Le Japon est un pays qui valorise beaucoup le thé. Le pays produit des centaines de variétés et de qualités uniques de thé en fonction de tous les facteurs imaginables. Dans cet article, nous verrons plus de 50 types de thés japonais et leurs bienfaits.
Vous verrez qu'il y a du thé qui poussait à l'ombre, du thé pressé à la vapeur, séché au soleil, du thé de bourgeons, de feuilles, de bâtons ou de tiges, du thé enveloppé en boules, du thé de riz, des algues, du thé qui est récolté à une date spéciale et bien d'autres.
Les saveurs du thé changent en fonction du moment de la récolte et de la façon dont il est produit, c'est pourquoi de nombreux types de thé décrits dans cet article ne sont que des variations.
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La culture du thé au Japon
La culture japonaise du thé s'est épanouie sur une période d'environ 1200 ans. La dégustation de Matcha a été introduite à la fin du 12ème siècle par le moine Eisai. A cette époque, le thé était une boisson précieuse qui était également utilisée à des fins médicinales.
Le thé est un aspect passionnant de la culture japonaise. Par exemple, la cérémonie japonaise du thé transforme la préparation et la consommation du thé en art. L'arbre à thé aurait été transporté de Chine au Japon vers l'an 805.
La préfecture de Shizuoka a la plus grande production de thé au Japon. La préfecture de Kagoshima est la deuxième, la préfecture de Mie est la troisième et la préfecture de Miyazaki est la quatrième. Dans le passé, le thé était autrefois considéré comme un produit de luxe, utilisé dans les temples et par des personnes importantes.
Dans n'importe quel coin du Japon, vous êtes confronté à un type de thé. Que ce soit dans les distributeurs automatiques, les dépanneurs ou les restaurants, il y a du thé partout. À la fin de l'article, nous parlerons un peu du thé moderne.
Le saviez-vous? Est-ce que la couleur marron en japonais s'écrit Chairo [茶色] ?
Types de thé vert
Le mot thé est principalement dérivé du théier indien, connu sous le nom de "Camellia Sinesis" ou en japonais "Chanoki", le théier principal. Le mot japonais pour thé s'écrit [茶] et hérite de la lecture "Cha", parfois orthographié "Ocha" [お茶].
Chanoki (arbre à thé) est un arbre à feuilles persistantes qui pousse principalement dans les climats tropicaux et subtropicaux. Les arbres à thé se multiplient à partir de graines ou de pousses. Il faut environ 4 à 12 ans pour qu'un arbre à thé produise des graines et environ 3 ans pour qu'un nouvel arbre soit apte à la récolte.
C'est-à-dire que le thé indien ou "Camellia Sinesis" est le composant principal du thé vert traditionnel ou de ses dérivés. Ci-dessous, nous examinerons différents types de thé vert et comment ils sont fabriqués. Sachez que le thé peut changer de saveur et de couleur en fonction de sa préparation.
Ryokucha - Thé vert
Ryokucha [緑茶] est un terme générique pour le thé vert. La plupart des thés japonais sont des variantes du Ryokucha. Au Japon, le thé vert est souvent appelé simplement Ocha (thé) ou Nihoncha (thé japonais). Il est beaucoup plus fort que le thé vert que nous connaissons au Brésil.
Matcha - Poudre de thé vert
Matcha - Matcha Désigne le thé vert en poudre ou moulu, il est souvent utilisé dans les cérémonies du thé et aussi pour aromatiser et colorer les sucreries et certains aliments comme le Wagashi.
Genmaicha - Thé vert au riz grillé
Genmaicha [玄米茶] est un thé vert accompagné de riz grillé. Historiquement la variété de thé la moins chère. Le riz servait essentiellement à remplir le thé de ceux qui n'avaient pas les moyens d'acheter du thé nature. Aujourd'hui, il est apprécié pour sa saveur unique et son arôme torréfié. Il contient souvent du matcha.
