Conheça 50 Tipos de Chás Japoneses

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O Japão é um país que valoriza muito o chá. O país produz centenas de variedades e qualidades de chá únicos com base em todos os fatores que se possa imaginar. Neste artigo vamos ver mais de 50 tipos de chás japoneses e seus benefícios.

Você vai ver que tem chá que cresceu na sombra, chá que foi pressionado no vapor, seco ao sol, chá de brotos, folhas, varas ou hastes, chá enrolado em formas de bola, chá de arroz, alga marinha, chá que é colhido em uma data especial e muitos outros.

Os sabores do Chá mudam de acordo com a época da colheita, e como é produzido, por esse motivo muitos tipos de chá descritos neste artigo são apenas variações.

A cultura do Chá no Japão

A Cultura do chá japonês floresceu durante um período de cerca de 1200 anos. A degustação do matcha foi introduzido no final do século XII pelo monge Eisai. Nessa altura, o chá era uma bebida preciosa que era também usada para fins medicinais.

O chá é um aspecto animador da cultura japonesa. Por exemplo, a Cerimônia do Chá japonês transforma a preparação e o consumo do chá em uma arte. Acredita-se que a arvore de chá tenha sido levada da China para o Japão por volta do ano 805.

A província de Shizuoka tem a maior produção de chá do Japão. A prefeitura de Kagoshima é a segunda, a prefeitura de Mie é a terceira e a prefeitura de Miyazaki é a quarta. No passado o chá já foi considerado artigo de luxo, usado em templos e por pessoas importantes.

Em qualquer canto do Japão você se depara com algum tipo de chá. Seja nas maquinas de vendas, lojas de conveniências ou restaurantes, tem chá pra todo canto. No final do artigo vamos falar um pouco sobre o Chá Moderno.

Você sabia? A cor castanho em japonês é escrita chairo [茶色]?

Tipos de Chá Verde

A palavra chá se deriva principalmente da planta Chá-da-Índia, conhecido como Camellia Sinesis ou em japonês chanoki ou a principal planta do chá. A palavra japonesa para chá se escreve [茶] e herda a leitura cha, as vezes escrito ocha [お茶].

Chanoki (árvore do chá) é uma árvore perene que cresce principalmente em climas tropicais e subtropicais. As árvores de chá são propagadas a partir de sementes ou brotos. Leva cerca de 4 a 12 anos para uma árvore do chá dar sementes, e cerca de 3 anos para uma nova árvore ser adequada para a colheita.

Ou seja, Chá-da-Índia ou Camellia Sinesis é o principal componente do chá verde tradicional ou derivados. Abaixo vamos ver diferentes tipos de chá verdes e como eles são fabricados. Perceba que o chá pode mudar de sabor e cor de acordo com sua preparação.

Conheça 50 tipos de chás japoneses

Ryokucha – Chá Verde

Ryokucha [緑茶] é um termo genérico para o chá verde. A maioria dos chás japoneses são variações do ryokucha. No Japão, o chá verde é muitas vezes chamado simplesmente de ocha (chá) ou nihoncha (chá japonês). Ele é muito mais forte que o chá verde que conhecemos no Brasil.

Matcha – Chá verde em Pó

Matcha [抹茶] – Refere-se ao chá verde em pó ou moído, costuma ser usado em cerimonias do chá e também para dar sabor e colorir doces e alguns alimentos como wagashis.

Genmaicha – Chá verde Com arroz Torrado

O genmaicha [玄米茶] é um chá verde combinado com arroz torrado. Historicamente, a variedade mais barata de chá. O arroz era essencialmente para preencher o chá para aqueles que não podiam pagar o chá puro. Hoje ele é apreciado pelo seu sabor único e aroma assado. Muitàs vezes contém matcha.

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Sencha – Chá verde Comum

Sencha [煎茶] – Seu nome significa “chá comum” e é essencial em quase todas os lares japoneses. O chá sencha tem um sabor e aroma agradáveis, visto que todas as folhas de chá verde japonesas são vaporizadas para preservarem o seu sabor natural.

Kamairicha – Chá da Panela de Ferro

Kamairicha [釜炒り茶] – Enquanto a maioria dos chás japoneses são feito a vapor, o Kamairicha é feito na panela de ferro quente de até 300ºC fazendo com que tenha um gosto menos amargo e levemente torrado.

Bancha – Chá Barato

bancha [番茶] é um chá verde feito com folhas do final da safra, maiores e duras. Ele é suave e um pouco amargo, um tipo de chá barato geralmente servido em restaurantes japoneses. Refere-se ao chá não padronizado e de baixa qualidade.

