Jepang adalah negara yang sangat menghargai teh. Negara ini memproduksi ratusan varietas dan kualitas teh unik berdasarkan semua faktor yang dapat dibayangkan. Dalam artikel ini, kita akan melihat lebih dari 50 jenis teh Jepang dan manfaatnya.
Anda akan melihat ada teh yang tumbuh di bawah naungan, teh yang dikukus, dikeringkan di bawah sinar matahari, teh dari tunas, daun, batang atau tangkai, teh yang digulung dalam bentuk bola, teh beras, rumput laut, teh yang dipanen pada tanggal khusus, dan banyak lagi.
Rasa teh berubah sesuai dengan masa panen, dan bagaimana ia diproduksi, karena itu banyak jenis teh yang dijelaskan dalam artikel ini hanyalah variasi.
Daftar Isi
Kultur Teh di Jepang
Kultur teh Jepang berkembang selama periode sekitar 1200 tahun. Degustasi matcha diperkenalkan pada akhir abad ke-12 oleh biksu Eisai. Pada saat itu, teh adalah minuman berharga yang juga digunakan untuk tujuan medis.
Teh adalah aspek yang menggembirakan dari budaya Jepang. Misalnya, Upacara Teh Jepang mengubah persiapan dan konsumsi teh menjadi sebuah seni. Dipercayai bahwa pohon teh dibawa dari China ke Jepang sekitar tahun 805.
Provinsi Shizuoka memiliki produksi teh terbesar di Jepang. Prefektur Kagoshima adalah yang kedua, Prefektur Mie adalah yang ketiga, dan Prefektur Miyazaki adalah yang keempat. Di masa lalu teh pernah dianggap sebagai barang mewah, digunakan di kuil dan oleh orang-orang penting.
Di sudut mana pun di Jepang Anda akan menemukan beberapa jenis teh. Baik di mesin penjual otomatis, toko serba ada, atau restoran, ada teh di setiap sudut. Di akhir artikel kita akan berbicara sedikit tentang Teh Modern.
Anda tahu? Warna coklat dalam bahasa Jepang ditulis Chairo [茶色]?
Jenis Teh Hijau
Kata teh berasal terutama dari tanaman Teh India, dikenal sebagai “Camellia Sinesis” atau dalam bahasa Jepang “Chanoki” tanaman utama teh. Kata Jepang untuk teh ditulis [茶] dan mengwarisi bacaan “Cha”, kadang-kadang ditulis “Ocha” [お茶].
Chanoki (pohon teh) adalah pohon evergreen yang tumbuh terutama di iklim tropis dan subtropis. Pohon teh diperbanyak dari biji atau tunas. Dibutuhkan sekitar 4 hingga 12 tahun bagi pohon teh untuk menghasilkan biji, dan sekitar 3 tahun bagi pohon baru untuk cocok untuk panen.
Yaitu, Teh India atau “Camellia Sinesis” adalah komponen utama dari teh hijau tradisional atau turunannya. Di bawah ini kita akan melihat berbagai jenis teh hijau dan bagaimana mereka dibuat. Perhatikan bahwa teh dapat berubah rasa dan warna sesuai dengan persiapannya.
Ryokucha – Teh Hijau
Ryokucha [緑茶] adalah istilah umum untuk teh hijau. Sebagian besar teh Jepang adalah variasi dari Ryokucha. Di Jepang, teh hijau sering disebut sederhana sebagai Ocha (teh) atau Nihoncha (teh Jepang). Ia jauh lebih kuat daripada teh hijau yang kita kenal di Brasil.
Matcha – Teh Hijau Bubuk
Matcha [抹茶] – Mengacu pada teh hijau bubuk atau yang digiling, biasanya digunakan dalam upacara teh dan juga untuk memberi rasa dan warna pada manisan dan beberapa makanan seperti Wagashi.
Genmaicha – Teh Hijau dengan Beras Panggang
Genmaicha [玄米茶] adalah teh hijau yang dikombinasikan dengan beras panggang. Secara historis, varietas teh termurah. Beras pada dasarnya untuk mengisi teh bagi mereka yang tidak mampu membeli teh murni. Hari ini ia dihargai karena rasa unik dan aroma panggangnya. Seringkali mengandung matcha.