Sencha - Thé vert commun
Sencha - ] - Son nom signifie «thé ordinaire» et est essentiel dans presque tous les foyers japonais. Le thé Sencha a un goût et un arôme agréables, car toutes les feuilles de thé vert japonais sont vaporisées pour préserver leur saveur naturelle.
Kamairicha - Pot à thé en fer
Kamairicha [釜炒り茶] – Alors que la plupart des thés japonais sont cuits à la vapeur, le Kamairicha est fabriqué dans une marmite en fer chaud jusqu'à 300 °C, ce qui lui donne un goût moins amer et légèrement torréfié.
Bancha - Thé pas cher
Bancha - Bancha Un thé vert fait avec des feuilles de fin de saison, plus grosses et plus coriaces. Il est doux et légèrement amer, un type de thé bon marché généralement servi dans les restaurants japonais. Fait référence à un thé non standard et de mauvaise qualité.
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Gyokuro - Thé de haute qualité
Gyokuro [玉露] - Gyokuro Un thé cher qui a poussé dans l'ombre pendant 20 jours. Gyokuro a un goût sucré. Il contient beaucoup de caféine et n'est pas amer. Connu pour sa couleur verte et sa saveur douce, sa culture en fait un thé premium.
Autres types de thé vert
Tamaryokucha [玉緑茶] - Un thé de Kyushu connu pour ses feuilles recourbées. Tamaryokucha a une saveur épicée et un arôme d'agrumes.
Hojicha [保持茶] - Le sencha rôti à 200 degrés et refroidi immédiatement. La caféine subit une sublimation et le goût est moins amer.
Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha récolté 88 jours après le début du printemps.
Fukamushicha [深蒸し茶] - Thé vert cuit à la vapeur;
Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶] - Ce type de thé subit un processus de cuisson plus long. La couleur est foncée, ses feuilles s'émiettent et la saveur est beaucoup plus forte et amère.
Guricha [ぐり茶] - Thé vert japonais semblable au thé vert en poudre, car il a un piquant semblable à celui des baies; Aussi connu sous le nom de ou Tamaryokucha [玉緑茶];
Mugicha - Thé d'orge
Mugicha [麦茶] est une boisson préparée en faisant bouillir des graines d'orge grillées avec leur enveloppe dans de l'eau chaude, puis en les épluchant ou en les lessivant avec de l'eau. Aussi connu sous le nom de Mugiyu. Il n'a pas de caféine et son goût est plus doux.
Le mugicha est l'un des thés les plus appréciés après le thé vert. Il est généralement servi frais, mais peut être dégusté chaud. Il est servi gratuitement principalement dans les restaurants et petits établissements au Japon.
Au Japon, la vue de boire du thé d'orge glacé en été est une tradition. C'est parce que la récolte d'orge est au début de l'été, le thé est également savoureux. Il peut également être trouvé vendu en bouteilles dans les dépanneurs et les distributeurs de boissons.
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Oolongcha - Le thé chinois
Le thé Oolong, bien qu'étant chinois, est très populaire au Japon. Dans ce thé, des feuilles oxydées plus foncées sont utilisées, qui sont ensuite soumises à la chaleur pour arrêter le processus d'oxydation.
De couleur brune, ce thé peut être servi chaud ou froid et son goût est un peu amer. Oolongcha a de nombreuses saveurs et variétés différentes, et peut être sucré et fruité ou épais et boisé.
Kocha - Thé Noir
Ko-Cha [古茶] - Ceci est un thé qui a été stocké pendant une longue période. Le thé est produit l'année précédente, il ressemble beaucoup au thé noir de l'ouest, avec un goût amer et une couleur brune.
Le mot japonais Kocha peut également être utilisé pour désigner le thé noir de style occidental. Le Japon possède une riche culture du thé de style occidental et produit une grande variété de produits Kocha uniques que l'on peut trouver à Hanbaiki.
