Il Giappone è un paese che valorizza molto il tè. Il paese produce centinaia di varietà e qualità di tè uniche basate su tutti i fattori che si possano immaginare. In questo articolo, vedremo oltre 50 tipi di tè giapponesi e i loro benefici.
Si vedrà che c’è tè che cresce all’ombra, tè che è stato pressato al vapore, essiccato al sole, tè di germogli, foglie, verghe o steli, tè arrotolato in forme di palla, tè di riso, alghe marine, tè raccolto in una data speciale e molti altri.
I sapori del Tè cambiano in base all’epoca del raccolto e a come è prodotto, per questo motivo molti tipi di tè descritti in questo articolo sono solo variazioni.
Sommario
La cultura del Tè in Giappone
La cultura del tè giapponese fiorì durante un periodo di circa 1200 anni. La degustazione del matcha fu introdotta alla fine del XII secolo dal monaco Eisai. In quel periodo, il tè era una bevida preziosa che veniva anche usata a scopo medicinale.
Il tè è un aspetto animatore della cultura giapponese. Per esempio, la Cerimonia del Tè giapponese trasforma la preparazione e il consumo del tè in un’arte. Si crede che l’albero del tè sia stato portato dalla Cina in Giappone intorno all’anno 805.
La prefettura di Shizuoka ha la maggiore produzione di tè del Giappone. La prefettura di Kagoshima è la seconda, la prefettura di Mie è la terza e la prefettura di Miyazaki è la quarta. In passato il tè era considerato un articolo di lusso, usato in templi e da persone importanti.
In qualsiasi angolo del Giappone ci si imbatte in qualche tipo di tè. Sia nelle macchine per le vendite, negozi di convenienza o ristoranti, c’è tè per ogni angolo. Alla fine dell’articolo parleremo un po’ del Tè Moderno.
Lo sapevi? Il colore marrone in giapponese si scrive Chairo [茶色]?
Tipi di Tè Verde
La parola tè deriva principalmente dalla pianta Tè dell’India, conosciuta come “Camellia Sinesis” o in giapponese “Chanoki”, la principale pianta del tè. La parola giapponese per tè si scrive [茶] e eredita la lettura “Cha”, a volte scritto “Ocha” [お茶].
Chanoki (albero del tè) è un albero sempreverde che cresce principalmente in climi tropicali e subtropicali. Gli alberi di tè si propagano da semi o germogli. Ci vogliono circa 4-12 anni perché un albero del tè produca semi, e circa 3 anni perché un nuovo albero sia adatto per il raccolto.
Cioè, Tè dell’India o “Camellia Sinesis” è il componente principale del tè verde tradizionale o derivati. Di seguito vedremo diversi tipi di tè verdi e come sono fabbricati. Si noti che il tè può cambiare sapore e colore in base alla sua preparazione.
Ryokucha – Tè Verde
Ryokucha [緑茶] è un termine generico per il tè verde. La maggior parte dei tè giapponesi sono variazioni del Ryokucha. In Giappone, il tè verde è spesso chiamato semplicemente Ocha (tè) o Nihoncha (tè giapponese). È molto più forte del tè verde che conosciamo in Brasile.
Matcha – Tè Verde in Polvere
Matcha [抹茶] – Si riferisce al tè verde in polvere o macinato, viene usato nelle cerimonie del tè e anche per dare sapore e colorare dolci e alcuni alimenti come Wagashi.
Genmaicha – Tè Verde Con Riso Tostato
Il Genmaicha [玄米茶] è un tè verde combinato con riso tostato. Storicamente, la varietà più economica di tè. Il riso era essenzialmente per riempire il tè per chi non poteva permettersi il tè puro. Oggi è apprezzato per il suo sapore unico e aroma tostato. Spesso contiene matcha.
Sencha – Tè Verde Comune
Sencha [煎茶] – Il suo nome significa “tè comune” ed è essenziale in quasi tutte le case giapponesi. Il tè sencha ha un sapore e un aroma piacevoli, poiché tutte le foglie di tè verde giapponesi sono vapore per preservare il loro sapore naturale.
Kamairicha – Tè della Pentola di Ferro
Kamairicha [釜炒り茶] – Mentre la maggior parte dei tè giapponesi è fatta a vapore, il Kamairicha è fatto nella pentola di ferro calda fino a 300ºC, rendendolo meno amaro e leggermente tostato.
Bancha – Tè Economico
Bancha [番茶] – Un tè verde fatto con foglie della fine del raccolto, più grandi e dure. È morbido e un po’ amaro, un tipo di tè economico generalmente servito nei ristoranti giapponesi. Si riferisce al tè non standardizzato e di bassa qualità.
