Karaage – Japanische Technik zum Frittieren von Hühnchen

Karaage [から揚げ] ist eine japanische Technik, bei der einige Arten von Lebensmitteln frittiert werden, meistens Hähnchen, aber man findet auch oft andere Fische und Fleischsorten.

Warum ist Karaage so lecker?

Was unterscheidet ein Karaage von einem normalen frittierten und panierten Hähnchen? Was tun die Japaner, um dieses Hähnchen und anderes Fleisch so lecker zu machen?

Normalerweise basiert seine Würze auf Sojasauce, Shoyu, Knoblauch, Ingwer, Sake und ist mit einer Schicht gewürztem Weizenmehl oder Maisstärke umhüllt und in leichtem Öl frittiert.

Das Karaage ist außen ganz knusprig und innen weich, wobei sein Geschmack durch die Verwendung von Gewürzen und Saucen erweitert und verbessert wird. Das Fleisch marinieren auch länger als eine halbe Stunde, was den Geschmack noch spezieller macht.

Karaage wird normalerweise allein oder mit Reis und gehacktem Kohl serviert

Woher kommt Karaage?

Einige behaupten, dass Karaage in den 1920er Jahren durch ein Restaurant namens Toyoken in Beppu, einer beliebten Touristenstadt für ihre Onsen, populär wurde.

Es wurde hauptsächlich aufgrund des Nahrungsmangels im Zweiten Weltkrieg populär. Das Hähnchen, da es billiger war, wurde schließlich zum Ziel der täglichen Rezepte dieser Zeit, wodurch sich der Geschmack und die Technik weiterentwickelten.

Das Karaage hat, wie viele andere Gerichte der japanischen Küche, einen chinesischen Ursprung, wie zum Beispiel Gyoza und Ramen, und fällt in die Kategorie Wafu-Chaka (chinesische Gerichte, die dem japanischen Gaumen angepasst wurden).

Karaage, auch Tatsutaage genannt, bedeutet wörtlich „frittierter Tang“ (bezogen auf die chinesische Tang-Dynastie). Heute finden Sie es in Geschäften wie Lawson, Family Mart, Seven Eleven und in Ständen in ganz Japan.

Verschiedene Arten von Karaage

Karaage ist ein freies Gericht, Sie können es mit allem machen und den Geschmack der knusprigen Panade oder der Sauce, in der Sie das Fleisch mit Zutaten Ihrer Wahl marinieren, ein wenig ändern.

Es gibt einige Standards für regionales Karaage in Japan, die wir unten erwähnen. Es könnte interessant sein, das Karaage jeder Region Japans zu probieren und seinen einzigartigen Geschmack zu genießen.

Zangi- Dieses Karaage findet man in der Region Hokkaido und wird normalerweise mit einer scharfen Sauce serviert.

Tebasaki- Aus der Region Nagoya, es wird mit Hähnchenflügeln gemacht, die mit Sesamsamen bestreut und mit einer speziellen Sauce serviert werden.

Dakgangjeong – Stil ähnlich dem frittierten Hähnchen aus Korea. normalerweise mit Milch und einer Art süß-scharfer Sauce gemacht.

Toriten- Aus der Region Oita, umhüllt mit Weizenmehl und normalerweise als Topping für Udon verwendet.

Nanban – Aus der Präfektur Miyazaki, getränkt in süßem Essig und mit Tartarsauce bedeckt.

Gurukun no kara-age – Gurukun ist ein Fisch aus Okinawa, oft als „Bananenfisch“ bezeichnet, normalerweise mit Zitrone serviert.

Die berühmten Karaage von Konbini

Während wir in Brasilien verschiedene Bäckereien und Imbisse mit frittierten Salzsnacks finden, ist es in Japan üblicher, in Convenience Stores, genannt Konbini, das berühmte Karaage sowie panierte Würste und Nikuman zu finden.

Das Karaage von Konbini kommt normalerweise auf einem Spieß oder in einem Behälter wie Pommes frites von Fast-Food. Es kostet normalerweise etwa 100 bis 300 Yen, wobei es verschiedene Variationen und Geschmacksrichtungen geben kann.

Einige bevorzugen Karaage aus Restaurants oder selbstgemacht, aber ich persönlich mochte die Karaage von Konbini sehr und habe fast jeden Tag zusammen mit den Nikuman gegessen.

Was ist der Unterschied zwischen Karaage und Tempura?

Auf Japanisch werden Lebensmittel, die frittiert und mit einer Panade umhüllt sind, Anemono [揚げ物] genannt. Die Japaner pflegen verschiedene Dinge mit einer knusprigen Panade zu frittier. Auberginen, Kartoffeln, Spargel, Kürbis, Pilze, Fische, Garnelen, Tintenfisch und Fleisch.

Tempura wird normalerweise so gemacht, dass es in eine Sauce getaucht wird, während Karaage normalerweise bereits aus seiner Marinade gewürzt ist. Und die Erfahrung zwischen den beiden Gerichten ist völlig anders.

Normalerweise ist die für Tempura verwendete Panade sehr dünn und wird normalerweise schneller frittiert als Karaage. Es gibt auch Kakiage, das aus gemischtem Gemüse in der Tempura-Panade besteht und zusammen frittiert wird.

Rezept für Karaage

Karaage ist eines der Rezepte, die sich am besten an den brasilianischen Gaumen anpassen, sogar die schwierigsten zu überzeugen, akzeptieren diese Idee. Etwas, was dieses Gericht noch bewundernswürdiger macht, ist die einfache Zubereitung und die geringen Kosten.

Sie können Ihr Karaage selbst mit dem folgenden Rezept machen:

Zutaten für Karaage

• 2 Hähnchenkeulen (probieren Sie auch andere Fleisch- und Fischsorten aus)
• 1 Ei
• 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke
• 1/2 Teelöffel Weizenmehl
• Öl zum Frittieren

Würze für Karaage

• 2 Esslöffel Sake (japanischer Reiswein)
• 2 Esslöffel Shoyu-Soße (Sojasauce)
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 2 Esslöffel geriebener Ingwer

Zubereitungsweise

• 1. Schneiden Sie das Fleisch und würzen Sie es;
• 2. Mischen Sie die Zutaten gut mit der Hand;
• 3. Für zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen;
• 4. Mischen Sie Ei mit Hähnchen und geben Sie das Mehl dazu;
• 5. Die Stücke sollten mit einer festen Panade bedeckt sein;
• 7. In heißem Öl frittieren und darauf achten, dass es nicht anklebt;
• 8. Herausnehmen, wenn es goldbraun ist;
• 10. Mit Zitrone servieren;

Es gibt andere Techniken, um Karaage zu machen. Sie können versuchen, ein Karaage zu machen, indem Sie dem Rezept des folgenden Videos folgen: