라면 가이드 – 종류, 재미있는 사실, 레시피

이 완벽한 가이드에서는 라면의 모든 것, 그 종류, 재료, 호기심, 레시피, 구성, 면 및 일본의 전통적인 국수인 이 국수 요리가 전 세계를 정복한 모든 것을 살펴볼 것입니다.

라멘 또는 라면 [拉麺]은 일본 요리에서 개선된 중국 요리로, 재료와 레시피는 다르지만 동일한 조리 방식을 유지합니다. 이 국수 수프는 일본에서 가장 인기 있고 소비되는 요리 중 하나입니다.

라면이란 무엇인가요?

라멘은 다양한 재료와 맛을 가진 국수 수프로 구성된 간단한 요리입니다. 일반적으로 레스토랑에서는 요리에 사용되는 국수를 직접 만들며, 소바와 우동도 마찬가지입니다.

라면에는 무수한 종류가 있습니다. 소고기, 해산물, 미소 수프, 야채를 넣을 수 있고, 일부는 한발 더 나아가 이국적인 재료로 조리하기도 합니다. 탄 라면과 검은 라면도 있습니다.

라멘과 라면의 차이점은 무엇인가요?

라면(Ramen) 또는 라멘(Lamen), 올바른 명칭은 무엇인가요? – 일본어에는 ‘R’ 발음이 없기 때문에, 중국의 전통 명칭인 lámian이 일본으로 전해지면서 ramen이 되었습니다. 옳고 그름의 문제는 아니므로, 본문에서는 두 가지 형태를随意적으로 사용합니다.

포르투갈어에서는 lámen이 더 흔하게 발견됩니다. 하지만 ramen이 일본 요리를 지칭하는 가장 올바른 형태라고 생각합니다. Lamen은 일반적으로 중국식 조리 방식을 의미하지만, 둘 다 뜨거운 국수 그릇입니다.

” ramen “이라는 이름은 늘린 면[拉](la)과 국수[麺](men)를 의미합니다. 따라서 면 요리의 주인공입니다. 밀가루, 계란 및 물은 이 다양한 국수를 만드는 세 가지 기본 재료입니다.

일본에서의 라면의 역사

일부에서는 라면이 19세기 말 중국 이민자들에 의해 일본에 소개되었다고 주장합니다. 중국 스타일의 고기와 국수를 곁들인 간단한 국수였습니다. 이 아이디어가 이전에 사용되었는지는 알 수 없습니다.

제2차 세계대전이 끝난 후에야 이 요리는 일본에서 진정으로 대중화되었습니다. 식량 부족과 밀가루 및 돼지 기름의 풍부함으로 인해 일본 전역에 수천 개의 라면 레스토랑이 생겨났습니다.

라멘은 야타이(길거리 포장마차)에서 저렴한 가격으로 판매되어 전후 시대의 큰 구세주가 되었습니다. 1980년대에는 이미 열풍이 불어 각 지역마다 고유의 라면을 가지고 있었습니다.

브라질에서는 일본인의 브라질 이민과 함께 이 시대에 요리가 대중화되었습니다. 상파울루에서는 1950년부터 이미 라면집이 있었습니다. 일본인이 많이 거주하지 않는 다른 지역으로는 퍼지지 않아 안타깝습니다.

라면은 어떻게 만들어지나요?

라면은 일반적으로 전문 요리처럼 만들어지며, 완벽한 맛을 찾아 전국의 레스토랑을 조사하는 전문가들도 있습니다. 그 조리법은 두 가지 중요한 것, 국수와 국물로 구성됩니다.

라멘 국수는 어떤가요?

중요한 특징 중 하나는 소바처럼 메밀 대신 밀가루를 원료로 사용한다는 점입니다. 또한, 일본과 서양의 다른 전통적인 면과는 다른 염기성 소금 용액인 염수(소금물)가 추가됩니다.

일반적으로 라멘집의 국수는 집에서 만든 것이며, 일부는 기계로 자르고 만들지만, 일부는 완전히 손으로 만들고, 다른 일부는 공업적으로 생산하지만, 진정한 라멘 공장은 집에서 만드는 방식으로 합니다.

국수는 두께에 따라 “가는 국수”, “중간 가는 국수”, “중간 두꺼운 국수”, “두꺼운 국수” 등으로 분류할 수도 있습니다. 국수의 주름도 고려됩니다.

