Il Giappone è un paese che apprezza molto il tè. Il paese produce centinaia di varietà e qualità di tè uniche basate su ogni fattore immaginabile. In questo articolo, esamineremo oltre 50 tipi di tè giapponesi e i loro benefici.
Vedrai che ci sono tè che sono cresciuti all'ombra, tè che è stato cotto a vapore, essiccato al sole, tè di germogli, foglie, bastoncini o steli, tè arrotolato a forma di palla, tè di riso, alghe, tè che viene raccolto su una data speciale e tante altre.
I sapori del tè cambiano in base al momento del raccolto e al modo in cui viene prodotto, quindi molti tipi di tè descritti in questo articolo sono solo variazioni.
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La cultura del tè in Giappone
La cultura del tè giapponese fiorì per un periodo di circa 1200 anni. La degustazione del matcha fu introdotta alla fine del XII secolo dal monaco Eisai. A quel tempo, il tè era una bevanda preziosa che veniva utilizzata anche per scopi medicinali.
Il tè è un aspetto eccitante della cultura giapponese. Ad esempio, la cerimonia del tè giapponese trasforma la preparazione e il consumo del tè in un'arte. Si ritiene che l'albero del tè sia stato portato dalla Cina al Giappone intorno all'anno 805.
La prefettura di Shizuoka ha la più grande produzione di tè in Giappone: la prefettura di Kagoshima è la seconda, la prefettura di Mie è la terza e la prefettura di Miyazaki è la quarta. In passato il tè era considerato un bene di lusso, utilizzato nei templi e da personaggi importanti.
In ogni angolo del Giappone puoi trovare una specie di tè. Che si tratti di distributori automatici, minimarket o ristoranti, il tè è ovunque. Alla fine dell'articolo parleremo un po' di Modern Tea.
Lo sapevate? Il colore marrone è nel farro giapponese Chairo [茶色]?
Tipi di tè verde
La parola tè deriva principalmente dalla pianta del tè indiano, conosciuta come "Camellia Sinesis" o in giapponese "Chanoki" la principale pianta del tè. La parola giapponese per tè è scritta [茶] ed eredita la lettura "Cha", a volte scritta "Ocha" [お茶].
Chanoki (albero del tè) è un albero sempreverde che cresce principalmente nei climi tropicali e subtropicali. Gli alberi del tè si propagano da semi o germogli. Occorrono dai 4 ai 12 anni perché un albero del tè metta i semi e circa 3 anni perché un nuovo albero sia adatto al raccolto.
Cioè, il tè indiano o “Camellia Sinesis” è il componente principale del tè verde tradizionale o dei suoi derivati. Di seguito esamineremo diversi tipi di tè verde e come vengono preparati. Renditi conto che il tè può cambiare sapore e colore a seconda della sua preparazione.
Ryokucha - Tè verde
Ryokucha [緑茶] è un termine generico per il tè verde. La maggior parte dei tè giapponesi sono variazioni del Ryokucha. In Giappone, il tè verde è spesso chiamato semplicemente Ocha (tè) o Nihoncha (tè giapponese). È molto più forte del tè verde che conosciamo in Brasile.
Matcha - Polvere di tè verde
Matcha [matcha] - Si riferisce al tè verde in polvere o macinato, è spesso usato nelle cerimonie del tè e anche per aromatizzare e colorare i dolci e alcuni cibi come il Wagashi.
Genmaicha - Tè verde con riso tostato
Il Genmaicha [玄米茶] è un tè verde abbinato a riso arrosto. Storicamente la varietà di tè più economica. Il riso doveva essenzialmente riempire il tè per coloro che non potevano permettersi il tè semplice. Oggi è apprezzato per il suo sapore unico e l'aroma tostato. Spesso contiene matcha.
