Le condiment ou l'assaisonnement est une substance (herbe, légume, poivre) qui ajoute de la saveur, de l'arôme et de la couleur aux aliments. Au Brésil, il est courant d'utiliser du safran, de l'ail, de l'oignon et beaucoup de sel. Et au Japon? Quels sont les principaux condiments japonais?
Au Japon, l'assaisonnement s'appelle supaisu [スパイス] ou kooushinryou [香辛料]. Dans cet article, nous verrons les principaux condiments, ingrédients ou assaisonnements utilisés dans la cuisine japonaise.
Parmi les ingrédients courants, le Japon utilise généralement du vinaigre, du citron, du gingembre et d'autres épices pour ajouter de la richesse de saveur à ses plats. Voyons une liste et un bref résumé de chacun d'eux.
Furikake - Mélange d'épices
Furikake est un condiment sec généralement consommé sur du riz blanc ou mixte. Il est fabriqué à partir d'ingrédients secs et moulus et est généralement brillant et coloré.
Le furikake est un mélange de poisson séché et moulu, de graines de sésame, d'amandes et de plusieurs ingrédients différents. Il peut être trouvé dans des dizaines de variétés dans les supermarchés et Konbinis du Japon.
Shoga - Gingembre râpé
Shoga est l'un des types de gingembre râpé qui est présent dans la plupart des plats japonais, afin d'ajouter de la richesse et de la saveur.
Le gingembre est très important dans la cuisine japonaise et peut être trouvé de plusieurs manières différentes, qu'il soit entier, râpé, haché, en sauce, etc.
Misso - pâte fermentée
Misso - Une pâte issue de la fermentation de riz, d'orge et de soja qui peut avoir des saveurs différentes. Il se dissout dans l'eau chaude et est souvent mélangé avec des légumes et des légumineuses pour faire des recettes de soupe comme Soupe miso, tonjiru, etc.
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Curry - Épice indienne
Curry - Les Japonais mangent généralement beaucoup de curry, ce qui donne différents types comme la barre et la poudre. Il finit par être présent dans différents types de plats.
Katsuobushi - Viande de thon séchée
Katsuobushi - Belle viande de thon séchée, conservée et râpée, qui est généralement présente dans des plats tels que l'okonomiyaki, le takoyaki, les salades et plusieurs autres.
Karashi - moutarde japonaise
Karashi - Karashi est la version japonaise de la moutarde, différente du wasabi, elle est vraiment épicée et laissera un ador dans la bouche. Parfois, il peut être mélangé avec du wasabi et accompagne généralement des plats tels que tempura, tonkatsu, oden, natto et gyoza.
Wasabi - Raifort
Wasabi - L'une des épices les plus connues de la cuisine japonaise par les occidentaux. Le wasabi est une racine forte qui est généralement consommée avec des sushis et des sashimis, mais fait également partie de plusieurs autres recettes et peut être trouvée en pâte, poudre, racine, etc. Certains le confondent même avec du poivre ou le trouvent chaud, mais son goût est unique et picotant en bouche.
Rayu - Huile de poivre
Rayu (ラー油) - L'huile de poivre japonais se trouve généralement dans les maisons de ramen, car elle aromatise les ramen et le gyoza.
Shichimi Togarashi - assaisonnement au poivre
Shichimi Togarashi – Sept saveurs, un assaisonnement courant que l'on trouve généralement dans les restaurants pour mettre sur les plats. Il se compose de 7 ingrédients qui sont généralement le piment, le zeste d'orange, le sésame noir, le sésame blanc, le poivre japonais, les algues et le gingembre.
Ponzu - Sauce au citron
Ponzu - Sauce à base de citron et d'agrumes avec une saveur acide et une belle consistance. Cette sauce est souvent utilisée dans divers plats tels que les crêpes coréennes, les hamburgers, les viandes, etc.
Tsuyu - Sauce pour pâtes
Tsuyu - Sauce célèbre utilisée pour immerger des aliments comme le soba, l'udon, le somen, etc. Il existe plusieurs variantes, il est recommandé d'ajouter de l'eau car elle est salée et forte.
Saké - Égouttement de riz
Saké ou saké - en dépit d'être un boisson à base de riz, il est souvent utilisé dans diverses recettes japonaises pour assaisonner les grillades, bouillies, sauces et divers autres plats.
Mirin - Saké
Mirin - Un vin à base de riz, semblable au saké, mais avec une teneur en alcool inférieure. Il est utilisé pour adoucir les plats, réduire l'odeur et faire briller certains plats et légumes.
Shoyo - Sauce soja
Shouyu - La fameuse sauce soja japonaise qui est utilisée comme assaisonnement dans la plupart des aliments japonais pour remplacer le sel. Il existe plusieurs types de sauces de soja, chacune dans un but précis.
Komezu, Awasezu, Kurozu - Vinaigre de riz
Vinaigre de riz - Il existe plusieurs variantes comme komezu, awasezu, kurozu. Il peut être utilisé dans divers plats, salades, conserves, etc.
En plus des condiments et des épices, il existe plusieurs ingrédients qui font partie de la cuisine japonaise comme les algues, le tofu, les champignons, les prunes en conversation, le katsuobushi, etc.
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