주요 면은 일반적으로 밀가루, 소금, 물을 기반으로 하며, 모양은 두께와 질감에 따라 달라집니다. 또한 hosomen(더 가는 것), somen(밀가루와 물만으로 만든 것), soba(메밀로 만든 것), udon(더 두꺼운 것)을 사용할 수 있습니다.

관심이 있으시다면, 일본 국수의 종류에 대한 글을 읽어보시기를 권장합니다.

라멘 국물은 어떤가요?

라면의 국물은 “수프“[スープ]라고 불립니다. 국물은 라멘의 맛을 결정하는 매우 중요한 요소이며, 대부분의 라멘 집에서는 정성스럽고 오래 걸리는 국물을 사용합니다. 국물은 여러 재료로 만들어집니다.

일반적으로 야채, 간장, 가다랑어 포, 닭뼈, 돼지뼈, 소뼈, 부스러기와 김, 야채, 대파, 생강, 마늘을 사용합니다. 모든 것은 라멘의 종류에 따라 다르지만, 가능성은 매우 큽니다.

양념할 소스는 오랫동안 가열하면 향이 풍부해지고 맛이 변하기 때문에, 다시와 소스는 별도로 준비합니다. 소스 제작 과정을 가속화할 수 있는 상업용 국물도 있습니다.

기본적인 향신료(미소, 소금, 간장), 향신료 및 양념(설탕, 소금, 우마미, 미린, 사케, 식초) 및 기타 재료(야채, 해조류, 과일, 페이스트 및 파우더 또는 고기 추출물의 혼합물)도 사용됩니다.

풍부함과 우마미를 강조하는 향유도 사용할 수 있습니다. 마늘 기반 오일, 매운 오일, 돼지 기름, 닭 오일, 새우 오일, 올리브 및 참깨와 같은 강한 특성을 가진 식물성 오일, 허브 및 향신료가 있습니다.

라멘과 마이오(인스턴트 라면)의 차이점

마이오는 라멘의 맛을 집까지 가져다준다고 약속하는 공업용 인스턴트 국수입니다. 사실 대중적이긴 하지만, 마이오는 수제 국수인 라면과는 거리가 멉니다.

라면은 완성되는 데 몇 시간이 걸리는 반면, 마이오는 불과 5분 만에 만들어집니다. 그리고 마이오에 재료를 넣어도 라면에는 전혀 미치지 못할 것입니다.

라면은 질감, 향, 맛이 완전히 다르며, 완전히 독특한 소스를 가지고 있습니다. 인스턴트 국수에 들어있는 그 양념 소스가 아닙니다. 컵 누들도 라면에는 미치지 못합니다.

라멘 소스 중에는 완성되는 데 약 20시간이 걸리는 것도 있습니다. 완벽한 라멘을 만들고 싶다면 전문 라멘 요리사가 되어야 합니다. 절대! 절대 마이오와 라멘을 비교하지 마세요.

라면의 종류

다른 레스토랑에서 찾을 수 있는 라멘의 종류가 있습니다. 각 장소마다 고유한 맛이 있지만, 주요 종류를 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

쇼유 라면

쇼유 라면[醤油ラーメン] 또는 간장 국수 수프는 라멘의 기본 맛으로 간주됩니다. 어떤 국물과 조합하느냐에 따라 밝고 상큼한 색상의 수프부터 농도가 짙고 탁한 수프까지 다양한 종류로 나뉩니다.

해산물과 간장을 기반으로 한 국물에 미린을 함께 끓이는 경우도 있어 지역 특성을 반영한 라멘이 많습니다. 느끼하지 않고 맛있습니다. 일본의 주요 라멘 종류 중 하나이며 가장 균형 잡힌 맛입니다.

국물은 닭고기와 기타 재료를 몇 시간 동안 끓여서 만들지만, 돼지뼈나 소뼈를 국물 재료로 사용하는 라멘 가게도 많습니다. 대부분의 지역 라멘은 간장을 기반으로 합니다.

시오 라면

시오 라면[塩ラーメン]은 소금을 기반으로 한 국물을 가집니다. 하지만 다른 라멘보다 가장 간단하다고 생각하지는 마세요. 소금이 기반이라도 맛은 훨씬 깊고 재료의 양도 많습니다.

국물의 특성이 라멘보다 더 두드러질 가능성이 높습니다. 이는 소스 자체가 다른 소스보다 맛이 더 가볍고, 다른 라멘처럼 강하게 끓이지 않아 탁하지 않기 때문입니다.

