Haben Sie schon einmal von den Namen Kamaboko, Surimi und Kani-kama gehört? Das sind verschiedene japanische Namen, die für ein beliebtes Fischfleischprodukt verwendet werden, das auch in den Westen exportiert wurde. Heute sehen wir uns an, was es ist und welche Unterschiede es gibt.
Inhaltsverzeichnis
Surimi – Prensierter Fischbrei
Surimi [すり身] ist ein Lebensmittel, das auf Basis von Fleisch oder Brei aus weißem Fisch hergestellt wird. Er kann in Form von Stäbchen, Würfeln, Stangen, Medaillons, Bröseln, Spänen und meist in zwei Farben – weiß mit rosa oder rötlich – geschnitten werden.
Die Herstellung von surimi erfolgt zunächst durch die Umwandlung des Fisches in die Grundpaste, und anschließend durch die Formung dieser Grundlage zum Endprodukt. Es kann Mononatriumglutamat, Salz, Aromen, Farbstoffe, Stärke, Eiklar, Öl und andere Zutaten enthalten.
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Dieser Brei wird normalerweise in dünne Schichten geformt, die gerollt, mit rotem Farbstoff gefärbt, in Vakuumbeutel verpackt, in der eigenen Verpackung gekocht und dann im Plastik in Stangen geschnitten werden, bevor sie eingefroren werden (im Fall von Kani Kama).
Surimi x Kamaboko – Was ist der Unterschied? Beides ist dasselbe, der Unterschied ist, dass das japanische Wort surimi sich auch nur auf den Fischbrei beziehen kann und nicht auf den Fischkuchen in Streifen oder eine andere spezifische Form wie im Fall von kamaboko.
Surimi sollte nicht mit tsumire [摘入] verwechselt werden, das sind Fischklößchen, aber ohne Zugabe von Eiern oder anderen Zutaten. Unten sehen Sie eine Slideshow, die alle Details über surimi und seine Herstellung vorstellt:
Kani-Kama – Die falsche Krabbe
Mein Vater brachte immer dieses kani-kama mit nach Hause, ich aß es immer in dem Glauben, es sei Krabbenfleisch, aber als Kind ist mir nie aufgefallen, dass es nur gepresstes Fleisch war und manchmal nur mit Krabbenextrakt aromatisiert wurde.
Das Wort Kani bedeutet wörtlich Krabbe und gab dem Produkt seinen Namen. In den 60er und 70er Jahren führte der Mangel an Krabbenfleisch dazu, dass japanische Köche das kani-kamaboko erfanden, das sich schnell auf der ganzen Welt verbreitete.
Tatsächlich ist das Ziel von surimi, den Geschmack und die Textur von Fischen wie Krabben, Einsiedlerkrebsen und Hummer nachzuahmen. In Brasilien ist es leicht, dieses Kani in großen Supermärkten bei den Aufschnitten zu finden. Es ist auch eine übliche Zutat in brasilianischen Sushis.
Kani Kama ist ein proteinreiches Lebensmittel, wenn auch nicht so sehr wie Fisch. Es kann roh gegessen werden, in Salaten, mit Sojasauce serviert oder nach einiger Zeit in kochendem Wasser gegessen werden, gewürzt mit Zitrone.
Kamaboko – Die Geschichte von Surimi
Der kamaboko [蒲鉾] ist eine Art traditionelles Surimi, das bis heute in Japan sehr beliebt ist. Man geht davon aus, dass das Kamaboko im 17. Jahrhundert entstanden ist und von Frauen von Fischern und deren Familien hergestellt wurde. Literatur aus der Heian-Zeit spricht bereits über Surimi.
Die Zubereitung bestand darin, das Fischfleisch in Süßwasser zu waschen, es zu salzen, um die Haltbarkeit zu verlängern und so einen Vorrat an proteinreichen Lebensmitteln außerhalb der günstigen Fischzeiten zu sichern.
Das traditionelle, von Hand gefertigte Kamaboko wird wie Brot geformt und dann gedämpft, bis es eine feste Konsistenz erreicht. Die rosa und weißen Farben des Kamaboko bedeuten normalerweise Glück.
Wie bereits erwähnt, kann es in Variationen wie Kani-kama gefunden werden, oder sogar mit künstlerischen Akzenten wie dem Narutomaki mit rosa Wirbeln oder sogar mit Käsegeschmack im Fall von Chi-kama. In Südkorea wird seine Variation eomuk oder odeng genannt.
Dieses Lebensmittel ist bei Neujahrsfeierlichkeiten wie Oshougatsu sehr üblich. Es kann auch in Convenience-Stores bereits verpackt gekauft werden. Da es aus Fischmasse hergestellt wird, sind künstlerische Designs wie im untenstehenden Video möglich.
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Die Japanische Kamaboko-Organisation erklärte 1983: Der 15. November ist der „Kamaboko-Tag“.
Rezept für Kamaboko, Surimi und Kani-Kama
Möchten Sie lernen, Ihr eigenes Kamaboko herzustellen? Warum schauen Sie nicht unten nach dem Rezept?
Zutaten
- 300 Gramm weißer Fisch;
- 1 Eiklar;
- Salz und Ajinomoto;
Entfernen Sie Haut und Knochen des weißen Fisches und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Tauchen Sie ihn in kaltes Wasser und mischen Sie, um Schaum zu entfernen. Wiederholen Sie dies zweimal.
Wickeln Sie den Fisch in ein Tuch oder Mull und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Alles in einem Küchenmaschine mahlen, man kann auch einen Mörser verwenden, dies mehrmals wiederholen. Bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen. Überprüfen Sie, ob es trocken ist, Sie können einen Trockner verwenden.
Kochen Sie es 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze im Dampf. Wenn es gedämpft ist, in kaltes Wasser übertragen und abkühlen lassen. Es wird nicht perfekt wie industriell hergestelltes Surimi sein, aber es kann lecker werden.
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