Nomi e Tipi di Carne e Pesce in Giapponese

Apri un menù di yakiniku o un banco del pesce a Tokyo e ti accorgi subito: non basta conoscere “carne” e “pesce”. In giapponese ogni taglio, ogni specie e spesso ogni preparazione ha un nome preciso — e se sbagli parola, ordini tutt’altra cosa.

Questa guida raccoglie i termini di niku（肉）e sakana（魚）che servono davvero al mercato, al ristorante e al bancone del sushi, con kanji, romaji e il significato in italiano.

Indice 3

Nomi della carne in giapponese

Qui trovi tipi di carne, tagli usati in macelleria e al barbecue, pollame, maiale, manzo e alcuni prodotti lavorati. L’elenco non è infinito (né tutti i tagli brasiliani o italiani hanno un corrispettivo identico), ma copre il vocabolario che compare più spesso in Giappone.

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Italiano	Giapponese	Romaji
Carne	肉	niku
Tipi di carne	肉類	nikurui
Manzo	牛肉	gyūniku
Maiale	豚肉	butaniku
Pollo	鶏肉	toriniku
Agnello	羊肉	hitsujiniku
Wagyū (manzo giapponese)	和牛	wagyū
Tacchino	七面鳥	shichimenchō
Macelleria	肉屋	nikuya
Carne macinata	ひき肉	hikiniku
Carne a fette sottili	薄切り肉	usugiri niku
Fetta spessa di carne	厚切り肉	atsukiri niku
Carne a julienne	細切り肉	hosogiri niku
Polpetta	肉団子	nikudango
Spalla	肩肉	kataniku
Chuck roll / collo di manzo	肩ロース	kata rōsu
Lonza	ロース	rōsu
Costata (ribeye)	リブロース	ribu rōsu
Controfiletto	サーロイン	sāroin
Filetto	ヒレ	hire
Scamone	ランプ	ranpu
Picanha / scamone alto	イチボ	ichibo
Diaframma (harami)	ハラミ	harami
Pancia / short plate	ともばら	tomobara
Pancia (bara)	バラ	bara
Costola	あばら肉	abaraniku
Costola	リブ	ribu
Pancetta di maiale	豚バラ	tonbara
Costine con osso	骨付バラ肉	honetsuki bara niku
Stinco / muscolo	すね肉	suneniku
Tendine di manzo	牛すじ	gyūsuji
Coscia	もも	momo
Coscia interna	内もも	uchimomo
Coscia esterna	外もも	sotomomo
Coscia di pollo	鶏もも肉	tori momo niku
Petto di pollo	鶏むね肉	tori mune niku
Petto magro di pollo (sasami)	ササミ	sasami
Alette di pollo	手羽先	tebasaki
Cuore di pollo	鶏のハツ	niwatori no hatsu
Collo	ネック	nekku
Fegato	レバー	rebā
Coda	テール	tēru
Zampa di maiale	豚足	tonsoku
Cotoletta di maiale	豚カツ	tonkatsu
Lombo di maiale	豚の腰肉	buta no koshi niku
Bacon	ベーコン	bēkon
Prosciutto	ハム	hamu
Salsiccia	ソーセージ	sōsēji
Salame	サラミ	sarami
Bistecca di manzo	ビーフステーキ	bīfu sutēki

Nella parlata quotidiana, per il pollo basta spesso tori: “petto di pollo” diventa tori no mune. Per approfondire i tagli al tavolo e gli spiedini, vale la pena leggere anche gli articoli su yakitori e kushiyaki e sulla carne in Giappone.

Piatti principali a base di carne

Oltre ai nomi dei tagli, conviene conoscere i piatti in cui la carne compare più spesso — dal barbecue al tavolo alle ciotole di riso.

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Italiano	Giapponese	Romaji
Roast beef	ローストビーフ	rōsuto bīfu
Bistecca	ステーキ	sutēki
Steak tartare	タルタルステーキ	tarutaru sutēki
Hamburger (giapponese)	ハンバーグ	hanbāgu
Polpettone di carne	ミートローフ	mīto rōfu
Yakiniku (carne alla griglia)	焼肉	yakiniku
Maiale allo zenzero	生姜焼き	shōgayaki
Yakitori	焼き鳥	yakitori
Bulgogi	プルコギ	purukogi
Samgyeopsal (griglia coreana)	サムギョプサル	samugyopusaru
Jingisukan (agnello alla griglia)	ジンギスカン鍋	jingisukan nabe
Sukiyaki	すき焼き	sukiyaki
Shabu-shabu	しゃぶしゃぶ	shabu-shabu
Gyūdon (ciotola di manzo)	牛丼	gyūdon
Basashi (sashimi di cavallo)	馬刺し	basashi
Yukhoe	ユッケ	yukke
Carpaccio	カルパッチョ	karupatcho
Piatti al curry	カレー料理	karē ryōri
Karaage (fritto giapponese)	から揚げ	karaage
Pollo fritto	フライドチキン	furaido chikin

Nomi dei pesci e frutti di mare in giapponese

Qui trovi pesci, crostacei e frutti di mare che compaiono spesso al sushi, al mercato o nei menù quotidiani. Alcuni termini sono generici (sakana, kaisen), altri indicano una specie precisa.

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Italiano	Giapponese	Romaji
Pesce	魚	sakana
Frutti di mare / prodotti ittici	魚介	gyokai
Frutti di mare (katakana)	シーフード	shīfūdo
Tonno	鮪	maguro
Tonno (in scatola / generico)	ツナ	tsuna
Salmone	鮭	sake
Salmone (katakana)	サーモン	sāmon
Sgombro	鯖	saba
Tonnetto / bonito	かつお	katsuo
Katsuobushi (fiocchi di bonito)	鰹節	katsuobushi
Merluzzo	鱈	tara
Anguilla d’acqua dolce	鰻	unagi
Orata / orata giapponese	鯛	tai
Pesce piatto (sogliola/platessa)	カレイ	karei
Hamachi (ricciola giovane)	はまち	hamachi
Acciuga / sardina	鰯	iwashi
Sardina comune	マイワシ	maiwashi
Gambero	海老	ebi
Granchio	蟹	kani
Aragosta	ロブスター	robusutā
Calamaro	烏賊	ika
Polpo	蛸	tako
Mollusco / conchiglia	貝	kai
Ostrica	カキ	kaki
Capasanta	扇貝	ōgigai
Capasanta (katakana)	スカラップ	sukarappu
Mitilo	貽貝	igai
Riccio di mare	ウニ	uni
Medusa	水母	kurage
Squalo	鮫	same
Carpa	鯉	koi
Pesce rosso	金魚	kingyo
Tilapia	テラピア	tirapia

Con niku, sakana e i nomi dei piatti più comuni, il menù smette di essere un muro di kana: leggi il taglio, la specie e il modo di cucinare — e ordini con più sicurezza, al bancone o al tavolo del yakiniku.