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Amacha - Thé Sucré
Amacha [甘茶] est un thé sucré à base de jeunes feuilles cuites à la vapeur, broyées et séchées. Ce thé traditionnel est souvent versé sur des statues bouddhistes lors du rituel des fleurs. C'est parce que huit grands rois dragons ont versé une douce rosée dans l'eau chaude pour célébrer la naissance de Shaka.
De couleur marron et jaunâtre, le thé à base de Kanbutsukai a également pour effet de repousser les insectes. Certaines sont mélangées à de la peinture, la coutume d'en mettre sur la tête pour éloigner les insectes était autrefois pratiquée dans tout le pays.
Le thé sucré contient de la firosultine et de l'isofilozlutina comme ingrédients édulcorants et sa douceur est 400 à 800 fois celle du saccharose et environ deux fois celle de la saccharine. La douceur ressort avec le séchage des feuilles.
En tant que médicament brut, il a un effet antiallergique et un effet sur les maladies parodontales. Le thé est fabriqué à partir de la plante Amachazuru, une vigne douce, il ne peut pas être trop consommé en raison de sa douceur, il peut provoquer des vomissements, une intoxication et même la mort.
Sobacha - Thé Soba
Sobacha [そば茶] est un thé à base de graines de sarrasin torréfiées. Il a une saveur unique, propre au sarrasin. Il existe également une variante qui utilise les nouilles elles-mêmes comme matière première ou un type spécial appelé Datan soba.
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Ces dernières années, des boissons à base de thé fabriquées à partir de Datan Soba ont été commercialisées dans des bouteilles en PET par les principaux fabricants de boissons. Le blé est généralement cultivé en montagne à plus de 1500 mètres d'altitude.
Le thé a un arôme naturel de biscuit et contient de nombreuses vitamines et minéraux utiles. Restaure la force perdue, aide à brûler les graisses, élimine les excès de liquide du corps, contrôle la glycémie et élimine les toxines du corps.
Tencha - L'ancien thé
On pense qu'il s'agit de l'un des premiers types de thés introduits dans l'Antiquité en provenance du Japon. Tencha [甜茶] est un terme général désignant le thé sucré à base de feuilles qui diffère du thé botanique et du thé chinois. Un des thés médicinaux antiques.
Il peut généralement faire référence au Tiancha, au thé sucré et au thé aux feuilles de mûre. Il existe également un Tencha éponyme [碾茶] un thé vert ombragé japonais qui est principalement utilisé pour faire du matcha, mais qui est parfois aussi utilisé pour la cuisine.
Cela signifie que les feuilles de thé sont ombragées pendant environ trois semaines. C'est la raison pour laquelle le matcha a une couleur verte si vive. Après la récolte, les feuilles sont brièvement cuites à la vapeur et séchées.
Autres types de thés japonais
Nous ne pouvons pas écrire en détail sur tous les thés existants au Japon. Ci-dessous, nous verrons brièvement quelques autres thés japonais:
- Nihoncha [日本茶] - thé japonais;
- Kuuteicha [苦丁茶] - Thé aux feuilles torsadées;
- Konbucha [昆布茶] – Fabriqué avec du konbu séché, haché et en poudre ;
- Yuzocha [ユズ茶] – Thé Yuzu (type de citron) ;
- Matecha [マテ茶] - Thé maté, populaire en Amérique du Sud;
- Kobucha [昆布茶] - Thé aux algues;
- Umekobucha [梅昆布茶] Thé aux prunes ;
- Shougacha [しょうが茶] - Thé au gingembre;
- Oobukucha [大服茶] – Thé préparé pour le Nouvel An avec la première eau de l'année ;
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Konacha
Konacha [粉茶] est un type de thé généralement servi dans les restaurants de sushis. Bien qu'il soit fabriqué à partir de petites feuilles et qu'il ait un prix très abordable, le thé est très fort et a une forte saveur, l'une des raisons pour lesquelles les restaurants de sushis le choisissent.
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Kukicha
Kukicha [茎茶] est également connu sous le nom de Bocce [棒茶], il est fabriqué à partir de tiges, de tiges et de branches. Kukicha a un goût sucré de noisette et est légèrement crémeux.
Thé Sakura
Les fleurs de Sakura sont l'une des grandes passions au Japon. Ils fleurissent dans des couleurs spectaculaires pour tomber en quelques jours. Il existe également du thé à base de fleurs de Sakura avec du thé vert et il apporte une saveur et un arôme uniques.
Habucha
Habucha [ハブ茶] - Il peut s'agir de thés à base d'Ebisugusa et d'Habusou. Aussi connu sous le nom de Senna Tea, un remède à base de plantes populaire souvent commercialisé comme laxatif, aide à la perte de poids et méthode de désintoxication.
Tochuucha
Tochuu ou Eucommia ulmoides est un arbre originaire de Chine. Son thé Tochuucha [杜仲茶] est très apprécié dans la médecine traditionnelle chinoise, il enrichit l'organisme en calcium naturel, potassium, zinc et fer. Considéré comme bénéfique pour la perte de poids et en cas d'hypertension.
Thé aux champignons
Nous ne parlons pas spécifiquement des thés aux champignons magiques à des fins cérémonielles ou récréatives. Un thé aux champignons très populaire au Japon est le thé Shiitake [椎茸茶] - Shitake est le champignon japonais riche en fibres et en protéines.
Thé inorganique
Le thé est également présent même dans les Onsen, ou sources chaudes. Les minéraux et les bienfaits d'un thé peuvent être transmis par le bain, plusieurs salles de bains au Japon ont de l'eau chauffée avec une sorte de feuille.
Thé au bambou
Le Takecha [竹茶] ou thé de bambou possède la plus forte concentration de silice de tout le règne végétal, l'un des minéraux les plus importants du corps humain, agissant dans la construction des os, des cheveux et des ongles, il est également riche en protéines, fibres et les flavonoïdes.
L'extrait de bambou est un puissant antioxydant, antimicrobien, avec un effet anti-halitose et un pouvoir apaisant. La feuille de bambou sert pour la peau, les ongles, les dents et les cheveux, agit comme un rénovateur, qui agit de l'intérieur vers l'extérieur.
Thé Hatomugi
Hatomugicha [ハトムギ茶] tire son nom des graines qui ressemblent à des pigeons. Ce thé améliore la fonction digestive, le métabolisme et aide à la création de nouvelles cellules. Il combat les verrues, réduit l'enflure, a un effet détoxifiant, améliore le sang et élimine les imperfections de la peau.
Thé de fumier d'insectes
Le thé à la bouse d'insectes Chufuncha [虫糞茶] est un thé chinois préparé en séchant les excréments de larves de papillons mangeurs de feuilles comme le Konashi et le thé indien. Il existe différents types selon le type de plante et de papillon utilisé.
Thés japonais régionaux
- Yamecha – Thé de la région de Yame à Fukuoka connu pour sa qualité ;
- Ujicha – Une autre variété régionale de la région d'Uji à Kyoto. Le thé est produit à Uji depuis plus de 400 ans ;
Thés mélangés avec d'autres ingrédients
Il existe des thés qui ont une grande partie dans leur composition d'autres ingrédients, mais qui peuvent tout de même contenir un peu de thé de Camellia Sinesis. Ce n'est peut-être pas nécessairement du thé vert, mais il a toujours le théier indien.
Sanpincha - Thé au jasmin
Le thé au jasmin [ジャスミン茶] et le Sanpincha [さんぴん茶] sont très populaires à Okinawa. C'est un thé à base de fleurs de jasmin mélangées à du thé vert ou oolong. Il existe de légères différences dans la préparation et la composition du thé au jasmin avec Sanpincha.
Bukubukucha [ぶくぶく茶] - À Okinawa, ils décochent généralement le riz frit, le mélangent dans le sanpincha, le battent et le saupoudrent de poudre d'arachide.
