Entdecken Sie 50 japanische Teesorten

Japan ist ein Land, das Tee sehr schätzt. Das Land produziert Hunderte von einzigartigen Teesorten und -qualitäten, basierend auf allen denkbaren Faktoren. In diesem Artikel werden wir über 50 japanische Teesorten und ihre Vorteile sprechen.

Sie werden sehen, dass es Tee gibt, der im Schatten gewachsen ist, Tee, der gedämpft, an der Sonne getrocknet wurde, Tee aus Trieben, Blättern, Stängeln oder Stielen, Tee, der zu Kugeln gerollt ist, Reistee, Seetang, Tee, der an einem besonderen Tag geerntet wird und viele andere.

Der Geschmack von Tee ändert sich je nach Erntezeitpunkt und wie er hergestellt wird, aus diesem Grund sind viele in diesem Artikel beschriebene Teesorten nur Variationen.

Die Teekultur in Japan

Die japanische Teekultur blühte über einen Zeitraum von etwa 1200 Jahren. Die Verkostung von Matcha wurde Ende des 12. Jahrhunderts vom Mönch Eisai eingeführt. Zu dieser Zeit war Tee ein kostbares Getränk, das auch zu medizinischen Zwecken verwendet wurde.

Tee ist ein belebender Aspekt der japanischen Kultur. Zum Beispiel verwandelt die japanische Teezeremonie die Zubereitung und den Konsum von Tee in eine Kunst. Man glaubt, dass der Teestrauch um das Jahr 805 aus China nach Japan gebracht wurde.

Die Präfektur Shizuoka hat die größte Teeproduktion Japans. Die Präfektur Kagoshima ist die zweitgrößte, die Präfektur Mie die drittgrößte und die Präfektur Miyazaki die viertgrößte. In der Vergangenheit galt Tee als Luxusartikel, der in Tempeln und von wichtigen Personen verwendet wurde.

In jeder Ecke Japans trifft man auf eine Art von Tee. Sei es in Verkaufsautomaten, Convenience Stores oder Restaurants, es gibt Tee überall. Am Ende des Artikels werden wir ein wenig über den modernen Tee sprechen.

Wussten Sie schon? Die Farbe Braun wird auf Japanisch Chairo [茶色] geschrieben?

Grünteesorten

Das Wort Tee leitet sich hauptsächlich von der Teepflanze ab, bekannt als „Camellia Sinensis“ oder auf Japanisch „Chanoki“, der Hauptpflanze für Tee. Das japanische Wort für Tee wird [茶] geschrieben und erbt die Lesung „Cha“, manchmal auch „Ocha“ [お茶] geschrieben.

Chanoki (Teestrauch) ist ein immergrüner Baum, der hauptsächlich in tropischen und subtropischen Klimazonen wächst. Teesträucher werden aus Samen oder Trieben vermehrt. Es dauert etwa 4 bis 12 Jahre, bis ein Teestrauch Samen trägt, und etwa 3 Jahre, bis ein neuer Baum für die Ernte geeignet ist.

Das heißt, Teepflanze oder „Camellia Sinensis“ ist die Hauptkomponente von traditionellem Grüntee oder Derivaten. Im Folgenden werden wir verschiedene Grünteesorten und ihre Herstellungsweise betrachten. Beachten Sie, dass sich der Geschmack und die Farbe von Tee je nach Zubereitung ändern können.

Ryokucha – Grüntee

Ryokucha [緑茶] ist ein Oberbegriff für Grüntee. Die meisten japanischen Tees sind Variationen von Ryokucha. In Japan wird Grüntee oft einfach Ocha (Tee) oder Nihoncha (japanischer Tee) genannt. Er ist viel stärker als der Grüntee, den wir in Brasilien kennen.

Matcha – Pulverisierter Grüntee

Matcha [抹茶] – Bezieht sich auf pulverisierten oder gemahlenen Grüntee, wird normalerweise in Teezeremonien verwendet und auch, um Süßigkeiten und einige Lebensmittel wie Wagashi zu aromatisieren und zu färben.

Genmaicha – Grüntee mit geröstetem Reis

Der Genmaicha [玄米茶] ist ein Grüntee, der mit geröstetem Reis kombiniert wird. Historisch gesehen war es die günstigste Teesorte. Der Reis war im Grunde dazu da, den Tee zu strecken, für diejenigen, die es sich nicht leisten konnten, reinen Tee zu trinken. Heute wird er für seinen einzigartigen Geschmack und sein geröstetes Aroma geschätzt. Enthält oft Matcha.