Sencha – Teh Hijau Biasa
Sencha [煎茶] – Nama artinya “teh biasa” dan penting di hampir semua rumah tangga Jepang. Teh sencha memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan, karena semua daun teh hijau Jepang dikukus untuk mempertahankan rasa alaminya.
Kamairicha – Teh Wajan Besi
Kamairicha [釜炒り茶] – Sementara sebagian besar teh Jepang dibuat dengan uap, Kamairicha dibuat dalam wajan besi panas hingga 300ºC sehingga memiliki rasa yang kurang pahit dan sedikit panggang.
Bancha – Teh Murah
Bancha [番茶] – Teh hijau yang dibuat dengan daun dari akhir musim panen, lebih besar dan keras. Ia lembut dan sedikit pahit, jenis teh murah yang umumnya disajikan di restoran Jepang. Mengacu pada teh yang tidak standar dan berkualitas rendah.
Baca juga: 15 Jenis Restoran dan Hidangan Jepang
Gyokuro – Teh Kualitas Tinggi
Gyokuro [玉露] – Teh mahal yang tumbuh di bawah naungan selama 20 hari. Gyokuro memiliki rasa manis. Memiliki banyak kafein dan tidak pahit. Dikenal karena warna hijaunya dan rasa lembutnya, cara budidaya mengubahnya menjadi teh premium.
Jenis Teh Hijau Lainnya
Tamaryokucha [玉緑茶] – Teh dari Kyushu yang dikenal karena daunnya yang digulung. Tamaryokucha memiliki rasa pedas dan aroma jeruk.
Hojicha [保持茶] – Sencha yang dipanggang pada 200 derajat dan didinginkan segera. Kafein melewati sublimasi dan rasanya menjadi kurang pahit.
Hachijuhachiya Sencha [八十八夜煎茶] – Sencha yang dipanen 88 hari setelah musim semi dimulai.
Fukamushicha [深蒸し茶] – Teh hijau yang dikukus;
Fukamushi Sencha [深蒸し煎茶]- Jenis teh ini melewati proses pemasakan yang lebih lama. Warna gelap, daunnya hancur dan rasanya jauh lebih kuat dan pahit.
Guricha [ぐり茶] – Teh hijau Jepang mirip dengan teh hijau bubuk, karena memiliki rasa pedas yang mirip dengan buah beri; Juga dikenal sebagai Tamaryokucha [玉緑茶];
Mugicha – Teh Barley
Mugicha [麦茶] adalah minuman yang dibuat dengan merebus biji barley panggang dengan kulit dalam air panas dan mengupasnya atau merendamnya dengan air. Juga dikenal sebagai Mugiyu. Tidak mengandung kafein dan rasanya lebih lembut.
Mugicha adalah salah satu teh paling populer setelah teh hijau. Ia umumnya disajikan dingin, tetapi bisa diminum panas. Ia disajikan gratis terutama di restoran dan tempat kecil di Jepang.
Di Jepang, pemandangan minum teh barley dingin di musim panas adalah tradisi. Ini karena panen barley di awal musim panas, teh juga lezat. Ia juga dapat ditemukan dijual dalam botol di toko serba ada dan mesin minuman.
Oolongcha – Teh Cina
Teh oolong meskipun berasal dari Cina cukup populer di Jepang. Dalam teh ini digunakan daun yang teroksidasi lebih gelap, yang kemudian dipanaskan untuk menghentikan proses oksidasi.
Dengan warna coklat, teh ini dapat disajikan panas atau dingin dan rasanya sedikit pahit. Oolongcha memiliki banyak rasa dan varietas berbeda, bisa manis dan buah atau tebal dan kayu.
Kocha – Teh Hitam
Ko-Cha [古茶] – Merupakan teh yang disimpan dalam waktu lama. Teh diproduksi pada tahun sebelumnya, ia sangat mirip dengan teh hitam yang ditemukan di Barat, dengan rasa lebih pahit dan warna coklat.
Kata Jepang Kocha juga dapat digunakan untuk merujuk pada gaya Barat teh hitam. Jepang memiliki budaya teh gaya Barat yang kaya dan memproduksi berbagai macam produk Kocha unik yang dapat ditemukan di Hanbaiki.
