Découvrez 50 types de thés japonais

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Le Japon est un pays qui valorise beaucoup le thé. Le pays produit des centaines de variétés et de qualités uniques de thé en fonction de tous les facteurs imaginables. Dans cet article, nous verrons plus de 50 types de thés japonais et leurs bienfaits.

Vous verrez qu'il y a du thé qui poussait à l'ombre, du thé pressé à la vapeur, séché au soleil, du thé de bourgeons, de feuilles, de bâtons ou de tiges, du thé enveloppé en boules, du thé de riz, des algues, du thé qui est récolté à une date spéciale et bien d'autres.

Les saveurs du thé changent en fonction du moment de la récolte et de la façon dont il est produit, c'est pourquoi de nombreux types de thé décrits dans cet article ne sont que des variations.

La culture du thé au Japon

La culture japonaise du thé s'est épanouie sur une période d'environ 1200 ans. &Nbsp; dégustation de matcha il a été introduit à la fin du 12ème siècle par le moine Eisai. À cette époque, le thé était une boisson précieuse qui était également utilisée à des fins médicinales.

Le thé est un aspect passionnant de la culture japonaise. Par exemple, la cérémonie japonaise du thé transforme la préparation et la consommation du thé en art. L'arbre à thé aurait été transporté de Chine au Japon vers l'an 805.

La préfecture de Shizuoka a la plus grande production de thé au Japon. La préfecture de Kagoshima est la deuxième, la préfecture de Mie est la troisième et la préfecture de Miyazaki est la quatrième. Dans le passé, le thé était autrefois considéré comme un produit de luxe, utilisé dans les temples et par des personnes importantes.

Dans n'importe quel coin du Japon, vous êtes confronté à un type de thé. Que ce soit dans les distributeurs automatiques, les dépanneurs ou les restaurants, il y a du thé partout. À la fin de l'article, nous parlerons un peu du thé moderne.

Le saviez-vous? La couleur brune en japonais s'écrit chairo [茶色]?

Types de thé vert

Le mot thé est principalement dérivé du thé indien, connu sous le nom de Camélia Sinesis ou en japonais Chanoki ou le théier principal. Le mot japonais pour thé s’épelle [茶] et hérite de la lecture thé, parfois écrit le thé [お茶].

Chanoki (arbre à thé) est un arbre à feuilles persistantes qui pousse principalement dans les climats tropicaux et subtropicaux.   Les théiers se propagent à partir de graines ou de bourgeons. Il faut environ 4 à 12 ans pour qu'un arbre à thé donne des graines, et environ 3 ans pour qu'un nouvel arbre soit apte à la récolte.

Autrement dit, Indian Tea ou Camélia Sinesis c'est le composant principal du thé vert traditionnel ou de ses dérivés. Ci-dessous, nous verrons différents types de thé vert et comment ils sont fabriqués. Sachez que le thé peut changer de saveur et de couleur en fonction de sa préparation.

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Ryokucha - Thé vert

Ryokucha [緑茶] est un terme générique pour le thé vert. La plupart des thés japonais sont des variantes du Ryokucha. Au Japon, le thé vert est souvent appelé simplement le thé (thé) ou nihoncha (Thé japonais). Il est beaucoup plus fort que le thé vert que nous connaissons au Brésil.

Matcha - Thé vert en poudre

Matcha   [抹茶]   - Se réfère au thé vert en poudre ou moulu, il est généralement utilisé dans les cérémonies du thé et aussi pour aromatiser et colorer les bonbons et certains aliments tels que les wagashis.

Genmaicha - Thé vert au riz torréfié

O Genmaicha [玄米茶] est un thé vert combiné avec du riz torréfié. Historiquement, la variété de thé la moins chère. Le riz était essentiellement destinéà remplir le thé   pour ceux qui ne pouvaient pas se permettre du thé pur. Aujourd'hui, il est apprécié pour sa saveur unique et son arôme torréfié. Plusieurs fois, il contient du matcha.

