Wakame [若布] ist eine essbare Meeresalge, die in Japan und Asien sehr beliebt ist. In diesem Artikel sprechen wir über alles über diese Alge und wie sie verzehrt wird, in welchen Gerichten sie üblicherweise enthalten ist und welche gesundheitlichen Vorteile sie bietet.
Inhaltsverzeichnis
Was ist die Wakame-Alge?
Wakame [ワカメ] wird normalerweise in Katakana geschrieben und hat den wissenschaftlichen Namen Undaria pinnatifida. Es handelt sich um eine grüne oder braune Meeresalge aus der Familie Chigaisoidae, die auch mit [若布], [和布] und [稚海藻] geschrieben werden kann.
Die Meeresalge wächst normalerweise südlich von Hokkaido auf der Seite des Japanischen Meeres, an der Pazifikküste von Süd-Hokkaido bis Kyushu und an beiden Ufern im südlichen Teil der koreanischen Halbinsel, nahe der Niedrigwasserlinie.
In den USA wird sie oft als Seemustard bezeichnet. Sie haftet an Felsen und kann eine Länge von bis zu 2 Metern erreichen. Die Meeresalge ist leicht zu trocknen und leicht zu transportieren, weshalb sie seit Jahrtausenden in hohem Maße konsumiert wird.
In der Regel wird sie gesalzen und getrocknet verpackt verkauft, aber während ihrer Saisonen kann man sie auch frisch und roh finden. Der kommerziell erhältliche Wakame ist grün, aber seine tatsächliche Farbe ist braun und wird nach dem Trocknen und Kochen grün.
Die koreanische Halbinsel isst mehr Wakame als Japan, und es heißt, dass der durchschnittliche jährliche Verbrauch der Meeresalge pro koreanischer Bürger dreimal so hoch ist wie in Japan.
Wie man Wakame verzehrt?
Wakame ist vielseitig, köstlich und leicht in Ihre Küche einzubauen. Es kann in einer breiten Palette von Rezepten verwendet werden. Normalerweise wird es getrocknet und verpackt verkauft, um in Salaten und japanischen Gerichten wie Missoshiro und Ramen hinzugefügt zu werden.
Wenn Sie es verwenden, tauchen Sie es in Wasser, um das Salz zu entfernen oder es zu rehydrieren. Es wird normalerweise gekocht oder getrocknet und dann gehackt. Wakame wird häufig als Zutat in Suppen, Lebensmitteln mit Essig, Salaten, frittierten und gekochten Lebensmitteln verwendet.
Die Alge hat einen süßlicheren Geschmack, wenn sie allein verzehrt wird. Viele fragen sich vielleicht, ob dies dieselbe Nori-Alge ist, die im Sushi verwendet wird? Obwohl die Technik zum Pressen von Meeresalgen mit verschiedenen Algen verwendet werden kann, wird Nori normalerweise aus roten Algen hergestellt.
Die Geschichte des Wakame
Reste von Meeresalgen, einschließlich Wakame, wurden in Überresten aus der Jomon-Zeit gefunden, sodass der Verbrauch seit Jahrtausenden besteht. In der Vergangenheit wurden essbare Algen allgemein als „Me“ bezeichnet.
Laut dem Enki-shiki (927) wurden viele Meeresalgen, einschließlich Wakame, den Gottheiten gewidmet, und laut den Shokurain-Dokumenten wurden sie auch als Gehalt verwendet.
Eines der ältesten Vorkommen des Wortes Wakame findet sich im „Manyoshu„, einer Sammlung von Gedichten aus dem Jahr 759. Die Alge wurde als Nahrung, Zutat für Essig und Suppe sowie für Rituale zur Erbitte einer guten Ernte verwendet.
Die japanischen Meeresbauern züchten diese Alge seit der Nara-Zeit. Wakame war der alte Ausdruck, der für verschiedene Arten von Meeresalgen verwendet wurde. Mit der Zeit begannen sich die Meeresalgen zu unterscheiden, und es entstanden Kajime, Kombu, Arame und andere.
