In diesem Artikel werden wir über eine der Hauptzutaten der japanischen Küche sprechen, die berühmte Shoyu (醤油) oder Sojasauce. Beantworten wir die folgenden Fragen zu dieser Sauce: Woher stammt Sojasauce? Was sind die Vorteile von Sojasauce? Was sind die Gefahren von Shoyu? Was sind die Zutaten von Shoyu? Wie benutzt man Sojasauce? Diese und einige andere Kuriositäten und Fragen werden in diesem Artikel beantwortet.
Was ist der Ursprung von Shoyu? Der Ursprung von Shoyu ist chinesisch, Aufzeichnungen zeigen seine Verwendung um 500 n. Chr., Japanische Aufzeichnungen zeigen um 700 n. Chr. An. Das Wort Shoyu 醤油 besteht aus 2 Ideogrammen, die醤 (Paste oder Püree, ähnlich wie Miso)油 (Öl, Fett) bedeuten . Auf Chinesisch sind die Ideogramme dieselben, aber es wird jiangyou ausgesprochen .
Seit der Antike verwendete Japan Tiere und anderes Gemüse, um Konserven und Saucen zum Salzen und Würzen von Lebensmitteln herzustellen. Dies muss einer der Gründe für das Wort Shoyu sein, ein Ideogramm zu verwenden, das auf Misopaste verweist. Sogar das berühmte Tamari Shoyu, das hauptsächlich in Sushi und Sashimi verwendet wird, wurde aus Miso gewonnen.
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Wie wird Shoyu verwendet?
Sojasauce wird verwendet, um Salz zu ersetzen, Aroma hinzuzufügen und die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern. Sie ist in allen Ländern Asiens sehr beliebt. Shoyu kann in fast jedem asiatischen Rezept verwendet werden, einschließlich Desserts wie Dango.
Im Gegensatz zu Westlern wird Sojasauce in der japanischen Küche nicht in großen Mengen, in Salaten oder in zubereiteten Gerichten verwendet. Meistens wird es verwendet, um das Fleisch zu würzen, bevor es ins Feuer gebracht wird, oder es wird in Rezepten verwendet, bevor es zubereitet wird. Natürlich gibt es in Restaurants immer Sojasauce und Soja-Derivate, damit Sie Ihr Gericht nach Ihren Wünschen würzen können.
Meistens wird die Sojasauce mit Zucker verwendet oder ist bereits süß. Reine oder salzige Sojasauce wird am häufigsten in Sushi oder Sashimi verwendet. In Wirklichkeit gibt es verschiedene Arten von Sojasauce oder sogar andere Sojasauce, die Sie mit Sojasauce verwechseln können. Nachfolgend sehen Sie einige Arten von Sojasauce und wo sie verwendet werden:
- Koikuchi (Shoyu) - Die häufigste Sojasauce. Es ist salzig und hat einen leicht süßen Geschmack und ist reich an Umami;
- Tamari - Dickere Sojasauce, die zum Essen mit Sushi, Sashimi und Teriyaki verwendet wird;
- Saishikomi - In Soja selbst fermentiert, wird es auch in Sushi, Sashimi und Tofu verwendet.
- Usukuchi - stammt aus Kansai und hat 10% mehr Salz als das übliche und hat eine helle Farbe;
- Shiro - In Suppen verwendet, ist der Shiro weißer, leichter und süßer;
Wie wird Sojasauce hergestellt?
Sojasauce besteht nicht nur aus Soja. Soja wird in Wasser eingeweicht, gedämpft und mit geröstetem und gemahlenem Weizen gemischt, einer Art Pilz namens Koji. Diese Mischung wird zusammen mit einer Salzlösung hergestellt, die die Momori bildet, die von 6 Monaten bis 2 Jahren gealtert ist. Nach diesem langen Fermentationsprozess wird es durch Komprimieren und Erhitzen abgeschlossen.
Aufgrund des hohen Verbrauchs an Sojasauce kann dieser Prozess mit einem Syntheseverfahren, bei dem die Sojaaminosäuren durch Hydrolyse getrennt und mit Karamell und Aromen versetzt werden, schneller (1 Woche) sein .
Brasilien gegen Japan
Was ist der Unterschied zwischen brasilianischer und japanischer Sauce ? Wenn Sie über die Menge an Natrium besorgt sind, egal wo es hergestellt wurde, haben Sie viel Natrium. Der Unterschied zwischen den Sojasaucen der einzelnen Länder liegt in ihrem Geschmack und ihrer Farbe. Brasilianische Sojasauce ist in der Regel salziger und schwarzer, verwendet eher die synthetische Produktionsmethode und ist voller Farbstoffe und künstlicher Zutaten. Japanische Sojasauce hingegen weist verschiedene Variationen auf und wird normalerweise nur aus Salz, Weizen, Soja und Fermentationszutaten hergestellt.
Was sind die Unterschiede im Verbrauch? Im Gegensatz zu Brasilianern verwenden die Japaner sehr wenig Sojasauce . Sie vermeiden das Einweichen des Sushi-Reises und lassen den Fisch nur leicht einweichen .
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Was sind die Gefahren und Vorteile von Sojasauce?
Die Hauptgefahr von Sojasauce ist das hohe Vorhandensein von Natrium. Es wird empfohlen, maximal 1 bis 2 Esslöffel Sojasauce pro Tag zu essen. Wir empfehlen daher, Sojasauce nicht in Salaten oder Rezepten zu verwenden, die eine große Menge erfordern. Aber Natrium ist nicht die einzige Gefahr, leider müssen wir mit jeder Art von industrialisiertem Produkt klug sein .
Aber wie es von Soja besteht , ist es reich an Proteinen, Eisen, Kalzium und Vitaminen und vor allem Vitamin B. Soja und seine Derivate haben antioxidative Wirkung und helfen Krankheiten wie Osteoporose zu verhindern und Krebs. Daher ist es notwendig, Unterscheidungsvermögen zu haben und zu wissen, wie diese Sauce und ihre Derivate am besten konsumiert werden können.