Sencha – Gewöhnlicher Grüntee

Sencha [煎茶] – Sein Name bedeutet „Gewöhnlicher Tee“ und ist in fast jedem japanischen Haushalt unverzichtbar. Der Sencha-Tee hat einen angenehmen Geschmack und Duft, da alle japanischen Grünteeblätter gedämpft werden, um ihren natürlichen Geschmack zu bewahren.

Kamairicha – Tee aus der Eisenpfanne

Kamairicha [釜炒り茶] – Während die meisten japanischen Tees gedämpft werden, wird Kamairicha in einer heißen Eisenpfanne von bis zu 300°C hergestellt, was ihm einen weniger bitteren und leicht gerösteten Geschmack verleiht.

Bancha – Günstiger Tee

Bancha [番茶] – Ein Grüntee, der aus Blättern der späten Ernte, größeren und härteren Blättern, hergestellt wird. Er ist mild und etwas bitter, eine günstige Teesorte, die normalerweise in japanischen Restaurants serviert wird. Bezieht sich auf Tee, der nicht standardisiert ist und eine geringere Qualität hat.

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Gyokuro – Tee von hoher Qualität

Gyokuro [玉露] – Ein teurer Tee, der 20 Tage lang im Schatten gewachsen ist. Gyokuro hat einen süßen Geschmack. Er hat viel Koffein und ist nicht bitter. Bekannt für seine grüne Farbe und seinen milden Geschmack, verwandelt seine Anbaumethode ihn in einen Premium-Tee.

Andere Grünteesorten

Tamaryokucha [玉緑茶] – Ein Tee aus Kyushu, bekannt für seine gerollten Blätter. Tamaryokucha hat einen würzigen Geschmack und ein Zitrusaroma.

Hojicha [保持茶] – Sencha, der bei 200 Grad geröstet und sofort abgekühlt wird. Das Koffein sublimiert und der Geschmack wird weniger bitter.

Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha, der 88 Tage nach Beginn des Frühlings geerntet wird.

Fukamushicha [深蒸し茶] – Gedämpfter Grüntee;

Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶]- Diese Teesorte durchläuft einen längeren Kochprozess. Die Farbe ist dunkel, die Blätter bröseln und der Geschmack ist viel stärker und bitterer.

Guricha [ぐり茶] – Japanischer Grüntee, ähnlich wie Pulvertee, da er einen Beeren ähnlichen Würze hat; Auch bekannt als Tamaryokucha [玉緑茶];

Mugicha – Gerstentee

Der Mugicha [麦茶] ist ein Getränk, das aus gerösteten Gerstensamen mit Schalen in heißem Wasser gekocht und von diesen befreit oder mit Wasser ausgelaugt wird. Auch bekannt als Mugiyu. Er enthält kein Koffein und schmeckt milder.

Mugicha ist einer der beliebtesten Tees nach dem Grüntee. Er wird normalerweise kalt serviert, kann aber auch warm getrunken werden. Er wird hauptsächlich in Restaurants und kleinen Geschäften in Japan kostenlos serviert.

In Japan ist der Anblick, im Sommer kalten Gerstentee zu trinken, eine Tradition. Das liegt daran, dass die Gerstenernte im frühen Sommer stattfindet und der Tee auch schmackhaft ist. Man kann ihn auch in Flaschen in Convenience Stores und Getränkeautomaten kaufen.

Oolongcha – Der chinesische Tee

Oolong-Tee, obwohl chinesisch, ist in Japan sehr beliebt. Bei diesem Tee werden dunklere, oxidierte Blätter verwendet, die später der Hitze ausgesetzt werden, um den Oxidationsprozess zu stoppen.

In brauner Farbe kann dieser Tee warm oder kalt serviert werden und schmeckt etwas bitter. Oolongcha hat viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Sorten, kann süß und fruchtig oder kräftig und holzig sein.

Kocha – Schwarzer Tee

Ko-Cha [古茶] – Dabei handelt es sich um einen Tee, der lange Zeit gelagert wurde. Der Tee wird im Vorjahr produziert, er ist dem schwarzen Tee, den man im Westen findet, sehr ähnlich, von geschmacklich bitterer und brauner Färbung.

Das japanische Wort Kocha kann auch für die westliche Art von schwarzem Tee verwendet werden. Japan hat eine reiche Kultur für Tee im westlichen Stil und produziert eine große Vielfalt an einzigartigen Kocha-Produkten, die in Hanbaiki zu finden sind.

