El wasabi (山葵) es un famoso condimento usado en la cocina japonesa en forma de pasta. Hecho de una raíz fuerte japonesa llamada wasabi de la familia Brassicaceae.
El wasabi tiene un costo alto porque se cultiva en agua fría y en regiones montañosas, principalmente en las mesetas de Amagi, en la península de Izu, Shizuoka, Hotaka y Nagano.
La raíz fuerte japonesa salvaje parece haber sido utilizada como planta medicinal y antídoto para envenenamientos por ingestión de alimentos, entonces fue servido junto con pez crudo desde la Era Nara entre 710 y 793. Su primer registro histórico fue en el diccionario botánico, compilado en la Era Heian entre 794-1185.
Wasabi en la cocina
El wasabi se usa en la cocina de diversas maneras. Primero, la raíz puede consumirse tanto en pasta como en polvo o fresca junto con sus hojas. Posee un sabor ligeramente picante y da una sensación completamente diferente en la boca.
Además del uso tradicional junto con sushi y sashimi, el wasabi puede usarse en recetas como arroz ochazuke y algunos tipos de fideos. Suelen usar el polvo de wasabi para temperar otras recetas como legumes fritos y asados.
En Japón algunos restaurantes permiten que el cliente ralle su propia raíz de wasabi para comer lo más fresco posible. Japón es famoso por inventar sabores en sus productos, entonces es común encontrar helados, bebidas, chocolates, snacks, palomitas, guisantes y maní con sabor a wasabi.
Desafortunadamente, la famosa pasta verde que comemos en los restaurantes de sushi no es wasabi puro, sino una mezcla de wasabi con colorante, mostaza y otros ingredientes.
Para finalizar y complementar el artículo, vamos a dejar un video muy divertido de nuestros amigos de Japão nuestro de cada día visitando la mayor fazenda de wasabi del Japón.
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