Sie kennen oder haben bereits den köstlichen Soba probiert? Dieser traditionelle japanische Nudelgericht wird aus Buchweizen hergestellt und kann heiß oder kalt serviert werden. In diesem Artikel sprechen wir ein wenig über diese köstlichen japanischen Nudeln, die eine lange Geschichte und Einfluss auf verschiedene Gerichte in Japan haben.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Soba?
Der Name Soba (蕎麦) bedeutet wörtlich Buchweizen (oder Hirse), aber dieser Begriff wird auch für Nudeln mit anderen Zutaten im Teig verwendet. Diese Nudeln sind in ganz Japan leicht zu finden und haben einen niedrigen Preis.
Da Nudeln, die vollständig aus Buchweizen hergestellt sind, brüchig sind, verwenden einige Restaurants Weizenmehl in ihrer Zusammensetzung. Einige japanische Nudeln verwenden den Begriff Soba, sind aber nicht aus Buchweizen hergestellt, wie im Fall von Yakisoba, Chukasoba und Okinawasoba.
Die Nudeln werden durch Zerkleinern der Getreidekörner hergestellt, wobei ein Teig entsteht, der anschließend geknetet, auf eine Holzplatte übertragen und mit einem Rollen ausgerollt wird, bevor er mit einem speziellen Küchenmesser namens Sobakiri-bōchō geschnitten wird.
Die Nudeln werden mit Wasser geknetet, was zu einem dunklen Teig führt, der dann in Fäden geschnitten wird. Üblicherweise werden Soba-Gerichte mit einer Brühe namens Tsuyu
Einige Eigenschaften von Soba sind seine knusprige Konsistenz, die Art und Weise, wie Teig und Soße sich auf der Zunge vermischen und treffen, sowie sein Geruch. Soba kam mit dem Buddhismus nach Japan. Es war einfach ein Teig aus Buchweizen oder Hirse, der von den Gläubigen auf verschiedene Weisen verzehrt wurde. Bis sich der als Nudeln geschnittene Soba in der Edo-Zeit (1600-1867) popularisierte. Das genaue Datum ist nicht bekannt, aber einige Aufzeichnungen aus dem Jahr 1614 zeigen das Wort Sobakiri (geschnitten) im Tagebuch eines Mönchs. Andere Aufzeichnungen berichten vom Datum 1574. Aktuell kann dieses Gericht in spezialisierten Restaurants gefunden werden, in denen man selbst den Chef bei der Zubereitung des Teigs beobachten kann, oder in Fast-Food-Restaurants, die auf Soba und Udon spezialisiert sind. Tatsächlich ist es leicht, Soba in praktisch jedem Restaurant oder in jeder Art von Restaurant in Japan zu finden. An einigen Bahnhöfen finden Sie verschiedene Soba-Restaurants, in einigen müssen Sie am Tresen stehen. Sie müssen einfach Ihr Ticket am Automaten ziehen und Ihre Bestellung aufgeben, normalerweise kostet eine Portion Soba zwischen 500 und 1500 Yen. Wir dürfen nicht vergessen, diese Köstlichkeit mit der berühmten Praxis zu genießen, durch die Nudeln zu schlürfen, was hilft, den Geschmack zu verstärken und den Mund nicht zu verbrennen. Die Brühe wird direkt aus der Schüssel getrunken, wodurch der Löffel überflüssig wird. Soba kann auch kalt (Zaru Soba) serviert werden, allein begleitet von einer Tauchsoße. Es wird empfohlen, einige der grünen Zwiebeln und des Wasabi in die Tauchsoße zu mischen. Anschließend nehmen Sie einige Nudelfäden, tauchen sie ein und essen Sie. Soba ist so beliebt wie Ramen und Udon. Er kann auf verschiedene Weisen und mit verschiedenen Zutaten serviert werden und bietet eine endlose Vielfalt. Soba kann getrennt serviert werden, wie in einer Art Suppe. Wir können mit dem Zarusoba beginnen, das aus kalten Nudeln besteht, die allein kommen und während der Mahlzeit in eine Soße getaucht werden müssen. Die heiße Version ohne Beilagen heißt Kakesoba
Die Herkunft und Geschichte von Soba
Wo und wie isst man Soba?
Unterschiedliche Arten von Soba
Einige tragen schließlich den Namen ihrer Hauptzutat. Wenn er mit Tempura serviert wird, heißt er Tempurasoba, ein anderes Beispiel ist Sansaisoba, das mit Sansai serviert wird, das sind gekochte Wildgemüse. Andere tragen wiederum Namen von Tieren oder Elementen, die einen starken Einfluss auf die japanische Religion haben. Lassen Sie uns einige davon unten ansehen:
Haupttypen von Soba
- Kitsunesoba [狐そば] – Er kommt mit Stücken von Aburaage (dünne Blätter aus frittiertem Tofu);
- Tanukisoba [たぬきそば] – Enthält normalerweise knusprige Stücke von frittiertem Tempurateig;
- Nanbansoba [南蛮そば] – Das Wort Nanban bezieht sich auf die Brühe, die Lauchzwiebeln enthält;
- Kare nanban – Nudeln mit Curry;
- Kamo nanban – Entenfleisch;
- Ten zaru [てんざる] – Kalt, begleitet von Tempura auf einem separaten Teller;
- Bukkakesoba [ぶっかけそば] – Kalt, serviert mit Brühe über den Nudeln;
- Morisoba [盛り蕎麦] – Ein kalter Soba, der in einem geflochtenen Bambusteller serviert wird;
- Sansai Soba [山菜蕎麦] – Soba mit Wildgemüse aus den Bergen, dieser Soba ist sehr gesund und hat wenige Kalorien;
- Tsukimi Soba [月見蕎麦] – Soba mit der Zugabe von rohem Ei mit rotem Eigelb, das wie ein Vollmond aussieht;
- Tororo Soba [とろろ蕎麦] – Ein Soba mit einer Schicht aus Yamswurzel mit klebriger Textur;
- Niku Soba [肉蕎麦] – Soba mit einer Schicht aus Schweine- oder Rindfleisch, ähnlich wie Ramen;
- Kare Soba [カレ蕎麦] – Soba mit Kare-Soße (Currysoße) und in der Regel ein Tonkatsu;
- Kamo Soba [鴨蕎麦] – Ein Soba mit in Scheiben geschnittenem Entenfleisch;
- Nameko Soba [なめこ蕎麦] – Soba mit Soßen, die Nameko-Pilze und andere Pilzarten enthalten;
Es sei darauf hingewiesen, dass die Nudeln andere nicht genannte Zutaten begleiten können und kalte Versionen haben können. Es gibt verschiedene Gerichte und regionale Arten dieser japanischen Nudeln.
In einigen Restaurants wird Ihre Schüssel wieder aufgefüllt, bis Sie zufrieden sind. Soba ist Teil des Alltags der gesamten japanischen Bevölkerung, ich selbst habe jeden Tag davon gegessen. Und Sie? Haben Sie es schon probiert? Wir danken für die Kommentare und das Teilen.
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