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Amacha – Süßer Tee

Der Amacha [甘茶] ist ein süßer Tee, der aus jungen, gedämpften, zerdrückten und getrockneten Blättern hergestellt wird. Dieser traditionelle Tee wird üblicherweise über Buddha-Statuen beim Blumenritual gegossen. Das liegt daran, dass acht große Drachen süßen Tau in heißes Wasser gossen, um die Geburt von Shaka zu feiern.

Seine Farbe ist braun und gelblich, der Tee, der aus Kanbutsukai hergestellt wird, hat auch die Wirkung, Insekten abzuwehren. Einige werden mit Tinte gemischt, die Sitte, ihn auf den Kopf zu legen, um Insekten abzuwehren, wurde früher im ganzen Land praktiziert.

Der süße Tee enthält Firosultin und Isophilozlutin als süßende Inhaltsstoffe, und seine Süße ist 400- bis 800-mal stärker als die von Saccharose und etwa doppelt so stark wie die von Saccharin. Die Süße entsteht beim Trocknen der Blätter.

Als Rohmedikament hat es eine antiallergische Wirkung und eine Wirkung bei Parodontalkrankheiten. Der Tee wird aus der Pflanze Amachazuru, einer süßen Rebe, hergestellt, er kann aufgrund seiner Süße nicht übermäßig konsumiert werden, er kann Erbrechen, Vergiftung und sogar den Tod verursachen.

Sobacha – Buchweizentee

Sobacha [そば茶] ist ein Tee, der aus gerösteten Buchweizensamen hergestellt wird. Er hat einen einzigartigen Geschmack, der für Buchweizen typisch ist. Es gibt auch eine Variante, die die Nudeln selbst als Rohstoff verwendet oder eine spezielle Art namens Datan soba.

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In den letzten Jahren wurden auf Buchweizen basierende Getränke von den wichtigsten Getränkeherstellern in PET-Flaschen auf den Markt gebracht. Buchweizen wird oft in den Bergen in einer Höhe von über 1500 Metern angebaut.

Der Tee hat ein natürliches Keksaroma und enthält viele nützliche Vitamine und Mineralien. Er stellt verlorene Kraft wieder her, hilft beim Fettverbrennen, entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, reguliert den Blutzuckerspiegel und entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Tencha – Der alte Tee

Man glaubt, dass es eine der ersten Teesorten ist, die in den alten Zeiten Japans eingeführt wurden. Tencha [甜茶] ist ein Oberbegriff für süßen Tee, der aus Blättern hergestellt wird, die sich von botanischem Tee und chinesischem Tee unterscheiden. Einer der alten medizinischen Tees.

Es kann sich allgemein auf Tiancha, süßen Tee und Tee aus Maulbeerblättern beziehen. Es gibt auch ein Homonym Tencha [碾茶], einen beschatteten japanischen Grüntee, der hauptsächlich zur Herstellung von Matcha verwendet wird, aber manchmal auch zum Kochen.

Das bedeutet, dass die Teeblätter etwa drei Wochen lang beschattet werden. Das ist der Grund, warum Matcha eine so lebendige grüne Farbe hat. Nach der Ernte werden die Blätter kurz gedämpft und getrocknet.

Andere japanische Teesorten

Es ist nicht möglich, detailliert über alle existierenden Tees Japans zu schreiben. Im Folgenden werden wir kurz einige andere japanische Tees betrachten:

• Nihoncha [日本茶] – Japanischer Tee;
• Kuuteicha [苦丁茶] – Tee mit verdrehtem Blatt;
• Konbucha [昆布茶] – Hergestellt aus getrocknetem Konbu (Seetang), gehackt und pulverisiert;
• Yuzocha [ユズ茶] – Tee aus Yuzu (eine Art Zitrone);
• Matecha [マテ茶] – Matee, beliebt in Südamerika;
• Kobucha [昆布茶] – Algentee;
• Umekobucha [梅昆布茶] Pflaumentee;
• Shougacha [しょうが茶] – Ingwertee;
• Oobukucha [大服茶] – Tee, der zum Neujahr mit dem ersten Wasser des Jahres zubereitet wird;

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Konacha

Konacha [粉茶] ist eine Teesorte, die normalerweise in Sushi-Restaurants serviert wird. Obwohl er aus kleinen Blättern hergestellt wird und einen sehr erschwinglichen Preis hat, ist der Tee sehr stark und hat einen kräftigen Geschmack, einer der Gründe, warum Sushi-Restaurants ihn bevorzugen.