Hanacha - Thé aux Fleurs
C'est une catégorie de thé, où ils sont élaborés avec des arômes de fleurs. Le thé au jasmin entre dans cette catégorie. Nous avons du thé au chrysanthème et au lotus. Il y a 3 façons de faire Hanacha, en extrayant le parfum, en utilisant des pétales séchés ou en les ajoutant au thé après sa fabrication.
Thé au lait
Certains mélangent souvent du thé avec du lait, voir ci-dessous quelques-unes des recettes et leurs noms respectifs en japonais:
- Mirukuchii [ミルクティー] – Thé au lait, il suffit d'ajouter du lait et du sucre au thé.
- Cha-yen [チャーイェン] – Thé au lait concentré, populaire en Thaïlande.
- Masala Chai – En plus du lait, il contient des épices telles que la cardamome et les clous de girofle. Populaire en Inde et dans les pays d'Asie du Sud-Est.
Manger des feuilles de thé
Shokucha [食茶] - Shokucha L'acte de manger des feuilles de thé ou d'en ajouter comme ingrédient dans les repas. Le thé est également présent dans la cuisine japonaise dans des plats tels que Chazuke, Porridge, Chasoba, Tea Egg, Lapeso, Tea Dumplings et Tsampa.
Autres mélanges de thé
Dataacha [バター茶] - Beurre thé Uma mistura de chá com manteiga;
Kajitsucha [果実茶] - Thé aux fruits, généralement un mélange de citron ou de pomme dans le thé traditionnel.
Enoucha [鴛鴦茶] - Enoucha [鴛鴦茶] - Un mélange de thé et de café.
Reicha [擂茶] :- Thé traditionnel d'une maison d'hôtes, avec cacahuètes, graines de sésame et riz brun.
Hachihocha [八宝茶] - Hachihocha Un thé traditionnel de la tribu (groupe ethnique de Chine), avec du sucre et des noix.
Sandocha [三道茶] - Sandocha [三道茶] - Un thé Pei traditionnel qui contient du sucre et du lushan.
La cérémonie du thé
La cérémonie du thé japonaise est une activité traditionnelle aux influences du taoïsme et du bouddhisme zen, au cours de laquelle le thé vert est cérémonieusement préparé et servi aux invités dans une atmosphère de simplicité et de bienveillance, entourée de paix, d'harmonie, de respect et de pureté.
La dégustation de Matcha a été introduite à la fin du 12ème siècle par le moine Eisai. A cette époque, le thé était une boisson précieuse qui était également utilisée à des fins médicinales. La cérémonie du thé est connue sous le nom de chanoyu [茶の湯].
Il est assez difficile d'effectuer correctement la cérémonie du thé.Le praticien de la cérémonie du thé doit avoir des connaissances en arts traditionnels, en architecture, en jardinage paysager et en arts floraux.
Si vous voulez en savoir plus, lisez également : Chanoyu – cérémonie du thé japonaise
Où acheter du thé japonais?
Au Brésil, vous pouvez acheter ces thés sur Internet. Pour vous aider, laissons quelques thés que vous pouvez trouver dans le grand magasin Amazon Brésil. Malheureusement, nous n'en avons pas beaucoup, mais vous pouvez le trouver sur d'autres sites.
La culture moderne du thé
Le thé japonais est en constante évolution. Aujourd'hui, la plupart des thés japonais sont consommés dans des bouteilles en PET. Il suffit d'entrer dans n'importe quel supermarché ou Konbini et vous rendrez vite compte que les produits à base de thé dominent les rayons des boissons.
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La plupart sont du thé pur (sans sucre ni ingrédients artificiels). Le secteur japonais du commerce de détail est ultra compétitif. Les produits de thé japonais doivent continuellement changer pour se concurrencer pour l'espace sur les tablettes des dépanneurs. De nouveaux mélanges et infusions sont généralement lancés chaque mois. Le Japon est un grand amateur de thé.
Ci-dessous, nous verrons une vidéo de Santana faisant le fameux Matcha Latte !
Photographier: Roberto Maxwel
