Gewürz oder Würze ist eine Substanz (Kräuter, Gemüse, Chili), die dem Geschmack, Aroma und der Farbe von Lebensmitteln hinzufügt. In Brasilien ist es üblich, Kurkuma, Knoblauch, Zwiebeln und viel Salz zu verwenden. Und in Japan? Was sind die wichtigsten japanischen Gewürze?
In Japan wird Würze oder Gewürz supaisu [スパイス] oder kooushinryou [香辛料] genannt. In diesem Artikel werden wir die wichtigsten Gewürze, Zutaten oder Würzmittel sehen, die in der japanischen Küche verwendet werden.
Zu den üblichen Zutaten verwendet Japan normalerweise Essig, Zitronen, Ingwer und andere Würzmittel, um den Gerichten Geschmacksfülle zu verleihen. Wir werden eine Liste und eine kurze Zusammenfassung über jeden davon sehen.
Inhaltsverzeichnis
Furikake – Gewürzmischung
Furikake ist ein trockenes Gewürz, das normalerweise auf weißem Reis verzehrt oder untergemischt wird. Es wird aus trockenen und gemahlenen Zutaten hergestellt und ist normalerweise farbenfroh und glänzend.
Furikake ist eine Mischung aus getrocknetem und gemahlenem Fisch, Sesamsamen, Mandeln und verschiedenen verschiedenen Zutaten. Man findet es in Dutzenden von Sorten in Supermärkten und Konbinis in Japan.
Shoga – Geriebener Ingwer
Shoga ist eine Art geriebener Ingwer, der in den meisten japanischen Gerichten vorhanden ist, mit dem Ziel, Geschmacksfülle und Geschmack zu verleihen.
Ingwer ist in der japanischen Küche sehr wichtig und kann in verschiedenen Formen gefunden werden, von ganz, gerieben, gehackt, Soße, etc.
Misso – Fermentierte Paste
Misso – Eine Paste, die durch die Fermentierung von Reis, Gerste und Soja hergestellt wird und unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben kann. Sie löst sich in heißem Wasser auf und wird normalerweise in Gemüse, Gemüse und zur Herstellung von Suppenrezepten wie missoshiru, tonjiru, etc. verwendet.
Curry – Indisches Gewürz
Curry – Japaner essen oft viel Curry, was zu verschiedenen Arten wie Stange und Pulver führt. Es ist schließlich in verschiedenen Arten von Gerichten vorhanden.
Katsuobushi – Getrockneter Thunfisch
Katsuobushi – Bonito-Thunfleisch, das in Lake getrocknet und gerieben wird und normalerweise in Gerichten wie Okonomiyaki, Takoyaki, Salaten und vielen anderen vorhanden ist.
Karashi – Japanischer Senf
Karashi – Karashi ist die japanische Version von Senf, anders als Wasabi ist es wirklich scharf und lässt einen brennen im Mund. Manchmal kann es mit Wasabi gemischt werden und begleitet normalerweise Gerichte wie Tempura, Tonkatsu, Oden, Natto und Gyoza.
Wasabi – Scharfe Wurzel
Wasabi – Eines der bekanntesten Gewürze in der japanischen Küche für Westler. Wasabi ist eine scharfe Wurzel, die normalerweise mit Sushi und Sashimi verzehrt wird, aber auch in vielen anderen Rezepten enthalten ist und in Form von Paste, Pulver, Wurzel usw. erhältlich ist. Einige verwechseln es sogar mit Chili oder finden es scharf, aber sein Geschmack ist einzigartig und kribbelt im Mund.
Rayu – Chiliöl
Rayu (ラ ー 油) – Japanisches Chiliöl, wird normalerweise in Ramen-Häusern gefunden, da es Ramen und Gyoza aromatisiert.
Shichimi Togarashi – Chili-Gewürz
Shichimi Togarashi – Sieben Geschmacksrichtungen, ein übliches Gewürz, das normalerweise in Restaurants zu finden ist, um es auf Gerichte zu streuen. Es besteht aus 7 Zutaten, die normalerweise Chili, Orangenschale, schwarzer Sesam, weißer Sesam, japanischer Chili, Algen und Ingwer sind.
Ponzu – Zitronensauce
Ponzu – Eine auf Zitrone und Zitrusfrüchten basierende Sauce mit einem sauren Geschmack und einer dünnen Konsistenz. Diese Sauce wird normalerweise in verschiedenen Gerichten wie koreanischen Pfannkuchen, Hamburgern, Fleisch usw. verwendet.
Tsuyu – Nudelsoße
Tsuyu – Eine berühmte Sauce, die zum Eintauchen von Lebensmitteln wie Soba, Udon, Somen usw. verwendet wird. Es gibt verschiedene Variationen, es wird empfohlen, Wasser hinzuzufügen, da sie salzig und kräftig ist.
Sake – Reisbranntwein
Sake oder Saquê – Obwohl es ein Getränk aus Reis ist, wird es normalerweise in verschiedenen japanischen Rezepten verwendet, um Gegrilltes, Geschmortes, Saucen und viele andere Gerichte zu würzen.
Mirin – Reiswein
Mirin – Ein aus Reis hergestellter Wein, ähnlich wie Sake, aber mit einem geringeren Alkoholgehalt. Er wird verwendet, um Gerichte zu süßen, den Geruch zu reduzieren und einigen Gerichten und Gemüse Glanz zu verleihen.
Shoyo – Sojasauce
Shouyu – Die berühmte japanische Sojasauce, die normalerweise als Würze in den meisten japanischen Lebensmitteln verwendet wird, um Salz zu ersetzen. Es gibt verschiedene Arten von Sojasaucen, jede für einen bestimmten Zweck.
Komezu, Awasezu, Kurozu – Reisessig
Reisessig – Es gibt verschiedene Variationen wie Komezu, Awasezu, Kurozu. Er kann in verschiedenen Gerichten, Salaten, Konserven usw. verwendet werden.
Neben Gewürzen und Würzmitteln gibt es verschiedene Zutaten, die Teil der japanischen Küche sind, wie Algen, Tofu, Pilze, eingelegte Pflaumen, Katsuobushi usw.
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