Ramen selber machen: Lamen Gourmet und die wichtigsten Stile

In Japan steht Ramen fast überall – von der kleinen Theke im Bahnhof bis zur Spezialisten-Schale mit stundenlang gekochter Brühe. Wer die Schale zu Hause nachkochen will, merkt schnell: Instantnudeln sind nicht dasselbe. Die Kunst steckt in Brühe, Würze, Nudeln und Belägen – und genau dort beginnt der Unterschied zwischen „schnell warm“ und Gourmet-Ramen.

Ramen (auf Portugiesisch oft Lamen geschrieben) ist eine japanische Nudelsuppe mit unzähligen regionalen Varianten. Die Geschmacksrichtungen reichen von klar und salzig bis cremig und würzig. Verwechseln Sie Ramen nicht mit den Instantpaketen aus dem Supermarktregal: Die Zubereitung kann Stunden dauern, und die Zutaten bestimmen den Charakter der Schale.

Genau an dieser Stelle setzt Lamen Gourmet an: ein Online-Kurs, der vermittelt, wie man eigenen Ramen kocht – mit Fokus auf beliebte Stile und auf Techniken, die in guten Ramen-Häusern den Unterschied machen. Ob Sie privat kochen, ein Menü erweitern oder einfach verstehen wollen, was in der Schale steckt: Die Idee ist, die Grundlagen sauber zu lernen, statt nur Rezepte abzukochen.

Mehr Überblick zu Ramen, Rezepten und regionalen Varianten finden Sie auch im Ramen-Guide auf Suki Desu.

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Was vermittelt der Kurs Lamen Gourmet?

Lamen Gourmet konzentriert sich darauf, eigenen Ramen zu kochen – insbesondere fünf in Japan sehr bekannte Richtungen: Shio-Ramen, Shoyu-Ramen, Miso-Ramen, Tantanmen und Tsukemen. Der Weg führt von der Auswahl der Zutaten über die Vorbereitung bis zu passenden Beilagen.

Als Bonus kommt Karaage hinzu – knusprig frittiertes japanisches Hähnchen, das in Bento und Izakaya ebenso zu Hause ist wie neben der Ramen-Schale.

Ramen ist anspruchsvoller, als manchen Rezept-Listen vermuten lassen. Brühe, Tare (Würzbasis), Nudeln und Toppings müssen zusammenpassen; man investiert oft Stunden, und manche Zutaten will man erst finden. Genau dort lohnt sich systematisches Lernen – statt nur eine Schale „irgendwie“ nachzubauen.

Unter anderem lernen Teilnehmende im Kurs:

• die grundlegenden Bausteine einer Ramen-Schale
• Nudeln richtig garen und bissfest halten
• Dashi zubereiten – die Umami-Basis vieler japanischer Brühen
• das Ei mit weichem Dotter für Ramen kochen
• Chashu zubereiten – zartes, aromatisch gegartes Schweinefleisch
• Mayu herstellen – aromatisches Knoblauchöl, das der Schale Tiefe gibt

In der Praxis baut sich eine gute Schale oft aus mehreren Schichten: Brühe, Tare, Aromaöl und Toppings. Wer diese Teile getrennt versteht, kann später freier variieren – zum Beispiel von Shoyu zu Miso wechseln, ohne alles neu zu erfinden.

Wer steckt hinter Lamen Gourmet?

Der Kurs entstand im Umfeld des Food-Web-Teams um Hiro (bekannt durch Formate rund um japanische Küche und Sushibilidade). Dozent ist Willian Sesaki, Mitgründer von Lamen Açu – einem bekannten Ramen-Haus in São Paulo.

Sesaki gehörte zu den Pionieren, die im Viertel um den Platz der Bäume (Praça da Árvore) ein Ramen-Haus eröffneten – in einer Gegend mit vielen japanischstämmigen Familien. Lamen Açu verbindet japanische Ramen-Technik mit Einflüssen der amazonischen und paraensischen Küche.

