Condimento ou tempero est une substance (herbe, légume, piment) qui ajoute de la saveur, de l’arôme et de la couleur à la nourriture. Au Brésil, il est courant d’utiliser du safran, de l’ail, de l’oignon et beaucoup de sel. Et au Japon ? Quels sont les principaux condiments japonais ?
Au Japon, l’assaisonnement ou le condiment est appelé supaisu [スパイス] ou kooushinryou [香辛料]. Dans cet article, nous allons voir les principaux condiments, ingrédients ou assaisonnements utilisés dans la cuisine japonaise.
Table des matières
Furikake – Mélange d’assaisonnements
Furikake est un condiment sec qui est généralement consommé sur le riz blanc ou mélangé. Il est fait d’ingrédients secs et moulus et est normalement coloré et brillant.
Le Furikake est un mélange de poisson séché et moulu, de graines de sésame, d’amandes et de divers ingrédients variés. On peut le trouver en dizaines de variétés dans les supermarchés et les konbinis du Japon.
Shoga – Gingembre râpé
Shoga est l’un des types de gingembre râpé qui est présent dans la plupart des plats japonais, dans le but d’apporter de la richesse et de la saveur.
Le gingembre est très important dans la cuisine japonaise et peut être trouvé sous différentes formes, entier, râpé, haché, en sauce, etc.
Misso – Pâte fermentée
Misso – Une pâte faite à partir de la fermentation du riz, de l’orge et du soja qui peut avoir des saveurs variées. Elle se dissout dans l’eau chaude et est généralement mélangée aux légumes, aux légumineuses et pour faire des recettes de soupe comme missoshiru, tonjiru, etc.
Curry – Assaisonnement indien
Curry – Les Japonais ont tendance à manger beaucoup de curry, ce qui se traduit par différents types comme en barre et en poudre. Il finit par être présent dans différents types de plats.
Katsuobushi – Viande de thon séchée
Katsuobushi – Viande de thon bonite séchée, conservée et râpée qui est généralement présente dans des plats comme okonomiyaki, takoyaki, salades et divers autres.
Karashi – Moutarde japonaise
Karashi – Karashi est la version japonaise de la moutarde, différente du wasabi, c’est vraiment piquant et va laisser une brûlure dans votre bouche. Parfois, elle peut être mélangée avec du wasabi et accompagne généralement des plats comme tempurá, tonkatsu, oden, natto et gyoza.
Wasabi – racine forte
Wasabi – L’un des assaisonnements les plus connus de la cuisine japonaise par les Occidentaux. Le Wasabi est une racine forte qui est généralement consommée avec du sushi et du sashimi, mais qui fait aussi partie de nombreuses autres recettes et peut être trouvé en pâte, en poudre, en racine, etc. Certains le confondent avec du piment ou pensent qu’il est brûlant, mais son goût est unique et picote dans la bouche.
Rayu – Huile de piment
Rayu (ラ ー 油) – Huile de piment japonaise, on la trouve généralement dans les maisons de ramen, car elle parfume le ramen et le gyoza.
Shichimi Togarashi – Assaisonnement de piment
Shichimi Togarashi – Sept saveurs, un assaisonnement courant que l’on trouve généralement dans les restaurants pour le mettre sur les plats. Il se compose de 7 ingrédients qui sont généralement du piment chili, de l’écorce d’orange, du sésame noir, du sésame blanc, du piment japonais, des algues et du gingembre.
Ponzu – Sauce au citron
Ponzu – Sauce à base de citron et de fruits agrumes avec une saveur acide et une consistance fine. Cette sauce est généralement utilisée dans divers plats comme les crêpes coréennes, les hamburgers, les viandes, etc.
Tsuyu – Sauce pour nouilles
Tsuyu – Sauce célèbre qui est utilisée pour tremper des aliments comme soba, udon, somen, etc. Il existe de nombreuses variations, il est recommandé d’ajouter de l’eau car il est salé et fort.
Sake – Alcool de riz
Sake ou saquê – Bien que ce soit une boisson faite à base de riz, il est généralement utilisé dans diverses recettes japonaises pour assaisonner des grillades, des plats en sauce, des sauces et divers autres plats.
Mirin – Vin de riz
Mirin – Un vin fait à partir de riz, similaire au sake, mais avec une teneur en alcool plus faible. Il est utilisé pour sucrer les plats, réduire l’odeur et donner de l’éclat à certains plats et légumes.
Shoyo – Sauce de soja
Shouyu – La célèbre sauce de soja japonaise qui est généralement utilisée comme assaisonnement dans la plupart des aliments japonais pour remplacer le sel. Il existe différents types de sauces de soja, chacune pour un objectif.
Komezu, Awasezu, Kurozu – Vinaigre de riz
Vinaigre de riz – Il existe de nombreuses variations comme komezu, awasezu, kurozu. Il peut être utilisé dans divers plats, salades, conserves, etc.
En plus des condiments et des assaisonnements, il existe de nombreux ingrédients qui font partie de la cuisine japonaise comme les algues, le tofu, les champignons, les prunes en saumure, le katsuobushi, etc.
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