Sencha - Tè verde comune
Sencha [煎茶] - Sencha ] – Il suo nome significa “tè comune” ed è essenziale in quasi tutte le famiglie giapponesi. Il tè Sencha ha un sapore e un aroma piacevoli poiché tutte le foglie di tè verde giapponese vengono cotte a vapore per preservare il loro sapore naturale.
Kammairicha - Tè in pentola di ferro
Kamairicha [釜炒り茶] – Mentre la maggior parte dei tè giapponesi sono cotti al vapore, il Kamairicha viene preparato in una pentola di ferro calda fino a 300ºC, rendendo il sapore meno amaro e leggermente tostato.
Bancha - Tè economico
Bancha [番茶] - Bancha Un tè verde fatto con foglie di fine stagione, più grandi e dure. È mite e leggermente amaro, un tipo di tè economico solitamente servito nei ristoranti giapponesi. Si riferisce a tè non standard e di bassa qualità.
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Gyokuro - Tè di alta qualità
Gyokuro [玉露] - Gyokuro Un tè costoso che è cresciuto nell'ombra per 20 giorni. Gyokuro ha un sapore dolce. Ha molta caffeina e non è amaro. Conosciuto per il suo colore verde e il sapore delicato, la sua coltivazione lo rende un tè premium.
Altri tipi di tè verde
Tamaryokucha [玉緑茶] – Un tè Kyushu noto per le sue foglie arricciate. Tamaryokucha ha un sapore speziato e un aroma di agrumi.
Hojicha [保持茶] – Il sencha viene arrostito a 200 gradi e raffreddato immediatamente. La caffeina subisce la sublimazione e il gusto è meno amaro.
Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha raccolto 88 giorni dopo l'inizio della primavera.
Fukamushicha [深蒸し茶] - Tè verde al vapore;
Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶]- Questo tipo di tè subisce un processo di cottura più lungo. Il colore è scuro, le foglie si sbriciolano e il sapore è molto più forte e amaro.
gurcha [ぐり茶] – Tè verde giapponese simile al tè verde con polvere da sparo, poiché ha una speziatura simile a una bacca; Conosciuto anche come o Tamaryokucha [玉緑茶];
Mugicha - Tè d'orzo
Mugicha [麦茶] è una bevanda ottenuta facendo bollire i semi d'orzo tostati con i loro gusci in acqua calda e poi sbucciandoli o lisciviandoli con acqua. Conosciuto anche come Mugiyu. Non contiene caffeina e il suo sapore è più delicato.
Mugicha è uno dei tè più popolari dopo il tè verde. Di solito viene servito freddo, ma può essere gustato caldo. Viene servito gratuitamente principalmente nei ristoranti e nei piccoli esercizi in Giappone.
In Giappone, la visione di bere tè d'orzo freddo in estate è una tradizione. Questo perché il raccolto dell'orzo è all'inizio dell'estate, anche il tè è gustoso. Può anche essere trovato venduto in bottiglia nei negozi di alimentari e nei distributori di bevande.
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Oolongcha - Il tè cinese
Il tè Oolong, nonostante sia cinese, è piuttosto popolare in Giappone. In questo tè vengono utilizzate foglie ossidate più scure, che vengono successivamente sottoposte a calore per fermare il processo di ossidazione.
Di colore marrone, questo tè può essere servito caldo o freddo e il suo sapore è un po' amaro. L'oolongcha ha molti sapori e varietà diversi e può essere dolce e fruttato o denso e legnoso.
Kocha - Tè nero
Ko-Cha [古茶] – Questo è un tè che si conserva a lungo. Il tè è prodotto nell'anno precedente, è molto simile al tè nero che si trova in Occidente, con un sapore più amaro e un colore marrone.
La parola giapponese Kocha può anche essere usata per riferirsi al tè nero in stile occidentale. Il Giappone ha una ricca cultura del tè in stile occidentale e produce un'ampia varietà di prodotti Kocha unici che si possono trovare ad Hanbaiki.
