100 อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมในญี่ปุ่น

คนไทยมักนึกถึงซูชิเป็นภาพแรกของอาหารญี่ปุ่น แต่พอเดินเข้าอิซากายะหลังเลิกงาน สิ่งที่ขึ้นโต๊ะก่อนมักเป็นไม้ยากิโทริ ควันและซอสทาเระ ไม่ใช่ปลาดิบบนข้าว

หลายคนคิดว่าอาหารญี่ปุ่นคือซูชิ แต่ในชีวิตประจำวันยังมีเส้น หม้อไฟ ของกินเล่นข้างทาง และของหวานที่ชื่อฟังแล้วไม่คุ้นปาก อีกหลายพันเมนูนอกเหนือจากปลา รายการนี้ไม่ใช่โพเดียมอย่างเป็นทางการ แต่เป็นแผนที่ชื่อที่เจอบ่อยในร้าน ในคอนบิ และตามเทศกาล

สารบัญ 19

1 - Yakitori - ไก่เสียบไม้ย่างแบบญี่ปุ่น

Yakitori [焼き鳥] คือไก่เสียบไม้ย่างที่มีชื่อเสียง เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในบาร์ เทศกาล และร้านขายของริมถนน ไม้ไม่ได้มีแค่เนื้อไก่ ยังมีหนัง เครื่องใน เนื้อวัว เนื้อหมู และผักเสียบไม้

อาหารจานนี้ยังอาจเรียกว่า Kushiyaki [串焼き] ซึ่งหมายถึงของย่างเสียบไม้โดยรวม มักทานกับซอสทาเระหรือเกลือ และอาจมีพริกหยวก ชีส เห็ด หรือเต้าหู้เสียบคู่กัน ยากิโทริ คือเมนูประจำอิซากายะมากกว่าจานหรู

2 - Yakiniku - ปิ้งย่างญี่ปุ่น

ต่างจากบาร์บีคิวชิ้นหนาแบบตะวันตก เนื้อที่ย่างในญี่ปุ่นมักหั่นบาง ย่างสั้น ๆ ให้ด้านในยังฉ่ำ แล้วจิ้มซอสทาน

การแล่เนื้อก็ต่างกันตามส่วน บางชิ้นลายไขมันแน่นจนละลายในปาก คนญี่ปุ่นไปร้านแล้วย่างเองบนเตาที่โต๊ะ ทั้งแบบสั่งจานและบุฟเฟ่ต์ มื้อกลางวันที่เป็นเซ็ตมักถูกกว่ามื้อค่ำ ยากินิกุ จึงเป็นทั้งมื้ออิ่มและมื้อสังสรรค์

3 - Ramen - บะหมี่น้ำที่ญี่ปุ่นทำให้เป็นของตัวเอง

แม้มีต้นกำเนิดในจีน แต่ราเมนกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่คนญี่ปุ่นกินบ่อยที่สุดในประเทศ มีสูตรนับไม่ถ้วนตามภูมิภาค ร้านบางแห่งขายแค่ราเมนท้องถิ่นนั้น ๆ จนคนต่อคิว

ราเมน คือเส้นในน้ำซุปโชยุ มิโซะ ชิโอะ หรือทงคตสึ มักมีชาชู ไข่ต้ม และผัก ไม่ใช่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซองที่หาได้ตามร้านสะดวกซื้อ

4 - Gyudon - ข้าวหน้าเนื้อหัวหอม

Gyudon เป็นหนึ่งในจานที่ถูกและหากินง่ายที่สุดในญี่ปุ่น ข้าวร้อนโรยเนื้อวัวตุ๋นกับหัวหอม ดูเรียบแต่คนญี่ปุ่นทำให้จานนี้กลมกล่อมจนกินซ้ำได้ทั้งสัปดาห์

ราคาตามร้านโซ่ประมาณ 500 เยน เจอได้ที่ Yoshinoya Sukiya และ Matsuya ทั่วประเทศ เป็นมื้อเร็วของนักเรียนและคนทำงาน ไม่ใช่จานพิธี