국물은 일반적으로 닭고기 육수와 돼지뼈로 양념합니다. 이름에서 알 수 있듯이 기반은 소금이므로 짠맛을 기대할 수 있지만, 브라질 사람들에게는 익숙한 맛입니다. 일부는 고추와 간장까지 추가합니다.

미소 라면

미소 라면[味噌ラーメン] 또는 미소 국수 수프는 미소의 향과 국물의 깊은 맛이 특징입니다. 미소에는 여러 종류가 있으며, 풍부한 맛을 내는 것부터 구운 미소를 사용하는 것까지 다양합니다.

미소 라면은 1955년 삿포로의 Aji no Sanpei 레스토랑 주인인 Morito Omiya에 의해 발명되었습니다. 삿포로의 영향 없이 일본 다른 지역에서도 미소 라면이 생겨났을 가능성이 높습니다.

기타 라면 분류

일본의 3가지 주요 라멘 분류를 살펴보았지만, 간략히 요약할 다른 많은 종류가 있습니다. 라멘은 재료, 고기 및 국물의 종류(국물의 기반을 살펴보았습니다)에 따라 분류될 수도 있다는 점을 명확히 하는 것이 좋습니다.

백탕(흰 국물) – 파이탄[パイタン] – 탁한 색상을 나타내며 돼지 고기나 닭고기, 야채 및 생선 뼈를 사용할 수 있습니다. 흰 국물은 사유[白湯]라고 불리는 반면, 전통적인 국물은 청탕[清湯]입니다.

국물 – 징탄[チンタン] – 탁함 없는 다시 국물로, 탁함을 제거하기 위해 달걀흰자를 사용합니다. 백탕에 비해 더 상큼한 맛이 나는 경우가 많습니다.

커리 국물 – 카레다시[カレー出汁] – 커리 라멘을 전문으로 하는 가게는 커리와 어울리는 향신료를 사용하는 경우가 많습니다. 라멘 커리 국물의 창조를 주장하는 사람도 많지만, 그 기원은 불확실합니다.

위의 수프와 국물은 소금, 쇼유 또는 미소와 같은 기본 국물과 함께 사용된다는 점을 기억하세요. 아래에서 언급할 수 있는 다른 종류의 라멘이나 국수 레시피가 있습니다.

탄탄멘 – 중국에서 유래한 라멘으로, 맛이 강하고 매운 것을 좋아하는 사람들을 위해 양념이 많이 되어 있습니다. 탄멘은 국물과 국수를 다른 기본 재료와 함께 끓여 만드는 짠맛의 국수 수프입니다.

츠케멘 – 국수가 별도로 제공되고, 두꺼운 소스에 찍어 먹어야 하는 라멘입니다.

• 차슈멘[チャーシュー麺] 차슈가 많이 들어간 국수, 구운 돼지 고기 조각;
• 완탄멘[ワンタン麺] 다른 나라에서 인기 있는 완탄 국수;
• 파코멘[パーコー麺] 튀긴 갈비나 튀긴 고기와 함께, 일부는 삶은 갈비를 제공합니다;
• 찬포멘[チャンポン麺] 튀긴 고기와 야채, 계란으로 만듭니다;
• 아마추멘[天津麺] 게볼을 넣어 두꺼운 콩 페이스트와 함께 제공합니다;
• 고모쿠멘[五目麺] 간토 지방의 여러 재료를 사용하는 국수;
• 칸톤멘[広東麺] 광동 국수를 사용합니다;

라면의 전형적인 토핑

국물과 국수 외에도, 거의 모든 라멘 요리에 포함되는 다른 전통적인 재료들이 있습니다. 라멘의 토핑으로 사용되는 주요 재료 목록을 아래에서 확인하세요.

멘마 (발효 대나무 순)

멘마는 발효된 대나무 순입니다. 그 바삭한 식감은 라멘을 먹을 때 추가적인 질감을 제공합니다. 일부 레스토랑에서는 자체적으로 멘마를 만들기도 합니다.

차슈 (돼지 고기 조각)

차슈 또는 차슈는 간장으로 양념한 구운 또는 삶은 돼지 고기 조각입니다. 고기를 좋아하는 사람들이 주목하는 주요 재료 중 하나이며, 대부분의 라멘 요리에 포함됩니다.

