Die Alge Nori [海苔] wird in japanischen Lebensmitteln sehr häufig verwendet. Sie wird täglich verwendet und ist von großer Bedeutung in der japanischen Kultur und bei der Aromatisierung von Gerichten, in denen sie verwendet wird. Trotzdem ist sie weltweit wenig bekannt.
Sie ist Bestandteil von populären Gerichten wie gerollten Hosomakis und Uramakis, Sushi, Onigiri (Reisbällchen), als Belag in Obentōs sowie der in Brasilien sehr geschätzten Temakis.
Nori sind im Grunde dünne, trockene Blätter, die durch den Dehydrationsprozess von essbaren Algen der Art Porphyra (Rotalgen) hergestellt werden.
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Herkunft der Alge Nori
Der Begriff Nori wurde früher allgemein verwendet und bezog sich auf Algen im Allgemeinen, einschließlich Hijiki. Die Alge hat eine Geschichte, die bis ins 8. Jahrhundert zurückreicht. Im Taihō-Gesetzbuch gab es bereits Abgaben auf die Alge, das 701 verkündet wurde.
Den lokalen Menschen wurde das Trocknen der Alge in der Provinz Hitachi Fudoki (721 n. Chr.) zugeschrieben. In einer anderen Quelle, der Provinz Izumo Fudoki (713-733), wird zudem die Ernte der Alge erwähnt.
Das alles zeigt, dass Nori ein Lebensmittel ist, das seit vielen Jahrhunderten existiert. Im Utsubo Monogatari, geschrieben um 987, wurde die Alge bereits als übliches und alltägliches Lebensmittel anerkannt.
Der Nori wurde lange Zeit in Form einer Paste verzehrt, erhielt aber um 1750 in Asakusa dank der Papierherstellungsmethode die uns heute bekannte Blattform.
Das Wort "Nori" erschien zum ersten Mal in einer englischen Veröffentlichung in "C. P. Thunberg's Trav", veröffentlicht 1796. Es wurde als "Awa nori" erwähnt, was sich wahrscheinlich auf das bezieht, was heute Aonori genannt wird.
Niedergang des Nori
Nori geriet nach dem Zweiten Weltkrieg, wie auch viele andere Lebensmittel, in einen großen Niedergang. Die Ursache dafür war der Mangel an Wissen der verbliebenen Erzeuger.
Die Alge durchläuft für ihren Anbau einen Zyklus von drei Stufen, und diese traditionelle Methode war vielen nicht bekannt. Das änderte sich mit den Erkenntnissen der Arbeit einer britischen Biologin, Kathleen Mary Drew-Baker, die über Porphyra umbilicalis forschte.
Sie wuchs in Wales auf, wo man ebenfalls Algen wie in Japan erntete. Die Japaner, die von ihren Forschungen wussten, wandten neue künstliche Verfahren für die Aussaat und den Pflanzenanbau an und belebten die Algenproduktionsindustrie wieder.
Kathleen Mary Drew-Baker wurde in Japan als "Mutter des Meeres" geehrt, und es wurde eine Statue zu ihrem Gedenken errichtet. Sie gilt bis heute als Retterin der japanischen Nori-Industrie.
Eine eindeutige Herkunft lässt sich nicht festmachen, aber wie wir gesehen haben, wird die Alge von den Japanern seit vielen Jahrhunderten genutzt, die sie heute auf vielfältige Weise und täglich in ihrem Alltag verwenden.
Wie ist die Produktion von Nori?
Die Produktion von Nori nutzt eine fortschrittliche Anbautechnik. Sie wird in kleinen und großen "Farmen" am Meer durchgeführt, alles unter Verwendung von Netzen, die an der Wasseroberfläche aufgehängt sind, genau dort, wo die Alge Porphyra wächst.
Es ist erstaunlich, wie schnell sie wächst: Etwa 45 Tage bis zur ersten Ernte. Eine einzige Plantage kann viele Ernten in kurzen Abständen von nur 10 Tagen liefern.
