Viande au Japon - Prix, curiosités et consommation

Les médias montrent souvent des prix très élevés pour les viandes japonaises, et cela donne facilement l'impression que la viande est toujours hors de prix au Japon. Ce n'est pas vraiment le cas. Les morceaux premium comme le Kobe ou le Wagyu peuvent coûter cher, mais le bœuf, le porc et le poulet courants font toujours partie du quotidien.

Le Japon est petit, mais sa cuisine est beaucoup plus variée que ce que beaucoup imaginent. Le poisson est important, bien sûr, mais la viande occupe aussi une grande place dans les repas de tous les jours.

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La viande au Japon

Le Japon est célèbre pour avoir certaines des viandes premium les plus chères du monde, en particulier la viande Kobe. À cause de cela, beaucoup imaginent que chaque morceau coûte une fortune. En pratique, le bœuf ordinaire, le porc et la volaille sont largement disponibles.

Nous n'avons pas besoin de parler longuement du poisson, car tout le monde sait que les fruits de mer font partie de la cuisine japonaise. Mais il serait faux de penser que les Japonais ne mangent que du poisson. J'ai passé 30 jours au Japon et je n'ai mangé du poisson que deux fois.

J'ai été surpris par l'immense variété d'aliments au Japon. Le bœuf se mange plutôt en quantités modérées, tandis que le poulet et le porc apparaissent dans de nombreuses recettes.

Le prix n'est pas la seule raison pour laquelle on a parfois l'impression que la viande se vend moins. Beaucoup de Japonais déjeunent au restaurant ou achètent un bento, ce qui leur permet de goûter des plats différents chaque jour. S'ils le souhaitent, ils peuvent manger du gyudon, ou encore un udon ou un soba à la viande, tous les jours.

Il n'existe pas cette idée que, si vous allez au Japon, vous ne mangerez pas de viande. La viande y est très accessible. Je suis allé dans un Yakiniku, un restaurant où l'on paie environ 1 000 yens pour passer deux heures à manger de la viande et d'autres plats, une sorte de buffet à volonté. Pendant mon voyage, j'ai aussi vu plusieurs barbecues organisés par des Brésiliens.

La raison simple pour laquelle les Japonais ne consomment pas la viande comme nous les Brésiliens est que la cuisine japonaise est déjà assez riche et variée pour qu'il ne soit pas nécessaire d'en manger beaucoup chaque jour.

Combien coûte la viande au Japon ?

La viande au Japon se vend souvent en portions de 100 grammes. Les prix varient beaucoup selon le morceau, et le poulet ou le porc sont généralement moins chers que le bœuf haut de gamme.

Les découpes sont aussi différentes. Au Japon, la viande est souvent vendue hachée ou en barquettes, et cela ne veut pas dire qu'on en consomme moins. Les petits formats sont tout simplement normaux, car beaucoup de personnes mangent plus souvent à l'extérieur.

Un autre détail courant est le mélange de bœuf et de porc dans des produits comme la viande hachée. Pour mieux comprendre les différences de prix, regardez l'image ci-dessous :

La viande au Japon est-elle chère et peu consommée ?

D'un point de vue brésilien, les prix peuvent sembler élevés, mais pour beaucoup de personnes au Japon, ils restent supportables. Ce qui compte surtout, c'est le niveau de revenu local et les habitudes alimentaires du pays.

La viande importée au Japon est souvent moins chère que la viande japonaise de haute qualité. C'est pour cela que beaucoup de gens imaginent que tout est très cher. Dans la cuisine, pourtant, la viande reste très présente, mais sous des formes différentes de celles du Brésil.

La viande apparaît dans de nombreuses recettes japonaises, comme le gyudon, un plat très populaire au Japon.

Dans mon expérience au Japon, j'ai mangé plus de plats à base de viande que de plats à base de poisson. Parmi les recettes que j'ai essayées, je voudrais mettre en avant :

• Nikuman - pain japonais farci à la viande, cuit à la vapeur.
• Gyudon - bol de riz à la viande.
• Niku udon - Udon à la viande ;
• Niku soba - Soba à la viande ;
• Yakitori - brochette de poulet ou de volaille.
• Tonkatsu - porc pané ;
• Gyoza, yakisoba et d'autres recettes contiennent aussi de la viande ;

Nous pouvons donc conclure :

• La viande au Japon est moins chère que dans de nombreux pays ;
• La viande est bien présente dans la vie quotidienne ;
• Les Japonais ont l'habitude de manger au restaurant et de goûter des plats différents ;
• La viande n'est souvent qu'une partie d'une recette plus large ;
• La viande importée est souvent moins chère que la viande japonaise haut de gamme ;
• La viande est souvent vendue par portions de 100 grammes ;
• La viande fait partie de la cuisine japonaise courante ;

Noms des morceaux de viande en japonais

Voici une liste des noms des principaux morceaux de viande en japonais.

Palette	肩ロース	kata roosu
Viande autour de la côte	バラ	bara
Faux-filet	サーロイン	saaroin
Côte et faux-filet de côte	リブロース	ribu roosu
Pointe de côte	骨付バラ肉	honetsuki baraniku
Jumeau dur	外もも	sotomomo
Jumeau tendre	内もも	uchimomo
Brisket	コブ肉	kobu niku
Filet mignon	ヒレ	hire
Cœur de rumsteck	ランプ	ranpu
Muscule	すね	sune
Petit rond et tende de tranche	しんたま	shintama
Misji	ミスジ	misuji
Cou	ネック	necku
Picanha	イチボ	ichibo
Queue	テール	teeru
Raquette	トンビ	tonbi