Die Ramen-Praxis lernte er unter anderem in einem Ramen-Haus in Japan. Seit 2015 verfeinert er Rezepte und bedient ein anspruchsvolles Publikum im Lamen Açu. Genau diese Kombination aus klassischer Technik und eigener Handschrift prägt den Kursansatz: nicht nur „ein Rezept“, sondern Verständnis für den Aufbau der Schale.

Wie ist der Kurs aufgebaut?

Lamen Gourmet ist als Online-Kurs angelegt: Unterrichtseinheiten, die man im eigenen Tempo ansehen und wiederholen kann – vom Überblick über die Bausteine bis zu konkreten Zubereitungsschritten. Neben den Lektionen zählt die Community und die Möglichkeit, Techniken so oft zu üben, bis die Brühe und die Nudeln sitzen.

Zusätzlich zum Ramen-Kern gehört der Bonus zu Karaage. Historisch wurden Kurs und Materialien über Online-Lernplattformen vertrieben; Verfügbarkeit, Laufzeit und Preise ändern sich mit der Zeit – prüfen Sie aktuelle Angebote beim jeweiligen Anbieter, statt sich auf alte Verkaufstexte zu verlassen.

Wer Zutaten sucht, greift oft auf Asia-Märkte und spezialisierte Online-Shops zurück: Nudeln mit Kansui-Charakter, Miso, gute Sojasauce, Kombu, Katsuobushi für Dashi, Schweinebauch für Chashu. Die genaue Einkaufsliste hängt vom Stil ab, den Sie kochen wollen.

Wenn Sie tiefer in die Welt der Schalen einsteigen wollen, lohnt sich auch der Blick auf verwandte Themen wie Kaedama – die Nachbestellung nur der Nudeln im Ramen-Laden – und auf den breiteren Ramen-Guide.

Die Ramen-Stile im Kurs Lamen Gourmet

Zum Abschluss die wichtigsten Stile, die der Kurs behandelt. Die Zubereitung geht weit über diese Kurzporträts hinaus – sie sollen Orientierung geben, worauf es bei jeder Variante ankommt.

Shio-Ramen – Die Würze basiert auf Salz. Das klingt simpel, ist aber anspruchsvoll: Weil die Brühe klar und zart bleiben soll, verzeiht Shio wenig Fehler. Qualität von Brühe und Zutaten zeigt sich hier besonders deutlich.

Shoyu-Ramen – Eine der ausgewogensten und traditionellsten Richtungen, gewürzt mit Sojasauce. Oft aromatisch und herzhaft, ohne sofort schwer zu wirken – in vielen Regionen Japans der „klassische“ Einstieg in die Ramen-Welt.

Miso-Ramen – Hier gibt Miso, die fermentierte Sojapaste, der Brühe Tiefe, Körper und oft eine kräftigere Note. Miso-Ramen gilt als jüngere, aber sehr beliebte Richtung und wird oft mit füllenden Toppings kombiniert.

Tsukemen – Die Nudeln kommen separat und werden in eine dicke, konzentrierte Sauce getaucht. Intensiv, handfest und ideal, wenn man die Kontrolle über jeden Bissen behalten will. Ich hatte einmal die Gelegenheit, Tsukemen in einem Restaurant im großen Elektronikmarkt Yodobashi zu essen – eine praktische Erinnerung daran, wie unterschiedlich Ramen jenseits der „einen Standard-Schale“ sein kann.

Tantanmen – Eine scharfe, gewürzte Linie mit Wurzeln im chinesischen Dandan-Nudeln-Gericht: Sesam, Chili und kräftige Würze für alle, die es intensiver mögen.

Ob Sie den Kurs-Pfad gehen oder zu Hause experimentieren: Merken Sie sich die Bausteine – Brühe, Tare, Nudeln, Öl und Toppings. Dann wird aus „Ramen bestellen“ Schritt für Schritt „Ramen verstehen“ – und irgendwann die eigene Schale, die wirklich nach Ihnen schmeckt.