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Sencha - Thé vert commun

Sencha   [煎茶] - Son nom signifie «thé ordinaire» et est essentiel dans presque tous les foyers japonais. Le thé Sencha a un goût et un arôme agréables, car toutes les feuilles de thé vert japonais sont vaporisées pour préserver leur saveur naturelle.

Kamairicha - Thé en pot de fer

Kamairicha [釜炒り茶] -   Alors que la plupart des thés japonais sont préparés à la vapeur, le Kamairicha est préparé dans une casserole en fer chaud jusqu'à 300 ° C, ce qui lui donne un goût moins amer et légèrement torréfié.

Bancha - Thé pas cher

stalle [番茶] est un thé vert fait avec des feuilles en fin de récolte, plus grosses et plus dures. Il est doux et un peu amer, un type de thé bon marché généralement servi dans Restaurants japonais. Fait référence au thé non standard et de mauvaise qualité.

Gyokuro - Thé de haute qualité

Gyokuro [玉露] -   Un thé coûteux qui a poussé dans l'ombre pendant 20 jours. Gyokuro a un goût sucré. Il contient beaucoup de caféine et n'est pas amer. Connu pour sa couleur verte et sa saveur douce, sa forme de culture se transforme en un thé de première qualité.

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Autres types de thé vert

Tamaryokucha [玉緑茶] -   Un thé Kyushu connu pour ses feuilles roulées. Tamaryokucha a un goût épicé et un arôme   d'agrumes.

Hojicha [保持茶] - Le sencha rôti à 200 degrés et refroidi immédiatement. La caféine subit une sublimation et le goût est moins amer.

Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] -   Sencha récolté 88 jours après le début du printemps.

Fukamushicha [深蒸し茶] - Thé vert cuit à la vapeur;

Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶] - Ce type de thé subit un processus de cuisson plus long. La couleur est foncée, ses feuilles s'émiettent et la saveur est beaucoup plus forte et amère.

Guricha [ぐり茶] - thé vert japonais semblable au thé vert en poudre, car il a une épice semblable à une baie; Aussi connu comme ou tamaryokucha [玉緑茶];

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Mugicha - Thé d'orge

O mugu [麦茶] est une boisson préparée en faisant bouillir des graines d'orge grillées avec des enveloppes dans de l'eau chaude et en les décoctant ou en les lessivant avec de l'eau. Aussi connu sous le nom de Mugiyu. Il n'a pas de caféine et a un goût plus doux.

O mugu c'est l'un des thés les plus appréciés après le thé vert. Il est généralement servi frais, mais peut être pris chaud. Il est servi gratuitement principalement dans les restaurants et petits établissements au Japon.

Au Japon, la vue de boire du thé d'orge glacé en été est une tradition. C'est parce que la récolte d'orge est au début de l'été, le thé est également savoureux. Il peut également être trouvé vendu en bouteilles dans les dépanneurs et les distributeurs de boissons.

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Oolongcha - Thé chinois

Le thé Oolong, bien qu'il soit chinois, est très populaire au Japon. Dans ce thé, on utilise des feuilles oxydées plus foncées, qui sont ensuite soumises à la chaleur pour interrompre le processus d'oxydation.

De couleur brune, ce thé peut être servi chaud ou froid et son goût est un peu amer. Oolongcha a de nombreuses saveurs et variétés différentes, et peut être sucré et fruité ou épais et boisé.

Kocha - Thé noir

Ko-Cha [古茶] - Ceci est un thé qui a été stocké pendant une longue période. Le thé est produit l'année précédente, il ressemble beaucoup au thé noir de l'ouest, avec un goût amer et une couleur brune.

Le mot japonais kocha il peut également être utilisé pour désigner le style occidental du thé noir. Le Japon a une riche culture du thé de style occidental et produit une grande variété de produits Kocha ceux uniques qui peuvent être trouvés dans hanbaiki.