5 - Soba - บะหมี่บัควีท

หนึ่งในจานโปรดของฉัน ที่ถูกและเรียบง่าย เส้นทำจากบัควีท มีทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ส่วนใหญ่เสิร์ฟกับต้นหอมสับ เต้าหู้ เทมปุระ หรือไข่

ร้านโซบะหากินได้ทั่วญี่ปุ่น ร้านยืนกินราคาเริ่มต้นไม่แพง ขณะที่ร้านเส้นสดคุณภาพสูงอาจขึ้นไปราวพันเยนได้ไม่ยาก ขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งและส่วนผสมของจาน โซบะ จึงอยู่ได้ทั้งมื้อด่วนและมื้อพิถีพิถัน

6 - Udon - บะหมี่เส้นหนา

อุด้งเจอคู่กับโซบะตามร้านเส้นทั่วญี่ปุ่น ในราคาที่เข้าถึงได้ ความต่างหลักคือเส้นหนากว่าและสีขาว เพราะทำจากแป้งสาลี ไม่ใช่บัควีท

ท็อปปิ้งและชื่อจานมักคล้ายโซบะ แค่เปลี่ยนเส้น ถ้าเจอ Tanukisoba ก็มักมี Tanukiudon ให้สั่งด้วย อุด้ง ของคางาวะเส้นเด้งเป็นตำนานท้องถิ่นที่คนญี่ปุ่นพูดถึงบ่อย

7 - Nikuman - ซาลาเปานึ่งไส้เนื้อ

นิคุมันคล้ายซาลาเปาที่คุ้นกันในไทย เดินเข้าร้านสะดวกซื้อ หยิบซาลาเปานึ่งไส้เนื้อ พิซซ่า หรือถั่วแดงหวาน ได้อุ่น ๆ จากตู้ นี่คือของว่างหน้าหนาวของคอนบิมากกว่าเกี๊ยวต้ม

ถ้าเคยดู Kung Fu Panda จะคุ้นรูปซาลาเปาจีนต้นทาง ชื่อ nikuman [肉まん] แปลตรง ๆ ว่าซาลาเปาไส้เนื้อ ไส้อื่นใช้คำว่า -man ต่อท้ายเช่น anman ไส้ถั่วแดง

8 - Okonomiyaki - แป้งย่างใส่ตามชอบ

โอโคโนมิยากิคือแป้งย่างใส่เบคอน กะหล่ำปลี ไข่ ชีส หัวหอม ปลาหมึก กุ้ง มายองเนส แม้แต่เส้น แล้วแต่สูตรร้านและภูมิภาค โอซาก้ามักผสมเครื่องในแป้ง กินกิ้มักย่างชั้นแป้งกับเส้นแยกชั้น

คำว่า okonomiyaki แปลว่า “ย่างตามที่ชอบ” โดย yaki [焼き] คือย่างหรือทอด และ okonomi [お好み] คือสิ่งที่ชอบ จึงใส่ของตามปากได้จริง ไม่ใช่แพนเค้กหวาน โอโคโนมิยากิ ของฮิโรชิมะกับโอซาก้าเลยคนละจานทั้งรูปและคำ

9 - Tempura - กุ้งและผักชุบแป้งทอดบาง

เทมปุระคือผักและอาหารทะเลชุบแป้งบางทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้เวลาเพียงสองสามนาที เสิร์ฟกับข้าว เส้น หรือเกลือชา แป้งที่ดีกรอบเบา ไม่ใช่แป้งหวานอมเปรี้ยวข้น

เจอได้ในร้านโซบะ ร้านอุด้ง แผงข้างทาง และร้านเทมปุระเฉพาะทางที่ทอดทีละชิ้นส่งถึงจาน ความลับอยู่ที่แป้งเย็น น้ำมันร้อน และการทอดไม่นานจนฉ่ำในกรอบนอก

10 - Takoyaki - ลูกแป้งไส้ปลาหมึกย่าง

ทาโกะยากิ ดังในภูมิภาคคันไซ โดยเฉพาะโอซาก้า แป้งคล้ายโอโคโนมิยากิแต่ไส้หลักคือชิ้นทาโกะ (ปลาหมึกยักษ์) ย่างในแม่พิมพ์ครึ่งวงกลมจนเป็นลูกกลม ด้านนอกกรอบ ด้านในยังนุ่ม ไม่ใช่เกี๊ยวทอดน้ำมันท่วม

