Die Alge Nori [海苔] wird in japanischen Lebensmitteln sehr häufig verwendet. Sie wird täglich verwendet und ist von großer Bedeutung in der japanischen Kultur und bei der Aromatisierung von Gerichten, in denen sie verwendet wird. Trotzdem ist sie weltweit wenig bekannt.
Sie Bestandteile von populären Gerichten wie gerollten Hosomakis und Uramakis, Sushis, Onigiri (Reisbällchen), als Belag in Obentōs, sowie der in Brasilien sehr geschätzten Temakis.
Nori sind einfach dünne, trockene Blätter, die durch den Dehydrationsprozess von essbaren Algen der Art Porphyra (Rotalgen) hergestellt werden.
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Inhaltsverzeichnis
Herkunft der Alge Nori
Der Begriff Nori wurde früher allgemein verwendet und bezog sich auf Algen im Allgemeinen, einschließlich Hijiki. Die Alge hat eine Geschichte, die bis ins 8. Jahrhundert zurückreicht. Im Taihō-Gesetzbuch gab es bereits Abgaben auf die Alge, die 701 verkündet wurden.
Den lokalen Menschen wurde die Arbeit des Trocknens der Alge in der Provinz Hitachi Fudoki (721-721) zugeschrieben. Während erwähnt wurde, dass die Ernte in der Provinz Izumo Fudoko (713-733) stattfand.
Das alles zeigt, dass Nori ein Lebensmittel ist, das seit vielen Jahrhunderten existiert. In Utsubo Monogatari, geschrieben um 987, wurde die Alge als übliches und alltägliches Lebensmittel anerkannt.
Der Nori wurde lange Zeit in Form einer Paste verzehrt, erwarb aber um 1750 in Asakusa dank der Papierherstellungsmethode die Form von Blättern.
Das Wort ‚Nori‘ erschien zum ersten Mal in einer englischen Veröffentlichung in „C. P. Thunberg’s Trav“, veröffentlicht 1796. Es wurde als „Awa nori“ erwähnt, was sich wahrscheinlich auf das bezieht, was heute ‚Aonori‘ genannt wird.
Niedergang des Nori
Nori geriet nach dem Zweiten Weltkrieg, wie auch viele andere Lebensmittel, in einen großen Niedergang. Die Ursache dafür war der Mangel an Wissen der verbliebenen Völker.
Die Alge durchläuft für ihren Anbau einen Zyklus von drei Stufen, und diese traditionelle Methode war vielen nicht bekannt. Aber das Szenario änderte sich mit den Erkenntnissen der Arbeit einer britischen Psychologin, ‚Kathleen Mary Drew-Baker‘, die über die Porphyria Umbilicalis forschte.
Sie wuchs in Wales auf, wo man ebenfalls Algen wie in Japan erntete. Die Japaner, die von ihren Forschungen wussten, wandten neue künstliche Verfahren für die Aussaat und den Pflanzenanbau an und belebten die Algenproduktionsindustrie wieder.
Kathleen Baker wurde in Japan als „Mutter des Meeres“ begrüßt, und es wurde eine Statue zu ihrem Gedenken errichtet. Sie wird immer noch als die Retterin der japanischen Nori-Industrie verehrt.
Es gibt keine eindeutige Herkunft, aber wie wir gesehen haben, wird die Alge von den Japanern seit vielen Jahren verwendet, die sie heute auf viele Weisen und täglich in ihrem Alltag nutzen.
Wie ist die Produktion von Nori?
Die Produktion von Nori nutzt eine fortschrittliche Anbautechnik. Um in kleinen und großen „Farmen“ am Meer durchgeführt zu werden, alles unter Verwendung von Netzen, die an der Wasseroberfläche aufgehängt sind, genau dort, wo die Alge Porphyra wächst.
Es ist erstaunlich, wie schnell sie wachsen, etwa 45 Tage bis zur ersten Ernte. Eine einzige Plantage kann viele Ernten in kleinen Abständen von nur 10 Tagen liefern.
Neben der fortschrittlichen Anbaumethode wird bei der Ernte auch für den Prozess eigene Mähdrescher verwendet. Nach dem Ernteprozess durchlaufen die geernteten Algen einen weiteren Prozess zur Herstellung dünner, trockener Blätter von etwa 18×20 cm, die nur 3 Gramm wiegen.
Die meisten Algen werden in Japan und auch in China produziert, das etwa ein Drittel davon herstellt. In Japan findet die Hauptproduktion in einer Region namens Ariake-Bucht auf der Insel Kyushu statt.
Außerdem bewegt die Algenproduktion auch die maritime und arbeitsintensive Industrie in Japan. Die produzierten Algen sind für mehr als 98% der Meeresproduktion Japans seit 1984 verantwortlich. Auch der Anbau von Porphyra beschäftigt mehr als 16.800 Arbeiter.
Gesundheitliche Vorteile von Nori
Die Alge bringt viele Vorteile, dank ihrer Eigenschaften, die reich an Proteinen, Kalzium, Eisen, Vitamin A, B und C sind, und sie enthält fast doppelt so viel Protein wie einige Fleischsorten.
Sie stellt eine hervorragende Jodquelle für die Funktion der Schilddrüse dar. Sie sind reich an Carotinoiden und können einen schützenden Effekt gegen die Mutation bestimmter Krebszellen haben.
Die Alge Nori ist auch großartig für diejenigen, die sich in einem Prozess der Gewichtsabnahme befinden, aufgrund der niedrigen Fett- und Kalorienwerte, sowie des hohen Fasergehalts, der gut für die Verdauung ist. Alle Vorteile der Algen werden nur bei häufigem Verzehr aktiviert.
Es wird empfohlen, sie zu essen, weil sie auch bei der Behandlung von Krankheiten wie Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen hilft, da sie effektiv bei der Reduzierung des Cholesterinspiegels ist, sowie bei der Prävention von Arteriosklerose und Hypertonie, da sie die Wände der Arterien stärken.
Ein weiterer positiver Punkt ist, dass sie zur Gesundheit der endokrinen und nervösen Systeme beiträgt, was zu starkem und gesundem Haar, weicher Haut und Stressresistenz führt.
Es gibt eine Reihe von Faktoren, die die Qualität der Alge bestimmen. Eine davon ist die Tatsache, dass sie ein ideales Wachstum in Ozeanen haben. Denn sie leben in Fülle der Nährstoffe, die das Meer bietet.
Die Unterströmungen setzen ebenfalls Nährstoffe für sie frei und wirken bei der Abstoßung von Pflanzenresten. Als Ergebnis konzentrieren die Meeresalgen mehr Mineralien, die in Landpflanzen selten zu finden sind.
Vorsichtsmaßnahmen beim Kauf von Nori
In Japan gibt es große Mengen an Algen, die mit unangemessenen Methoden und Prozessen angebaut werden, was die Qualität der Alge beeinträchtigen kann, sowie zu Verlusten der Nährstoffe führt, die aus der natürlichen Wirkung des Meeres stammen.
Um eine Alge guter Herkunft zu haben, ist es notwendig, dass sie in ihrem natürlichen Lebensraum angebaut wird und in tiefen Ozeanen geerntet wird, die frei von Verschmutzung sind.
Außer natürlich, gute Methoden für ihre Fertigstellung, um zum Verkauf gebracht zu werden. Deshalb stellen Sie immer sicher, dass die Alge, die Sie kaufen oder in einem Restaurant verzehren, aus guter Herkunft stammt.
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