Fleisch und Fisch auf Japanisch: Wortschatz mit Kanji und Romaji

Auf der Speisekarte steht 肉 (niku), an der Fischtheke 魚 (sakana) – und plötzlich reicht Schulenglisch nicht mehr. Wer in Japan bestellt, einkauft oder Rezepte liest, stolpert ständig über Bezeichnungen, die im Deutschunterricht nie vorkamen.

Diese Liste sammelt die wichtigsten Fleisch- und Fischworte mit Schriftzeichen und Romaji: vom Alltagsvokabular über Teilstücke an der Theke bis zu Gerichten, die du auf Menüs und an der Yakiniku-Theke wiedererkennen solltest. Nicht jede Fleischsorte der Welt passt in eine Tabelle – dafür findest du hier die Begriffe, die im japanischen Alltag wirklich zählen.

Inhalt 5

Fleischarten auf Japanisch

Zuerst die Grundwörter. Mit 肉 (niku) meinst du Fleisch im Allgemeinen; bei Huhn hört man oft nur とり (tori) statt der vollen Form. Rind, Schwein und Huhn sind die Basis – Lamm und Truthahn kommen seltener vor, tauchen aber in Spezialläden und Fertigprodukten auf.

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Deutsch	Japanisch	Romaji
Fleisch	肉	niku
Fleischsorten / Fleischwaren	肉類	nikurui
Rindfleisch	牛肉	gyuuniku
Schweinefleisch	豚肉	butaniku
Hühnerfleisch / Geflügel	鶏肉	toriniku
Huhn (kurz)	鶏 / とり	tori
Lammfleisch	羊肉	hitsujiniku
Truthahn / Pute	七面鳥	shichimenchou
Wagyu (japanisches Rind)	和牛	wagyuu
Metzgerei / Fleischladen	肉屋	nikuya
Speck / Bacon	ベーコン	beekon
Schinken	ハム	hamu
Salami	サラミ	sarami
Wurst / Würstchen	ソーセージ	sooseeji
Hackfleisch	ひき肉	hikiniku
dünn geschnittenes Fleisch	薄切り肉	usugiri niku
dick geschnittenes Fleisch	厚切り肉	atsugiri niku
in Streifen geschnitten	細切り肉	hosogiri niku
Frikadelle / Fleischbällchen	肉団子	nikudango
Rindersehne	牛すじ	gyuusuji
Leber	レバー	rebaa
Schweinsfuß	豚足	tonsoku

Für Hähnchenbrust reicht oft とりのむね (tori no mune). Wer Wagyu und Kobe-Rind genauer verstehen will, findet bei uns auch den Überblick zu Wagyu und Kobe-Beef sowie den Hintergrundartikel zu Fleisch in Japan.

Teilstücke und Begriffe an der Theke

An der Yakiniku-Theke und im Supermarkt zählen Teilstücke mehr als die Tierart allein. Viele Namen sind Katakana-Lehnwörter (wie roosu oder hire), andere sind japanische Bezeichnungen aus der Metzgersprache. Die Tabelle unten konzentriert sich auf Begriffe, die du auf Etiketten und Bestellzetteln wirklich siehst – nicht auf jede regionale Schnittvariante der Welt.

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Deutsch	Japanisch	Romaji
Brust / Filet (Huhn)	むね肉	mune niku
Keule / Oberschenkel	もも肉	momo niku
Hähnchenkeule	鶏もも肉	tori momo niku
Hähnchenbrust	鶏むね肉	tori mune niku
Hähnchenflügel (Spitze)	手羽先	tebasaki
Hähnchenfilet (inneres)	ささみ	sasami
Hühnerherz	ハツ	hatsu
Hals / Nacken	ネック	nekku
Schulter	肩肉	kata niku
Schulterroast / Schulterkotelett	肩ロース	kata roosu
Rücken / Roast	ロース	roosu
Ribeye / Hochrippe	リブロース	ribu roosu
Sirloin / Lende	サーロイン	saaroin
Filet	ヒレ	hire
Bauchfleisch / Flanke (Rind/Schwein)	バラ	bara
Schweinebauch	豚バラ	butabara
Rippenfleisch	あばら肉	abara niku
mit Knochen (Rippe/Bauch)	骨付きバラ肉	honetsuki bara niku
Hüfte / Rump	ランプ	ranpu
innere Keule	内もも	uchi momo
äußere Keule	外もも	soto momo
Unterschenkel / Schienbein	すね肉	sune niku
Schwanz	テール	teeru
Zwerchfell / Skirt (Yakiniku)	ハラミ	harami
Picanha-ähnliches Teilstück (JP)	イチボ	ichibo

Für Spieße und Yakitori lohnt der Blick auf die Yakitori-Übersicht – dort tauchen viele dieser Teilstücke wieder auf, nur am Spieß.

Gerichte und Zubereitungen mit Fleisch

Viele „Fleischwörter“ auf der Karte sind gar keine Teilstücke, sondern Gerichte. 焼肉 (yakiniku) meint gegrilltes Fleisch am Tisch, 生姜焼き (shougayaki) ist Schwein in Ingwer-Sojasauce, und 牛丼 (gyuudon) ist die klassische Rindfleischschale über Reis. Die Liste mischt japanische Klassiker mit Lehnwörtern, die du in Bistros und Ketten siehst.