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Amacha - Tè dolce
Amacha [甘茶] è un tè dolce a base di giovani foglie cotte al vapore, schiacciate ed essiccate. Questo tè tradizionale viene spesso versato sulle statue buddiste nel rituale dei fiori. Questo perché otto grandi re dei draghi hanno versato una dolce rugiada nell'acqua calda per celebrare la nascita di Shaka.
Il suo colore è marrone e giallastro, il tè a base di Kanbutsukai ha anche l'effetto di respingere gli insetti. Alcuni sono mischiati a vernice, l'usanza di metterla sulla testa per respingere gli insetti era una volta praticata in tutto il paese.
Il tè dolce contiene firosultina e isofilozlutina come ingredienti dolcificanti e la sua dolcezza è da 400 a 800 volte quella del saccarosio e circa il doppio di quella della saccarina. La dolcezza esce con l'essiccazione delle foglie.
Come farmaco grezzo, ha un effetto antiallergico e un effetto sulla malattia parodontale. Il tè è fatto dalla pianta Amachazuru, una vite dolce, non può essere consumata troppo a causa della sua dolcezza, può causare vomito, intossicazione e persino la morte.
Sobacha - Tè Soba
Sobacha [そば茶] è un tè a base di semi di grano saraceno tostati. Ha un sapore unico, peculiare del grano saraceno. C'è anche una variante che utilizza i noodles stessi come materia prima o un tipo speciale chiamato Datan soba.
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Negli ultimi anni, le bevande a base di tè a base di Datan Soba sono state rilasciate in bottiglie in PET dai principali produttori di bevande. Il grano viene solitamente coltivato in montagna ad un'altitudine di oltre 1500 metri.
Il tè ha un aroma naturale di biscotto e contiene molte vitamine e minerali utili. Ripristina la forza perduta, aiuta a bruciare i grassi, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, controlla la glicemia e rimuove le tossine dal corpo.
Tencha - L'antico tè
Si ritiene che sia uno dei primi tipi di tè introdotti nell'antichità dal Giappone. Tencha [甜茶] è un termine generico per il tè dolce a base di foglie che differiscono dal tè botanico e dal tè cinese. Uno degli antichi tè medicinali.
Di solito può riferirsi a Tiancha, tè dolce e tè in foglie di mora. C'è anche un omonimo Tencha [碾茶] un tè verde giapponese sfumato che viene utilizzato principalmente per fare il matcha, ma a volte è anche usato per cucinare.
Ciò significa che le foglie di tè vengono ombreggiate per circa tre settimane. Ecco perché il matcha ha un colore verde così vivido. Dopo la raccolta, le foglie vengono brevemente cotte a vapore ed essiccate.
Altri tipi di tè giapponesi
Non possiamo scrivere nel dettaglio di tutti i tè esistenti in Giappone, di seguito vedremo brevemente alcuni altri tè giapponesi:
- Nihoncha [日本茶] - Tè giapponese;
- Kuuteicha [苦丁茶] - Tè in foglie attorcigliate;
- Konbucha [昆布茶] – Fatto con konbu essiccato, tritato e in polvere;
- Yuzocha [ユズ茶] – Tè Yuzu (tipo di limone);
- Matecha [マテ茶] – Tè Mate, popolare in Sud America;
- Kobucha [昆布茶] - Tè alle alghe;
- Umekobucha [梅昆布茶] Tè alla prugna;
- Shougacha [しょうが茶] – Tè allo zenzero;
- Oobukucha [大服茶] – Tè preparato per Capodanno con la prima acqua dell'anno;
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Konacha
Konacha [粉茶] è un tipo di tè solitamente servito nei ristoranti di sushi. Nonostante sia fatto con piccole foglie e abbia un prezzo molto abbordabile, il tè è molto forte e ha un sapore forte, uno dei motivi per cui i ristoranti di sushi lo scelgono.