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Kukicha

Kukicha [茎茶] auch bekannt als Bocha [棒茶], wird aus Stielen, Stängeln und Ästen hergestellt. Kukicha hat einen süßen, nussigen Geschmack und ist leicht cremig.

Kirschblütentee

Die Kirschblüten Sakura sind eine der großen Leidenschaften in Japan. Sie blühen in spektakulären Farben, nur um nach wenigen Tagen zu fallen. Es gibt auch Tee, der aus den Sakura-Blüten zusammen mit Grüntee hergestellt wird und einen einzigartigen Geschmack und Duft bringt.

Habucha

Habucha [ハブ茶] – Kann sich auf Tees beziehen, die aus Ebisugusa und Habusou hergestellt werden. Auch bekannt als Senna-Tee, ein beliebtes Kräutermedikament, das häufig als Abführmittel, zur Gewichtsreduktion und zur Entgiftung vermarktet wird.

Tochuucha

Tochuu oder Eucommia ulmoides ist ein Baum, der in China beheimatet ist. Sein Tee Tochuucha [杜仲茶] wird in der traditionellen chinesischen Medizin sehr geschätzt, er reichert den Körper mit natürlichem Kalium, Zink und Eisen an. Als vorteilhaft für die Gewichtsreduktion und bei Bluthochdruck angesehen.

Pilztee

Wir sprechen hier nicht speziell von Pilztees mit zeremoniellem oder freizeitlichem Zweck. Ein in Japan sehr beliebter Pilztee ist der Shiitake-Pilztee [椎茸茶] – Shitake ist der japanische Pilz, reich an Ballaststoffen und Proteinen.

Anorganischer Tee

Tee ist auch in Onsen, also Thermalbädern, vorhanden. Die Mineralien und Vorteile eines Tees können durch das Bad übertragen werden, verschiedene Badehäuser in Japan verfügen über Wasser, das heiß mit einer Art von Blatt gemacht wird.

Bambustee

Takecha [竹茶] oder Bambustee hat die höchste Konzentration an Silizium im gesamten Pflanzenreich, eines der wichtigsten Mineralien für den menschlichen Körper, das beim Aufbau von Knochen, Haaren und Nägeln wirkt, ist auch reich an Proteinen, Ballaststoffen und Flavonoiden.

Bambusextrakt ist ein starkes Antioxidans, antimikrobiell, mit anti-halitotischer Wirkung und beruhigender Kraft. Bambusblätter sind gut für Haut, Nägel, Zähne und Haare, wirken als Erneuerer, der von innen nach außen wirkt.

Hatomugittee

Hatomugicha [ハトムギ茶] erhält diesen Namen, weil die Samen wie Tauben aussehen. Dieser Tee verbessert die Verdauungsfunktion, den Stoffwechsel und hilft bei der Bildung neuer Zellen. Er bekämpft Warzen, reduziert Schwellungen, hat eine entgiftende Wirkung, verbessert das Blut und entfernt Hautflecken.

Insektendungtee

Der Insektendungtee Chufuncha [虫糞茶] ist ein chinesischer Tee, der aus dem Trocknen von Kot von Raupenlarven hergestellt wird, die Blätter wie Konashi und Teepflanzen fressen. Es gibt verschiedene Arten, abhängig von der Art der verwendeten Pflanze und Motte.

Regionale japanische Tees

• Yamecha – Tee aus der Region Yame in Fukuoka, bekannt für seine Qualität;
• Ujicha – Eine weitere regionale Sorte aus dem Uji-Gebiet in Kyōto. Der Tee wird seit über 400 Jahren in Uji produziert;

Mit anderen Zutaten gemischte Tees

Es gibt Tees, die einen großen Teil ihrer Zusammensetzung aus anderen Zutaten haben, aber immer noch ein wenig Tee aus Camellia Sinensis enthalten können. Es muss nicht unbedingt Grüntee sein, aber es handelt sich trotzdem um die Teepflanze.

Sanpincha – Jasmin-Tee

Jasmin-Tee [ジャスミン茶] und Sanpincha [さんぴん茶] sind in Okinawa sehr beliebt. Es handelt sich um Tee, der aus Jasminblüten mit Grüntee oder Oolong gemischt wird. Es gibt kleine Unterschiede in der Zubereitung und Zusammensetzung von Jasmin-Tee und Sanpincha.