Kocha - thé noir
Kocha - Thé noir

Amacha - Thé sucré

O amacha [甘茶] est un thé sucréà base de feuilles fraîchement cuites à la vapeur, écrasées et séchées. Ce thé traditionnel est généralement versé sur les statues bouddhistes lors du rituel des fleurs. C'est parce que huit grands rois dragons ont versé de la rosée douce dans l'eau chaude pour célébrer la naissance de Shaka.

Sa couleur est brune et jaunâtre, le thé fabriqué à partir de Kanbutsukai a également pour effet de repousser les insectes. Certains sont mélangés à de la peinture, la coutume de le mettre sur la tête pour repousser les insectes a été pratiquée dans tout le pays.

Le thé sucré contient de la firosultine et de l'isofilozlutina comme ingrédients édulcorants et sa douceur est 400 à 800 fois celle du saccharose et environ deux fois celle de la saccharine. La douceur ressort avec le séchage des feuilles.

En tant que médicament brut, il a un effet antiallergique et un effet sur la maladie parodontale. Le thé est fabriqué à partir de la plante Amachazuru, une vigne douce, il ne peut pas être trop consommé à cause de sa douceur, il peut provoquer des vomissements, une intoxication et même la mort.

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Cérémonie du thé

Sobacha - Thé Soba

Sobacha [そば茶] est un thé à base de graines de sarrasin torréfiées. Il a une saveur unique, particulière au sarrasin. Il existe également une variante qui utilise le très pâtes en tant que matière première ou type spécial appelé datan soba.

Ces dernières années, des boissons à base de thé à base de soban datan ont été lancées dans des bouteilles en PET par les principaux fabricants de boissons. Le blé est généralement cultivé dans les montagnes à une altitude de plus de 1500 mètres.

Le thé a un arôme naturel de biscuit et contient de nombreuses vitamines et minéraux utiles. Restaure la force perdue, aide à brûler les graisses, élimine les excès de liquide du corps, contrôle la glycémie et élimine les toxines du corps.

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Soba - Nouilles japonaises

Tencha - Le vieux thé

On pense que c'est l'un des premiers types de thés introduits dans l'ancien Japon. Tencha [甜茶] est un terme général désignant le thé sucré fabriqué à partir de feuilles différentes du thé botanique et du thé chinois. Un des vieux thés médicinaux.

Il peut généralement faire référence au Tiancha, thé sucré et thé aux feuilles de mûre. Il y a aussi un homonyme remplir [碾茶] un thé vert japonais ombré qui est principalement utilisé pour faire matcha, mais il est aussi parfois utilisé pour la cuisine.

Cela signifie que les feuilles de thé sont ombragées pendant environ trois semaines. C'est la raison pour laquelle le matcha a une couleur verte si vive. Après la récolte, les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur et séchées.

Autres types de thés japonais

Nous ne pouvons pas écrire en détail sur tous les thés existants au Japon. Ci-dessous, nous verrons brièvement quelques autres thés japonais:

  • Nihoncha [日本茶] - thé japonais;
  • Kuuteicha [苦丁茶] - Thé aux feuilles torsadées;
  • Konbucha [昆布茶] - Fabriqué avec du konbu sec, haché et en poudre;
  • Yuzocha [ユズ茶] - Thé Yuzu (type de citron);
  • Matecha [マテ茶] - Thé maté, populaire en Amérique du Sud;
  • Kobucha [昆布茶] - Thé aux algues;
  • Umekobucha [梅昆布茶] Thé aux prunes;
  • Shougacha [しょうが茶] - Thé au gingembre;
  • Oobukucha [大服茶] - Thé préparé pour le Nouvel An avec la première eau de l'année;

Konacha

Konacha [粉茶] est un type de thé normalement servi dans restaurants de sushi. Bien qu'il soit fait de petites feuilles et qu'il ait un prix très abordable, le thé est très fort et a une saveur forte, l'une des raisons pour lesquelles les restaurants de sushi le choisissent.

