¿Alguna vez imaginó levantarse temprano y tomar esa sopa antes del trabajo? Teniendo en cuenta las costumbres brasileñas, me resulta difícil que ocurra. Pero, en Japón tenemos la tradicional sopa de misión o misoshiru [味噌汁]. Está presente en la mesa de todos los japoneses, la sopa de misión se puede consumir en cualquier momento del día, incluso en el desayuno.
Se cree que el miso apareció en China y Corea, existen registros de su uso desde el año 901 en la Era Heian. Esta sopa es rica en vitaminas y se encarga de mantener el Longevidad japonesa y su apariencia juvenil.
El miso está lleno de proteínas, carbohidratos, calcio, vitaminas B2, B12 y E, además de enzimas que ayudan a la digestión y otros nutrientes que se encuentran en la soja.
Ingredientes principales de la sopa de miso
Se requieren dos ingredientes para hacer una sopa de miso: dashi y miso. Pero que son
O dashibásicamente hablando es toda la parte líquida de un caldo. Esto se debe a que solo se usa el líquido del caldo con el sabor. No hay piezas. Se puede hacer cocinando carne, huesos de pescado o pollo, que no se utilizan en los platos principales, además de verduras, hierbas y algas. No siempre se utilizan todos estos u otros ingredientes.
Pero cuando quieres un dashi más espesa y rica en sabor, la carne y los huesos no pueden faltar. Dado que es a través de la cocción de los huesos que se extrae el colágeno, que deja el dashi con apariencia firme. Puedes hacer el tuyo dashi, pero se encuentra fácilmente dashi en polvo.
los miso está hecho de soja fermentada. La fermentación de la soja se obtiene a través del hongo. Aspergillus oryzae o 麹菌, kōji-kin, también se utiliza en casi todos los procesos de fermentación en Japón, incluido el sake. Aunque es el ingrediente principal de misión, la soja casi siempre va acompañada de otros cereales, como el arroz y la cebada, por ejemplo.
La textura, el sabor y el color del misión casi siempre se definen por el tiempo de fermentación. Cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, más firme será la misión, con un sabor y color más fuerte.
Misso o Miso? - El término en japonés se escribe sin elongación, con una sola S, pero para facilitar la pronunciación en portugués, a veces lo encontramos escrito con dos SS. EL misoshiru es una palabra japonesa, mientras que sopa de missochiro es una palabra adaptada al Español.
Ingredientes sólidos de la sopa de miso
Ahora que conoces los ingredientes que definen una sopa de misión, deja volar tu imaginación. Eso mismo. Los demás ingredientes quedan a discreción del cocinero. En Japón, los ingredientes se eligen según la temporada y casi siempre tienen alguna forma de contraste.
Por ejemplo, a menudo tofu se mezcla con negi, uno de aroma suave y otro de aroma fuerte. Otro ejemplo de contraste son los ingredientes flotantes, como algas wakamee ingredientes que se hunden, como las patatas.
Otros ingredientes de uso común son: daikon patatas en rodajas, algas, cebolla, champiñones, almejas, camarones y pescado. Pero si pones carne de cerdo en la sopa, ya no Sopa de miso y se convierte en tonjiru, sopa de puerco.
Diferentes tipos de Misoshiro
No hay solo un tipo de sopa de miso de soja, la mayoría puede contener diferentes cantidades de soja y otros ingredientes como el arroz. O simplemente pueden estar compuestos de otros ingredientes. Esto afectará el color de la pasta en la sopa.
La forma de preparar el misoshiro también afecta el nombre de la receta. Por ejemplo, si preparas la misión con cerdo, puede convertirse en el famoso tonjiro o butajiro. Esta pasta también se usa comúnmente para crear otras recetas y el ramen.
Miso de cebada [麦味噌]
Mugi [麦] es el término genérico para el trigo, pero en términos de miso se refiere principalmente a la cebada. Mugi-miso [麦味噌] o miso de cebada es un miso blanquecino que se produce en las áreas de Kyushu, Chugoku occidental y Shikoku. Otro mugi-miso rojizo se produce en la zona norte de Kanto.
Miso de arroz [米味噌]
Bei [米] es la palabra usada para arroz crudo. O bei-miso o kome-miso es miso con arroz, puede tener una variedad de colores, incluyendo amarillo, blanco amarillento y rojo. El kome miso se consume más en el este de Japón y en las áreas de Hokuriku y Kinki.
Soy miso [豆]
La palabra mamá [豆] es un término genérico para granos, pero en términos de miso se refiere al miso de soja. El mame miso es de color marrón oscuro, más rojizo que kome miso. Por lo general, no es tan dulce como los otros dos, pero tiene algo de astringencia y buena Me gusta umami [旨味].
Este mame miso requiere un largo período de maduración. El mame miso se produce y consume principalmente en la prefectura de Aichi, parte de la prefectura de Gifu y parte de la prefectura de Mie.
¿Dónde comprar pasta Missô?
La sopa de miso se puede comprar en mercados con productos orientales o en Internet. Te dejamos una tienda online a continuación donde puedes encontrar un kilo de maceta de miso por un precio muy económico. Por supuesto, existen diferentes marcas.
