Condimento o tempero è una sostanza (erba, verdura, pepe) che aggiunge sapore, aroma e colore al cibo. In Brasile è comune usare zafferano, aglio, cipolla e molto sale. E in Giappone? Quali sono i principali condimenti giapponesi?
In Giappone, tempero o condimento è chiamato supaisu [スパイス] o kooushinryou [香辛料]. In questo articolo, vedremo i principali condimenti, ingredienti o temperi utilizzati nella cucina giapponese.
Tra gli ingredienti comuni, il Giappone tende a utilizzare aceto, limone, zenzero e altri temperi per dare ricchezza di sapore ai suoi piatti. Vediamo una lista e un breve riassunto su ciascuno di essi.
Sommario
Furikake – Combinazione di temperi
Furikake è un condimento secco che viene solitamente consumato sul riso bianco o mescolato. È fatto di ingredienti secchi e macinati ed è normalmente colorato e brillante.
Furikake è una miscela di pesce secco e macinato, semi di sesamo, mandorne e vari ingredienti diversi. Si può trovare in decine di varietà nei supermercati e nei konbini del Giappone.
Shoga – Zenzero grattugiato
Shoga è uno dei tipi di zenzero grattugiato che è presente nella maggior parte dei piatti giapponesi, con l’obiettivo di dare ricchezza e sapore.
Lo zenzero è abbastanza importante nella cucina giapponese e può essere trovato in diverse forme diverse, da intero, grattugiato, tritato, salsa, ecc.
Misso – Pasta fermentata
Misso – Una pasta fatta dalla fermentazione di riso, orzo e soia che può avere sapori variati. Si dissolve in acqua calda e viene solitamente mescolata in verdure, legumi e per fare ricette di zuppa come missoshiru, tonjiru, ecc.
Curry – Tempero indiano
Curry – I giapponesi tendono a mangiare molto curry, il che risulta in diversi tipi come in barra e in polvere. Alla fine è presente in diversi tipi di piatti.
Katsuobushi – Carne di tonno secca
Katsuobushi – Carne di tonno bonito secca in conserva e grattugiata che è solitamente presente in piatti come okonomiyaki, takoyaki, insalate e molti altri.
Karashi – Senape giapponese
Karashi – Karashi è la versione giapponese della senape, diversa dal wasabi questa è veramente piccante e lascerà un bruciore in bocca. A volte può essere mescolata con wasabi e accompagna piatti come tempurá, tonkatsu, oden, natto e gyoza.
Wasabi – radice forte
Wasabi – Uno dei temperi più conosciuti nella cucina giapponese dagli occidentali. Il Wasabi è una radice forte che viene solitamente consumata con sushi e sashimi, ma che fa parte anche di molte altre ricette e può essere trovato in pasta, polvere, radice, ecc. Alcuni lo confondono con il pepe o pensano che sia bruciante, ma il suo sapore è unico e formica in bocca.
Rayu – Olio al peperoncino
Rayu (ラ ー 油) – Olio al peperoncino giapponese, si trova solitamente nelle case di ramen, poiché aromatizza il ramen e il gyoza.
Shichimi Togarashi – Tempero al peperoncino
Shichimi Togarashi – Sette sapori, un tempero comune che si trova solitamente nei ristoranti per metterlo sopra i piatti. Consiste in 7 ingredienti che sono solitamente peperoncino chili, buccia d’arancia, sesamo nero, sesamo bianco, peperoncino giapponese, alghe e zenzero.
Ponzu – Salsa al limone
Ponzu – Salsa a base di limone e frutti agrumi con un sapore acido e una consistenza fine. Questa salsa viene solitamente utilizzata in diversi piatti come pancake coreani, hamburger, carni, ecc.
Tsuyu – Salsa per pasta
Tsuyu – Famosa salsa che viene usata per immergere alimenti come soba, udon, somen, ecc. Esistono diverse variazioni, si consiglia di aggiungere acqua perché è salata e forte.
Sake – Sake di riso
Sake o saquê – Nonostante sia una bevanda fatta di riso, viene solitamente utilizzato in diverse ricette giapponesi per condire grigliati, stufati, salse e molti altri piatti.
Mirin – Vino di riso
Mirin – Un vino fatto di riso, simile al sake, ma con tenore alcolico minore. Viene utilizzato per addolcire i piatti, ridurre l’odore e dare brillantezza in alcuni piatti e verdure.
Shoyo – Salsa di soia
Shouyu – La famosa salsa di soia giapponese che viene solitamente utilizzata come tempero nella maggior parte degli alimenti giapponesi per sostituire il sale. Esistono diversi tipi di salsa di soia diversi, ognuno per uno scopo.
Komezu, Awasezu, Kurozu – Aceto di riso
Aceto di riso – Esistono diverse variazioni come komezu, awasezu, kurozu. Può essere utilizzato in diversi piatti, insalate, conserve, ecc.
Oltre a condimenti e temperi, esistono diversi ingredienti che fanno parte della cucina giapponese come alghe, tofu, funghi, prugne in salamoia, katsuobushi, ecc.
Spero che vi sia piaciuto l’articolo, non dimenticate di condividerlo con gli amici e lasciare i vostri commenti. Fateci sapere se ricordate qualche condimento o tempero giapponese che vale la pena ricordare.
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