Kukicha

Kukicha [茎茶] est également connu sous le nom de pétanque [棒茶], il est fait de tiges, de tiges et de branches. Kukicha a un goût sucré de noisette et est légèrement crémeux.

Thé Sakura

Les fleurs de Sakura sont l'une des grandes passions du Japon, elles fleurissent dans des couleurs spectaculaires pour tomber en quelques jours. Il y a aussi du thé à base de fleurs de sakura avec du thé vert et il a une saveur et un arôme uniques.

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Fleurs de cerisier - Sakura

Habucha

Habucha [ハブ茶] - Peut faire référence aux thés fabriqués à partir d'Ebisugusa et d'Habusou. Aussi connu sous le nom de Chá de Senna, un remède à base de plantes populaire, souvent commercialisé comme laxatif, une aide à la perte de poids et une méthode de désintoxication.

Tochuucha

Tochuu ou Eucommia ulmoides est un arbre originaire de Chine. Votre thé tochuucha [杜仲茶] est très apprécié en médecine traditionnelle chinoise, il enrichit l'organisme en calcium naturel, potassium, zinc et fer. Considéré comme bénéfique pour la perte de poids et en cas d'hypertension.

Thé aux champignons

Nous ne parlons pas spécifiquement des thés aux champignons magiques qui ont un but cérémoniel ou récréatif. Un thé aux champignons très populaire au Japon est le Thé Shiitake [椎茸茶] - Shitake est le champignon japonais riche en fibres et en protéines.

Thé inorganique

Le thé est également présent même dans onsen, ou des sources chaudes. Les minéraux et les bienfaits d'un thé peuvent être transmis par le bain, plusieurs salles de bains au Japon ont de l'eau chauffée avec un certain type de feuille.

Thé au bambou

Takecha [竹茶] ou le thé de bambou a la plus forte concentration de silice dans tout le règne végétal, l'un des minéraux les plus importants du corps humain, agissant dans la construction des os, des cheveux et des ongles, il est également riche en protéines, fibres et flavonoïdes.

L'extrait de bambou est un puissant antioxydant, antimicrobien, avec un effet anti-halitose et un pouvoir calmant.   LA feuille dans bambou il sert pour la peau, les ongles, les dents et les cheveux, fonctionne comme un renouveau, qui fonctionne de l'intérieur vers l'extérieur.

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Foret de bambou

Thé Hatomugi

Hatomugicha [ハトムギ茶] tire son nom des graines qui ressemblent à des pigeons. Ce thé améliore la fonction digestive, le métabolisme et aide à la création de nouvelles cellules. Combat les verrues, réduit l'enflure, a un effet détoxifiant, améliore le sang et élimine les imperfections cutanées.

Thé de fumier d'insectes

Thé de fumier d'insectes chufuncha [虫糞茶] est un thé chinois fait en séchant le fumier de larves de papillons de nuit qui mangent des feuilles comme Konashi et The-indien. Il existe différents types, selon le type de plante et de papillon utilisé.

Thés japonais régionaux

  • Yamecha - Thé de la région de Yame à Fukuoka réputé pour sa qualité;
  • Ujicha - Une autre variété régionale de la région d'Uji de Kyoto. &Nbsp; Le thé est produit à Uji depuis plus de 400 ans;
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Thés mélangés avec d'autres ingrédients

Il existe des thés qui ont une grande partie de leur composition, d'autres ingrédients, mais qui peuvent encore en contenir Camélia Sinesis. Ce n'est peut-être pas nécessairement du thé vert, mais il contient toujours le théier indien.

Sanpincha - Thé Jasmin

O thé au jasmin [ジャスミン茶] est et le Sanpincha [さんぴん茶] sont très populaires à Okinawa. C'est le théà base de fleurs de Jasmin mélangées à du thé vert ou oolong. Il existe de légères différences dans la préparation et la composition du thé au jasmin avec Sanpincha.

Bukubukucha [ぶくぶく茶] - À Okinawa, ils décocalisent généralement le riz frit, mélangent le sanpincha, le battent et saupoudrent de poudre d'arachide.