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Gyokuro – Tè di Alta Qualità
Gyokuro [玉露] – Un tè costoso che cresce all’ombra per 20 giorni. Gyokuro ha un sapore dolce. Ha molta caffeina e non è amaro. Conosciuto per la sua colorazione verde e per il suo sapore morbido, la sua forma di coltivazione lo trasforma in un tè premium.
Altri tipi di tè verde
Tamaryokucha [玉緑茶] – Un tè di Kyushu conosciuto per le sue foglie arrotolate. Tamaryokucha ha un sapore piccante e un aroma di agrumi.
Hojicha [保持茶] – Il sencha tostato a 200 gradi e raffreddato immediatamente. La caffeina passa per sublimazione e il gusto diventa meno amaro.
Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha raccolto 88 giorni dopo l’inizio della primavera.
Fukamushicha [深蒸し茶] – Tè verde a vapore;
Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶]- Questo tipo di tè subisce un processo di cottura più lungo. Il colore è scuro, le sue foglie si sbriciolano e il sapore è molto più forte e amaro.
Guricha [ぐり茶] – Tè verde giapponese simile al tè verde polvere, per avere un piccante simile a una bacca; Anche noto come Tamaryokucha [玉緑茶];
Mugicha – Tè d’Orzo
Il Mugicha [麦茶] è una bevanda fatta bollendo semi d’orzo tostati con gusci in acqua calda e sciacquandoli o lasciandoli in ammollo in acqua. Anche noto come Mugiyu. Non ha caffeina e il suo gusto è più morbido.
Il Mugicha è uno dei tè più popolari dopo il tè verde. Viene servito generalmente freddo, ma può essere bevuto caldo. Viene servito gratuitamente principalmente in ristoranti e piccoli esercizi in Giappone.
In Giappone, la vista di bere tè d’orzo freddo in estate è una tradizione. Questo perché il raccolto dell’orzo è all’inizio dell’estate, il tè è anche saporito. Può anche essere trovato venduto in bottiglie in negozi di convenienza e macchine per bevande.
Oolongcha – Il Tè Cinese
Il tè oolong, nonostante sia cinese, è abbastanza popolare in Giappone. In questo tè si utilizzano foglie ossidate più scure, che in seguito vengono sottoposte al calore per interrompere il processo di ossidazione.
Di colorazione marrone, questo tè può essere servito caldo o freddo e il suo sapore è un po’ amaro. Il oolongcha possiede molti sapori e varietà diverse, potendo essere dolce e fruttato o grosso e legnoso.
Kocha – Tè Nero
Ko-Cha [古茶] – Si tratta di un tè conservato da molto tempo. Il tè è prodotto nell’anno precedente, è molto simile al tè nero che si trova in occidente, di gusto più amaro e di colorazione marrone.
La parola giapponese Kocha può anche essere usata per riferirsi allo stile occidentale di tè nero. Il Giappone ha una ricca cultura di tè dello stile occidentale e produce una grande varietà di prodotti Kocha unici che possono essere trovati in Hanbaiki.
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Amacha – Tè Dolce
Il amacha [甘茶] è un tè dolce fatto di foglie nuove cotte al vapore, schiacciate e secche. Questo tè tradizionale viene solitamente versato sulle statue buddiste nel rituale dei fiori. Questo perché otto grandi re draghi versarono rugiada dolce nell’acqua calda per celebrare la nascita di Shaka.
Il suo colore è marrone e giallastro, il tè fatto di Kanbutsukai ha anche l’effetto di respingere gli insetti. Alcuni sono mescolati con inchiostro, l’usanza di metterlo sulla testa per respingere gli insetti è già stata praticata in tutto il paese.
Il tè dolce contiene firosultina e isofilozlutina come ingredienti dolcificanti e la sua dolcezza è 400-800 volte quella del saccarosio e circa due volte quella della saccarina. La dolcezza esce con l’essiccazione delle foglie.
Come un medicamento grezzo, ha un effetto antiallergico e un effetto sulla malattia parodontale. Il tè è fatto della pianta Amachazuru, una vite dolce, non può essere consumato in eccesso a causa del suo dolce, può causare vomito, intossicazione e persino morte.
Sobacha – Tè di Soba
Sobacha [そば茶] è un tè fatto da semi di grano saraceno tostati. Possiede un sapore unico, peculiare al grano saraceno. Esiste anche una varietà che utilizza lo stesso spaghetto come materia prima o un tipo speciale chiamato Datan soba.
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Negli ultimi anni, le bevande a base di tè fatte di Datan Soba sono state lanciate in bottiglie PET dai principali produttori di bevande. Il grano viene coltivato sulle montagne a un’altitudine di oltre 1500 metri.
Il tè ha un aroma naturale di biscotto e possiede molte vitamine e minerali utili. Ripristina la forza perduta, aiuta a bruciare i grassi, rimuove l’eccesso di liquidi dal corpo, controlla il livello di zucchero nel sangue e rimuove le tossine dal corpo.