โรยหน้าด้วยเกล็ดเทมปุระ ขิงแดง ต้นหอม สาหร่าย และคัตสึโอบูชิ ราดซอสกับมายองเนส ทานร้อน ๆ จากแผง เป็นหนึ่งในของกินเล่นข้างทางที่คนญี่ปุ่นและนักท่องเที่ยวต่อคิวพร้อมกัน

11 - Sukiyaki - หม้อไฟหวานเค็ม ไม่ใช่ซุปใส

Sukiyaki เป็น nabemono คือหม้อไฟที่บ้านหรือร้าน ใส่เนื้อสไลซ์ ผัก เห็ด อุด้ง ต้นหอม และเต้าหู้ ปรุงในซอสวาริชิตะจากโชยุ น้ำตาล และมิริน ไม่ใช่ซุปใสทั่วไป

คนรอบโต๊ะตักจากหม้อเหล็กตื้นลงชามตัวเอง มักจิ้มไข่ดิบตามแบบคันโต ซอสเข้มกว่าชาบูชาบูที่จุ่มสั้น ๆ ในน้ำซุป สุกี้ยากี้ จึงเป็นมื้อรวมกลุ่มหน้าหนาวมากกว่าจานเดี่ยว

12 - Onigiri - ข้าวปั้น ไม่ใช่เกี๊ยว

โอนิกิริ คือข้าวปั้นห่อโนริ สอดไส้ทูน่ามายอง แซลมอน บ๊วย หรือตามชอบ บางลูกไม่สอดไส้แต่คลุก furikake โรยข้าว

รูปทรงสามเหลี่ยมที่คุ้นตาขายในคอนบิทุกสาขา พกง่าย กินระหว่างทางได้ ข้าวปั้นเป็นเสบียงเดินทางมานาน ไม่ใช่เกี๊ยวแป้ง และไม่ต้องเป็นปลาดิบเสมอไป

13 - Mochi - แป้งข้าวเหนียวทุบ

Mochi ทำโดยทุบข้าวเหนียวนุ่มที่เรียกว่า mochigome จนเป็นแป้งติดมือ เป็นทั้งของหวาน ของคาวในซุปโซนิ และไส้ในขนมนับไม่ถ้วน

มีสี รูป และไส้ต่างกัน ไส้ถั่วอาซูกิหวานเจอบ่อยในไดฟุกุ โมจิ จึงไม่ใช่เกี๊ยวไส้เนื้อ แต่เป็นแป้งข้าวเหนียวที่คนญี่ปุ่นกินทั้งปีใหม่และวันธรรมดา

14 - มิโซะชิรุ - ซุปมิโซะ ไม่ใช่ซุปถั่วเหลืองเปล่า

ซุปมิโซะ หรือ มิโซะชิรุ [味噌汁] คือซุปที่คนญี่ปุ่นเจอได้ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ไม่ได้ทำจากแป้งถั่วเหลืองละลายน้ำ แต่จากมิโซะหมักละลายในน้ำดาชิ

เสิร์ฟกับต้นหอม เต้าหู้ สาหร่ายวากาเมะ หรือตามฤดู มิโซะชิรุ คือจานข้างที่มากับข้าว ไม่ใช่จานหลัก และไม่ใช่ซุปถั่วเหลืองแบบหวาน

15 - Oden - ของต้มในน้ำดาชิ

โอเด้งฮิตหน้าหนาว แต่คอนบิ ร้านข้างทาง และร้านกินดื่มมีเกือบทั้งปี นี่คือจานที่ลุง ๆ ยืนตุ๋นไม้ในหม้อใหญ่แล้วเลือกชิ้นเอง

ใส่ไดคอน เต้าหู้ ไข่ต้ม ฮันเพน และลูกชิ้นปลา ตุ๋นในดาชิกับโชยุจนซอสซึม โอเด้ง ไม่ใช่ชาบู และไม่ใช่สุกี้ยากี้ แม้ทั้งสามจะเป็นหม้อร้อน