Gyokuro – Chá de Alta Qualidade

Gyokuro [玉露] – Um chá caro que cresceu nas sombras durante 20 dias. Gyokuro tem um sabor doce. Tem bastante cafeína e não é amargo. Conhecido pela sua coloração verde e pelo seu sabor suave, sua forma de cultivação transforma num chá premium.

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Outros tipos de chá verde

Tamaryokucha [玉緑茶] – Um chá de Kyushu conhecido por suas folhas enroladas. Tamaryokucha tem um sabor picante e um aroma de citrus.

Hojicha [保持茶] – O sencha torrado a 200 graus e resfriado imediatamente. A cafeína passa por sublimação e o gosto fica menos amargo.

Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha colhido 88 dias após a Primavera começa.

Fukamushicha [深蒸し茶] – Chá verde no vapor;

Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶]- Esse tipo de chá passa por um processo mais longo de cozimento. A cor é escura, suas folhas esfarelam e o sabor é bem mais forte e amargo.

Guricha [ぐり茶] – Chá verde japonês semelhante ao chá verde pólvora, por ter um picante semelhante a uma baga; Também conhecido como ou tamaryokucha [玉緑茶];

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Mugicha – Chá de Cevada

O mugicha [麦茶] é uma bebida feita fervendo sementes de cevada torradas com cascas em água quente e decocando-as ou lixiviando-as com água. Também conhecido como Mugiyu. Não possui cafeína e seu gosto é mais suave.

O mugicha é um dos chás mais populares depois do chá verde. Ele geralmente é servido gelado, mas pode ser tomado quente. Ele é servido gratuitamente principalmente em restaurantes e pequenos estabelecimentos no Japão.

No Japão, a visão de beber chá de cevada gelado no verão é uma tradição. Isso porque a safra da cevada é no início do verão, o chá também é saboroso. Ele também pode ser encontrado vendido em garrafas em lojas de conveniência e maquinas de bebidas.

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Oolongcha – O Chá Chinês

O chá oolong apesar de ser Chinês é bastante popular no Japão. Nesse chá são utilizadas folhas oxidadas mais escuras, que mais tarde são submetidas ao calor para interromper o processo de oxidação.

De coloração marrom, esse chá pode ser servido quente ou frio e seu sabor é um pouco amargo. O oolongcha possui muitos sabores e variedades diferentes, podendo ser doce e frutado ou grosso e lenhoso.

Kocha – Chá Preto

Ko-Cha [古茶] – Trata-se de um chá guardado há muito tempo. O chá é produzido no ano anterior, ele é muito parecido com o chá preto encontrado no ocidente, de gosto mais amargo e de coloração marrom.

A palavra japonesa kocha também pode ser usado para referir-se ao estilo ocidental de chá preto. O Japão tem uma cultura rica de chá do estilo ocidental e produz uma grande variedade de produtos Kocha únicos que podem ser encontrada em hanbaiki.

Kocha - chá preto
Kocha – Chá Preto

Amacha – Chá Doce

O amacha [甘茶] é um chá doce feito de folhas novas cozidas no vapor, amassadas e secas. Esse chá tradicional costuma ser derramado sobre estátuas budistas no ritual das flores. Isso porque oito grandes reis dragões derramaram orvalho doce na água quente para celebrar o nascimento do Shaka.

Sua cor é marrom e amarelado, o chá feito de Kanbutsukai também tem o efeito de repelir insetos. Alguns são misturados com tinta, o costume de coloca-lo na cabeça para repelir insetos já foi praticado por todo país.

O chá doce contém firosultina e isofilozlutina como ingredientes adoçantes e sua doçura é 400 a 800 vezes a da sacarose e cerca de duas vezes a da sacarina. A doçura sai com a secagem das folhas.

Como um medicamento bruto, tem um efeito antialérgico e um efeito sobre a doença periodontal. O chá é feito da planta Amachazuru, uma videira doce, não pode ser consumido demais por causa do seu doce, pode causar vomito, intoxicação e até morte.

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Cerimonia do Chá

Sobacha – Chá de Soba

Sobacha [そば茶] é um chá feito a partir de sementes de trigo sarraceno torradas. Possui um sabor único, peculiar ao trigo sarraceno. Existe também uma variação que utiliza o próprio macarrão como matéria-prima ou um tipo especial chamado datan soba.

Nos últimos anos, as bebidas à base de chá feitas de datan soba foram lançadas em garrafas PET pelos principais fabricantes de bebidas. O trigo costuma ser cultivado nas montanhas a uma altitude de mais de 1500 metros.

O chá tem um aroma natural a bolacha e possui muitas vitaminas e minerais úteis. Restaura a força perdida, ajuda a queimar gordura, remove o excesso de líquidos do corpo, controla o nível de açúcar no sangue e remove as toxinas do corpo.