가마보코와 나루토 (어묵)

나루토마키는 가공된 생선 페이스트로 만든 찐 어묵으로, 단면을 자르면 소용돌이 모양이 됩니다. 그 이름은 도쿠시마현 나루토 해협에서 형성되는 소용돌이에서 유래했다고 합니다.

이 어묵은 가마보코 또는 수리미라고도 불리며, 다른 모양과 색상이 있을 수 있지만, 나루토가 가장 흔하게 사용됩니다. 브라질에서 찾을 수 있는 그 카니와 같습니다.

모야시 (콩나물)

이 식용 콩나물은 태양광에 노출되지 않고 인공적으로 재배되어 비타민 C와 같은 영양소가 풍부한 야채를 만듭니다. 서일본의 콩나물은 가늘고 길며, 동일본과 북일본의 콩나물은 두껍고 바삭합니다.

와카메와 노리 (해조류)

노리는 얇고 식용 가능한 김의 시트입니다. 바삭한 식감과 향은 스시에도 사용됩니다. 높은 미네랄과 영양소를 제공하며 바다 냄새가 납니다. 더 알고 싶으시면, 노리에 대한 글이 있습니다.

와카메는 빠르게 끓여서 라멘의 토핑으로 사용되는 다양한 해조류입니다. 와카메는 단단한 식감, 기분 좋은 향, 높은 영양가를 가지고 있습니다. 와카메 줄기를 토핑으로 사용하는 구키 와카메 라멘도 있습니다.

베니쇼가 (절임 생강)

베니쇼가, 즉 절임 생강은 모든 돈코츠 라멘 그릇에 없어서는 안 될 요소로, 대조적인 맛의 층을 제공합니다. 생강은 소금에 절이거나, 말린 후 매실 식초에 절입니다.

키크라게 (잘린 버섯)

이 검은 버섯은 봄부터 가을까지 쓰러진 나무와 죽은 가지에서 자랍니다. 주로 동아시아에서 먹으며, 일본에서는 라멘 그릇의 토핑으로 사용됩니다.

언급된 일본 재료 외에도, 다음과 같은 것들이 있습니다.

• 양파;
• 대파;
• 삶은 계란;
• 옥수수;
• 버터;

고급 라멘 – 나만의 라멘 만들기 배우기

인터넷에는 라멘 레시피가 많지만, 일본의 라멘 레스토랑처럼 완벽한 라멘을 만드는 것은 어렵습니다. 브라질의 대부분의 도시에서 라멘 레스토랑을 찾기도 매우 어렵습니다.

이를 위해 고급 라멘 과정이 만들어졌습니다. 이 과정은 전문 라멘을 만드는 방법을 가르치며, 자신의 소비를 위해나 자신의 레스토랑을 차리기 위해, 또는 스시바의 메뉴를 늘리기 위해 사용할 수 있습니다. 어떤 목적이든, 고급 라멘 과정을 추천합니다!

고급 라멘 과정은 일본에서 가장 인기 있는 5가지 종류의 라멘을 만드는 방법을 가르쳐 줄 것입니다. 시오 라멘, 쇼유 라멘, 미소 라멘, 탄탄멘, 츠케멘을 배우게 됩니다.

이 과정은 재료 선택, 초기 준비 및 이상적인 곁들임에 이르기까지 단계별로 가르쳐 줄 것입니다. 보너스로 유명한 카라아게, 고유한 일본식 튀김 닭고기를 만드는 방법도 가르쳐 줄 것입니다.

라멘은 일부가 상상하는 것처럼 준비하기 쉽지 않습니다. 때로는 재료 준비에 시간이 걸리며, 이러한 재료를 찾는 어려움은 말할 것도 없습니다. 따라서 아래 버튼을 통해 고급 라멘 과정에 접속하시기를 권장합니다.

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미소 라멘 레시피

라멘을 만드는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 일부는 완벽한 라멘을 만들기 위해 수년간 전문적으로 공부합니다. 라멘을 만드는 것은 스시맨이 되는 것보다 더 복잡할 수 있으므로, 고급 라멘 과정을 통해 배우고 싶을 수도 있습니다.

최근에 제가 직접 라멘을 만들어 보겠다고 생각했습니다. 인터넷에서 검색하니 여러 가지 레시피가 있어, 제가 가진 재료를 사용하여 제 나름의 레시피를 만들었습니다.

제시된 재료의 정확한 양을 원하신다면, 이 레시피 다음에 쇼유 라멘 레시피를 언급할 것입니다. 둘 다 비슷하므로 기본으로 따라갈 수 있습니다. 제가 어떻게 만들었는지 제 말로 설명해 보겠습니다.