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Deutsch	Japanisch	Romaji
Steak	ステーキ	suteeki
Roastbeef	ローストビーフ	roosuto biifu
Tatar / Tartar-Steak	タルタルステーキ	tarutaru suteeki
Hamburger-Steak (japanisch)	ハンバーグ	hanbaagu
Meatloaf / Fleischlaib	ミートローフ	miito roofu
Yakiniku (gegrilltes Fleisch)	焼肉	yakiniku
Schweinefleisch mit Ingwer	生姜焼き	shougayaki
Yakitori (Hähnchenspieße)	焼き鳥	yakitori
Tonkatsu (paniertes Schweinekotelett)	豚カツ	tonkatsu
Karaage (frittiertes Hähnchen)	から揚げ	karaage
Sukiyaki	すき焼き	sukiyaki
Shabu-shabu	しゃぶしゃぶ	shabushabu
Gyudon (Rindfleisch-Reisbowl)	牛丼	gyuudon
Curry-Gerichte	カレー料理	karee ryouri
Jingisukan (Lammgrill)	ジンギスカン	jingisukan
Basashi (Pferdefleisch-Sashimi)	馬刺し	basashi
Yukke (koreanisch inspiriertes Tartar)	ユッケ	yukke
Carpaccio	カルパッチョ	karupaccho
Bulgogi	プルコギ	purukogi
Samgyeopsal (Schweinsbauch-Grill)	サムギョプサル	samugyopusaru

Fisch und Meeresfrüchte auf Japanisch

Japan ist Insel – und der Fischwortschatz ist entsprechend breit. 魚 (sakana) ist der Oberbegriff; 海鮮 (kaisen) und 魚介 (gyokai) umfassen oft Meeresfrüchte mit. Auf der Sushi-Karte und am Markt triffst du dieselben Namen in Kanji, Kana oder Katakana – manchmal nebeneinander.

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Deutsch	Japanisch	Romaji
Fisch	魚	sakana
Meeresfrüchte / Seafood	シーフード	shiifuudo
Meeresfrüchte / Meeresprodukte	魚介	gyokai
Meeresfrüchte (kaisen)	海鮮	kaisen
Thunfisch	鮪 / マグロ	maguro
Thunfisch (Konserve / Tuna)	ツナ	tsuna
Lachs	鮭 / サーモン	sake / saamon
Makrele	鯖	saba
Sardine	鰯	iwashi
Bonito / Skipjack	鰹	katsuo
Katsuobushi (getrockneter Bonito)	鰹節	katsuobushi
Kabeljau	鱈	tara
Seebrasse / Meerbrasse	鯛	tai
Gelbschwanz (jung, Hamachi)	はまち	hamachi
Aal (Süßwasser, Unagi)	鰻	unagi
Garnele / Shrimp	海老 / えび	ebi
Krabbe	蟹	kani
Tintenfisch / Kalmar	烏賊 / いか	ika
Oktopus / Krake	蛸 / たこ	tako
Muschel (allgemein)	貝	kai
Auster	カキ	kaki
Jakobsmuschel	帆立貝 / ホタテ	hotate
Seeigel (Rogen)	ウニ	uni
Qualle	水母 / くらげ	kurage
Hai	鮫	same
Karpfen	鯉	koi
Flunder / Scholle	カレイ	karei
Hummer / Languste (oft Ise-ebi)	伊勢海老 / ロブスター	iseebi / robusutaa
Goldfisch (nicht Speisefisch)	金魚	kingyo

Hinweis: sake (Lachs) und sake (Reiswein) teilen sich dieselbe Aussprache im Romaji – im Kontext der Speisekarte und mit Kanji 鮭 vs. 酒 wird der Unterschied klar. Katsuobushi ist getrockneter Bonito und eher Brühe-Basis als „Fleischschnitt“.

Praktische Tipps für Speisekarte und Markt

Drei Muster helfen schneller als Auswendiglernen der ganzen Tabelle:

• Tier + 肉: gyuu-niku, buta-niku, tori-niku – Rind, Schwein, Huhn.
• Teilstück allein: Auf Yakiniku-Karten stehen oft nur harami, bara oder roosu – ohne „Fleisch“ dahinter.
• Gericht statt Zutat: yakiniku, sukiyaki, gyuudon beschreiben die Zubereitung; die genaue Sorte steht daneben oder auf dem Bestellzettel.

Im Supermarkt und Konbini tauchen dieselben Kana und Kanji auf Etiketten wieder – wer dort einkaufen übt, trainiert den Wortschatz nebenbei. Dafür lohnt auch der Leitfaden zum Einkaufen im japanischen Supermarkt.

Zum Abschluss: Diese Listen decken den Alltags- und Menüwortschatz ab, nicht die biologische Vollständigkeit der Meere. Wenn du ein Zeichen nicht kennst, lohnt der Blick auf Romaji und Kontext – und manchmal auf das Bild neben dem Gericht.