Baca juga: Hanbaiki – Mesin penjual otomatis
Amacha – Teh Manis
Amacha [甘茶] adalah teh manis yang dibuat dari daun muda yang dikukus, dihancurkan dan dikeringkan. Teh tradisional ini biasanya dituangkan ke atas patung Buddha dalam ritual bunga. Ini karena delapan raja naga besar menuangkan embun manis ke dalam air panas untuk merayakan kelahiran Shaka.
Warnanya coklat dan kekuningan, teh yang dibuat dari Kanbutsukai juga memiliki efek mengusir serangga. Beberapa dicampur dengan tinta, kebiasaan menaruhnya di kepala untuk mengusir serangga telah dipraktikkan di seluruh negeri.
Teh manis mengandung firosultina dan isofilozlutina sebagai bahan pemanis dan manisnya 400 hingga 800 kali gula sukrosa dan sekitar dua kali gula sakarin. Manisnya keluar dengan pengeringan daun.
Sebagai obat mentah, memiliki efek anti-alergi dan efek pada penyakit periodontal. Teh dibuat dari tanaman Amachazuru, tanaman merambat manis, tidak dapat dikonsumsi terlalu banyak karena manisnya, dapat menyebabkan muntah, keracunan dan bahkan kematian.
Sobacha – Teh Soba
Sobacha [そば茶] adalah teh yang dibuat dari biji soba panggang. Memiliki rasa unik, khas soba. Ada juga variasi yang menggunakan mi soba sendiri sebagai bahan baku atau jenis khusus yang disebut Datan soba.
Baca juga: 15 jenis mi Jepang
Dalam beberapa tahun terakhir, minuman berbasis teh yang dibuat dari Datan Soba diluncurkan dalam botol PET oleh produsen minuman utama. Soba biasanya ditanam di pegunungan pada ketinggian lebih dari 1500 meter.
Teh memiliki aroma alami seperti biskuit dan mengandung banyak vitamin dan mineral yang berguna. Mengembalikan kekuatan yang hilang, membantu membakar lemak, menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh, mengontrol kadar gula darah dan menghilangkan racun dari tubuh.
Tencha – Teh Kuno
Dipercaya sebagai salah satu jenis teh pertama yang diperkenalkan di zaman kuno Jepang. Tencha [甜茶] adalah istilah umum untuk teh manis yang dibuat dari daun yang berbeda dari teh botani dan teh Cina. Salah satu obat herbal teh kuno.
Umumnya dapat merujuk pada Tiancha, teh manis dan teh daun murbei. Ada juga homonim Tencha [碾茶] teh hijau Jepang yang ternaungi yang terutama digunakan untuk membuat matcha, tetapi kadang-kadang juga digunakan untuk memasak.
Ini berarti daun teh dinaungi selama sekitar tiga minggu. Inilah alasan mengapa matcha memiliki warna hijau yang begitu cerah. Setelah panen, daun dikukus sebentar dan dikeringkan.
Jenis Teh Jepang Lainnya
Tidak mungkin menulis secara detail tentang semua teh yang ada di Jepang. Di bawah ini kita akan melihat sekilas beberapa teh Jepang lainnya:
- Nihoncha [日本茶] – Teh Jepang;
- Kuuteicha [苦丁茶] – Teh dengan daun terpilin;
- Konbucha [昆布茶] – Dibuat dengan konbu kering, dipotong dan dalam bentuk bubuk;
- Yuzocha [ユズ茶] – Teh Yuzu (jenis lemon);
- Matecha [マテ茶] – Teh mate, populer di Amerika Selatan;
- Kobucha [昆布茶] – Teh rumput laut;
- Umekobucha [梅昆布茶] Teh prem;
- Shougacha [しょうが茶] – Teh Jahe;
- Oobukucha [大服茶] – Teh yang disiapkan untuk Tahun Baru dengan air pertama tahun ini;
Kami sarankan membaca: Oshougatsu – Tahun Baru di Jepang
Konacha
Konacha [粉茶] adalah jenis teh yang biasanya disajikan di restoran sushi. Meskipun dibuat dari daun kecil dan memiliki harga yang sangat terjangkau, teh ini sangat kuat dan memiliki rasa yang kuat, salah satu alasan restoran sushi memilihnya.