Bukubukucha [ぶくぶく茶 ] – In Okinawa werden gerösteter Reis dekoriert, in Sanpincha gemischt, geschlagen und mit Erdnusspulver bestreut.

Hanacha – Blütentee

Es handelt sich um eine Teekategorie, bei der Tees mit dem Aroma von Blumen hergestellt werden. Jasmin-Tee fällt in diese Kategorie. Wir haben Chrysanthemen- und Lotus-Tee. Es gibt drei Möglichkeiten, Hanacha herzustellen: durch Extraktion des Parfums, mit getrockneten Blütenblättern oder durch Hinzufügen der Blütenblätter nach der Zubereitung des Tees.

Tee mit Milch

Einige mischen Tee mit Milch, hier sind einige der Rezepte und ihre entsprechenden Namen auf Japanisch:

• Mirukuchii [ミルクティー] – Tee mit Milch, einfach Milch und Zucker zum Tee geben.
• Cha-yen [チャーイェン ] – Tee mit Kondensmilch, beliebt in Thailand.
• Masala Chai – Enthält neben Milch auch Gewürze wie Kardamom und Nelken. Beliebt in Indien und südostasiatischen Ländern.

Essen von Teeblättern

Shokucha [食茶] – Die Handlung, die Teeblätter zu essen oder sie als Zutat in Mahlzeiten hinzuzufügen. Tee ist auch in der japanischen Küche in Gerichten wie Chazuke, Mingau, Chasoba, Tee-Ei, Lapeso, Tee-Kuchen und Tsampa vorhanden.

Andere Teemischungen

Dataacha [バター茶] – Eine Mischung aus Tee und Butter;

Kajitsucha [果実茶] – Fruchtentee, normalerweise eine Mischung aus Zitrone oder Apfel im traditionellen Tee.

Enoucha [鴛鴦茶] – Eine Mischung aus Tee und Kaffee.

Reicha [擂茶]: – Traditioneller Tee aus einem Gasthaus, mit Erdnüssen, Sesamsamen und Vollkornreis.

Hachihocha [八宝茶] – Ein traditioneller Tee des Stammes (ethnische Gruppe Chinas), mit Zucker und Nüssen.

Sandocha [三道茶] – Ein traditioneller Tee Pei, der Zucker und Lushan enthält.

Die Teezeremonie

Die japanische Teezeremonie ist eine traditionelle Aktivität mit Einflüssen des Taoismus und Zen-Buddhismus, bei der Grüntee zeremoniell zubereitet und den Gästen in einer Atmosphäre der Einfachheit und des guten Willens serviert wird, umgeben von Frieden, Harmonie, Respekt und Reinheit.

Die Verkostung von Matcha wurde Ende des 12. Jahrhunderts vom Mönch Eisai eingeführt. Zu dieser Zeit war Tee ein kostbares Getränk, das auch zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Die Teezeremonie ist unter dem Namen chanoyu [茶の湯] bekannt.

Die Teezeremonie korrekt durchzuführen, ist ziemlich schwierig. Der Praktiker der Teezeremonie muss Kenntnisse über traditionelle Künste, Architektur, Landschaftsgartenbau und Floristik haben.

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Wo kann man japanischen Tee kaufen?

In Brasilien können Sie diese Tees über das Internet kaufen. Um zu helfen, werden wir einige Tees hinterlassen, die Sie im großen Amazon Brasilien-Shop finden können. Leider haben wir nicht viele, aber Sie können sie auf anderen Websites finden.

Die Kultur des modernen Tees

Japanischer Tee ändert sich ständig. Heute werden die meisten japanischen Tees in PET-Flaschen konsumiert. Man muss nur durch einen Supermarkt oder Konbini gehen und man wird schnell merken, dass Tee-Produkte die Getränkeregale dominieren.

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Die meisten sind reiner Tee (ohne Zucker oder künstliche Zutaten). Der japanische Einzelhandel ist ultra-konkurrenzfähig. Japanische Tee-Produkte müssen sich ständig weiterentwickeln, um um Platz in den Regalen von Convenience Stores zu konkurrieren. Neue Mischungen und Infusionen werden oft jeden Monat auf den Markt gebracht. Japan ist ein großer Tee-Liebhaber.

Im Folgenden sehen wir ein Video von Santana, wie er den berühmten Matcha Latte macht!

Foto: Roberto Maxwel