Brasil es la tierra de la parrillada, pero ¿sabías que en Japón también existe la parrillada japonesa llamada yakiniku? ¿Cuáles son las diferencias entre la parrillada japonesa y la parrillada brasileña?
La palabra yakiniku se refiere no solo a carne a la parrilla, sino también a los populares restaurantes de rodizio donde tú mismo eres capaz de asar tu propia carne en la parrilla. Vamos a hablar bastante sobre ellos en este artículo.
Quebrando Paradigmas – Muchos creen que la carne en Japón es cara. Este artículo va a probar que es posible hacer una parrillada toda semana en Japón, como estamos acostumbrados en Brasil. De hecho, hasta más fácil a través de los restaurantes yakiniku.
Tabla de contenido
El significado de Yakiniku
La palabra yakiniku [焼肉] significa literalmente carne [肉] a la parrilla [焼], pero también se usa para referirse a los populares restaurantes que tienen carne como plato principal, sea a la parrilla o en la plancha.
Yaki es una palabra amplia [焼] y puede no tener el mismo concepto que una carne asada a la brasa o en la parrilla. Por ejemplo, freír una carne en la plancha puede ser llamado de yaki como hacemos con takoyaki.
La parrillada en japonés también puede ser llamada de la misma forma que el inglés barbecue [バーベキュー]. Los japoneses se refieren a la parrillada brasileña usando la palabra shurasuko [シュラスコ].
Yakiniku puede ser definido como una carne en pedazos finos y pequeños asados sobre una llama de madera carbonizada por destilación seca, o en una sartén, parrilla a gas o eléctrica.
¿Cómo es la parrillada japonesa?
Raramente los japoneses se reúnen en algún lugar abierto para asar trozos gordos de carne en una parrilla. Prefieren ir a los restaurantes de yakiniku y asar la carne cortada muy fina.
Cuando los japoneses inventan de asar carne en el espeto, prefieren espetar otras cosas además de la carne. Los japoneses comen bastante espetitos de carne, pero generalmente son carne de pollo o carne de cerdo.
Los japoneses prefieren la carne poco hecha, por eso la cortan de forma muy fina en los restaurantes yakiniku y sumergen la carne en diferentes salsas. Es una experiencia diferente y deliciosa.
La carne no es tan vista en los platos japoneses además del yakiniku, no por causa de su precio, sino simplemente por causa de la cultura. Hubo un período en que la carne bovina fue abolida de Japón, lo que le quitó su lugar de la mesa.
Solo durante el período Showa, la parrillada japonesa comenzó a nacer gracias a la influencia de la cultura coreana y de los platos bulgogui y galbi. Después de la Segunda Guerra Mundial la parrillada fue finalmente difundida en Japón.
¿Cómo es el restaurante Yakiniku?
Existen dos tipos diferentes de restaurante yakiniku. Los más populares son rodizios donde los propios clientes asan sus carnes en parrillas dispuestas en el centro de la mesa que comporta una familia.
Existen también otros restaurantes que llevan nombre de yakiniku, pero que sirven solo platos listos de carne bovina y porcina. Una vez entré en un restaurante erróneo pensando que tomaría un rodizio de carnes.
En los restaurantes de rodizio, generalmente tienes acceso a diversos tipos de carne, pescados, legumbres y algunos ofrecen hasta postres, sushi, soba, udon, tempura, crepes y otros platos, tornándose un restaurante muy variado.
Algunos lugares también suelen ofrecer bebidas a voluntad gratuitamente, o cobran una pequeña tasa de 100 o 200 yenes por ellas. Generalmente existen días y horarios que el rodizio cuesta más barato.
De las veces que fui, pagué cerca de 1.500 yenes por 2 horas para comer a voluntad. La primera vez encontré un lugar más barato de solo 1.000 yenes en el horario de almuerzo.
Allí llenas tu bandeja de carne y asas todas en tu mesa, cuantas veces quieras. La carne se corta fina, entonces se asa en pocos minutos, y puedes sumergirla en algunas salsas para realzar el sabor.
Una hora es más que suficiente para que te quedes satisfecho en un restaurante de yakiniku. Todo eso por un valor más bajo que rodizios de parrillada en restaurantes en Brasil.
En algunos restaurantes de yakiniku, debes ir hasta un local y tomar tu carne, pero algunos entregan la carne en la mesa. También existen carnes especiales que deben ser pedidas a los atendentes, o platos con valor adicional.
tipos de carne de un yakiniku
En las parrilladas y en los restaurantes de yakiniku generalmente encuentras diferentes tipos de corte de carne bovina y porcina. Es posible hasta comer carne premium como kobe bife y wagyu.
A continuación vamos a listar algunos cortes de carne encontrados en un yakiniku, junto con otros ingredientes bastante populares que acompañan esta parrillada japonesa.
- Carne bovina:
- Rōsu – filetes de lomo;
- Karubi o baraniku – costillas;
- Harami – carne suave alrededor del diafragma;
- Tan – carne de lengua;
- Misuji – carne suave alrededor de la rodilla;
- Cerdo:
- Butabara – barriga de cerdo;
- P-toro / Tontoro – carne grasosa alrededor de la cara y del cuello;
- Horumon o motsu – Vísceras:
- Rebā – hígado bovino;
- Tetchan – intestino;
- Hatsu – corazón;
- Kobukuro – Útero de cerdo;
- Tēru – Filetes de la cola cortados transversalmente, con huesos;
- Mino / Hachinosu – tripa bovina;
- Gatsu – Estómago del cerdo;
- Pollo;
- Mariscos – calamar, marisco, camarón;
También encuentras verduras como pimiento, zanahoria, champiñones, cebollas, berenjena, repollo, brote de frijol, ajo y pulpa de kabocha. De hecho existen miles de otros cortes no citados.
Mi experiencia en un Yakiniku
Fui a un yakiniku en la ciudad de Hamamatsu, no me acuerdo del nombre. Pagué 1.000 yenes para comer 2 horas, allí había aproximadamente unos 30 tipos de carne diferentes. Y allí también había sushi, tempura, crepe, helado y todas las otras cosas que ya cité.
En una hora ya no podía comer más. Ni sé qué decir, fue una experiencia maravillosa, y todo una delicia, además de ser super barato.
Aún ocurrió algo interesante, olvidé mi bolsa con cámara y pasaporte en el lugar. Solo volví a buscar 3 horas después, y estaba allí como ya esperaba.
Otra cosa que pude observar era un grupo de cuatro jóvenes brasileños que estaban en la puerta del local estorbando el camino. Desde cuando salí, y tres horas después, cuando volví, estaban allí en la puerta del local, sentados en la escalera, estorbando e incomodando la entrada de las personas. ¿Cuál era la necesidad?
En Osaka, en Nipponbashi, también fui a un restaurante que tenía yakiniku en el nombre. Pero era solo un restaurante común, donde eliges un plato y listo. Pedí un plato super picante y me arrepentí, pero estaba sabroso.
De nuevo, en 2018, en mi segundo viaje a Japón, fui tres veces a un yakiniku. En cuanto encontré a mi amigo Roberto Pedraça, fuimos a un yakiniku en Kakegawa; la segunda vez, volvimos al de Hamamatsu.
En Sapporo, en la provincia de Hokkaido, también fui a un yakiniku donde tuve la oportunidad de comer la especialidad local, la famosa carne de carnero llamada Jingisukan.
¿Qué les pareció la parrillada japonesa? ¿Ya tuvieron la chance de probarla? Recomiendo fuertemente visitar un yakiniku cuando estén en Japón.
¡Agradecemos los comentarios y compartimientos!
Deja un comentario