Furikake - Tinta japonesa para poner en el arroz

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¿Has oído hablar de la especia japonesa llamada furikake? Consiste en una combinación de ingredientes secos y molidos para ser usados en la cocina japonesa o simplemente vertidos sobre el arroz para darle sabor.

Furikake [振り掛け] es la adición de verbos furi [振り] que significa mezclar, agitar, balancear con el verbo pastel [掛け] que significa derramar, dejar caer o suspender. El nombre tiene mucho que ver con esta combinación de condimentos.

Suele ser colorido y brillante, con un ligero sabor a pescado o marisco y, a veces, picante. Hay una gran variedad de furikake, Los japoneses incluso pueden hacer los suyos en casa.

¿Cómo se usa furikake?

Furikake es un condimento para usar en lugar de sal en el arroz japonés, que generalmente se cocina sin sal. Simplemente abra el paquete, colóquelo y déjelo caer sobre el arroz y coma. Realmente es muy delicioso.

También se puede utilizar en la cocina japonesa para encurtir alimentos y bolas de arroz (onigiri). Es decir, si se usa como condimento, se puede usar para colorear y dar sabor a otras recetas.

Furikake - condimento japonés para poner en arroz

Desde 2003, está ganando cada vez más aceptación en los EE.UU. (principalmente en Hawai y la costa oeste) como condimento para pescado asado o frito, ensaladas de pescado crudo y snacks. 

Algunas especias americanas que se asemejan al furikakePero tiene un uso completamente diferente. Hay una especia de pescado que no recuerdo el nombre, chimichurri y a los edu guedes. Ambos tienen ingredientes secos y molidos.

Historia de Furikake

Se cree que Furikake surgió en el período Taisho (1912-1926) por un farmacéutico de Kumamoto llamado Suekichi Yoshimaru. Al principio solo quería acabar con la falta de calcio en la población japonesa.

Para ello hizo una mezcla de espinas de pescado molidas con ajonjolí tostado, semillas de amapola y algas marinas que se convirtieron en polvo. Dio el nombre Amigo do arroz que significa amigo del arroz.

El producto fue creado literalmente para mezclarse con el arroz y aumentar el calcio en la cocina japonesa. El producto era tan delicioso que lo comercializó una empresa de alimentos.

Furikake - condimento japonés para poner en arroz

Más tarde apareció una variación del Fukushima hecha de corvina blanca, kombu y otros ingredientes a base de salsa de soja. Ella fue liberada con el nombre de Kore Wa Umai ¿Qué significa? ¡eso es bueno!

Al ser inicialmente un artículo de lujo, la disponibilidad de furikake aumentó drásticamente en septiembre de 1948 cuando Nissin comenzó a fabricarlo a gran escala, para hacer frente a la desnutrición japonesa. El producto era rico en proteínas y calcio.

Siendo una gran fuente de energía para el ejército japonés, el furikake ganó este nombre sólo en 1959 con la aparición de Asociación Nacional de Furikake. Anteriormente cada producto tenía un nombre diferente según sus ingredientes.

Los principales ingredientes de furikake

Como ya se mencionó, hay multitud de tipos de furikake. Cualquiera puede tomar cualquier ingrediente deshidratado, seco y molido y crear el suyo Condimento. Estos son los ingredientes más populares:

Noris - Uno de los principales ingredientes que componen el furikake, una especie de hoja hecha de algas.

Glutamato monosódico – Una sal de sodio del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que se encuentran en la naturaleza. Este ingrediente se utiliza para introducir el sabor umami.

Katsuobushi - Es una conserva seca de carne de bonito, fermentada y troceada y troceada, aportando un sabor umami.

Yuzu - Se utiliza la cáscara seca de este hermoso fruto agrio.

Shiso - Una planta asiática que se usaba como guarnición hasta que descubrieron que era comida comestible y coloreada.

Furikake - condimento japonés para poner en arroz

Salmón - Los copos de salmón secos son uno de los ingredientes más populares en los condimentos. Solo el salmón fresco en copos también se usa como aderezo para el arroz.

Semillas de gergelim - Se acostumbra utilizar semillas de sésamo enteras o trituradas.

wasabi – Una raíz verde, generalmente servida en pasta, utilizada para condimentar platos.

Okaka - Copos de bonito bañados en salsa de soja y secados nuevamente.

Además de los ingredientes enumerados anteriormente, se utilizan huevos secos, misión en polvo, verduras y muchos otros ingredientes. ¡La imaginación es el límite!

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Gomasio - Una alternativa a la sal

Aparte del furikake hay un condimento similar llamado Gomásio [ごま塩], una alternativa importante a la sal, porque no produce sus efectos nocivos. Gomashio Suele ser un ingrediente furikake.

Tiene la ventaja de neutralizar la acidez de la sangre, favoreciendo la secreción de jugos digestivos, estimulando el metabolismo además de ser muy rico en calcio.

Furikake - condimento japonés para poner en arroz

También se le llama sal de sésamo, muy popular en la cocina japonesa. El nombre japonés gomashio [胡麻塩] es literalmente sal de sésamo [塩] [ごま o 胡麻].

Además de ellos, hay otras especias como shichimi hecho de pimiento y sopas de fideos populares sin mencionar también la ochazuke hecho de té verde.

¿Dónde comprar Furikake?

En Japón se puede encontrar fácilmente en tiendas de conveniencia o mercados. Fuera de Japón, el furikake se puede encontrar en la mayoría de los mercados orientales y en la sección de comida asiática de algunos grandes supermercados.

Si quieres comprar online te recomiendo La tienda de Konbini aquí puede encontrar fácilmente varios tipos por solo 13 reales y varios otros productos de la cocina japonesa.

Por último, les dejo un video de nuestra amiga Santana que habla un poco de este delicioso condimento que se derrama sobre el arroz. Si te gustó, comparte y deja tus comentarios.

https://www.youtube.com/watch?v=FA2mQOCqzok

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