16 - Karaage - ไก่ทอดจิ้มมายอง

คาราอาเกะทอดในน้ำมันจนนอกกรอบในฉ่ำ นิยมใช้ไก่หมักโชยุ ขิง กระเทียม แล้วคลุกแป้งมันฝรั่ง ไม่ใช่เทคนิคทอดลอย ๆ ไร้เครื่อง

คอนบิขายเป็นชิ้น ๆ คล้ายนักเก็ตแต่เป็นเนื้อไก่จริง ๆ เป็นหนึ่งในของว่างโปรดของฉันจากตู้ร้อน คาราอาเกะ จึงอยู่ได้ทั้งเบนโตะ อิซากายะ และมื้อด่วน

ซูชิ: จานที่โลกรู้จัก แต่ไม่ใช่มื้อทุกมื้อของคนญี่ปุ่น

ซูชิคือข้าวปรุงน้ำส้มสายชูกับท็อปปิ้ง ไม่ใช่แค่ของห่อโนริ และไม่ใช่ปลาดิบทุกชิ้น นิกิริวางปลาบนข้าว มากิม้วนสาหร่าย เทมากิเป็นกรวย ไข่หวานและกุ้งต้มสุกก็เป็นซูชิได้

คนญี่ปุ่นกินซูชิทั้งร้านจานหมุนร้อยเยนและเคาน์เตอร์อิทามาเอะราคาสูง แต่มื้อเช้ามื้อด่วนยังเป็นโอนิกิริ ราเมน หรือกิวด้งบ่อยกว่า ประเภทของซูชิ มีเป็นร้อยชื่อ อย่าลดเหลือคำว่า “ปลาดิบ” คำเดียว

รายการอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม - คาว

ต่อจากจานที่เขียนยาว เป็นรายชื่อสั้น ๆ แยกคาวกับหวาน เพื่อให้เจอชื่อที่ป้ายร้านและในคอนบิแล้วรู้ว่าสั่งอะไร

1. Hiyashi Chuka - บะหมี่เย็นราดซอส
2. Karē raisu - ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
3. Yaki imo - มันเทศย่าง
4. Sashimi - ปลาดิบหั่นชิ้น ไม่ใช่ซูชิ
5. Senbei - ข้าวอบกรอบ
6. Taiyaki - ขนมรูปปลาไส้ถั่วแดง
7. Natto - ถั่วเหลืองหมักเหนียว
8. Kushiage - ของชุบแป้งทอดเสียบไม้
9. Korokke - โคร็อกเกะมันบด
10. Tonkatsu - หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด
11. Donburi - ข้าวหน้าในชาม
12. Oyakodon - ข้าวหน้าไก่ไข่
13. Gyoza - เกี๊ยวซ่า
14. Omuraisu - ข้าวห่อไข่เจียว
15. Omusoba - ไข่เจียวห่อยากิโซบะ
16. Teriyaki - ไก่หรือปลาราดซอสหวานเค็ม
17. Unagi - ปลาไหลน้ำจืดย่างซอส
18. Shabu-Shabu - จุ่มเนื้อผักในน้ำซุปร้อน
19. Fugu - ปลาปักเป้า ที่ร้านมีใบอนุญาต
20. Ikizukuri - ซาชิมิที่จัดสดจัดจ้าน
21. Tataki - ปลาย่างนอกดิบใน
22. Basashi - ซาชิมิเนื้อม้า
23. Rebasashi - ตับดิบ
24. Edamame - ถั่วแระต้มเกลือ
25. Kaiseki - คอร์สอาหารตามฤดู
26. Yuba - ฟองเต้าหู้
27. Himono - ปลาแดดเดียวแล้วย่าง
28. Chankonabe - หม้อไฟนักซูโม่
29. Nikujaga - เนื้อตุ๋นมันฝรั่ง
30. Nigiri - ซูชิปั้นมือวางท็อปปิ้งบนข้าว
31. Sekihan - ข้าวแดงถั่วอาซูกิ
32. Wakame - สาหร่ายวากาเมะ
33. Shiokara - เครื่องในปลานำเค็ม
34. Goya Chanpuru - มะระผัดสไตล์โอกินาวะ
35. Zoni - ซุปโมจิวันปีใหม่
36. Somen - เส้นบางเย็นจุ่มสึยุ
37. Kinpira - รากโบโระ รากบัว และแครอทผัดหวานเค็ม
38. Temaki - ซูชิกรวยโนริ
39. Tsukemono - ผักดอง
40. Tonjiru - ซุปมิโซะใส่หมู
41. Ebi furai - กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด
42. Yaki Onigiri - ข้าวปั้นย่างทาโชยุ
43. Shogayaki - หมูผัดขิง
44. Umeboshi - บ๊วยดองเค็ม
45. Tamago kake gohan - ข้าวคลุกไข่ดิบ
46. Chikuwa - หลอดปลาคามาโบโกะ
47. Yakisoba - บะหมี่ผัดซอส ไม่ใช่โซบะบัควีท
48. Kiritanpo - ข้าวปั้นเสียบไม้ย่างแบบอาคิตะ
49. Shioyaki - ปลาย่างเกลือ
50. Tazukuri - ปลาเล็กหวานเค็ม
51. Sunomono - ของดองน้ำส้มสายชู
52. Kamaboko - ลูกชิ้นปลาแผ่น
53. Motsunabe - หม้อไฟเครื่องใน
54. Tofu - เต้าหู้
55. Harumaki - ปอเปี๊ยะทอด
56. Wagyu - เนื้อวัวญี่ปุ่นลายไขมัน
57. Shoga - ขิง โดยเฉพาะขิงแดงจิ้มซูชิ
58. Mentaiko - ไข่ปลามินไท ไม่ใช่สปาเกตตี
59. Kayu - โจ๊กข้าว
60. Teppanyaki - เนื้อ ทะเล และผักย่างบนเหล็ก
61. Hayashi raisu - ข้าวราดซอสเนื้อสไตล์ตะวันตก
62. Monjayaki - แป้งเหลวย่างแบบคันโต
63. Chawanmushi - ไข่ตุ๋นนุ่มในถ้วยชา

รายการอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม - หวาน

ปิดด้วยของหวานที่เจอตามร้านวางาชิ เบเกอรี่ และตู้คอนบิ ถ้ามีจานประจำที่ยังไม่ได้อยู่ในรายการ บอกชื่อมาได้

1. Dango - แป้งข้าวเหนียวปั้นเสียบไม้
2. Manju - ขนมนึ่งไส้ถั่วแดง
3. Melonpan - ขนมปังเปลือกหวานกลิ่นเมลอน
4. Anpan - ขนมปังไส้ถั่วแดง
5. Kakigori - น้ำแข็งไส
6. Kenpi - มันเทศทอดเคลือบน้ำตาล
7. Daifuku - โมจิห่อไส้หวาน
8. Dorayaki - แพนเค้กประกบอันโกะ
9. Crepes - เครปกรวยสไตล์ฮาราจูกุ
10. Higashi - ขนมแห้งสีสวย
11. Shiruko - น้ำถั่วแดงอุ่นกับโมจิ
12. Yokan - เยลลี่ถั่วแดง
13. Amanatto - ถั่วเคลือบน้ำตาล
14. Kasutera - เค้กฟองน้ำคาสเตลลา
15. Kohi zerii - เยลลี่กาแฟ
16. Anmitsu - ชามอาการ์ ผลไม้ และอันโกะ
17. Monburan - มองต์บล็องเกาลัด
18. Omogashi - ขนมโมจิคู่ชาญี่ปุ่น
19. Pocky - ขนมแท่งช็อกโกแลต ไม่ใช่วางาชิดั้งเดิม
20. Purin - พุดดิ้งคาราเมล
21. Kompeito - ลูกกวาดน้ำตาลก้อนเล็ก

รายชื่อยาวเหยียดนี้ตั้งใจให้เดินในญี่ปุ่นแล้วอ่านป้ายออก ไม่ใช่ให้ท่องลำดับที่หนึ่งถึงหนึ่งร้อย หากได้ลองจานที่คนท้องถิ่นกินจริง นอกสายพานซูชิ แผนที่นี้ก็ทำหน้าที่แล้ว