Tencha – Il Tè Antico
Si crede sia uno dei primi tipi di tè introdotti nei tempi antichi del Giappone. Tencha [甜茶] è un termine generale per tè dolce fatto di foglie che differiscono dal tè botanico e dal tè cinese. Uno degli antichi tè medicinali.
Generalmente può riferirsi al Tiancha, al tè dolce e al tè di foglie di gelso. Esiste anche un omonimo Tencha [碾茶] un tè verde giapponese ombreggiato che viene usato principalmente per fare matcha, ma a volte viene anche usato per cucinare.
Ciò significa che le foglie di tè rimangono ombreggiate per circa tre settimane. Questa è la ragione per cui il matcha ha un colore verde così vivido. Dopo il raccolto, le foglie vengono brevemente cotte al vapore e secche.
Altri tipi di tè giapponesi
Non è possibile scrivere in dettaglio su tutti i tè esistenti in Giappone. Di seguito vedremo brevemente alcuni altri tè giapponesi:
- Nihoncha [日本茶] – Tè Giapponese;
- Kuuteicha [苦丁茶] – Tè con foglia contorta;
- Konbucha [昆布茶] – Fatta con konbu secco, tritato e in polvere;
- Yuzocha [ユズ茶] – Tè di Yuzu (tipo di limone);
- Matecha [マテ茶] – Tè mate, popolare in America del Sud;
- Kobucha [昆布茶] – Tè di alghe;
- Umekobucha [梅昆布茶] Tè di prugna;
- Shougacha [しょうが茶] – Tè di Zenzero;
- Oobukucha [大服茶] – Tè preparato per il Capodanno con la prima acqua dell’anno;
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Konacha
Konacha [粉茶] è un tipo di tè normalmente servito in ristoranti di sushi. Nonostante sia fatto di foglie piccole e abbia un prezzo molto accessibile, il tè è molto forte e ha un sapore intenso, uno dei motivi per cui i ristoranti di sushi optano per lui.
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Kukicha
Kukicha [茎茶] è anche noto come Bocha [棒茶], è fatto da steli, fusti e rami. Kukicha ha un dolce, con gusto di noce, ed è leggermente cremoso.
Tè di Sakura
I fiori di Sakura sono una delle grandi passioni in Giappone. Fioriscono in colori spettacolari solo per cadere in pochi giorni. Esiste anche il tè fatto dai fiori di Sakura insieme al tè verde e porta un sapore e aroma unici.
Habucha
Habucha [ハブ茶] – Si può riferire a tè fatti da Ebisugusa e Habusou. Anche noto come Tè di Senna, un rimedio alle erbe popolare, spesso commercializzato come lassativo, aiutante per la perdita di peso e metodo di disintossicazione.
Tochuucha
Tochuu o Eucommia ulmoides è un albero nativo della Cina. Il suo tè Tochuucha [杜仲茶] è molto valorizzato nella medicina tradizionale cinese, arricchisce il corpo con calcio naturale, potassio, zinco e ferro. Considerato benefico per la perdita di peso e in casi di ipertensione.
Tè di Funghi
Non stiamo parlando specificamente dei tè di funghi magici con scopo cerimoniale o ricreativo. Un tè di funghi abbastanza popolare in Giappone è il Tè di Shiitake [椎茸茶] – Shitake è il fungo giapponese ricco di fibre e proteine.
Tè Inorganico
Il tè è presente anche negli Onsen, o acque termali. I minerali e i benefici di un tè possono essere trasmessi dal bagno, diverse case di bagno in Giappone possiedono qualche acqua fatta calda con qualche tipo di foglia.
Tè di Bambù
Takecha [竹茶] o tè di bambù ha la maggiore concentrazione di Silice in tutto il regno vegetale, uno dei minerali più importanti del corpo umano, agendo nella costruzione delle ossa, capelli e unghie, è anche ricco di proteine, fibre e flavonoidi.
L’estratto di bambù è un forte antiossidante, antimicrobico, con effetto anti-alitosi e potere calmante. La foglia di bambù serve per pelle, unghie, denti e capelli, funziona come un rinnovatore, che agisce da dentro verso fuori.
Tè di hatomugi
Hatomugicha [ハトムギ茶] riceve questo nome a causa dei semi che sembrano piccioni. Questo tè migliora la funzione digestiva, il metabolismo e aiuta nella creazione di nuove cellule. Combatte le verruche, diminuisce il gonfiore, ha effetto disintossicante, migliora il sangue ed elimina le macchie della pelle.
Tè di sterco d’insetto
Il tè di sterco d’insetto Chufuncha [虫糞茶] è un tè cinese fatto con l’essiccazione dello sterco di larve di falena che mangiano foglie come Konashi e tè dell’India. Esistono diversi tipi, a seconda del tipo di pianta e falena utilizzata.