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Kukicha
Kukicha茎茶] detta anche Bocce [棒茶], è costituita da steli e rami. Kukicha ha un sapore dolce e di nocciola ed è leggermente cremoso.
Tè Sakura
I fiori di Sakura sono una delle grandi passioni in Giappone. Fioriscono con colori spettacolari solo per cadere in pochi giorni. Ci sono anche tè a base di fiori di Sakura insieme al tè verde e portano un sapore e un aroma unici.
Habucha
Habucha [ハブ茶] - Habucha Può riferirsi a tè a base di Ebisugusa e Habusou. Conosciuto anche come Senna Tea, un popolare rimedio a base di erbe spesso commercializzato come lassativo, aiuto per la perdita di peso e metodo di disintossicazione.
torcia
Tochuu o Eucommia ulmoides è un albero originario della Cina. Il suo tè Tochuucha [杜仲茶] è molto apprezzato nella medicina tradizionale cinese, arricchisce il corpo con calcio, potassio, zinco e ferro naturali. Considerato benefico per il dimagrimento e nei casi di ipertensione.
Tè ai funghi
Non stiamo parlando specificamente di tè ai funghi magici per scopi cerimoniali o ricreativi. Un tè ai funghi molto popolare in Giappone è lo Shiitake Tea [椎茸茶] – Lo Shitake è il fungo giapponese ricco di fibre e proteine.
Tè inorganico
Il tè è presente anche nelle Onsen, o sorgenti termali. I minerali e i benefici di un tè possono essere passati attraverso la vasca da bagno, diversi bagni in Giappone hanno dell'acqua resa calda con una specie di foglia.
Tè di bambù
Takecha [竹茶] o tè di bambù ha la più alta concentrazione di Silice nell'intero regno vegetale, uno dei minerali più importanti del corpo umano, che agisce nella costruzione di ossa, capelli e unghie, è anche ricco di proteine, fibre e flavonoidi.
L'estratto di bambù è un forte antiossidante, antimicrobico, con effetto anti-alitosi e potere lenitivo. La foglia di bambù serve per pelle, unghie, denti e capelli, funziona come un rinnovatore, che agisce dall'interno verso l'esterno.
tè hatomugi
Hatomugicha [ハトムギ茶] prende il nome dai semi che sembrano piccioni. Questo tè migliora la funzione digestiva, il metabolismo e aiuta nella creazione di nuove cellule. Combatte le verruche, riduce il gonfiore, ha un effetto disintossicante, migliora il sangue ed elimina gli inestetismi cutanei.
tè di letame di insetti
Chufuncha Insect Dung Tea [虫糞茶] è un tè cinese ottenuto essiccando lo sterco di larve di falena mangiafoglie come Konashi e tè indiano. Ne esistono di diversi tipi a seconda del tipo di pianta e falena utilizzata.
Tè giapponesi regionali
- Yamecha – Tè della regione Yame di Fukuoka noto per la sua qualità;
- Ujicha – Un'altra varietà regionale della zona Uji di Kyoto. Il tè viene prodotto a Uji da oltre 400 anni;
Tè mescolati con altri ingredienti
Ci sono tè che hanno gran parte della loro composizione altri ingredienti, ma che possono contenere ancora un po' di tè di Camellia Sinesis. Potrebbe non essere necessariamente tè verde, ma ha ancora la pianta del tè indiano.
Sanpincha - Tè al gelsomino
Il tè al gelsomino [ジャスミン茶] è e il Sanpincha [さんぴん茶] sono piuttosto popolari ad Okinawa. Questo è un tè a base di fiori di gelsomino mescolati con tè verde o oolong. Ci sono lievi differenze nella preparazione e nella composizione del tè al gelsomino con Sanpincha.
Bukubukucha [ぶくぶく茶] - Ad Okinawa di solito si prepara il riso fritto, lo si mescola al sanpincha, lo si sbatte e lo si cosparge di polvere di arachidi.