Neben der fortschrittlichen Anbaumethode werden bei der Ernte auch eigene Mähdrescher eingesetzt. Nach dem Ernteprozess durchlaufen die Algen einen weiteren Schritt zur Herstellung dünner, trockener Blätter von etwa 18 x 20 cm, die nur rund 3 Gramm wiegen.
Der Großteil der Algen wird in Japan produziert; China trägt als zweitgrößter Hersteller etwa ein Drittel zur Weltproduktion bei. In Japan findet die Hauptproduktion in einer Region namens Ariake-Bucht auf der Insel Kyūshū statt.
Die Algenproduktion ist außerdem ein wichtiger Wirtschaftsfaktor in der japanischen Küstenregion. Seit 1984 machen Algen mehr als 98 Prozent der japanischen Meeresproduktion aus, und der Anbau von Porphyra beschäftigt mehr als 16.800 Arbeitskräfte.
Gesundheitliche Vorteile von Nori
Die Alge bringt viele Vorteile mit sich: Sie ist reich an Proteinen, Kalzium, Eisen sowie den Vitaminen A, B und C und enthält fast doppelt so viel Protein wie einige Fleischsorten.
Sie ist eine hervorragende Jodquelle für die Funktion der Schilddrüse. Nori ist reich an Carotinoiden und kann einen schützenden Effekt gegen die Mutation bestimmter Krebszellen haben.
Die Alge Nori eignet sich auch für alle, die abnehmen möchten, da sie fett- und kalorienarm ist und gleichzeitig einen hohen Ballaststoffgehalt besitzt, der die Verdauung unterstützt. Allerdings entfalten sich diese Vorteile erst bei regelmäßigem Verzehr.
Es wird empfohlen, Nori in die Ernährung einzubinden, da die Alge auch bei der Behandlung von Krankheiten wie Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen helfen kann. Sie kann zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen sowie Arteriosklerose und Bluthochdruck vorbeugen, weil sie die Wände der Arterien stärkt.
Ein weiterer positiver Punkt ist, dass Nori zur Gesundheit des endokrinen und des Nervensystems beiträgt, was sich in kräftigem Haar, geschmeidiger Haut und einer besseren Stressresistenz widerspiegeln kann.
Es gibt eine Reihe von Faktoren, die die Qualität der Alge bestimmen. Eine davon ist die Tatsache, dass sie ein ideales Wachstum in Ozeanen findet. Denn sie lebt in Fülle der Nährstoffe, die das Meer bietet.
Die Unterströmungen setzen ebenfalls Nährstoffe für sie frei und wirken bei der Abstoßung von Pflanzenresten mit. Als Ergebnis konzentrieren die Meeresalgen mehr Mineralien, die in Landpflanzen selten zu finden sind.
Vorsichtsmaßnahmen beim Kauf von Nori
In Japan gibt es große Mengen an Algen, die mit unangemessenen Methoden und Prozessen angebaut werden. Das kann die Qualität der Alge beeinträchtigen und zu Verlusten jener Nährstoffe führen, die aus der natürlichen Wirkung des Meeres stammen.
Um eine Alge guter Herkunft zu erhalten, ist es notwendig, dass sie in ihrem natürlichen Lebensraum angebaut und in tiefen, sauberen Ozeanen geerntet wird, die frei von Verschmutzung sind. Ebenso wichtig sind sorgfältige Verfahren bei der Verarbeitung, bis die Alge in den Verkauf gelangt. Achten Sie also stets darauf, dass die Nori, die Sie kaufen oder im Restaurant verzehren, aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt.
Wenn Sie Nori in Brasilien kaufen möchten, können Sie sich auch über den Konbini-Shop umsehen. Dort finden Sie verschiedene Sorten Nori, darunter Yaki-Nori und Aonori.
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