corte de talón (yakiniku «tonbi»)	トンビ	tonbi

En el mostrador, las etiquetas cortas hacen gran parte del trabajo. バラ (bara) es la tira grasa de barriga que se busca en yakiniku; ハラミ (harami) es la entraña sabrosa; ヒレ (hire) es el filete tierno. En pollo, むね es pechuga, もも es muslo y ささみ es la parte magra. También conviene leer sobre la carne wagyu y el kobe beef y sobre los pinchos yakitori.

Platos principales de carne en japonés

Más allá del ingrediente crudo, el menú nombra estilos de cocción enteros. Saber estas palabras te lleva de «quiero carne» a «quiero lonchas finas para shabu-shabu» o «quiero un set de yakitori a la parrilla». Para cultura y precios de la carne en Japón, ve también nuestro artículo sobre la carne en Japón.

Tabla responsiva: Desliza la tabla hacia el lado con el dedo >>

Español	Japonés	Romaji
Carne a la parrilla (yakiniku)	焼肉	yakiniku
Sukiyaki	すき焼き	sukiyaki
Shabu-shabu	しゃぶしゃぶ	shabushabu
Cuenco de arroz con carne	牛丼	gyuudon
Yakitori	焼き鳥	yakitori
Cerdo al jengibre	生姜焼き	shougayaki
Karaage (pollo frito japonés)	から揚げ	karaage
Bistec	ステーキ	suteeki
Roast beef	ローストビーフ	roosutobiifu
Hamburguesa japonesa (hamburg)	ハンバーグ	hanbaagu
Pastel de carne	ミートローフ	miitoroofu
Tártaro	タルタルステーキ	tarutaru suteeki
Sashimi de caballo	馬刺し	basashi
Yukhoe (res cruda al estilo coreano)	ユッケ	yukke
Carpaccio	カルパッチョ	karupaccho
Genghis Khan (cordero a la parrilla)	ジンギスカン	jingisukan
Bulgogi	プルコギ	purukogi
Samgyeopsal (panceta a la parrilla)	サムギョプサル	samugyopusaru
Platos de curry	カレー料理	karee ryouri
Pollo frito (estilo occidental)	フライドチキン	furaido chikin

Nombres de pescados y mariscos en japonés

El pez es 魚 (sakana). El marisco en sentido amplio suele ser 魚介類 (gyokairui) o el préstamo シーフード (shiifuudo). Japón come cientos de especies, así que menús y listas de sushi saltan entre kanji, hiragana y katakana. El mismo pez puede cambiar de nombre según el corte: el atún es maguro, y el vientre graso se llama toro.

Abajo hay un set práctico de pescados, moluscos y otros mariscos que de verdad ves en mercados, conveyor-belt sushi e izakaya. Para profundizar en especies y vocabulario, sigue con nuestras guías sobre los peces en el idioma japonés y los pescados más consumidos en Japón.

Tabla responsiva: Desliza la tabla hacia el lado con el dedo >>

Español	Japonés	Romaji
Pescado	魚	sakana
Mariscos / productos del mar	魚介類	gyokairui
Seafood (préstamo)	シーフード	shiifuudo
Mariscos con concha (general)	貝	kai
Atún	鮪 / マグロ	maguro
Atún en lata / estilo occidental	ツナ	tsuna
Salmón	鮭	sake
Salmón (préstamo)	サーモン	saamon
Bonito / listado	かつお	katsuo
Copos secos de bonito	鰹節	katsuobushi
Caballa	鯖	saba
Sardina	鰯	iwashi
Sardina japonesa	マイワシ	maiwashi
Seriola / amberjack joven	はまち	hamachi
Dorada / besugo	鯛	tai
Bacalao	鱈 / タラ	tara
Lenguado / pez plano	カレイ	karei
Anguila de agua dulce	鰻	unagi
Camarón / gamba	海老 / えび	ebi
Cangrejo	蟹 / かに	kani
Langosta	ロブスター	robusutaa
Calamar	烏賊 / いか	ika
Pulpo	蛸 / たこ	tako
Ostra	カキ	kaki
Vieira	ほたて / 帆立	hotate
Mejillón	ムール貝 / いがい	muuru-gai / igai
Erizo de mar	ウニ	uni
Medusa	クラゲ	kurage
Tiburón	鮫	same
Carpa	鯉	koi
Pez dorado	金魚	kingyo
Pez globo (fugu)	ふぐ	fugu

Dos lecturas evitan confusiones en el menú. 鮭 puede leerse sake o shake según la región y la tienda, y el katakana サーモン es habitual en el mostrador de sushi. えび cubre camarones y gambas en general; las versiones fritas suelen aparecer como エビフライ. Si te interesa el lado más cuidadoso —y arriesgado— de la cultura del marisco, lee sobre el fugu, el pez globo.

Cómo usar estas palabras en Japón

En el supermercado, mira el origen: 国産 (kokusan) es nacional y 輸入 (yunyuu) es importado. La carne molida se separa en 牛ひき肉, 豚ひき肉, 鶏ひき肉 y la mezcla 合いびき肉. En yakiniku se pide por nombre de corte; en sushi, por nombre de pez. Las tablas de arriba están pensadas para usarse así: como mapa de bolsillo para mostradores reales, no como enciclopedia de cada criatura del mar.

Deja esta página a mano cuando estudies menús, prepares un viaje o repases vocabulario para clase de japonés. La habilidad útil es emparejar sonido, escritura y plato: cuando se te quedan niku, sakana, toro y tebasaki, el resto del tablero empieza a tener sentido.