Hanacha - Tè ai fiori
Questa è una categoria di tè, dove sono fatti con aromi di fiori. Il tè al gelsomino rientra in questa categoria. Abbiamo crisantemo e tè di loto. Ci sono 3 modi per preparare l'Hanacha, estraendone il profumo, usando i petali essiccati o aggiungendoli al tè dopo che è stato preparato.
thé con latte
Alcuni di solito mescolano il tè con il latte, vedi sotto alcune delle ricette e i loro nomi in giapponese:
- Mirukuchii [ミルクティー] – Tè al latte, basta aggiungere latte e zucchero al tè.
- Cha-yen [チャーイェン] – Tè con latte condensato, popolare in Thailandia.
- Masala Chai – Oltre al latte, contiene spezie come cardamomo e chiodi di garofano. Popolare in India e nei paesi del sud-est asiatico.
mangiare foglie di tè
Shokucha [食茶] - Shokucha L'atto di mangiare foglie di tè o aggiungerlo come ingrediente ai pasti. Il tè è presente anche nella cucina giapponese in piatti come Chazuke, Porridge, Chasoba, Tea Egg, Lapeso, Tea Dumplings e Tsampa.
Altre miscele di tè
Dataacha [バター茶] - Dataacha [バター茶] - Una miscela di tè e burro;
Kajitsucha [果実茶] – Tè alla frutta, solitamente una miscela di limone o mela nel tè tradizionale.
Enoucha [鴛鴦茶] - Enoucha Una miscela di tè e caffè.
Reicha [擂茶]:- Tè tradizionale di una pensione, con arachidi, semi di sesamo e riso integrale.
Hachihocha [八宝茶] - Hachihocha Un tè tradizionale della tribù (gruppo etnico della Cina), con zucchero e noci.
Sandocha [三道茶] - Un tradizionale tè Pei che contiene zucchero e lussureggiante.
La cerimonia del tè
La cerimonia del tè giapponese è un'attività tradizionale con influenze dal taoismo e dal buddismo zen, in cui il tè verde viene preparato e servito cerimonialmente agli ospiti in un'atmosfera di semplicità e buona volontà, circondati da pace, armonia, rispetto e purezza.
La degustazione del matcha fu introdotta alla fine del XII secolo dal monaco Eisai. A quel tempo, il tè era una bevanda preziosa che veniva utilizzata anche per scopi medicinali. La cerimonia del tè è conosciuta con il nome di chanoyu [茶の湯].
Eseguire correttamente la cerimonia del tè è piuttosto difficile. Il professionista della cerimonia del tè deve essere esperto di arti tradizionali, architettura, giardinaggio e arti floreali.
Se vuoi saperne di più, leggi anche: Chanoyu: cerimonia del tè giapponese
Dove comprare il tè giapponese?
In Brasile è possibile acquistare questi tè su Internet. Per aiutare, lasciamo alcuni tè che puoi trovare nel grande negozio Amazon Brasile. Purtroppo non ne abbiamo molti, ma puoi trovarlo su altri siti.
La cultura del tè moderno
Il tè giapponese è in continua evoluzione. Oggi, la maggior parte del tè giapponese viene consumato in bottiglie di PET. Entra in qualsiasi supermercato o Konbini e noterai subito che i prodotti del tè dominano gli scaffali delle bevande.
Leggi anche: Konbini – Minimarket in Giappone
La maggior parte sono tè puro (senza zucchero o ingredienti artificiali). Il settore della vendita al dettaglio giapponese è ultra competitivo. I prodotti del tè giapponese devono cambiare continuamente per competere per lo spazio sugli scaffali dei minimarket. Di solito vengono rilasciate nuove miscele e infusi ogni mese. Il Giappone è un grande amante del tè.
Di seguito vedremo un video di Santana che prepara il famoso Matcha Latte!
Fotografia: Roberto Maxwell
