El condimento o condimento es una sustancia (hierba, vegetal, pimiento) que agrega sabor, aroma y color a la comida. En Brasil es común usar azafrán, ajo, cebolla y mucha sal. ¿Y en Japón? ¿Cuáles son los principales condimentos japoneses?
En Japón, el condimento se llama supaisu [スパイス] o kooushinryou [香辛料]. En este artículo veremos los principales condimentos, ingredientes o condimentos utilizados en la cocina japonesa.
Entre los ingredientes comunes, Japón generalmente usa vinagre, limón, jengibre y otras especias para agregar riqueza de sabor a sus platos. Veamos una lista y un breve resumen de cada uno.
Furikake - Combinación de temperos
Furikake es un condimento seco que se suele comer sobre arroz blanco o mixto. Está hecho con ingredientes secos y molidos y suele ser brillante y colorido.
Furikake es una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo, almendras y varios ingredientes diferentes. Se puede encontrar en decenas de variedades en supermercados y konbinis de Japon.
Shoga - Gengibre Rallado
Shoga es uno de los tipos de jengibre rallado que está presente en la mayoría de los platos japoneses, con el fin de aportar riqueza y sabor.
El jengibre es muy importante en la cocina japonesa y se puede encontrar de varias formas diferentes, desde entero, rallado, picado, en salsa, etc.
Misión - Pasta fermentada
Misión - Una pasta elaborada a partir de la fermentación de arroz, cebada y soja que puede tener diferentes sabores. Se disuelve en agua caliente y a menudo se mezcla con verduras y legumbres para hacer recetas de sopa como Sopa de miso, tonjiru, etc.
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Curry - Tempero Indio
Curry - Los japoneses suelen comer mucho curry, lo que da como resultado diferentes tipos como barra y polvo. Termina estando presente en diferentes tipos de platos.
Katsuobushi - Carne de atún seca
Katsuobushi - Preciosa carne de atún seca, en conserva y rallada, que suele estar presente en platos como el okonomiyaki, takoyaki, ensaladas y varios otros.
Karashi, el mostaza japonés
Karashi – Karashi es la versión japonesa de la mostaza, a diferencia del wasabi esta es muy picante y te dejará un sabor de boca. En ocasiones se puede mezclar con wasabi y se utiliza para acompañar platos como tempura, tonkatsu, oden, natto y gyoza.
wasabi - raíz fuerte
wasabi - Una de las especias más conocidas de la cocina japonesa por los occidentales. El wasabi es una raíz fuerte que se suele consumir con sushi y sashimi, pero también forma parte de varias otras recetas y se puede encontrar en pasta, polvo, raíz, etc. Algunos incluso lo confunden con pimienta o lo encuentran picante, pero su sabor es único y hormigueo en la boca.
Rayu - Aceite de pimienta
Rayu (ラー油) - El aceite de pimienta japonés, generalmente se encuentra en las casas de ramen, ya que aromatiza ramen y gyoza.
Shichimi Togarashi - condimento de pimienta
Shichimi Togarashi – Siete sabores, un condimento común que se suele encontrar en los restaurantes para poner encima de los platos. Consta de 7 ingredientes que suelen ser guindilla, piel de naranja, sésamo negro, sésamo blanco, pimienta japonesa, algas y jengibre.
Ponzu - Sosa de limón
Ponzu - Salsa a base de limón y cítricos de sabor ácido y fina consistencia. Esta salsa se suele utilizar en diversos platos como tortitas coreanas, hamburguesas, carnes, etc.
Tsuyu - Salsa para pasta
Tsuyu - Famosa salsa que se utiliza para sumergir alimentos como soba, udon, somen, etc. Hay varias variaciones, se recomienda agregar agua porque es salada y fuerte.
Beneficio - goteo de arroz
Sake o sake - a pesar de ser un bebida hecha de arroz, se utiliza a menudo en varias recetas japonesas para condimentar a la parrilla, hervidos, salsas y varios otros platos.
Mirin - Vino de arroz
Mirin - Un vino elaborado con arroz, parecido al sake, pero con menor graduación alcohólica. Se utiliza para endulzar platos, atenuar el olor y dar brillo a algunos platos y verduras.
Shoyo - Sosa de soja
shouyu - La famosa salsa de soja japonesa que se usa como condimento en la mayoría de los alimentos japoneses para reemplazar la sal. Hay varios tipos diferentes de salsas de soja, cada una con un propósito.
Komezu, Awasezu, Kurozu - Vinagre de arroz
Vinagre de arroz - Hay varias variaciones como komezu, awasezu, kurozu. Se puede utilizar en diversos platos, ensaladas, conservas, etc.
Además de los condimentos y especias, hay varios ingredientes que forman parte de la cocina japonesa como algas, tofu, setas, ciruelas en conversación, katsuobushi, etc.
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