Les principaux assaisonnements et condiments japonais

Le condiment ou l'assaisonnement est une substance (herbe, légume, poivre) qui ajoute de la saveur, de l'arôme et de la couleur aux aliments. Au Brésil, il est courant d'utiliser du safran, de l'ail, de l'oignon et beaucoup de sel. Et au Japon? Quels sont les principaux condiments japonais?

Au Japon, l'assaisonnement s'appelle supaisu [スパイス]   ou kooushinryou [香辛料]. Dans cet article, nous verrons les principaux condiments, ingrédients ou assaisonnements utilisés dans la cuisine japonaise.

Parmi les ingrédients courants, le Japon utilise généralement du vinaigre, du citron, du gingembre et d'autres épices pour ajouter de la richesse de saveur à ses plats. Voyons une liste et un bref résumé de chacun d'eux.

Furikake - Combinaison d'épices

Furikake est un condiment sec généralement consommé sur du riz blanc ou mixte. Il est fabriqué à partir d'ingrédients secs et moulus et est généralement brillant et coloré.

Le furikake est un mélange de poisson séché et moulu, de graines de sésame, d'amandes et de plusieurs ingrédients différents. Il peut être trouvé dans des dizaines de variétés dans les supermarchés et Konbinis du Japon.

Furikake - combinaison d'épices

Shoga - Gingembre râpé

Shoga est l'un des types de gingembre râpé qui est présent dans la plupart des plats japonais, afin d'ajouter de la richesse et de la saveur.

Le gingembre est très important dans la cuisine japonaise et peut être trouvé de plusieurs manières différentes, qu'il soit entier, râpé, haché, en sauce, etc.

Shoga - gingembre râpé

Misso - Pâte fermentée

Misso - Une pâte issue de la fermentation de riz, d'orge et de soja qui peut avoir des saveurs différentes. Il se dissout dans l'eau chaude et est souvent mélangé avec des légumes et des légumineuses pour faire des recettes de soupe comme Soupe miso, tonjiru, etc.

Misso - pâte fermentée

Curry - Assaisonnement indien

Curry - Les Japonais mangent généralement beaucoup de curry, ce qui donne différents types comme la barre et la poudre. Il finit par être présent dans différents types de plats.

Curry - Assaisonnement indien

Katsuobushi - Viande de thon séchée

Katsuobushi - Belle viande de thon séchée, conservée et râpée, qui est généralement présente dans des plats tels que l'okonomiyaki, le takoyaki, les salades et plusieurs autres.

Katsuobushi - viande de thon séchée

Karashi - moutarde japonaise

Karashi - Karashi est la version japonaise de la moutarde, différente du wasabi, elle est vraiment épicée et laissera un ador dans la bouche. Parfois, il peut être mélangé avec du wasabi et accompagne généralement des plats tels que tempura, tonkatsu, oden, natto et gyoza.

Karashi - moutarde japonaise

Wasabi - racine forte

Wasabi – Une des épices les plus connues de la cuisine japonaise par les occidentaux. Le wasabi est un raifort que l'on consomme généralement avec des sushis et des sashimis, mais il fait également partie de plusieurs autres recettes et se retrouve en pâte, en poudre, en racine, etc. Certains le confondent même avec du poivre ou le trouvent piquant, mais son goût est unique et pique en bouche.

Wasabi - raifort

Rayu - Huile de poivre

Rayu (ラー油) - L'huile de poivre japonais se trouve généralement dans les maisons de ramen, car elle aromatise les ramen et le gyoza.

Rayu - huile de poivre

Shichimi Togarashi - Assaisonnement au poivre

Shichimi Togarashi - Sept saveurs, une épice commune que l'on trouve généralement dans les restaurants à mettre sur les plats. Il se compose de 7 ingrédients qui sont généralement le piment, le zeste d'orange, le sésame noir, le sésame blanc, le poivre japonais, les algues et le gingembre.

Shichimi togarashi - assaisonnement au poivre

Ponzu - Sauce au citron

Ponzu - Sauce à base de citron et d'agrumes avec une saveur acide et une belle consistance. Cette sauce est souvent utilisée dans divers plats tels que les crêpes coréennes, les hamburgers, les viandes, etc.

Ponzu - sauce au citron

Tsuyu - Sauce pour pâtes

Tsuyu - Sauce célèbre utilisée pour immerger des aliments comme le soba, l'udon, le somen, etc. Il existe plusieurs variantes, il est recommandé d'ajouter de l'eau car elle est salée et forte.

Tsuyu - sauce pour pâtes

Saké - Pinga de Arroz

Saké ou saké - En dépit d'être un boisson à base de riz, il est souvent utilisé dans diverses recettes japonaises pour assaisonner les grillades, bouillies, sauces et divers autres plats.

Saké - riz goutte à goutte

Mirin - Saké

Mirin - Un vin à base de riz, semblable au saké, mais avec une teneur en alcool inférieure. Il est utilisé pour adoucir les plats, réduire l'odeur et faire briller certains plats et légumes.

Mirin - vin de riz

Shoyo - Sauce soja

Shouyu - La fameuse sauce soja japonaise qui est utilisée comme assaisonnement dans la plupart des aliments japonais pour remplacer le sel. Il existe plusieurs types de sauces de soja, chacune dans un but précis.

Shoyo - sauce soja

Komezu, Awasezu, Kurozu - Vinaigre de riz

Vinaigre de riz - Il existe plusieurs variantes comme komezu, awasezu, kurozu. Il peut être utilisé dans divers plats, salades, conserves, etc.

Komezu, awasezu, kurozu - vinaigre de riz

En plus des condiments et des épices, il existe plusieurs ingrédients qui font partie de la cuisine japonaise comme les algues, le tofu, les champignons, les prunes en conversation, le katsuobushi, etc.

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