Baca juga: Restoran sushi di Jepang – Bagaimana cara makan?
Kukicha
Kukicha [茎茶] juga dikenal sebagai Bocha [棒茶], ia dibuat dari batang, tangkai dan cabang. Kukicha memiliki rasa manis, seperti kacang, dan sedikit creamy.
Teh Sakura
Bunga Sakura adalah salah satu gairah besar di Jepang. Mereka mekar dalam warna spektakuler hanya untuk jatuh dalam beberapa hari. Ada juga teh yang dibuat dari bunga Sakura bersama dengan teh hijau dan membawa rasa dan aroma unik.
Habucha
Habucha [ハブ茶] – Dapat merujuk pada teh yang dibuat dari Ebisugusa dan Habusou. Juga dikenal sebagai Teh Senna, obat herbal populer, sering dijual sebagai pencahar, bantuan untuk penurunan berat badan dan metode detoksifikasi.
Tochuucha
Tochuu atau Eucommia ulmoides adalah pohon asli Cina. Tehnya Tochuucha [杜仲茶] sangat dihargai dalam pengobatan tradisional Cina, ia memperkaya tubuh dengan kalsium alami, kalium, zat besi dan seng. Dianggap bermanfaat untuk penurunan berat badan dan dalam kasus hipertensi.
Teh Jamur
Kita tidak berbicara secara khusus tentang teh jamur ajaib dengan tujuan upacara atau rekreasi. Teh jamur yang cukup populer di Jepang adalah Teh Shiitake [椎茸茶] – Shitake adalah jamur Jepang yang kaya serat dan protein.
Teh Anorganik
Teh juga hadir bahkan di Onsen, atau mata air panas. Mineral dan manfaat teh dapat ditularkan melalui mandi, berbagai kamar mandi Jepang memiliki beberapa air yang dibuat panas dengan beberapa jenis daun.
Teh Bambu
Takecha [竹茶] atau teh bambu memiliki konsentrasi Silika tertinggi di seluruh kerajaan tumbuhan, salah satu mineral terpenting dalam tubuh manusia, bertindak dalam pembangunan tulang, rambut dan kuku, juga kaya protein, serat dan flavonoid.
Ekstrak bambu adalah antioksidan kuat, antimikroba, dengan efek anti-halitosis dan tenang. Daun bambu berfungsi untuk kulit, kuku, gigi dan rambut, berfungsi sebagai pembaruan, yang bertindak dari dalam ke luar.
Teh Hatomugi
Hatomugicha [ハトムギ茶] mendapat nama ini karena bijinya yang terlihat seperti merpati. Teh ini meningkatkan fungsi pencernaan, metabolisme dan membantu dalam pembentukan sel baru. Melawan kutil, mengurangi pembengkakan, memiliki efek detoksifikasi, meningkatkan darah dan menghilangkan noda kulit.
Teh Kotoran Insekt
Teh kotoran insekt Chufuncha [虫糞茶] adalah teh Cina yang dibuat dengan pengeringan kotoran larva ngengat yang makan daun seperti Konashi dan teh India. Ada berbagai jenis, tergantung pada jenis tanaman dan ngengat yang digunakan.
Teh Jepang Regional
- Yamecha – Teh dari wilayah Yame di Fukuoka yang dikenal dengan kualitasnya;
- Ujicha – Variasi regional lainnya dari area Uji di Kyoto. Teh diproduksi di Uji selama lebih dari 400 tahun;
Teh yang Dicampur dengan Bahan Lain
Ada teh yang memiliki sebagian besar komposisinya bahan lain, tetapi masih dapat mengandung sedikit teh dari Camellia Sinesis. Tidak harus teh hijau, tetapi tidak meninggalkan tanaman teh India.
Sanpincha – Teh Melati
Teh melati [ジャスミン茶] dan Sanpincha [さんぴん茶] cukup populer di Okinawa. Merupakan teh yang dibuat dari bunga melati yang dicampur dengan teh hijau atau oolong. Ada perbedaan kecil dalam persiapan dan komposisi Teh Melati dengan Sanpincha.
