¿Ya has oído hablar del condimento japonés llamado furikake? Consiste en una combinación de ingredientes secos y molidos para usar en la cocina japonesa o simplemente espolvoreado sobre el arroz para dar sabor.
Furikake [振り掛け] es la unión de los verbos furi [振り] que significa mezclar, sacudir, agitar con el verbo kake [掛け] que significa derramar, dejar caer o suspender. El nombre tiene todo que ver con esa combinación de condimento.
Normalmente es colorido y brillante, con un leve sabor a pescado o mariscos y a veces es picante. Existe una variedad gigantesca de furikake, los japoneses pueden hasta hacer el suyo propio en casa.
Tabla de contenido
Cómo se utiliza el furikake
Furikake es un condimento para ser usado en lugar de la sal en el arroz japonés que generalmente se cocina sin sal. Basta abrir el paquete, agitar y derramarlo sobre el arroz y comer. Es realmente muy delicioso.
También puede ser usado en la cocina japonesa para empanar alimentos y bolinhos de arroz (onigiri). O sea, se utiliza para condimento puede ser usado para colorir y dar sabor a otras recetas.
Desde 2003, cada vez gana más aceptación en los EE. UU. (principalmente en Hawái y en la costa oeste) como condimento para pescado asado o frito, ensaladas de pescado crudo y snacks.
Algunos condimentos americanos que se parecen al furikake, pero tienen un uso completamente diferente. Existe un condimento de pescado que no me recuerdo el nombre, chimichurri y hasta el edu guedes. Ambos tienen ingredientes secos y molidos.
Historia del Furikake
Se cree que el furikake surgió en el Período Taisho (1912-1926) por un farmacéutico de Kumamoto llamado Suekichi Yoshimaru. De inicio él solo quería acabar con la falta de calcio de la población japonesa.
Para eso, él hizo una mezcla de espinas de pescado molidas con semillas de sésamo tostado, semillas de amapola y algas marinas que se transformaron en polvo. Él le dio el nombre de Gohan no Tomo que significa amigo del arroz.
El producto literalmente fue creado para ser mezclado en el arroz y aumentar el calcio en la cocina japonesa. El producto era tan sabroso que fue comercializado por una empresa de alimentos.
Más tarde surgió una variación en Fukushima hecha de corvina blanca, kombu y otros ingredientes a base de salsa de soja. Ella fue lanzada con nombre de Kore Wa Umai que significa ¡esto es bueno!
Inicialmente siendo un artículo de lujo, la disponibilidad del furikake aumentó drásticamente en septiembre de 1948 cuando la Nissin comenzó a fabricarlo en gran escala, para así tratar la desnutrición japonesa. El producto era rico en proteína y calcio.
Siendo gran fuente de energía para el ejército japonés, el furikake ganó ese nombre solo en 1959 con el surgimiento de la Asociación Nacional del Furikake. Antiguamente cada producto tenía un nombre diferente de acuerdo con sus ingredientes.
Los PRINCIPALES ingredientes del furikake
Como ya se mencionó, existe una infinidad de tipos de furikake. Cualquier persona puede tomar cualquier ingrediente deshidratado, seco y molido y crear su propio condimento. Vea abajo los ingredientes más populares:
Nori – Uno de los principales ingredientes que componen el furikake, una especie de hoja hecha a partir de algas marinas.
Glutamato monosódico – Una sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que ocurren en la naturaleza. Ese ingrediente es usado para introducir el sabor umami.
Katsuobushi – Es una conserva seca de carne de atún-bonito, fermentado y cortado y bloques, proporcionando un sabor umami.
Yuzu – Se usa la cáscara seca de esa hermosa fruta ácida.
Shiso – Una planta asiática que fue usada como adorno hasta que descubrieron que era comestible y coloría los alimentos.
Salmón – Copos de salmón secos son uno de los ingredientes bastante popular en el condimento. Solo el Salmón fresco en copos también es usado como cobertura en el arroz.
Semillas de sésamo – Costumbre utilizar semillas de sésamo enteras o trituradas.
Wasabi – Una raíz verde, generalmente servido en pasta, usado para picar los platos.
Okaka – Copos de atún-bonito mojados en el shoyu y secos nuevamente.
A parte de los ingredientes citados arriba, se usan huevos secos, miso en polvo, vegetales y diversos otros ingredientes. ¡La imaginación es el límite!
Gomásio – Una alternativa a la Sal
A parte del furikake existe un condimento parecido que se llama Gomásio [ごま塩], una importante alternativa a la sal, porque no produce los efectos nocivos de ella. Gomashio generalmente es un ingrediente del furikake.
Tiene como ventaja neutralizar la acidez de la sangre, favorecer la secreción de jugos digestivos, estimular el metabolismo además de ser muy rico en calcio.
También es llamado sal de sésamo, bastante apreciado en la cocina japonesa. El nombre japonés gomashio [胡麻塩] es literalmente sal [塩] de sésamo [ごま ou 胡麻].
Además de ellos, existen otros condimentos como el shichimi hecho de pimenta y popular en sopas de fideos, sin mencionar también el ochazuke hecho de té verde.
¿Dónde comprar Furikake?
En el Japón lo encuentras fácilmente en tiendas de conveniencia o mercados. Fuera del Japón, el furikake puede ser encontrado en la mayoría de los mercados orientales y en la sección de comidas asiáticas de algunos grandes supermercados.
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