Tè Giapponesi Regionali
- Yamecha – Tè della regione di Yame di Fukuoka conosciuta per la sua qualità;
- Ujicha – Un’altra varietà regionale dell’area di Uji di Kyoto. Il Tè è prodotto a Uji da oltre 400 anni;
Tè Mescolati con altri Ingredienti
Esistono tè che possiedono una grande parte della loro composizione altri ingredienti, ma che possono ancora contenere un po’ di tè della Camellia Sinesis. Non deve necessariamente essere tè verde, ma non smette di avere la pianta tè dell’India.
Sanpincha – Tè di Gelsomino
Il tè di gelsomino [ジャスミン茶] e il Sanpincha [さんぴん茶] sono abbastanza popolari in Okinawa. Si tratta del tè fatto dai fiori del Gelsomino mescolati con tè verde o oolong. Esistono piccole differenze nella preparazione e composizione del Tè di Gelsomino con Sanpincha.
Bukubukucha [ぶくぶく茶 ] – In Okinawa si usano decocare riso fritto, mescolarlo nel sanpincha, batterlo e spolverare con polvere di arachide.
Hanacha – Tè di Fiori
Si tratta di una categoria di tè, dove sono fabbricati con aromi dei fiori. Il tè di gelsomino rientra in questa categoria. Abbiamo il tè di crisantemo e loto. Ci sono 3 modi per fare l’Hanacha, estraendo il profumo, con petali secchi, o aggiungendoli nel tè dopo fatto.
Tè con Latte
Alcuni usano mescolare il tè con latte, guarda sotto alcune delle ricette e i loro rispettivi nomi in giapponese:
- Mirukuchii [ミルクティー] – Tè con latte, basta aggiungere latte e zucchero nel tè.
- Cha-yen [チャーイェン ] – Tè con latte condensato, popolare in Thailandia.
- Masala Chai – Oltre al latte, contiene spezie come cardamomo e chiodo di garofano. Popolare in India e in paesi del sud-est asiatico.
Mangiando Foglie di Tè
Shokucha [食茶] – Azione di mangiare le foglie del tè o aggiungerlo come ingrediente nei pasti. Il tè è presente anche nella cucina giapponese in piatti come Chazuke, Mingau, Chasoba, Uovo di tè, lapeso, dolcetti di tè e Tsampa.
Altre miscele di tè
Dataacha [バター茶] – Una miscela di tè con burro;
Kajitsucha [果実茶] – Tè di frutta, generalmente una miscela di limone o mela nel tè tradizionale.
Enoucha [鴛鴦茶] – Una miscela di tè e caffè.
Reicha [擂茶]: – Tè tradizionale di una casa di ospiti, con arachidi, semi di sesame e riso integrale.
Hachihocha [八宝茶] – Un tè tradizionale della tribù (gruppo etnico della Cina), con zucchero e noci.
Sandocha [三道茶] – Un tradizionale tè Pei che contiene zucchero e lushan.
La cerimonia del Tè
La cerimonia del tè giapponese è un’attività tradizionale con influenze del Taoismo e Zen Buddismo, nella quale il tè verde è preparato cerimonialmente e servito agli ospiti in un ambiente di semplicità e buona volontà, avvolto di pace, armonia, rispetto e purezza.
La degustazione del matcha fu introdotta alla fine del XII secolo dal monaco Eisai. In quel periodo, il tè era una bevida preziosa che veniva anche usata a scopo medicinale. La cerimonia del tè è conosciuta con il nome di chanoyu [茶の湯].
Realizzare la cerimonia del tè in modo corretto è abbastanza difficile. Il praticante della cerimonia del tè deve avere conoscenza delle arti tradizionali, architettura, giardinaggio paesaggistico e arti floreali.
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Dove comprare Tè Giapponese?
In Brasile puoi comprare questi tè tramite internet. Per aiutare, lasceremo alcuni tè che puoi trovare nel grande negozio Amazon Brasil. Sfortunatamente non ne abbiamo molti, ma puoi trovarne in altri siti.
La Cultura del Tè moderno
Il tè giapponese sta sempre cambiando. Oggi, la maggior parte dei tè giapponesi sono consumati in bottiglie PET. Basta camminare in qualsiasi supermercato o Konbini e ti renderai rapidamente conto che i prodotti di tè dominano gli scaffali delle bevande.
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La maggior parte è tè puro (senza zucchero o ingredienti artificiali). Il settore del commercio al dettaglio giapponese è ultra competitivo. I prodotti di tè giapponesi devono cambiare continuamente per competere per lo spazio sugli scaffali dei negozi di convenienza. Nuove miscele e infusi vengono lanciati ogni mese. Il Giappone è un grande amante del tè.
Di seguito vedremo un video di Santana che fa il famoso Matcha Latte!
Foto: Roberto Maxwel
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