Recientemente compré una olla de Missô Shiro y Missô Akai de Sakura. O akai y más rojo y más fuerte, el patrón tiene más arroz en su composición, lo que lo hace más pequeño y más fuerte. Realmente me gustó y pude hacer ramen y otros ingresos.
Además de la pasta de miso, necesitarás el caldo de pescado, que se vende en Brasil con el nombre de Hondashi. Lamentablemente sólo encontré el tamaño profesional, que puede ser un poco caro, pero por el importe creo que compensa.
Además de la pasta de miso, dejamos una sopa de miso lista para hacer (no sé si es tan sabrosa como se hizo en ese momento) y también el alga Wakame. Las cebolletas se pueden usar o inventar con otros ingredientes para diversificar la sopa.
Cómo preparar y servir el misoshiru
Independientemente de si elige hacer el suyo dashi o comprarlo en polvo, una técnica siempre utilizada es hervir los ingredientes sólidos en la dashi. Pero nunca hierva el miso, si haces esto es como si estuvieras preparando un ramen.
Esto altera el sabor de miso, reduce sus beneficios para la salud y mata las bacterias beneficiosas para el organismo. Después de cocinar verduras y carne en dashi, retire el caldo del fuego, agregue el miso y los otros ingredientes crudos y eso es todo. Ahora solo sirve.
Por lo general, la sopa de miso se sirve en tazones de laca. Esto facilita beber el caldo directamente del bol y comer los demás ingredientes con palillo. Si lo prefiere, use cuencos con tapa para servir. Ayudan a mantener el aroma y la calidez, y brindan una hermosa presentación del plato si desea impresionar a alguien.
Decidí no publicar ninguna receta, porque se encuentran fácilmente en Internet y también porque con los ingredientes principales cada uno puede crear su propia variante de sopa de miso. Si te ha gustado, compártelo.
Poema del Missoshiro
Hay un poema japonés escrito por Daizaburo Nakayama que describe bien la utilidad del miso. Terminemos el artículo con este poema a continuación, comenzando con la versión traducida, luego con la letra en japonés:
En invierno hace frío, así que tienes una buena sopa de miso.
Una sopa dulce de misión.
Este es el gusto de mi madre
La sopa se hizo cargo de todos
Después de que mi madre se hizo adulta,
Por eso me veo así cada vez que bebo sopa caliente de msiso
Recuerdo a la madre.
No te olvides de mí, mamá.
También naciste en Tohoku.
Sé cómo te sientes, pero prefiero no...
Una mujer que ama esa sopa de miso caliente.
¿Qué es el potaje de todos modos?
Durmiendo en el futón en ropa interior
No digo que sea arroz.
Arroz de campo? Si va a construir algo, la prefectura de Iwate es un buen lugar para comenzar.
¿Rubia? Creo que el cabello rubio es bueno.
Aún así, la gente ha olvidado algo hoy.
¿Son iguales los japoneses?
Algunos japoneses olvidan su lugar de nacimiento y la sopa de miso.
Me pregunto más si el mundo está enojado o simplemente triste.
¿A dónde se fue todo esto, deber filial, como la humanidad, solo globos de papel?
Han pasado 16 años desde que me fui de casa.
Soñé con la sopa de miso y cada vez que la recordaba,
Mi corazón de la infancia comienza a doler.
No puedo evitar llorar mientras lo pienso esta noche.
No sé si nevará o no.
¡Pero tengo muchas ganas de volver a comerme la sopa de miso de mi madre...!
Versión japonesa del poema
味噌汁の詩千 昌夫歌
中山大三郎作詞/作曲
（セリフ）しばれるねぇ冬は寒いから味噌汁がうまいんだよねうまい味噌汁あったかい味噌汁これがおふくろの味なんだねえあの人この人大臣だってみんないるのさおふくろがいつか大人になった時なぜかえらそな顔するがあつい味噌汁飲む度に思い出すのさおふくろをわすれちゃならねえ男意気
（セリフ）へぇーそうかおまえさんも東北の生まれか気持ちはわかるがあせらねえ方がいいなやめろ！あんなあまったるいもの好きな女なんか何がポタージュだい味噌汁の好きな女じゃなくちゃ!!
寝るのはふとん下着はふんどしごはんのことをライスだなんて言うんじゃないよ。
田園調布？ 家を建てるんなら岩手県それも陸前高田がいいね金髪？ き・・・金髪だけはいいんじゃないべかねえそれにしても近頃の人は何か忘れてるねこれでも日本人なんだべかねぇ日本人なら忘れちゃこまる生まれ故郷と味噌汁を何だかんだと世の中は腹が立つやら泣けるやらどこへいたか親孝行まるで人情紙風船忘れちゃならねぇ男意気
（セリフ）ふるさと出てから16年いつもおふくろさんのふところ夢見ておりました思い出すたびに子の胸がキューッと痛くなるんです思わず涙が出てくるんだなあそれにしても今夜はしばれるねぇこのぶんだと雪になるんでねえべかおふくろさんの味噌汁が食いたいなあ・・・かあちゃーん!!