Das erste Auftreten in westlichen Dokumenten findet sich im Nippo Jisho (1603) und wird Vacame genannt. Erst im Jahr 1960 wurde die Alge in den USA und anderen westlichen Ländern, hauptsächlich in Sushi-Bars, weit verbreitet genutzt.
Japanische und koreanische Meeresbauern züchten Wakame seit Jahrhunderten und sind immer noch die Hauptproduzenten und -verbraucher. Die japanische Meeresalge wird auch in Frankreich seit 1983 angebaut.
Gesundheitliche Vorteile von Wakame
Wakame ist kalorienarm und reich an Nährstoffen. Kleine Mengen reichen aus, um die Aufnahme von Mineralien wie Jod, Magnesium, Folsäure, Kalzium und Mangan zu unterstützen. Sie enthält auch Vitamine A, C, E und K, Eisen, Kupfer und Phosphor.
Der hohe Jodgehalt kann der Schilddrüse helfen und Krankheiten wie Hypothyreose vermeiden. Wakame reduziert auch das Risiko von Bluthochdruck und anderen Herzerkrankungen. Es unterstützt auch die Herzgesundheit und senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
Die Alge hat auch Eigenschaften, die Krebs bekämpfen; Studien zeigen, dass sie das Wachstum von Krebszellen blockieren und das Wachstum von Darm- und Nierenkrebszellen hemmen kann. Andere behaupten, dass die Alge bei der Haarbehandlung hilft.
Wakame senkt auch den Blutzucker und verbessert die Insulinresistenz. Ganz zu schweigen davon, dass seine geringen Kalorien auch beim Abnehmen hilft. Die japanische Alge hat anti-adipöse Wirkungen, die das Fettgewebe und den Taillenumfang reduzieren können.
Wakame verhindert auch das vorzeitige Altern, da es reich an Antioxidantien, Vitaminen und Beta-Carotin ist. Da es reich an Cholin ist, unterstützt es auch die Gehirngesundheit – wird das vielleicht deshalb so gemacht, weil die Japaner intelligent sind?
Zusammenfassung der Vorteile der japanischen Meeresalge:
- Kalorienarm;
- Reich an Nährstoffen;
- Reich an Vitaminen;
- Reich an Mineralien;
- Beugt Schilddrüsenerkrankungen vor;
- Senkt Cholesterin;
- Senkt Blutzucker;
- Reduziert Gewicht;
- Reduziert Krebszellen;
- Trägt zur Gehirngesundheit bei;
Die Gefahren des Verzehrs von Wakame
Trotz der Vorteile gibt es auch Gefahren bei übermäßigem Verzehr jeglicher Art von Lebensmitteln. Die Tatsache, dass Wakame reich an Jod ist, erfordert Vorsicht beim Verzehr, wobei 20 Gramm pro Tag nicht überschritten werden sollten.
Um den Jodgehalt in Wakame zu reduzieren, können Sie es zusammen mit Brokkoli, Grünkohl und Soja essen, die normalerweise Jod absorbieren. Übermäßiger Verzehr kann die umgekehrte Wirkung auf die Schilddrüse haben und sogar Symptome wie Fieber, Magenschmerzen, Übelkeit und Durchfall verursachen.
Getrocknetes Wakame kann reich an Natrium sein, also wenn Sie Blutdruckprobleme haben, verzehren Sie es mit Vorsicht. Einige können Schwermetalle enthalten, aber in geringen Mengen, die keine Besorgnis erfordern.
Tatsächlich müssen Sie sich beim Essen von Wakame nicht so sehr sorgen; einige sind es nicht gewohnt, das zu hören, aber es sind dieselben Warnungen wie bei jedem Lebensmittel. Wir wollen den Konsum keinesfalls entmutigen. Es ist dasselbe wie das Lesen des Beipackzettels eines Medikaments und das Sehen der seltenen Nebenwirkungen.
Wo kann man Wakame kaufen?
Wenn Sie die japanische Meeresalge kaufen möchten, lassen wir hier einige Websites, die sie verkaufen:
Nährwertinformationen von Wakame
Unten finden Sie eine Tabelle mit Nährwertinformationen für 100 Gramm rohes Wakame:
Responsive Tabelle: Scrollen Sie mit dem Finger nach rechts >>
| Energie | 188 kj (45 kcal) |
| Kohlenhydrate | 9.14 g |
| Zucker | 0.65 g |
| Ballaststoffe | 0.5 g |
| Fett | 0.64 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0.13 g |
| Einfach ungesättigt | 0.058 g |
| Mehrfach ungesättigt | 0.218 g |
| Protein | 3.03 g |
| Tryptophan | 0.035 g |
| Threonin | 0.165 g |
| Isoleucin | 0.087 g |
| Leucin | 0.257 g |
| Lysin | 0.112 g |
| Methionin | 0.063 g |
| Cystin | 0.028 g |
| Phenylalanin | 0.112 g |
| Tyrosin | 0.049 g |
| Valin | 0.209 g |
| Arginin | 0.092 g |
| Histidin | 0.015 g |
| Alanin | 0.136 g |
| Asparaginsäure | 0.179 g |
| Glutaminsäure | 0.199 g |
| Glycin | 0.112 g |
| Prolin | 0.092 g |
| Serin | 0.078 g |
| Vitamin-A-Äquivalent | 2% |
| Beta-Carotin | (2%) 216 mcg |
| Mit Lutein | 2% |
| Zeaxanthin | 2% |
| Thiamin (B1) | (5%) 0.06 mg |
| Riboflavin (B2) | (19%) 0.23 mg |
| Niacin (B3) | (11%) 1.6 mg |
| Pantothensäure (B5) | (14%) 0.697 mg |
| Vitamin B6 | (0%) 0.002 mg |
| Folsäure (B9) | (49%) 196 µg |
| Cholin | (3%) 13.9 mg |
| Vitamin C | (4%) 3 mg |
| Vitamin D | (0%) 0 IU |
| Vitamin E | (7%) 1 mg |
| Vitamin K | (5%) 5.3 µg |
| Natrium | (58%) 872 mg |
| Kalium | (1%) 50 mg |
| Kalzium | (15%) 150 mg |
| Magnesium | (30%) 107 mg |
| Phosphor | (11%) 80 mg |
| Eisen | (17%) 2.18 mg |
| Zink | (4%) 0.38 mg |
| Kupfer | (14%) 0.284 mg |
| Mangan | (67%) 1.4 mg |
| Selen | (1%) 0.7 µg |
Videos über die Meeresalge Wakame
Um den Artikel abzuschließen, lassen wir hier ein paar Videos, die etwas mehr über diese Alge, ihre Vorteile und Rezepte sprechen:
Rezept – Wakame-Algensalat
Zutaten für den Algensalat
- 1/2 Tasse getrocknete Wakame-Algen in Streifen;
- 1 geriebene Karotte;
- 3 Esslöffel Sesamsamen;
- 3 Esslöffel Sesamöl;
- 1 Esslöffel Sojasauce;
- 1 geriebene Knoblauchzehe;
- Salz nach Geschmack;
Zubereitung des Algensalats
Die Meeresalge in 1 Tasse Wasser für 15 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen. und die Sesamsamen in einem Topf anrösten. Wenn die Samen anfangen zu springen, abkühlen lassen. In einer Pfanne den geriebenen Knoblauch leicht anrösten; Sesamöl hinzufügen, einige Sekunden mischen, das Feuer ausschalten und abkühlen lassen. Alle Zutaten mischen und servieren.
Hier ist ein Tipp für Sie, um auch ein köstliches Missoshiro mit Wakame zu machen. Ich hoffe, der Artikel hat Ihnen gefallen; wenn er Ihnen gefallen hat, vergessen Sie nicht, ihn mit Freunden zu teilen und Ihre Kommentare zu hinterlassen. Vielen Dank!
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