먼저 미소 페이스트와 다진 고기(돼지 고기를 권장)를 잘 농도가 나올 때까지 볶은 후, 물과 양파, 혼다시, 아지노모토, 간장 등 다른 양념을 넣었습니다.

이 국물을 30분 이상 끓였는데, 꽤 많이 증발했지만, 그 맛은 일본의 전통적인 라멘을 많이 연상시켰습니다. 나머지는 삶은 국수에 국물을 붓고 요리를 더 아름답게 만드는 재료를 추가하는 것입니다.

저는 돼지 고기 조각, 김, 나루토나 다른 전통적인 재료가 없었습니다. 삶은 계란 조각과 퀴베(미트볼)만 넣었습니다(하하). 그래도 간단하고, 쉽고, 맛있는 레시피였습니다. 재료가 없다면, 창의력을 발휘하세요!

라멘의 맛을 결정하는 것은 국물의 조리 시간입니다. 그래서 일부 레스토랑은 국물을 몇 시간 동안 끓이고, 일부는 국물을 검게 만들기도 합니다. 믿기 어렵겠지만, 그 맛은 맛있고 탄 맛과는 전혀 관련이 없습니다.

쇼유 라멘 레시피

이제 가장 흔한 종류인 간장 기반 라멘을 만들어 볼 수 있는 레시피를 알려드리겠습니다.

페이스트 재료:

• 양파 1/4개
• 마늘 4쪽
• 대파 1줄기
• 생강 4조각
• 셀러리 1줄기
• 사케 미린 켄코 7스푼
• 사쿠라 라이트 3스푼
• 켄코 참기름 3스푼
• 켄코 스시 양념 1스푼
• 닭육수 가루 2스푼
• 소금 1티스푼
• 후춧가루 취향껏
• 생선육수 가루 1스푼
• 돼지기름 20g

국물 재료:

• 물 3컵
• 생선육수 가루 1스푼
• 사쿠라 라이트 1스푼
• 소금 1티스푼
• 후춧가루 취향껏
• 페이스트 2스푼

플레이팅 재료:

• 삶은 라멘 국수 200g
• 다진 대파 취향껏
• 가마보코(어묵) 슬라이스 취향껏
• 반으로 자른 삶은 계란 취향껏
• 와카메(김) 취향껏
• 모야시(콩나물) 취향껏
• 구운 대파(기름에 볶은 대파) 취향껏

조리 방법:

1 – 페이스트 준비: 믹서기에 양파, 마늘, 대파, 생강, 셀러리, 사케 미린 켄코, 사쿠라 라이트, 켄코 참기름, 켄코 스시 양념, 닭육수, 소금, 후춧가루, 생선육수를 넣고 갈아줍니다. 다음, 이 혼합물을 냄비에 넣고 불 위에서 돼지기름을 넣고 5분간 끓이거나 국물이 농도가 있는 페이스트가 될 때까지 끓입니다. 보관해 둡니다.

2 – 국물 준비: 냄비에 물을 데우고, 생선육수, 사쿠라 라이트, 소금, 후춧가루, 페이스트를 넣습니다. 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 보관해 둡니다.

크고 깊은 그릇에 아직 뜨거운 국수를 담고, 뜨거운 국물을 부은 후 대파, 가마보코, 삶은 계란, 와카메, 모야시, 구운 대파로 마무리합니다. 바로 제공합니다.

마지막으로, 아래 레시피 동영상을 남기겠습니다.

라멘은 어떻게 먹나요?

일본에서는 국수를 먹는 데에는 뒤에 문화가 있습니다. 국수를 흡입하고 맛있게 소리를 내어 요리를 즐기고 있음을 보여줘야 합니다. 물론 국수를 삼키라는 뜻은 아니니, 씹어 먹고 맛을 즐기세요.

일반적으로 라멘 그릇에는 국수를 집을 수 있는 젓가락과 수프를 마실 수 있는 숟가락, 계란과 같은 다른 재료들이 함께 나옵니다. 그릇에서 직접 라멘 국물을 마셔도 아무런 문제가 없습니다.

라멘을 먹는 것은 국수, 국물, 요리를 덮는 재료를 조금씩 즐기는 것입니다. 츠케멘이라면 국수와 국물이 별도의 그릇에 제공됩니다. 입에 넣을 국수의 양만큼 국물에 적셔 드시면 됩니다.