Manche sind überrascht zu erfahren, dass in der japanischen Küche der Verzehr von Bohnen wie im Westen nicht üblich ist; die Japaner verwenden Bohnen (Azuki) nur, um Desserts zuzubereiten. Die meisten sagen, Bohnen seien ein notwendiges Nahrungsmittel, weil sie reich an Eisen und vielen anderen Nährstoffen seien, und sie glauben, dass Bohnen Bestandteil der gesamten Weltküche sein sollten — aber nicht in Japan und in einigen anderen Ländern.
Wie können sie die Nährstoffe der traditionellen Bohne ersetzen? Die japanische Küche gehört zu den gesündesten und nährstoffreichsten, und einer der Ersatzstoffe ist der Bohnenkeim Moyashi. Der berühmte Moyashi oder Bohnenkeim ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen A, B, C und E, Eisen, Kalzium, Kalium und vielen weiteren Nährstoffen, zudem ist er in den meisten japanischen Gerichten enthalten und hat wenige Kalorien. Außerdem hilft der Bohnenkeim bei der Verdauung und besitzt antioxidative Eigenschaften, das heißt, er bekämpft freie Radikale, die für die Alterung verantwortlich sind.
Ein weiterer Vorteil des Moyashi ist seine Knackigkeit und sein Preis, der im Vergleich zu jedem anderen Gemüse und Hülsenfrüchten sehr günstig ist. Man kann eine Packung Moyashi mit 200 g für weniger als 30 Yen (etwa 80 Cent) finden. Es kann auch in verschiedenen Gerichten wie Suppen, Salaten, Pfannengerichten, Ramen und anderen verwendet werden.
Ursprung des Moyashi
Der berühmte Bohnenkeim Moyashi, der in der japanischen Küche verwendet wird, stammt von der Mungo-Bohne (Mungobohne), die eine lange Geschichte in der medizinischen und ernährungsbezogenen Nutzung in ganz Asien hat. Die Samen dieser Bohne werden auch verwendet, um einige Rezepte wie Suppen zuzubereiten; sie sind sehr klein, aber sehr kraftvoll.
Der Moyashi wurde während des Zweiten Weltkriegs populär, aufgrund der Leichtigkeit und Schnelligkeit des Anbaus. Er kann bei wenig Licht kultiviert werden, was die Keimtechnik auf japanischen Kriegsschiffen ermöglichte. Es wird angenommen, dass die Keimung aus China durch buddhistische Mönche eingeführt wurde.
Die Keimung ist einfach, sie erfordert Feuchtigkeit, Wärme und wenig Sonnenlicht. Die Samen werden angefeuchtet und bei Zimmertemperatur in einem transparenten Behälter belassen. Der Behälter muss das Abfließen des überschüssigen Wassers ermöglichen; Falls die Körner ganz in Wasser untertauchen, sterben sie. Sie sollten auch gelegentlich mehrmals am Tag gespült werden. Innerhalb von 3 bis 10 Tagen wachsen die Sprossen und können verwendet werden. Sie sollten 15 Minuten lang gekocht werden, um die Keime abzutöten, und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.
Wie bereitet man Moyashi zu
Es gibt kein Geheimnis; Moyashi kann auf verschiedene Arten verwendet und zubereitet werden. Der Keim kann roh, gebraten oder schnell gekocht und gebraten verzehrt werden. Man kann ihn in ein Nudelsieb legen und mit kochendem Wasser übergießen. Danach kann man ihn zusammen mit Zwiebeln, Fleisch und anderem Gemüse wie Karotten braten. Würzen mit Sojasauce (Shoyu), geriebenem Ingwer und weiteren Gewürzen der japanischen Küche.
Ein Tipp: Lasse Moyashi nicht im Wasser, weil er matschig wird; seine beste Eigenschaft ist seine Knusprigkeit. Er kann als Beilage zu Ramen, Salaten und Gerichten mit Fleisch verwendet werden. Wenn Sie Moyashi gekocht essen möchten, kochen Sie ihn nur eine Minute lang in Wasser, damit er seine Knusprigkeit nicht verliert.
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