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Soba – Macarrão Japonês

Tencha – O Chá Antigo

Acredita-se ser um dos primeiros tipos de chás introduzidos nos tempos antigos do Japão. Tencha [甜茶] é um termo geral para chá doce feito de folhas que são diferentes do chá botânico e do chá chinês. Um dos antigos chás medicinais.

Geralmente pode referir-se ao tiancha, ao chá doce e ao chá de folhas de amora. Existe também um homônimo tencha [碾茶] um chá verde japonês sombreado que é usado principalmente para fazer matcha, mas às vezes também é usado para cozinhar.

Isso significa que as folhas de chá ficam sombreadas por cerca de três semanas. Essa é a razão pela qual matcha tem uma cor verde tão viva. Após a colheita, as folhas são brevemente cozidas no vapor e secas.

Outros tipos de chás japoneses

Não da para escrevermos detalhadamente sobre todos os chás existentes do Japão. Abaixo vamos ver brevemente alguns outros chás japoneses:

  • Nihoncha [日本茶] – Chá Japonês;
  • Kuuteicha [苦丁茶] – Chá com folha torcida;
  • Konbucha [昆布茶] – Feita com konbu seco, picado e em pó;
  • Yuzocha [ユズ茶] – Chá de Yuzu (tipo de limão);
  • Matecha [マテ茶] – Chá mate, popular na america do sul;
  • Kobucha [昆布茶] – Chá de algas;
  • Umekobucha [梅昆布茶] Chá de ameixa;
  • Shougacha [しょうが茶] – Chá de Gengibre;
  • Oobukucha [大服茶] – Chá preparado para o Ano Novo com a primeira água do ano;

Konacha

Konacha [粉茶] é um tipo de chá normalmente servido em restaurantes de sushi. Apesar de ser feito de folhas pequenas e ter um preço muito acessível, o chá é muito forte e tem um sabor forte, um dos motivos que os restaurantes de sushi optam por ele.

Kukicha

Kukicha [茎茶] também é conhecido como bocha [棒茶], ele é  feito a partir de caules, talos e ramos. Kukicha tem um doce, com gosto de noz, e é levemente cremoso.

Chá de Sakura

As flores de sakura são uma das grandes paixões no Japão. Elas florescem em cores espetaculares apenas para cair em poucos dias. Existem também o chá feito a partir das flores de sakura juntamente com chá verde e traz um sabor e aroma único.

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Flores de Cerejeiras – Sakura

Habucha

Habucha [ハブ茶] – Pode referir-se a chás feitos de Ebisugusa e Habusou. Também conhecido como Chá de Senna, um remédio de ervas popular, frequentemente comercializado como laxante, auxiliar para perda de peso e método de desintoxicação.

Tochuucha

Tochuu ou Eucommia ulmoides é uma árvore nativa da China. Seu chá tochuucha [杜仲茶] é muito valorizado na medicina tradicional chinesa, ele enriquece o corpo com cálcio natural, potássio, zinco e ferro. Considerado benéfico para perda de peso e em casos de hipertensão.

Chá de Cogumelos

Não estamos falando especificadamente dos chás de cogumelos mágicos que tem propósito cerimonial ou recreativo. Um chá de cogumelo bastante popular no Japão é o Chá de shiitake [椎茸茶] – Shitake é o cogumelo japonês rico em fibras e proteínas.

Chá Inorgânico

O chá também está presente até mesmo em onsen, ou aguas termais. Os minerais e benefícios de um chá pode ser passado pelo banho, diversas casas de banho do Japão possui alguma água feito quente com algum tipo de folha.

Chá de bambu

Takecha [竹茶] ou chá de bambu tem a maior concentração de Sílica em todo reino vegetal, um dos minerais mais importantes do corpo humano, atuando na construção dos ossos, cabelos e unhas, é também rico em proteínas, fibras e flavonoides.

O extrato de bambu é um forte antioxidante, antimicrobial, com efeito anti-halitose e poder calmante.  A folha de bambu serve para pele, unhas, dentes e cabelos, funciona como um renovador, que atua de dentro para fora.

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Floresta de Bambu

Chá de hatomugi

Hatomugicha [ハトムギ茶] recebe esse nome por causa das sementes que parecem pombos. Esse chá melhora a função digestiva, metabolismo e ajuda na criação de novas células. Combate verrugas, diminui o inchaço, tem efeito desintoxicante, melhora o sangue e elimina manchas da pele.

Chá de esterco de inseto

O chá de esterco de inseto chufuncha [虫糞茶] é um chá chinês feito com a secagem do esterco de larvas de mariposas que comem folhas como konashi e chá-da-índia. Existem diferentes tipos, dependendo do tipo de planta e mariposa utilizada.

