Un condimento o condimento è una sostanza (erba, verdura, pepe) che aggiunge sapore, aroma e colore al cibo. In Brasile è comune usare zafferano, aglio, cipolla e molto sale. E in Giappone? Quali sono i principali condimenti giapponesi?
In Giappone si chiama condimento o condimento supaisu [スパイス] o kooushinryou [香辛料]. In questo articolo esamineremo i principali condimenti, ingredienti o spezie utilizzati nella cucina giapponese.
Tra gli ingredienti comuni, il Giappone usa spesso aceto, limone, zenzero e altre spezie per aggiungere sapore ai suoi piatti. Vediamo un elenco e un breve riassunto su ciascuno di essi.
Furikake - Combinazione di spezie
Furikake è un condimento secco che viene solitamente consumato su riso bianco o misto. È composto da ingredienti secchi e macinati e di solito è luminoso e colorato.
Il furikake è una miscela di pesce essiccato e macinato, semi di sesamo, mandorle e una varietà di ingredienti diversi. Può essere trovato in dozzine di varietà nei supermercati e konbinis dal Giappone.
Shoga - Zenzero grattugiato
Shoga è uno dei tipi di zenzero grattugiato che è presente nella maggior parte dei piatti giapponesi, con l'obiettivo di dargli ricchezza e sapore.
Lo zenzero è molto importante nella cucina giapponese e si può trovare in tante forme diverse, da intero, grattugiato, tritato, in salsa, ecc.
missione - pasta fermentata
missione – Una pasta ottenuta dalla fermentazione di riso, orzo e soia che può avere vari sapori. Si scioglie in acqua calda e viene spesso mescolato con verdure, legumi e per preparare zuppe come Zuppa di miso, tonjiru, ecc.
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Curry - Spezie indiane
Curry – I giapponesi di solito mangiano molto curry, che si traduce in diversi tipi come barrette e polvere. Finisce per essere presente in diversi tipi di piatti.
Katsuobushi - Carne di tonno essiccata
Katsuobushi – Carne di tonno bonito essiccata conservata e grattugiata che solitamente è presente in piatti come okonomiyaki, takoyaki, insalate e molti altri.
Karashi - Senape giapponese
Karashi – Karashi è la versione giapponese della senape, a differenza del wasabi questo è davvero piccante e lascerà un dolore in bocca. A volte può essere mescolato con wasabi e di solito accompagna piatti come tempura, tonkatsu, oden, natto e gyoza.
Wasabi - Rafano
Wasabi – Una delle spezie più conosciute nella cucina giapponese dagli occidentali. Il wasabi è una radice forte che viene solitamente consumata con sushi e sashimi, ma fa anche parte di molte altre ricette e si trova in pasta, polvere, radice, ecc. Alcuni addirittura lo scambiano per pepe o pensano che sia piccante, ma il suo sapore è unico e pizzica in bocca.
Rayu - Olio al pepe
raggio (ラー油) – Olio al pepe giapponese, che si trova solitamente nelle case di ramen, poiché aromatizza ramen e gyoza.
Shichimi Togarashi - condimento al pepe
Shichimi Togarashi – Sette gusti, un condimento comune che di solito si trova nei ristoranti da mettere sopra i piatti. Si compone di 7 ingredienti che di solito sono peperoncino, scorza d'arancia, sesamo nero, sesamo bianco, pepe giapponese, alghe e zenzero.
Ponzu - Salsa al limone
Ponzu – Salsa di limone e agrumi dal gusto acido e dalla consistenza fine. Questa salsa viene spesso utilizzata in vari piatti come frittelle coreane, hamburger, carne, ecc.
Tsuyu - Salsa per la pasta
Tsuyu – Famosa salsa che si usa per immergere cibi come soba, udon, somen, ecc. Ne esistono diverse varianti, si consiglia di aggiungere acqua perché è salata e forte.
interesse - Gocciolamento di riso
sakè o sakè - pur essendo un bevanda a base di riso, viene spesso utilizzato in diverse ricette giapponesi per condire grigliate, stufati, salse e molti altri piatti.
mirino - Vino di riso
mirino – Un vino di riso, simile al sake, ma con una gradazione alcolica inferiore. È usato per addolcire i piatti, ridurre l'odore e lucidare alcuni piatti e verdure.
Shoyo - Salsa di soia
Shouyu – La famosa salsa di soia giapponese che viene spesso utilizzata come condimento nella maggior parte dei cibi giapponesi per sostituire il sale. Esistono diversi tipi di salse di soia, ognuna con uno scopo.
Komezu, Awasezu, Kurozu - Aceto di riso
aceto di riso – Esistono diverse varianti come komezu, awasezu, kurozu. Può essere utilizzato in vari piatti, insalate, conserve, ecc.
Oltre ai condimenti e ai condimenti, sono diversi gli ingredienti che fanno parte della cucina giapponese come alghe, tofu, funghi, prugne in conversazione, katsuobushi, ecc.
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