Hanacha - Thé aux fleurs

C'est une catégorie de thé, où ils sont fabriqués avec les senteurs de fleurs. Le thé au jasmin entre dans cette catégorie. Nous avons du chrysanthème et du thé au lotus. Il y a 3 façons de faire hanacha, extraire le parfum, avec des pétales secs, ou les ajouter au thé une fois terminé.

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Flores - Hanacha

Thé au lait

Certains mélangent souvent du thé avec du lait, voir ci-dessous quelques-unes des recettes et leurs noms respectifs en japonais:

  • Mirukuchii [ミルクティー] - Thé avec du lait, ajoutez simplement du lait et du sucre au thé.
  • Cha-yen [チャーイェン] Thé au lait condensé, populaire en Thaïlande.
  • Masala Chai - En plus du lait, il contient des épices comme la cardamome et les clous de girofle. Populaire en Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est.

Manger des feuilles de thé

Shokucha [食茶] - Agir pour manger les feuilles du thé ou l'ajouter comme ingrédient dans les repas. Le thé est également présent dans le Cuisine japonaise dans les plats comme Chazuke, Porridge, Chasoba, Tea egg, lapesa, gâteaux de thé et Tsampa.

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Autres mélanges de thé

Dataacha [バター茶] - Un mélange de thé et de beurre;

Kajitsucha [果実茶] - Thé aux fruits, généralement un mélange de citron ou de pomme dans le thé traditionnel.

Enoucha [鴛鴦茶] - Un mélange de thé et de café.

Reicha [擂茶]: - Thé traditionnel d'une maison d'hôtes, avec cacahuètes, graines de sésame et riz brun.

Hachihocha [八宝茶] - Un thé traditionnel de la tribu (ethnie de Chine), avec du sucre et des noix.

Sandocha [三道茶] - Un thé traditionnel Pei qui contient du sucre et du lushan.

La cérémonie du thé

LA cérémonie du thé Le japonais   est une activité traditionnelle avec des influences du Taoïsme et Bouddhisme zen, dans lequel le thé vert est cérémonieusement préparé et servi aux clients dans un environnement de simplicité et de bonne volonté,   enveloppé de   paix, harmonie, respect et pureté.

La dégustation de matcha a été introduite à la fin du 12ème siècle par le moine Eisai. À cette époque, le thé était une boisson précieuse qui était également utilisée à des fins médicinales. La cérémonie du thé est connue sous le nom de Chanoyu [茶の湯].

Il est assez difficile d'effectuer correctement la cérémonie du thé.Le praticien de la cérémonie du thé doit avoir des connaissances en arts traditionnels, en architecture, en jardinage paysager et en arts floraux. Si vous souhaitez en savoir plus, lisez notre article sur Cérémonie du thé.

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Où acheter du thé japonais?

Au Brésil, vous pouvez acheter ces thés sur Internet. Pour vous aider, laissons quelques thés que vous pouvez trouver dans le grand magasin Amazon Brésil. Malheureusement, nous n'en avons pas beaucoup, mais vous pouvez le trouver sur d'autres sites.

La culture moderne du thé

Le thé japonais est en constante évolution. Aujourd'hui, la plupart des thés japonais   sont consommés bouteilles pour animaux de compagnie. Il suffit de marcher dans n'importe quel supermarché ou konbini et vous vous rendrez vite compte que les produits à base de thé dominent les rayons des boissons.

La plupart sont du thé pur (sans sucre ni ingrédients artificiels). Le secteur japonais du commerce de détail est ultra compétitif. Les produits de thé japonais doivent continuellement changer pour se concurrencer pour l'espace sur les tablettes des dépanneurs. De nouveaux mélanges et infusions sont généralement lancés chaque mois. Le Japon est un grand amateur de thé.

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Ci-dessous, nous verrons une vidéo de Santana faisant le célèbre Matcha Latte! 

Photographier: Roberto Maxwel

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