Condimento o especia es una sustancia (hierba, verdura, pimienta) que añade sabor, aroma y color a la comida. En Brasil es común utilizar azafrán, ajo, cebolla y mucha sal. ¿Y en Japón? ¿Cuáles son los principales condimentos japoneses?
En Japón, el condimento o especia se llama supaisu [スパイス] o kooushinryou [香辛料]. En este artículo, vamos a ver los principales condimentos, ingredientes o especias utilizados en la cocina japonesa.
Entre los ingredientes comunes, Japón suele utilizar vinagre, limón, jengibre y otras especias para dar riqueza de sabor a sus platos. Vamos a ver una lista y un pequeño resumen sobre cada uno de ellos.
Tabla de contenido
Furikake – Combinación de especias
Furikake es un condimento seco que suele consumirse sobre el arroz blanco o mezclado. Se hace de ingredientes secos y molidos y normalmente es colorido y brillante.
Furikake es una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo, almendras y diversos ingredientes variados. Se puede encontrar en decenas de variedades en los supermercados y konbinis de Japón.
Shoga – Jengibre Rallado
Shoga es uno de los tipos de jengibre rallado que está presente en la mayoría de los platos japoneses, con el objetivo de dar riqueza y sabor.
El jengibre es bastante importante en la cocina japonesa y se puede encontrar de diversas formas diferentes, desde entero, rallado, picado, en salsa, etc.
Misso – Pasta fermentada
Misso – Una pasta hecha a partir de la fermentación del arroz, cebada y soja que puede tener sabores variados. Se disuelve en agua caliente y suele mezclarse en verduras, legumbres y para hacer recetas de sopa como missoshiru, tonjiru, etc.
Curry – Especia india
Curry – Los japoneses suelen comer bastante curry, lo que resulta en diferentes tipos como barra y en polvo. Acaba estando presente en diferentes tipos de platos.
Katsuobushi – Carne de atún seca
Katsuobushi – Carne de atún bonito seca en conserva y rallada que suele estar presente en platos como okonomiyaki, takoyaki, ensaladas y diversos otros.
Karashi – Mostaza japonesa
Karashi – Karashi es la versión japonesa de la mostaza, diferente del wasabi este realmente es picante y va a dejar un ardor en tu boca. A veces puede mezclarse con wasabi y suele acompañar platos como tempurá, tonkatsu, oden, natto y gyoza.
Wasabi – raiz fuerte
Wasabi – Una de las especias más conocidas en la cocina japonesa por los occidentales. El Wasabi es una raiz fuerte que suele consumirse con sushi y sashimi, pero que también forma parte de diversas otras recetas y se puede encontrar en pasta, polvo, raiz, etc. Algunos hasta lo confunden con pimienta o piensan que es ardiente, pero su gusto es único y hace cosquilleo en la boca.
Rayu – Aceite de pimienta
Rayu (ラ ー 油) – Aceite de pimienta japonés, suele encontrarse en casas de ramen, pues aromatiza el ramen y el gyoza.
Shichimi Togarashi – Especia de pimienta
Shichimi Togarashi – Siete sabores, una especia común que suele encontrarse en restaurantes para colocarla encima de los platos. Consiste en 7 ingredientes que suelen ser pimienta chilli, cáscara de naranja, sésamo negro, sésamo blanco, pimienta japonesa, algas y jengibre.
Ponzu – Salsa de limón
Ponzu – Salsa a base de limón y frutas cítricas con un sabor ácido y una consistencia fina. Esta salsa suele utilizarse en diversos platos como panquecas coreanas, hamburguesas, carnes, etc.
Tsuyu – Salsa de fideos
Tsuyu – Famosa salsa que se usa para sumergir alimentos como soba, udon, somen, etc. Existen diversas variaciones, se recomienda añadir agua porque es salada y fuerte.
Sake – Aguardiente de Arroz
Sake o saquê – Aunque es una bebida hecha de arroz, suele utilizarse en diversas recetas japonesas para especiar asados, guisados, salsas y diversos otros platos.
Mirin – Vino de arroz
Mirin – Un vino hecho de arroz, similar al sake, pero con menor contenido alcohólico. Se utiliza para endulzar platos, reducir el olor y dar brillo a algunos platos y legumbres.
Shoyo – Salsa de soja
Shouyu – La famosa salsa de soja japonesa que suele utilizarse como especia en la mayoría de los alimentos japoneses para sustituir la sal. Existen diversos tipos de salsas de soja diferentes, cada una para una finalidad.
Komezu, Awasezu, Kurozu – Vinagre de Arroz
Vinagre de arroz – Existen diversas variaciones como komezu, awasezu, kurozu. Puede utilizarse en diversos platos, ensaladas, conservas, etc.
Además de condimentos y especias, existen diversos ingredientes que forman parte de la cocina japonesa como la alga, tofu, champiñones, ciruelas en conversa, katsuobushi, etc.
Espero que hayan disfrutado del artículo, no se olviden de compartir con los amigos y dejar sus comentarios. Cuéntenos si recuerdan algún condimento o especia japonesa que valga la pena recordar.
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