Bukubukucha [ぶくぶく茶 ] – Di Okinawa biasanya merebus beras goreng, mencampurnya dalam sanpincha, mengaduknya dan menaburkan dengan bubuk kacang tanah.
Hanacha – Teh Bunga
Merupakan kategori teh, di mana dibuat dengan aroma bunga. Teh melati masuk dalam kategori ini. Kami memiliki teh krisan dan teratai. Ada 3 cara untuk membuat Hanacha, mengekstrak parfum, dengan kelopak kering, atau menambahkannya ke dalam teh setelah selesai.
Teh dengan Susu
Beberapa orang biasanya mencampur teh dengan susu, lihat di bawah beberapa resep dan nama masing-masing dalam bahasa Jepang:
- Mirukuchii [ミルクティー] – Teh dengan susu, cukup tambahkan susu dan gula ke dalam teh.
- Cha-yen [チャーイェン ] – Teh dengan susu kental manis, populer di Thailand.
- Masala Chai – Selain susu, mengandung rempah seperti kapulaga dan cengkeh. Populer di India dan negara-negara Asia Tenggara.
Makan Daun Teh
Shokucha [食茶] – Tindakan makan daun teh atau menambahkannya sebagai bahan dalam makanan. Teh juga hadir dalam masakan Jepang dalam hidangan seperti Chazuke, Mingau, Chasoba, Telur Teh, lapeso, kue teh dan Tsampa.
Campuran Teh Lainnya
Dataacha [バター茶] – Campuran teh dengan mentega;
Kajitsucha [果実茶] – Teh buah, biasanya campuran lemon atau apel dalam teh tradisional.
Enoucha [鴛鴦茶] – Campuran teh dan kopi.
Reicha [擂茶]: – Teh tradisional dari rumah tamu, dengan kacang tanah, biji wijen dan beras merah.
Hachihocha [八宝茶] – Teh tradisional dari suku (kelompok etnis Cina), dengan gula dan kacang-kacangan.
Sandocha [三道茶] – Teh Pei tradisional yang mengandung gula dan lushan.
Upacara Teh
Upacara teh Jepang adalah aktivitas tradisional dengan pengaruh Taoisme dan Zen Buddha, di mana teh hijau disiapkan secara upacara dan disajikan kepada tamu dalam lingkungan kesederhanaan dan niat baik, dikelilingi oleh kedamaian, harmoni, hormat dan kemurnian.
Degustasi matcha diperkenalkan pada akhir abad ke-12 oleh biksu Eisai. Pada saat itu, teh adalah minuman berharga yang juga digunakan untuk tujuan medis. Upacara teh dikenal dengan nama chanoyu [茶の湯].
Melakukan upacara teh dengan benar cukup sulit. Praktisi upacara teh perlu memiliki pengetahuan tentang seni tradisional, arsitektur, lansekap dan seni bunga.
Jika ingin tahu lebih banyak, baca juga: Chanoyu – Upacara Teh Jepang
Di Mana Membeli Teh Jepang?
Di Brasil Anda dapat membeli teh ini melalui internet. Untuk membantu, kami akan meninggalkan beberapa teh yang dapat Anda temukan di toko besar Amazon Brasil. Sayangnya kami tidak punya banyak, tetapi Anda dapat menemukannya di situs lain.
Kultur Teh Modern
Teh Jepang selalu berubah. Hari ini, sebagian besar teh Jepang dikonsumsi dalam botol PET. Cukup berjalan di supermarket atau Konbini mana pun dan Anda akan dengan cepat menyadari bahwa produk teh mendominasi rak minuman.
Baca juga: Konbini – Toko serba ada di Jepang
Sebagian besar adalah teh murni (tanpa gula atau bahan buatan). Sektor ritel Jepang sangat kompetitif. Produk teh Jepang perlu terus berubah untuk bersaing mendapatkan ruang di rak toko serba ada. Campuran dan infus baru sering diluncurkan setiap bulan. Jepang adalah pecinta teh yang besar.
Di bawah ini kita akan melihat video Santana membuat Matcha Latte yang terkenal!
Foto: Roberto Maxwel
Tinggalkan Balasan