Chás Japoneses Regionais

  • Yamecha – Chá da região de Yame de Fukuoka conhecida por sua qualidade.
  • Ujicha – Outra variedade regional da área de Uji de Kyoto. O Chá é produzido em Uji por mais de 400 anos.
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Chás Misturados com outros Ingredientes

Existem chás que possuem grande parte da sua composição outros ingredientes, mas que ainda podem conter um pouco de chá da Camellia Sinesis. Pode não necessariamente ser chá verde, mas não deixa de ter a planta chá-da-índia.

Sanpincha – Chá de Jasmin

O chá de jasmim [ジャスミン茶] é e o Sanpincha [さんぴん茶] são bastante populares em Okinawa. Trata-se do chá feito das flores do Jasmin misturadas com chá verde ou oolong. Existem pequenas diferenças na preparação e composição do Chá de Jasmim com Sanpincha.

Bukubukucha [ぶくぶく茶 ] – Em Okinawa costumam decocar arroz frito, misturar no sanpincha, batê-lo e polvilhar com pó de amendoim.

Hanacha – Chá de Flores

Trata-se de uma categoria de chá, onde são fabricadas com aromas das flores. O chá de jasmim entra nessa categoria. Temos o chá de crisântemo e lótus. Existem 3 maneiras de fazer o hanacha, extraindo o perfume, com pétalas secas, ou adicionando elas no chá depois de feito.

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Flores – Hanacha

Chá com Leite

Alguns costumam misturar o chá com leite, veja abaixo algumas das receitas e seus respectivos nomes em japonês:

  • Mirukuchii [ミルクティー] – Chá com leite, basta adicionar leite e açúcar no chá.
  • Cha-yen [チャーイェン ] Chá com leite condensado, popular na Tailândia.
  • Masala Chai – Além do leite, contém especiarias como cardamomo e cravo. Popular na Índia e em países do sudeste asiático.

Comendo Folhas de Chá

Shokucha [食茶] – Ato de comer as folhas do chá ou adiciona-lo como ingrediente em refeições. O chá também está presente na culinária japonesa em pratos como Chazuke, Mingau, Chasoba, Ovo de chá, lapeso, bolinhos de chá e Tsampa.

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Outras misturas de chá

Dataacha [バター茶] – Uma mistura de chá com manteiga;

Kajitsucha [果実茶] – Chá de frutas, geralmente uma mistura de limão ou maça no chá tradicional.

Enoucha [鴛鴦茶] – Uma mistura de chá e café.

Reicha [擂茶]: – Chá tradicional de uma casa de hóspedes, com amendoim, sementes de gergelim e arroz integral.

Hachihocha [八宝茶] – Um chá tradicional da tribo (grupo étnico da China), com açúcar e nozes.

Sandocha [三道茶] – Um tradicional chá Pei que contém açúcar e lushan.

A cerimonia do Chá

A cerimônia do chá japonesa é uma atividade tradicional com influências do Taoismo e Zen Budismo, na qual o chá verde é preparado cerimonialmente e servido aos convidados num ambiente de simplicidade e boa vontade, envolto de paz, harmonia, respeito e pureza.

A degustação do matcha foi introduzido no final do século XII pelo monge Eisai. Nessa altura, o chá era uma bebida preciosa que era também usada para fins medicinais. A cerimonia do chá é conhecida pelo nome de chanoyu [茶の湯].

Realizar a cerimônia do chá de maneira correta é bastante difícil. O praticante de cerimônia do chá precisa ter conhecimento das artes tradicionais, arquitetura, jardinagem paisagística e artes florais. Caso queira saber mais, leia nosso artigo sobre Cerimonia do Chá.

Conheça 50 tipos de chás japoneses

Onde comprar Chá Japonês?

No Brasil você pode comprar esses chás através da internet. Para ajudar, vamos deixar alguns chás que você pode encontrar na grande loja Amazon Brasil. Infelizmente não temos muitos, mas você pode achar em outros sites.

Last updated on 1 de dezembro de 2020 3:24 PM

A Cultura do Chá moderno

O chá japones está sempre mudando. Hoje, a maioria dos chá japoneses são consumidos em garrafas PET. Basta andar em qualquer supermercado ou konbini e você vai rapidamente perceber que produtos de chá dominam as prateleiras de bebidas.

A maioria é puro chá (sem açúcar ou ingredientes artificiais). O setor de varejo japonês é ultra competitivo. Produtos de chá japoneses precisam mudar continuamente para competir por espaço em prateleiras de lojas de conveniência. Novas misturas e infusões costumam ser lançadas todo mês. O Japão é um grande amante de chá.

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Abaixo vamos ver um vídeo do Santana fazendo o famoso Matcha Latte! 

Foto: Roberto Maxwel

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